Ako variť zemiakové zrazy: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Potato zrazy je jedlo, ktoré je ideálne na každý obed a dokonca aj na ľahké občerstvenie. Na prípravu takéhoto jedla nie je potrebné mať veľké kulinárske schopnosti – stačí sa držať jednoduchého receptu na vytváranie produktov.

Pozrime sa teda na niekoľko receptov na zemiakové zrazy s mletým mäsom s odporúčaniami krok za krokom, ako aj na niektoré funkcie, ktoré kuchári berú do úvahy pri procese varenia.

Funkcie Zraz

Čo sú zrazy? Ide o výrobky, ktoré majú tvar mäsových guľôčok. Ich podobnosť je však len vo forme, keďže zrazy pozostávajú z úplne iného základu a vždy majú vo vnútri náplň - to je ich zvláštnosť.

Základom kulinárskeho jedla je cesto vyrobené zo zemiakov s pridaním múky a vajec. Ako náplň je možné použiť akékoľvek prísady, ale najčastejšie je to takmleté mäso alebo zelenina. Mnohé gazdinky radšej využívajú jeho lacnejšiu verziu – cibuľku opečenú s mrkvou. Je to skvelé pre pôst a ľudí s diétou.

Cesto na zraz

Na prípravu zemiakových zrazov (možnosti jedla môžete vidieť na fotografii) musí byť hlavná ingrediencia nastrúhaná - len tak bude mať podobu, akú si želá urobiť sám šéfkuchár. Ďalšia možnosť varenia je zo zemiakovej kaše.

Pri príprave cesta na zrazy treba pamätať na to, že zemiaky sú takou ingredienciou, z ktorej sa dá robiť čokoľvek, no len v momente, keď je horúco. Produkt sa za studena ťažko formuje.

Na prípravu cesta väčšina kuchárov odporúča použiť kuracie vajcia a múku (v malom množstve). Navyše, namiesto celých vajec je vhodné znášať iba žĺtok - vďaka tomu je štruktúra základu jemnejšia a lepšie drží pohromade.

Klasické zrazy

Na prípravu klasických zemiakových zrazov s mletým mäsom je potrebné predvariť sypkú zemiakovú kašu zo šiestich stredne veľkých zemiakov. Po uvarení by ste doň mali pridať pár vajec, tri polievkové lyžice vopred preosiatej múky a štipku kari korenia - aby jedlo získalo osobitnú chuť. Hmotu treba tiež osoliť a znova premiešať.

V samostatnej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu s 300 g mletého bravčového mäsa. Na samom konci varenia prísady okorente a pridajte soľ.

Odz pripraveného cesta treba urobiť koláče, do každého vložiť malú porciu mletého mäsa a zabaliť. Varené polotovary by ste mali poslať na panvicu s horúcim olejom a potom ich smažiť na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatá kôra.

Uvarené produkty by ste mali položiť na misu na servírovanie a ozdobené bylinkami predložiť hosťom. Takéto výrobky môžete jesť ako s obilninami, zeleninovými prílohami, tak aj v čistej forme, napríklad s kyslou smotanou.

S hubami

Na prípravu zemiakových zrazov s hubami uvarte zemiakovú kašu z 300 g zeleniny. Keď je hotový, musíte pridať soľ podľa chuti, tri polievkové lyžice múky a tiež čierne korenie a kari – každý po štipke.

Na rozpálenej panvici rozohrejeme slnečnicový olej a opražíme na ňom vopred umyté a nakrájané šampiňóny (300 g), ktoré sú ideálne na šampiňóny. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážajte oddelene, kým nezíska zlatý odtieň. Potom treba obe ingrediencie, ktoré tvoria náplň, spojiť, podľa chuti pridať soľ a korenie a premiešať.

Keď je všetko pripravené, tvarujte z cesta malé guľky a rozdrvte ich na koláčiky. V každom je potrebné dať lyžicu plnky a zabaliť. Teraz vytvarované zemiakové zrazy vyvaľkáme v strúhanke a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.

Scookies

Jedlo uvaríte aj s pečeňovou plnkou. Za týmto účelom uvarte zemiakovú kašu z 800 g hlavnej zložky a bez toho, aby ste ju nechali vychladnúť, pridajte do hmoty čierne korenie, soľ, kari a svoje obľúbené korenie. Okrem toho musíte do pyré pridať slepačie vajce a všetko dobre premiešať, čím sa dostane do stavu jednotnosti.

Vo veľkej panvici si musíte pripraviť plnku na zemiakové zrazy. Postupná technológia predpísaná v tomto recepte zabezpečuje jeho výrobu z pečene (250 g), ktorá sa musí najskôr rozdrviť mixérom alebo mlynčekom na mäso. Táto prísada sa musí vyprážať na panvici, kým sa neuvarí. Samostatne by sa malo to isté urobiť s jemne nakrájanou cibuľou (3 stredné hlavy). Komponenty musia byť spojené do jednej hmoty, korenie, pridať soľ podľa chuti a požadované korenie v malom množstve.

Keď sú všetky ingrediencie potrebné na prípravu zemiakových zrazov pripravené, mali by ste ich naplniť koláčmi vyrobenými z cesta, vytvarovať rezne a poslať ich na panvicu.

So syrom

Vynikajúce jedlo na akúkoľvek hostinu - zrazy so syrom. Ak budete postupovať podľa tu predpísaného receptu, potom jedlo, ktoré sa objaví pri východe, má jemnú štruktúru a len sa topí v ústach.

Na prípravu takýchto produktov musíte vziať kilogram zemiakov, zaliať ho vodou a uvariť zemiakovú kašu. Potom, čo je pripravený, pridajte šesť polievkových lyžíc múky, soľ podľa chuti a tiež kari. Ak chcete dať hotovým výrobkom špeciálnu farbu na cesto na zemiakové zrazy so syrom, môžetepridajte lyžičku kurkumy.

Samostatne si musíte pripraviť náplň. Na jeho vytvorenie musíte v jednej miske skombinovať 250 g syra Adyghe, ktorý je potrebné najskôr nastrúhať alebo nakrájať na veľmi malé kocky, ako aj nasekaný kôpor. Do plnky pridajte trochu čierneho korenia a korenia.

Po príprave všetkých potrebných komponentov musíte zo zemiakového cesta pripraviť placky, naplniť ich syrom a bylinkami a potom vytvarovať malé rezne. Varené polotovary musia byť vyprážané v horúcom oleji na panvici. Na želanie môžu byť kotlety predvaľkané v strúhanke, takže budú vyzerať atraktívnejšie.

V rúre

Vynikajúce zrazy sa dajú piecť v rúre. Ak chcete vytvoriť produkty, musíte najskôr uvariť zemiakovú kašu z kilogramu zemiakov, potom bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť, pridajte do hmoty svoje obľúbené korenie a všetko dobre premiešajte.

Plnka do takéhoto jedla sa musí pripraviť samostatne. Tento recept zabezpečuje jeho výrobu z mrkvy, cibule a húb. Na prípravu plniva sa odporúča jemne nakrájať cibuľu a smažiť ju na panvici s olejom. Keď sa stane priehľadným, musíte do panvice vložiť pár strúhanej mrkvy na hrubom strúhadle, ako aj 300 g šampiňónov, vopred nakrájaných na malé plátky. Všetky komponenty musia byť vyprážané na panvici, kým sa vlhkosť neodparí z povrchu misky. Na konci prípravy náplne je potrebné do nej vložiť potrebné množstvo soli amletá paprika, kurkuma a bylinky.

Keď je plnka hotová, vložte ju do zemiakových koláčikov z cesta, vytvarujte guľky a dajte ich na pol hodiny do mrazničky. Hneď ako uplynie stanovený čas, musíte guľky odstrániť a rovnomerne ich rozložiť na plech s maslom. Teraz by mali byť zrazy odoslané do rúry na pečenie na 40 minút.

Zrazy po japonsky

Na prípravu originálnych zemiakových zrazov s mletým mäsom je potrebné uvariť zemiakovú kašu z 300 g hľúz. Keď je hotový, musíte pripraviť zvyšok ingrediencií.

Na panvici s olejom opražíme nasekaný strúčik cesnaku. Po získaní charakteristickej arómy vložte do pekáča 150 g mletého bravčového mäsa a opečte ho, kým hmota nezbelie. Veľmi jemne nakrájajte zelené cibuľové perie a 50 g bielej kapusty a potom pridajte prísady do mletého mäsa. V tomto zložení sa komponenty musia smažiť ďalších pár minút a neustále ich miešať. Keď uplynie stanovený čas, musíte na panvicu naliať pár polievkových lyžíc sójovej omáčky a po opätovnom premiešaní odstrániť ingrediencie z ohňa a nechať ich vychladnúť.

Po vychladnutí mleté mäso treba spojiť so zemiakovou kašou a po premiešaní vytvarovať z hmoty niekoľko rovnako veľkých rezňov. Každý z nich obalíme v múke, potom v rozšľahanom kuracom vajci a strúhanke.

Produkt je potrebné pripraviť vo veľkom množstve rastlinného oleja a opražiť ho zo všetkých strán.

S mäsom a hubami

Veľmi chutné zemiakové zrazy s mletým mäsom a hubami. Na vytvorenie chutnej a voňavej náplne by ste mali vziať 400 g mletého bravčového mäsa a 200 g suchých hríbov. Huby by sa mali umyť, zaliať vodou a nechať cez noc namočené.

Keď sú huby hotové, musíte ich znova opláchnuť a nakrájať na pásiky. Teraz je potrebné ich vložiť do panvice spolu s jemne nasekanou cibuľou a potom smažiť, kým sa na zelenine nevytvorí zlatá kôra. Hneď ako sa to stane, pridajte na panvicu mleté mäso a opekajte, kým nie je mäso uvarené.

Samostatne musíte pripraviť zemiakovú kašu z kilogramu hľúz. Keď je to hotové, musíte k zemiakom pridať vaječný žĺtok, obľúbené korenie, soľ a všetko dobre premiešať do hladka.

Po vykonaní opísaných príprav by ste mali z cesta vytvarovať koláče, do ktorých zabaliť plnku. Zemiakové zrazy s mletým mäsom a šampiňónmi uvaríme na rozpálenej panvici s pridaním rastlinného oleja tak, že ich opečieme z oboch strán.

S kuracím mäsom a šampiňónmi

Ak chcete uvariť zemiakové zrazy s mletým mäsom a šampiňónmi, musíte si pripraviť voňavú plnku. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu a opečte ju s strúhanou mrkvou na panvici. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, do celkovej hmoty sa musí vložiť polovica plechovky konzervovaných šampiňónov, predtým nakrájaných na plátky. Zároveň 300g mletého kuracieho mäsa, 2-3 lyžice kyslej smotany a nasekaného kôpru. Keď sú všetky komponenty pripravené, hmotu treba osoliť, okoreniť a odstrániť z ohňa.

Teraz by ste mali pripraviť cesto na zemiakové zrazy s mäsom a hubami. Aby ste vytvorili jeho základ, musíte urobiť zemiakovú kašu z kilogramu zemiakov. Je potrebné pridať pár kuracích vajec, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešať.

Z hotového cesta treba vytvarovať rezne s plnkou a potom ich namáčať v strúhanke a na rozpálenej panvici vyprážať vo veľkom množstve rastlinného oleja.

Jednoduché tipy na varenie

Na prípravu základu na zrazy nemusíte použiť klasickú zemiakovú kašu. Niektorí kuchári odporúčajú zemiaky vopred uvariť v šupke a potom ich rozdrviť vidličkou. Zemiaky sú teda lepšie prispôsobené na ďalšiu tvorbu produktov.

Pokiaľ ide o vyprážanie, pri tomto procese je lepšie nepoužívať malé množstvo oleja – v takom prípade rezne stratia svoj tvar. Ako základ na vyprážanie si môžete vziať slnečnicu aj maslo. Podľa majstrov v oblasti varenia je v druhej verzii jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

V prípade varenia zrazy s mäsovou alebo hubovou plnkou je potrebné pripraviť ju samostatne. Na tento účel sa plnka pred vložením do rezňov vypráža alebo uvarí.