Boršč s hubami a fazuľou: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sýty boršč pripravený podľa princípu „tak, aby lyžička stála“, dokáže celkom zasýtiť a nahradiť prvý aj druhý chod. Najmä v spojení s dobrým kusom mäsa. Napriek tomu budú mnohí prekvapení, keď zistia, že klasická verzia tohto jedla neobsahuje jeho prítomnosť v boršči. Na jeho prípravu sa používa čisto zeleninový vývar. Samozrejme, nie každému sa bude páčiť absencia mäsa v tak obľúbenom jedle.

Nikto však jeho používanie nezakazuje. Nie je však vždy možné variť boršč s mäsom z jedného alebo druhého dôvodu. Aspoň napríklad kvôli banálnej absencii tejto zložky. Alebo preto, že zdravie či niektoré zásady nedovoľujú jesť mäsové výrobky. Vždy však existuje cesta von. Pôstny boršč s hubami a fazuľou nebude o nič menej uspokojivý a chutný ako varený v mäsovom vývare. Ako to uvariť a bude sa o tom diskutovať v našom článku.

Všeobecné zásady varenia

Ten, kto si myslí, že chudý boršč s šampiňónmi a fazuľou (alebo aj bez nich) gurmána svojou chuťou nepoteší, sa hlboko mýli. Hlavná vec je pripraviť ho v súlade s požiadavkamipredpis. A potom bude nielen pomáhať počas pôstu, ale stane sa aj vítaným hosťom na každodennom stole.

Každý boršč (s hubami alebo inými prídavnými zložkami) má určite základné a trvalé ingrediencie. Ide, samozrejme, o cviklu, paradajky, ktoré sa niekedy nahrádzajú paradajkovým pretlakom, mrkvu a cibuľku, čerstvá alebo ak má niekto rád kyslú kapustu, plus zemiaky. Všetka zelenina je spravidla vyprážaná predtým, ako ide do panvice. Keďže máme chudý boršč so šampiňónmi, potom bude potrebné dusiť v rastlinnom oleji. V zásade môžete vyprážať v rozpustenom tuku. Ďalej prejdime priamo k procesu varenia.

Pôstny boršč s hubami: recept zo začiatku 19. storočia

Vezmite sto gramov suchých húb – lesných, voňavých – a namočte ich do teplej vody. Môžete to urobiť, mimochodom, vopred, niekoľko hodín pred varením. Ak veľmi chýba čas, stačí desať minút.

Opláchnite a potom jemne nasekajte. Do panvice nalejte dva litre vody, pridajte huby a varte asi 20 minút. Počas tejto doby na rastlinnom oleji orestujte jednu nakrájanú cibuľu, dve nastrúhané (určite surové) cvikly a jednu mrkvu, ako aj sto gramov kapusty. Ktoré - kyslé alebo čerstvé - sa rozhodnete. Zeleninu odovzdajte pridaním niekoľkých polievkových lyžíc paradajkovej pasty, jednej čajovej lyžičky octu. Samozrejme, nezabudnite osoliť a okoreniť. Po všetkom tomto zeleninovom dresingu pridajte k hubám. Varte ďalších 20 minút. Potom vypneme oheň a do boršču (jedna polievková lyžica každej zložky), zohriateho na panvici, pridáme zmes múky a rastlinného oleja. Všetky. Necháme polhodinu vylúhovať a informujeme rodinu, že boršč s hubami je hotový.

A teraz poďme trochu zmeniť kompozíciu.

Boršč s hubami a fazuľou

Za zmienku stojí, že oba produkty sú veľmi bohaté na bielkoviny. Sú teda celkom schopné nahradiť mäso a nasýtiť váš žalúdok. Navyše o úžasnej chuti týchto komponentov sa vôbec netreba baviť.

Na varenie boršča s hubami a fazuľou si teda musíte urobiť zásoby:

• Fazuľa (200g pohár bude stačiť).
• Lesné suché huby (vezmite 200 gramov).
• Kapusta (pol kilogramu hlavy).
• Paradajkový pretlak (dve polievkové lyžice postačia).
• Zopár zemiakov.
• Zelená.
• Cvikla (vezmite si dva veľké kusy).
• Jedna mrkva.
• Bulharská paprika (stačí jedna).
• Cibuľa.

Pokiaľ ide o soľ a iné koreniny, tu má každá gazdinka svoje pravidlá, takže o tejto otázke rozhodnite sami.

Ako variť

Ak sa rozhodnete, že zajtra budete robiť boršč s hubami a fazuľou, namočte obe tieto ingrediencie cez noc do studenej vody. Počas dňa ich umyte a uvarte oddelene. Okrem toho sú huby už v hrnci, v ktorom sa bude pripravovať boršč. Za týmto účelom do nej nalejte dva litre vody. Varte fazuľu dopolovica hotová, uistite sa, že sa neprepečie.

Všetku zeleninu, okrem zemiakov, opečte rovnakým spôsobom a v rovnakej forme ako v predchádzajúcom recepte. Zároveň je tu však jeden rozdiel: okamžite ich nepošlete na panvicu, ale varíte asi dvadsať minút na panvici a pridáte do nej hubový vývar. Čo sa týka zemiakov, tie sa môžu hodiť k hubám hneď po ich uvarení. A po desiatich minútach k nim pridajte fazuľu. A necháme všetko uvariť, kým sa zelenina dusí. A keď sú hotové (bude to trvať 20 minút), pošlete ich aj na panvicu. A takmer okamžite pridajte korenie nakrájané na ľubovoľné kúsky. Počas varenia nezabudnite pridať svoje obľúbené korenie a soľ. A všetko varíme asi hodinu. Potom nasekanú zeleninu pošlite na panvicu, vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa boršč s hubami a fazuľou trochu zaleje.

S čím podávať

Zvyčajne boršč s hubami, ktorého recept bol viac ako jeden opísaný v článku, je ochutený kyslou smotanou. Je pravda, že existujú aj milovníci, ktorí na to používajú majonézu. Ale tu je to vec vkusu. A samozrejme klasika žánru: boršč s hubami a cesnakovými šiškami. Je pravda, že nie každý vie, ako správne variť, a tento proces je dosť namáhavý. Takže ak nemáte čas alebo túžbu zaoberať sa šiškami, môžete smažiť sušienky pridaním jemne nasekaného cesnaku. Alebo len podávajte čerstvý čierny alebo biely chlieb s borščom - čo máte radi.

Užitočné tipy

Samozrejme, chudé polievky nie súvýživné ako mäso. Preto si pamätajte: takéto jedlá musia byť husté. Je žiaduce, aby obsahovali čo najviac prísad.

Ak chcete, aby bol váš boršč ešte hustejší, uvarte zemiaky nie nakrájané na kúsky, ale celé. Potom sa dá lyžicou jemne rozdrviť. Výsledná zemiaková kaša určite dodá boršču na hrúbke.

Bez ohľadu na to, ako sa ponáhľate, nechajte hotové jedlo variť aspoň pol hodiny, najlepšie viac. Počas tejto doby bude boršč nasýtený arómou všetkých ingrediencií a stane sa bohatším a lahodnejším.

Dobrú chuť!