Hovädzí koláč: recepty a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hovädzí koláč sa nepochybne stane skutočnou ozdobou každého jedálenského stola a skvele doplní aj každý čajový večierok. Pozrime sa ďalej na niektoré z najzaujímavejších receptov na jeho prípravu a hlavné triky tohto procesu.

Klasický recept

Plnený koláč pripravený podľa štandardného receptu osloví všetkých fanúšikov výdatného a chutného pečiva. Na jeho vytvorenie je potrebné samostatne pripraviť cesto. Za týmto účelom rozdrvte celé kuracie vajce v jednej miske v kombinácii so štipkou soli a pohárom múky. Ďalej v tejto hmote je potrebné postupne zavádzať 2,5 lyžice. múku zmiešanú s 200 g margarínu. Po vymiesení vymiesime z celkovej hmoty cesto, ktoré by malo byť dosť husté. V prípade, že sa hmota ukáže ako tekutá, musíte do nej pridať malé množstvo múky. Potom by sa hotové cesto malo vybrať na pol hodiny do chladničky.

Samostatne si musíte pripraviť náplň. Aby ste to vytvorili, musíte si vziať 500 g mletého hovädzieho mäsa, pridať k nemu mletú papriku, trochu soli a cibuľu (jedna hlava), opečenú na 100 g masla do zlatista. Miešanie plnkymôžete začať zbierať koláč.

Pripravené cesto treba rozdeliť na dve rovnaké časti a rozvaľkať. Jeden z nich by sa mal položiť na naolejovaný plech na pečenie a potom by sa naň malo umiestniť mleté mäso. Po položení druhej časti cesta na mäso musíte upevniť všetky konce a poslať koláč do rúry na pečenie na 40 minút.

S hovädzím mäsom a hubami

Tento recept na hovädzí koláč si získa každého gurmána. Výsledkom je veľmi chutné a uspokojujúce pečivo, ktoré dokonale doplní každý čajový večierok.

Ak chcete pripraviť náplň do koláča, musíte si vziať jeden kilogram hovädzieho mäsa bez žíl a potom nakrájať kúsok na malé kocky a poslať ho na panvicu. Keď mäso získa zlatý odtieň (asi po piatich až siedmich minútach), musí sa vybrať z panvice a namiesto toho jemne nakrájaná cibuľa (jedna hlava), štyri strúčiky cesnaku, pár nasekaných stoniek zeleru, ako aj 10 šampiňónov na štvrtiny. Ďalej by sa mala hmota nechať variť asi päť minút, potom by sa do nej mala pridať 1/4 lyžičky. sušený rozmarín, pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku, trochu mletého korenia a soli (podľa chuti). Po zmiešaní hmoty je potrebné ju nechať lúhovať na miernom ohni asi sedem minút. Teraz musíte pridať vyprážané mäso, 300 ml piva, ako aj bobkový list a 3 lyžičky. hnedý cukor. Po premiešaní zmesi prikryte nádobu vekom a nechajte 15-20 minút kysnúť - počas tejto doby stihnú alkoholové výpary zmiznúť.

Dovideniaplnka na koláč s hovädzím mäsom a zemiakmi je v ohni, musíte na to pripraviť cesto. Na tento účel je vhodné použiť pár listov hotového lístkového cesta. Každý z nich musí byť rozmrazený a vyvaľkaný na strednú hrúbku.

Po uplynutí času určeného na prípravu plnky do nej pridajte 300 g zemiakov nakrájaných na štvrtiny, strúhanú mrkvu a 100 g zeleného hrášku. Po premiešaní necháme hmotu ešte 7-10 minút dusiť a potom necháme mierne vychladnúť.

Keď sú všetky komponenty hovädzieho a zemiakového koláča hotové, musíte na dno vopred pripravenej formy rozotrieť jednu vrstvu cesta a na ňu dať plnku. Zhora by mali byť misky pevne pokryté druhou vrstvou cesta a po pripevnení okrajov by mala byť horná vrstva budúceho koláča namazaná vaječným bielkom. Potom je potrebné plech na pečenie s obsahom poslať do rúry na 15-20 minút.

Koláč so zemiakmi a mäsom

Aby ste uvarili veľmi chutný, šťavnatý a mäkký hovädzí koláč, musíte si vziať 100 g kyslej smotany a spojiť ju s vajíčkom. Samostatne je potrebné dôkladne zmraziť 100 g masla, potom ho nastrúhať a výsledné štiepky zaviesť do vaječnej kyslej smotany. Po dobrom premiešaní všetkého pridajte do výslednej zmesi ingrediencií 300 g múky a štipku soli. Teraz zo zmesi vymiesime homogénne cesto a odošleme ho na pol hodiny do chladničky.

Kým sa cesto plní na ďalšie varenie, musíme začať vytvárať mleté mäso na hovädzí koláč. Za týmto účelom vezmite 220 g predvareného hovädzieho filé anakrájajte na malé kúsky. Potom, čo by mala byť zložka kombinovaná s nakrájanými zemiakmi, ako aj jemne nakrájanou zelenou cibuľkou. Po troche soli je potrebné hmotu premiešať a potom odstaviť.

V inej nádobe si musíte pripraviť druhú časť plnky pre budúci koláč. Aby ste to dosiahli, musíte skombinovať 50 g kyslej smotany, pár vajec, 50 ml mlieka a tiež pridať trochu korenia, soli a jemne nasekaného kôpru. Hmotu premiešajte a na chvíľu odstavte.

Keď sú všetky komponenty budúceho koláča pripravené, musíte si vziať hlbokú formu na pečenie produktu a dobre ju namazať olejom. Ďalej, na samom dne, je potrebné položiť predvalcované cesto tak, aby vrstva tvorila vysoké strany. Ďalej do výslednej misky vložíme plnku z hovädzieho mäsa a zemiakov a všetko zalejeme tekutou časťou plnky. Teraz musí byť hmota okamžite odoslaná do rúry na hodinu pečenia.

Koláč s hovädzím mäsom a zemiakmi pripravený podľa tohto receptu v rúre je otvorený a veľmi krásny.

Anglický koláč

Ak chcete prekvapiť svoju rodinu, môžete ju rozmaznať lahodným pečivom s hovädzou náplňou, ktoré je celkom jednoduché pripraviť aj doma.

Ak chcete vytvoriť lahodný anglický hovädzí koláč, musíte si vziať panvicu s hrubým dnom a opražiť na nej 600 g hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kocky (2 x 2 cm). Len čo mäso získa zlatistú farbu,musí sa vybrať z panvice a prikryť fóliou, aby nevychladla.

Na tej istej panvici ďalej opečte cibuľu nakrájanú na polkolieska a tiež strúčik cesnaku. Hneď ako zelenina zmäkne, nalejte do nej 300 ml vývaru, pohár vody a tretinu pohára červeného vína. Do celkovej hmoty nalejte 1 lyžičku. sušený tymián a bobkový list. Potom je potrebné ku všetkým uvedeným ingredienciám pridať mäso a prikryté pokrievkou nechať hmotu dusiť na miernom ohni 1,5 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne.

Po uplynutí určeného času nalejte do panvice 50 ml vody, v ktorej musíte najskôr rozriediť lyžičku škrobu. Po premiešaní nechajte hmotu ešte pár minút prevrieť a vypnite oheň.

Na prípravu koláča by ste si mali vziať pár kúskov lístkového cesta a po rozvaľkaní každého z nich pristúpiť k formovaniu produktu. Za týmto účelom položte jednu vrstvu na dno pekáča a na ňu uvarené mäso. Potom obsah uzavrite druhou pripravenou vrstvou cesta a potriete žĺtkom a vložte do rúry na 30 minút.

osetský koláč

Správne pripravený osetský hovädzí koláč sa určite stane obľúbeným dielom kulinárskeho umenia v každej rodine. Ak chcete pripraviť cesto na takýto výrobok, musíte si vziať pohár kefíru (ak chcete, môžete ho nahradiť ayranom) a zriediť v ňom štipku sódy.

Samostatne musíte v miske zmiešať 400 g múky, pár lyžičiek suchého droždia, veľkú štipku soli a premiešať. Teraz k suchej častitreba pridať kefír, 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja a vymiesiť homogénne cesto, ktoré potom prikryjeme a necháme na teplom mieste pol hodiny na teplom mieste, aby sa hmota zväčšila.

Samostatne by ste mali pripraviť náplň do osetského koláča. Za týmto účelom zmiešajte 400 g mletého hovädzieho mäsa s trochou soli a korenia, ako aj nadrobno nakrájanú cibuľu, nasekanú koriandrovú vňať (šesť až sedem vetvičiek), štyri strúčiky cesnaku a priveďte hmotu do jednotnosti.

Na plechu na pečenie musíte naň položiť vyvaľkanú vrstvu cesta vyrobenú z polovice celkovej hmoty - plnku. Toto všetko treba prikryť druhou časťou cesta, vyvaľkať na strednú hrúbku a potom potrieť žĺtkom a poslať do rúry na 40 minút.

Výsledkom je pomerne pikantný, ale veľmi chutný koláč.

Koláč z lístkového cesta

S hovädzím mäsom sa dá pripraviť vynikajúci koláč na báze lístkového cesta. Ak chcete vytvoriť takéto kulinárske dielo, musíte si vziať balíček lístkového cesta a rozdeliť ho na dve rovnaké časti, každú z nich rozvaľkať a potom nechať odpočívať na stole pri izbovej teplote.

Ďalej pripravte mleté mäso na koláč. S hovädzím mäsom (800 g) musíte skombinovať pohár predvarenej zemiakovej kaše. Potom by sa k celkovej hmotnosti mala pridať cibuľa vyprážaná na horúcej panvici s pridaním niekoľkých polievkových lyžíc rastlinného oleja. Náplň by sa mala nechať uvariť a vychladnúť, potom by sa mala ochutiť požadovaným korením vrátanesoľ a zmes mletej papriky a tiež pridajte čerstvé kuracie vajce do mletého mäsa a zemiakov. Po zmiešaní plnky môžete začať formovať koláč.

Na spodok formy určenej na pečenie produktu musíte položiť jednu vrstvu cesta a na ňu zemiakovo-mäsovú náplň a druhú vrstvu. Po pevnom zovretí všetkých okrajov by ste mali koláč poslať do rúry na 25-30 minút.

Kváskový koláč

Kváskové cesto sa považuje za najlepšie na výrobu koláčov, na základe ktorých sa dá pripraviť vynikajúci múčny výrobok. Aby ste to vytvorili, musíte si vziať pár polievkových lyžíc suchého droždia a zriediť ich v pohári mlieka predhriateho na 40 stupňov. V samostatnej miske rozdrvte kuracie vajce s polovicou pohára cukru, potom do hmoty pridajte pohár rozpusteného masla a lyžicu rastlinného oleja. Znova šľahajte do hladka, pridajte do hmoty zriedené droždie a tiež 2,5 šálky múky. Ďalej by sa zložky mali miesiť, kým sa nedosiahne stav jednotnosti. Potom musí byť cesto zakryté čistou utierkou a ponechané na hodinu, aby sa zvýšil objem. Po celú dobu je potrebné ho niekoľkokrát vyprať.

Kým kysne cesto, mali by ste si pripraviť mleté mäso. Za týmto účelom otočte cez mlynček na mäso 500 g predvareného hovädzieho filé, ako aj cibuľu opečenú na rozpálenej panvici, štyri polievkové lyžice masla a rastlinného oleja, ako aj korenie a soľ.

Po všetkých prípravách treba cesto rozdeliť na dve časti, z ktorých jedna by mala byť o niečo väčšiadruhú a každú z nich rozvaľkajte na vrstvu strednej hrúbky. Na spodok plechu položte hrubú vrstvu, prikryte ju vrstvou mletého mäsa a po prikrytí zvyškom cesta namažte žĺtkom a potom ho pošlite do rúry na hodinu piecť.

Kefírový koláč

Hovädzí koláč pripravený podľa tohto receptu, ktorého fotografia je zverejnená nižšie, je jemný a vzdušný. Technológia jej tvorby je navyše taká jednoduchá, že ju zvládne aj neskúsená gazdinka.

Na prípravu cesta na kefír by ste mali zaplatiť 0,5 lyžičky. sóda s pohárom kefíru (ak taký nie je, môžete použiť akýkoľvek iný fermentovaný mliečny nápoj). Do kefíru postupne pridajte pár vajec a štipku soli, ako aj pohár múky. Ďalej musia byť všetky zmiešané zložky privedené do stavu jednotnosti, aby sa z nich vytvorilo cesto strednej hustoty.

Na prípravu náplne kombinujte mleté hovädzie mäso (300 g) a 2-3 cibule nastrúhané na hrubom strúhadle. Hmotu treba ochutiť zmesou papriky a soli podľa chuti a potom dôkladne premiešať.

Polovicu hotového cesta vylejte na plech vybraný na pečenie hovädzieho koláča. Na vrch poukladajte a rovnomerne rozdeľte zvyšok cesta a vložte do rúry.

Pri teplote 170 stupňov je takýto koláč upečený veľmi rýchlo - asi 40 minút.

Vrstvená torta

Hlavným znakom tejto torty je ľahkosť hotového výrobku, ktorá osloví každého gurmána. Na varenielístkové cesto s hovädzím mäsom, musíte si vziať lístkové cesto z obchodu (dve vrstvy), rozdeliť ich na štyri časti.

Na vytvorenie plnky opečte na panvici nakrájaný pór a cibuľu. Hneď ako hmota získa zlatistú farbu, pridajte do nej 400 g mletého hovädzieho mäsa a tiež tri strúčiky cesnaku, rozdrvené v tanieroch. Akonáhle je mleté mäso mierne zhnednuté, pridajte do hmoty jemne nasekaný kôpor a potom časť pripravenej hmoty položte na tenkú vrstvu cesta rozloženú na plechu. Na vrch koláča by sa mala prikryť druhá vrstva, znova položiť časť mletého mäsa a potom pokračovať v ukladaní prísad vo vrstvách, kým sa neminú. Po vytvorení produktu by sa mal formulár s ním poslať do pece. Aby bola torta ružovkastá a krásna, musí byť jej vrchná vrstva potretá žĺtkom.

Pečte koláč, kým nebude pripravený na 20 minút. Keď je tento produkt pripravený, hodí sa k paradajkovým omáčkám a kyslej smotane.

Rôzne odporúčania

Napriek jednoduchosti prípravy koláčov z hovädzieho mäsa existujú určité odporúčania skúsenejších kuchárov, ktoré by sa mali dodržiavať, aby ste získali chutný, šťavnatý a svieži produkt. Zvážte tie hlavné.

Prax ukazuje, že na prípravu predmetných výrobkov sa výborne hodí hotové mleté mäso aj mäso nakrájané na kúsky. Ako je uvedené v mnohých receptoch, koláč s hovädzím mäsom a zemiakmi, kapustou alebo inými zeleninovými prísadamibude chutnejšie, ak na plnku použijete presne druhý druh sekania - takto bude oveľa šťavnatejšie.

Čo sa týka výberu cesta na daný typ koláča, ideálne sa naň hodí lístkové aj kysnuté cesto, ako aj cesto bez droždia. Navyše s hovädzím mäsom vzniká veľmi chutný koláč pripravený v aspiku - v tomto prípade je cesto naň najlepšie pripravené na báze kefíru alebo majonézy.

Aby cesto z hotového koláča nebolo vo vnútri vlhké, je potrebné počítať s možnosťou odparovania vlhkosti uvoľnenej počas procesu pečenia výrobku. Aby ste to dosiahli, pred odoslaním plechu na pečenie s výrobkom do rúry musíte v jeho hornej časti urobiť otvor.

Hovädzie je mäso, ktoré je suché, takže pred odoslaním do koláča musí byť najskôr uvarené. Okrem toho sa vyznačuje istou bezohľadnosťou. Aby bola chuť koláča živšia, je vhodné do plnky pridať korenie, cesnak, cibuľu a červené víno.