Vyprážané zemiaky s hubami: tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vyprážané zemiaky so šampiňónmi sú také všestranné a jednoduché na prípravu, že ich zvládne aj začínajúca gazdinka. A svojou chuťou a vôňou môžu domáce zemiaky bez problémov konkurovať každej reštauračnej pochúťke. Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov na vyprážané zemiaky s rôznymi druhmi húb a definujeme niekoľko základných pravidiel na vyprážanie zemiakov.

Zemiaky so šampiňónmi

Asi najjednoduchšie na varenie sú šampiňóny. Netreba ich starostlivo triediť, umývať, namáčať ani vyvárať. Z regálu obchodu okamžite padajú do kuchyne. Preto si ich gazdinky volia asi najčastejšie k smaženým zemiakom s hubami.

Vyžaduje sa na varenie

• 4 veľké zemiaky.
• 230 g húb.
• Cibuľa.
• Maslo – 30 g
• Rastie. maslo - 40 g.
• Soľ.
• Zelená.

Spôsob varenia

Zdá sa, že vyprážanie zemiakov – čo môže byť jednoduchšie? V skutočnosti, ak chcete zemiakyvyprážané s šampiňónmi a cibuľou sa ukázalo byť naozaj chutné, chrumkavé a voňavé, potom by ste mali dodržiavať niektoré pravidlá.

Po prvé, zemiaky a huby sa vyprážajú v samostatných panviciach. Ak máte v pláne urobiť dusené zemiaky a pridať, povedzme, kyslú smotanu, potom všetko dáme do jednej misky a opečieme. Ale ak potrebujete chrumkavé zemiaky s lahodnou kôrkou a rovnakými hubami, ktoré lákajú vôňou a vzhľadom, potom by ste nemali byť leniví a ušetriť čas.

Zapnite dva horáky. Na jednu dáme panvicu s rastlinným olejom, na druhú panvicu, kde zmiešame maslo a slnečnicový olej.

Na prvej panvici si orestujeme cibuľu a šampiňóny. Šampiňóny opláchneme, osušíme a nakrájame na dve polovice. Cibuľa je nakrájaná pomerne veľká. Cibuľu najprv pošleme na panvicu, potom, keď začne zlatnúť, rozložíme huby. Huby opekáme, nešetríme, dostatočne dlho a dôkladne. Potrebujeme chrumkavý chutný produkt.

Druhá panvica, ktorá už chradne a čaká na zmes masla a slnečnicového oleja, je určená na zemiaky. Vyprážané zemiaky so šampiňónmi a cibuľou sú chutnejšie, keď sú dve zložky jedla varené v rôznych jedlách. Zemiaky po ošúpaní opláchnite a osušte, aby ste odstránili prebytočný škrob a vlhkosť. Je lepšie ho nakrájať na tenké tyčinky alebo malé kocky. Zemiaky sa tak smažia rýchlejšie a budú veľmi chrumkavé.

Nezabudnite osoliť huby a zemiaky. Ak chcete, pridajte nejakémletá paprika alebo pálivé, červené čili. Keď sú huby a zemiaky vyprážané, objaví sa príjemná chrumkavá kôrka, ingrediencie môžete zmiešať. Nezabudnite do jedla pridať nádych sviežosti – vetvičku petržlenu alebo pár lístkov bazalky.

Zemiaky s liškami

S lesnými hubami je to trochu komplikovanejšie. Ale vyprážané zemiaky s lesnými hubami sú rádovo aromatickejšie a bohatšie na chuť.

Požadované ingrediencie

• Lišky – 300 g
• Zemiaky – 6 kusov
• Cibuľa – 2 ks.
• Rastie. olej.
• Soľ.
• Kôpor.

Ako variť

Lišky sú huby, ktoré sa nedajú ihneď uvariť. Najprv ich namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Potom roztrieďte a dobre opláchnite. Lišky sa rozrežú na dve polovice, ak sú huby malé, a na štyri časti, ak sú príliš veľké.

Na panvicu nalejte olej, pridajte šampiňóny a smažte na vysokej teplote asi päť minút. Potom oheň trochu znížime a cibuľu rozložíme na huby. Smažíme ďalších desať až pätnásť minút. Je dôležité, aby huby nielen zmäkli a dobre sa žuvali, ale získali aj zlatú, chrumkavú kôrku.

Ako v prvom recepte, zemiaky opečte na samostatnej panvici. Odporúčame huby nesoliť hneď. Soľ je najlepšie pridať, keď sú huby a zemiaky už zmiešané. Ak hovoríme o koreninách, čerstvý voňavý kôpor bude vyhovovať líškam. Odporúčame pridaťkoniec smaženia zemiakov.

Vyprážané zemiaky s hubami (hliva ustricová)

Hliva ustricová je niekde v strede medzi rýchlo uvarenými šampiňónmi a voňavými, no vyžadujúcimi si dlhú prípravu, líškami. Hliva ustricová je obľúbená a rozšírená huba, ktorú nájdete takmer v každej výsadbe či lese, kde sú pne. Hliva ustricová nepotrebuje dlhé namáčanie ako lišajníky. Budú však musieť byť uvarené.

Požadované ingrediencie

• Hliva ustricová – 400 g
• Zemiaky – 4 kusy
• Cibuľa – 2 ks
• Kyslá smotana – 120 g.
• Maslo – 50 g
• Soľ.
• Čerstvá petržlenová vňať.

Ako variť

Skôr ako potešíte domácnosť novým receptom na vyprážané zemiaky s hubami, tie isté huby je potrebné ešte uvariť. Hliva sa nevarí tak dlho ako iné lesné huby, no aj tak tomu treba venovať hodinku. Odporúčame vám pridať do vody štipku soli, pár bobkových listov, pár zrniek korenia a ošúpanú cibuľu.

Počas varenia odstráňte penu. Uvarenú hlivu trochu ochladíme a nakrájame na dlhé tyčinky. Cibuľu tiež nakrájame nadrobno. Zemiaky nakrájajte na prúžky.

Musím povedať, že získať chrumkavé plátky z hlivy ustricovej, ako zo šampiňónov alebo líšok, nebude fungovať. Sú to dosť šťavnaté huby, preto sa najlepšie hodia na prívarky. V našom prípade to budú zemiaky s hubami na panvici.

Nalejte olej a rozložte pásiky zemiakov. Zemiaky zľahka opečiemeoheň, kým sa po stranách neobjaví rumenec. Potom, čo znížime oheň a pridáme huby s cibuľou. Zemiaky s hubami varíme na panvici asi 20-25 minút. V poslednej fáze pridajte pár polievkových lyžíc hustej kyslej smotany, dôkladne premiešajte, zaspávajte s veľkým množstvom jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Tipy

• Pred vyprážaním utrite pásiky zemiakov utierkou. To utesní vlhkosť a poskytne vám rovnomernejšiu a zlatistú kôrku. Zemiaky sa v tomto prípade pri vyprážaní nerozpadnú.
• Pre bohatú farbu a svieži rum použite zmes slnečnicového oleja a masla. Vynikajúce chrumkavé zemiaky sa získavajú aj na vypečenej masti.
• Zemiaky dávame do panvice až vtedy, keď sa tuk už začal odparovať. Zemiakové pásiky namočené v slabo rozohriatom oleji sa prilepia na panvicu a nezhnednú, ako si kuchár želá.
• Neodporúča sa zemiaky ihneď zakryť. Prvých pár minút by sa malo vyprážať na vysokej teplote v dobre rozohriatom oleji s plným prístupom vzduchu.