Sudové paradajky: Recept na pikantné predjedlo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vhodné na nakladanie ako červené a hnedé paradajky a zelené. Zelenina sa zvyčajne zbiera po zbere celej úrody z ich záhrady - koncom jesene, s prvými mrazmi. Najchutnejšie sú sudové paradajky. Recept, bez ohľadu na to, ktorý z nich si vezmete z obrovskej rozmanitosti, vždy zahŕňa odmietnutie poškodených plodov. Na nakladanie nie sú vhodné ani mierne mrazené paradajky. Môžu pokaziť celú hmotu, pretože po rozmrazení príliš zmäknú. Tento článok poskytuje niekoľko spôsobov zberu sudových paradajok na zimu. Receptúra založená na použití soľanky a rôznych korenín sa líši v závislosti od pomeru použitých ingrediencií a ich dostupnosti.

Paradajkový sud: recept závisí od zrelosti ovocia

Červené paradajky sa hustotou výrazne líšia od zelených. Preto je potrebné plody rôznej zrelosti soliť oddelene. Zrelé dosiahnu pripravenosť rýchlejšie. Čas potrebný na uchovanie zeleniny je približne rovnaký ako pri uhorkách.

Recept na zelené sudové paradajky: aké ovocie dokážepoužiť na morenie?

Pri výbere plodov vhodných na konzerváciu je vhodné zvážiť stupeň ich zrelosti. Paradajky, ktoré majú intenzívnu zelenú farbu, by sa nemali používať na morenie. V tomto štádiu zrelosti plody neobsahujú cukor, no zároveň majú nízku kyslosť. Ich chuť je nasýtená trpkosťou a majú vôňu charakteristickú pre zelené listy. Z celkovej hmoty preto vyberajte len plody, ktorých farba je trochu belavá, čo je znakom počiatočného štádia zrelosti.

Sudové paradajky: Recept na záložku korenia

Existuje niekoľko možností kombinácie korenín a byliniek, niektoré z nich sú uvedené nižšie (hmotnosť produktov potrebných na nakladanie 100 kg paradajok):

1. Zelená masa kôpru – 1,5-2 kg.
2. Pikantno-korenistá zmes: po 1 kg kôpru a čerstvých listov čiernych ríbezlí, po 0,5 kg pikantných listov chrenu, estragón a ošúpaných strúčikov cesnaku, po 0,3 kg bazalky, koriandra, čerstvej kapie a sušenej papriky.
3. Stredne korenistá zelená hmota: 2 kg čerstvých dáždnikov z kôpru, 1 kg listov ľubovoľnej petržlenovej vňate, čierna ríbezľa, zeler, čerešňa, 0,5 kg sušenej a čerstvej papriky.

Sudové paradajky: Recept na solenie

Pri príprave nálevu sa prijímajú rôzne množstvá soli. Pre hnedé a zelené paradajky je potrebných 0,7-0,8 kg na 10 litrov vody, pre červené a ružovkasté - 0,5-0,6 kg. Roztok povarte a ochlaďte. Pred pokládkou umyte všetky výrobky v studenej vode a nechajte juvypustiť. Na zelenú zeleninu si môžete vziať veľké nádoby - do 100 litrov, hnedé je lepšie osoliť v menšej nádobe - nie viac ako 50 litrov. Úplne červené paradajky sa zvyčajne zbierajú v 10 litrových vedrách alebo kvetináčoch. Na dne riadu ležal kúsok zeleniny s korením. Potom striedajte všetky komponenty navzájom vo vrstvách. Pri pokladaní môžete okamžite naliať soľanku v malých častiach. Zakryte vrch nálevu vrstvou bavlnenej látky a dreveným kruhom. Nechajte nádobu v miestnosti 2-3 dni, potom ju odneste do chladnej miestnosti. O 4-6 týždňov bude slané občerstvenie hotové!