Termostatická kyslá smotana: vlastnosti, výroba a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi bohatý sortiment mliečnych výrobkov v predajniach patrí aj termostatická kyslá smotana. Nie každý vie, čo to je, takže nie je veľmi populárny. Ale tí, ktorí vyskúšali takýto výrobok, veria, že je chutnejší ako obyčajná kyslá smotana. Považuje sa to aj za užitočnejšie.

O kyslej smotane

Kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený na báze smotany a kysnutého cesta. Obsah tuku môže byť v rozmedzí 10-58%. Kyslá smotana je žiadaná v mnohých krajinách, nielen v kulinárskej oblasti, ale aj v kozmetike.

Predtým produkt dopadol takto: mlieko skyslo a po niekoľkých dňoch sa odstránila vrchná vrstva a riad sa dal na chladné miesto. Takáto kyslá smotana sa nedala dlho skladovať, ale takáto výroba bola zisková. Masová výroba sa stala populárnou. Teraz sa mlieko oddelí a potom sa pasterizuje a zmieša sa s kváskom. Keď krém získa požadovanú kyslosť, umiestnia sa na chladné miesto. Potom sa použijú 2 spôsoby spracovania: termostatický a zásobníkový.

Koncept termostatickej kyslej smotany

Čo znamená „termostatická kyslá smotana“? Pri tomto spôsobe získavania sa produkt naleje do nádoby, v ktorej vstupuje do obchodu. Pridávajú sa tam aj štartovacie mikroorganizmy a nádoby sa umiestňujú do špeciálnych komôr na fermentáciu. Termostatická kyslá smotana je hustá. Ak sa použije metóda v nádrži, produkt bude tekutý.

Výrobok termostatu neobsahuje extra komponenty. Má smotanu a kysnuté cesto. Touto metódou sú zachované cenné látky, chuť sa stáva intenzívnejšou. Kyslá smotana je šťavnatá a voňavá. Produkt je ideálny na prípravu rôznych jedál.

Pre a proti

Termostatická kyslá smotana má oproti bežnej kyslej smotane nasledujúce výhody:

• Považuje sa za viskóznejšie, je ľahké ho jesť lyžičkou.
• Každá šarža je iná, pretože produkt sa mení v dôsledku vonkajších faktorov, ako je čas balenia, kvások, teplota.
• Po konzumácii takéhoto produktu s obsahom živého kysnutého cesta sa obnoví práca vnútorných orgánov, zlepší sa imunita.

Nevýhody zahŕňajú krátku trvanlivosť a vysoké náklady v porovnaní s bežným produktom.

Funkcie

Hlavným znakom kyslej smotany je rozliatie do pohárov. Až potom „dozrieva“. Táto metóda sa výrazne líši od bežnej výroby. Proces trvá niekoľko hodín, takže výrobok získa jemnú chuť smotany.

Štruktúra kyslej smotany bude taká hustá, že v nej bude lyžica. Práve v tejto podobe sa stal obľúbeným u spotrebiteľov. Technológia termostatu sa považuje za zložitú a šetrnú. Pri jeho používaní je potrebný opatrný prístup všetkých účastníkov procesu.

Definícia kvality

Chcete si nielen vychutnať lahodnú kyslú smotanu, ale byť si istí jej výhodami? Potom sa musíte naučiť, ako skontrolovať kvalitu zakúpeného produktu. Počas transfúzie z jednej nádoby do druhej by sa malo vytvoriť "sklíčko", z ktorého sa objavia "vlny". Ak výrobok obsahuje zahusťovadlá a stabilizátory, potom sa kyslá smotana posúva.

Určte kvalitu pomôže a vzhľad. Dobrá kyslá smotana má bielu farbu a lesklý povrch. Hrudky a hrbole by mali chýbať. Prírodná kyslá smotana má kyslomliečnu chuť, ale môže tam byť pachuť sladkosti alebo pečeného mlieka.

Zobrazenia

V sortimente je veľa druhov termostatickej kyslej smotany. Väčšina obchodov ponúka tieto produkty:

• Prostokvashino termostatická kyslá smotana. Recenzie na produkty sú len pozitívne. Podľa spotrebiteľov je nádoba pohodlná, fólia je umiestnená pod bezpečne padnúcim vekom. Konzistencia produktu je hustá.
• Brestlitovská kyslá smotana, ktorá nie je o nič horšia ako predchádzajúci produkt. Ľudia komentujú, že má hustú konzistenciu.
• Kyslá smotana "Korovka z Korenovky". Výrobok je podľa recenzií chutný a jemný.

Uvedené produkty sú dostupné takmer v každom obchode. Existujú také firmy ako "Pershinskaya kyslá smotana", "Azov produkt". Okrem kyslej smotany sa vyrába aj termostatický jogurt, ktorý má rovnaké výhody aj nevýhody. Je to užitočné a chutné. Obsahuje všetky mikroelementy potrebné pre telo. Samozrejme, že takýto produkt bude drahší. Hoci sa jogurty touto technológiou pripravujú aj doma.

Produkcia

V priemyselnom sektore možno použiť nielen smotanu prvej čerstvosti, ale aj suchý koncentrát, sušené plnotučné odstredené mlieko. Používa sa mrazený krém. A hoci v konečnom dôsledku bude mať výrobok inú chuť, stále sa považuje za prírodný a zdravý. Koncentrácia mlieka určuje hustotu. Výroba kyslej smotany termostatickou metódou zahŕňa nasledujúce kroky:

• Prechádzanie mlieka cez separátor.
• Oprava obsahu smotanového tuku.
• Pasterizácia.
• Spracovanie v homogenizátore.
• Chladenie.
• Pridávam štartér.
• Balenie.
• Chladenie na sklade.
• Odosielanie do obchodu.

Produkt dozrieva počas chladenia v sklade. Kvalita je určená kyslosťou: nemôže byť vyššia ako ukazovatele schválené normami. Termostatická metóda zahŕňa fermentáciu smotany, po ktorej sa balenie vykonáva do nádob. Potom prebieha fermentácia v komore termostatu. A na konci sa kyslá smotana ochladí v chladničke. Ak sa dodrží technológia varenia, bude to husté.

Aby bol produkt vysoko kvalitný, smotana je pasterizovaná pri vysokej teplote. Obsah tuku v smotane sa vyberá s prihliadnutím na to, aký teplotný režim sa použije. Kvalita je určená stupňom homogenizácie fermentovanej mliečnej hmoty. Balenie sa vykonáva počas fermentácie kyslej smotany. Kvalitný produkt má hladkú textúru a jemnú dochuť krému.

Domáce varenie

Domáce produkty sú oceňované už od staroveku. Ale teraz sa na výrobu produktov používajú trochu iné metódy ako predtým. Ako si vyrobiť termostatickú kyslú smotanu doma? To bude vyžadovať jogurt (200 g) a smotanu (400 g). Komponenty sa musia zmiešať v sklenenej nádobe, aby sa získala homogénna hmota.

Nádoba by mala byť položená na jeden deň na teplom mieste. Produkt sa musí pravidelne miešať, čím sa odstráni zahustená vrstva. Po odležaní sa kyslá smotana musí zmiešať, potom sa prikryje a vloží na jeden deň do chladničky. Potom je pripravený na jedenie.

Existuje ďalší spôsob varenia. Výrobok by mal dlho kysnúť. Krém sa zmieša s kyselinou citrónovou a rozpustenou želatínou. Zmes uchovávajte v chladničke jeden deň, potom ju môžete použiť. Vo všeobecnosti existuje veľa receptov na varenie produktov. Je možné šľahať smotanu z termostatickej kyslej smotany? Ako hovoria recenzie, produkt je na tieto účely ideálny. Budú môcť ozdobiť tortu a iné cukrovinky.

Recenzie

Mnohým zákazníkom sa páči skvelá chuť termostatukyslá smotana. Je hustá a lahodná. Ľuďom pripomína dezert z detstva. Táto pochúťka je skvelá na palacinky, koláčiky a lievance. Kupujúci sa však domnievajú, že cena produktov je príliš vysoká. Kyslá smotana vyrábaná tankovou metódou je lacnejšia.

Medzi podobnými výrobkami mnohých firiem osobitné miesto zaujíma kyslá smotana Prostokvashino, ktorá má príjemnú krémovú chuť. To naznačuje prirodzenosť produktu. Každý deň sa takáto kyslá smotana stáva čoraz populárnejšou. Má veľa užitočných látok, takže ho môže použiť každý. Samozrejme, všetko je dobré s mierou!