Teľacie špízy: funkcie varenia, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mladé teľacie mäso má neuveriteľne jemnú chuť. Môže byť výbornou náhradou za také bežné druhy mäsa, ako je bravčové a kuracie. Jedlá z neho sú veľmi voňavé, jemné a hlavne nie suché. Po prečítaní dnešného článku sa naučíte variť teľacie špízy.

Hlavné nuansy

Najlepší gril sa získava z čerstvého chladeného mäsa. Teľacie mäso v pare obsahuje pomerne veľa krvi, preto je na tieto účely úplne nevhodné. Nevhodné na vyprážanie na hranici a mäso, ktoré už bolo raz v mrazničke. V tomto prípade stráca väčšinu živín a jedlo z nej nie je dostatočne šťavnaté.

Aby bolo mäso rovnomerne prepečené, nakrájame ho na približne rovnaké päťcentimetrové kúsky. Rovnako dôležité je teľacie mäso nepresoliť. V opačnom prípade dá všetku šťavu a bude suchá. Pokiaľ ide o marinádu, dnes existuje veľa rôznych možností na jej prípravu. Avšak aj tuje tu jeden dôležitý bod. Na tieto účely sa neodporúča používať ocot. Je žiaduce nahradiť ho kefírom alebo iným vhodným produktom. Aby sa špíz ľahšie prepichol mäso, nie je navlečené naprieč, ale pozdĺž vlákien. Je dôležité zabezpečiť, aby medzi kusmi zostal nejaký voľný priestor, ktorý možno vyplniť cibuľovými krúžkami.

Aby ste mohli uvariť šťavnatý a jemný teľací kebab, o recepte ktorého sa bude diskutovať v dnešnej publikácii, musíte venovať osobitnú pozornosť výberu palivového dreva. Napríklad ihličnany vyžarujú živicu, ktorá zhoršuje chuť jedla. Preto by sa nemali používať na zakladanie ohňa, na ktorom sa bude vyprážať mäso. Na tieto účely je najlepšie zásobiť sa vetvičkami brezy, lipy, marhule, slivky alebo čerešne.

V procese vyprážania je dôležité nenechávať mäso ani minútu bez dozoru. V opačnom prípade môže dôjsť k vyhoreniu. Ak počas varenia náhle vypukne požiar, treba ho ihneď uhasiť. Špízy tiež musíte pravidelne obracať, aby sa kúsky mäsa, ktoré sú na nich navlečené, rovnomerne upiekli.

Špirály z teľacej dužiny sa z uhlíkov vyberú až potom, čo sa na nich objaví krásna zlatá kôrka. Na kontrolu pripravenosti mäsa sa na ňom urobí malý rez. Ak z neho vyčnieva číra šťava, potom je čas grilovačku podávať. Lavash sa zvyčajne používa ako príloha, rovnako ako akákoľvek varená, pečená alebo čerstvá zelenina. Na požiadanie sa ku grilovačke podávajú rôzne pikantné omáčky, ktoré dokonale podčiarknu jemnú chuť mäsa.

Možnosť s kefírommarináda

Podľa tohto receptu si môžete uvariť veľmi chutný kebab, ktorý osloví dospelých aj deti. Kefír dodáva mäsu nezvyčajnú šťavnatosť a jemnosť. A prítomnosť korenia ho robí voňavejším. Skôr ako vyrazíte do lesa, uistite sa, že máte v batohu všetky náležitosti. Tentokrát budete potrebovať:

• Dva kilogramy teľacej dužiny.
• Sedem cibúľ.
• Liter jogurtu.
• Pol zväzku koriandra.

Ak chcete marinovať lahodné teľacie špízy, vezmite si so sebou ďalšiu kuchynskú soľ a korenie.

Algoritmus akcie

Fólia sa odstráni z vopred umytého a osušeného mäsa a nakrája sa na porcie. Potom sa umiestni do sm altovanej nádoby. Tam sa posielajú aj vopred olúpané a nakrájané cibuľové krúžky. To všetko osolíme, okoreníme, zalejeme kefírom a premiešame.

Budúci teľací kebab, ktorého recept je uvedený v tomto článku, sa prikryje a nechá sa dvanásť hodín pod tlakom na chladnom mieste. Potom sa marinované mäso napichne na špízy, striedavo s cibuľou a smaží sa do mäkka. Počas varenia sa teľacie mäso pravidelne podlieva horúcou vodou. Kompletne pripravené jedlo je zdobené koriandrom a podávané pri stole. Hodí sa k čerstvej zelenine. Okrem toho sa k nemu môže podávať takmer každá omáčka, vrátane kečupu, tkemali alebo adjiky.

Zelenina

Nie je to len chutné,ale aj neskutočne zdravé jedlo. Na jeho prípravu potrebujete nielen zásobu určitých produktov, ale aj čas. Chceli by ste vedieť, ako marinovať teľacie mäso na grilovanie? Uistite sa, že máte všetko potrebné po ruke. V tomto prípade máte k dispozícii:

• Bulharské korenie - 2 ks
• Kilogram teľacieho mäsa.
• Každá jedna zrelá paradajka a jeden baklažán.
• PL octu (voliteľné, pretože je najlepšie sa bez neho zaobísť).
• Cibuľová hlava.

Okrem toho sa musíte zásobiť novým korením, soľou a korením. Množstvo týchto korenín viac závisí od chuťových preferencií šéfkuchára a jeho rodiny.

Technológia varenia

V prvom rade by ste sa mali postarať o teľacie mäso. Mäso sa umyje v studenej vode, vysuší sa papierovými utierkami, ak je to potrebné, očistí sa od filmov a žíl. Takto pripravený výrobok sa nakrája na porcie a uloží sa do hlbokej nádoby.

Na toto pole sa k mäsu posielajú umyté plátky zeleniny, soľ, korenie a korenie. Budúci teľací kebab, ktorého kalorický obsah sto gramov je asi 72 kcal, sa zaleje vodou zmiešanou s polievkovou lyžicou 70% octu, prikryje sa pokrievkou, pritlačí sa niečím ťažkým a nechá sa tri alebo štyri hodiny.

Po tomto čase sa marinované mäso so zeleninou navlečie na samostatné špízy a opečie sa na uhlí. Pripravujú sa oddelene z dôvodu, žeteľacie mäso sa pečie oveľa dlhšie ako paradajky alebo baklažán. Zároveň musíte produkty pravidelne zalievať marinádou vypustenou do fľaše. Podávame hotový ražniči s lavashom, paradajkovou omáčkou a bylinkami.

Možnosť piva

Mäso marinované podľa tohto receptu sa vyznačuje zvláštnou mäkkosťou a ľahkou chlebovou vôňou. Počas procesu vyprážania sa všetok alkohol úplne odparí, takže toto jedlo môžete bezpečne podávať deťom. Aby ste dostali skutočný kaukazský teľací kebab, musíte ísť na trh vopred pre čerstvé produkty. Zároveň by zoznam, ktorý ste zostavili, mal obsahovať:

• Kilo teľacej dužiny.
• Pol litra tmavého piva.
• Čajová lyžička ružového alebo nového korenia.
• Cibuľová hlava.
• Soľ.

Popis procesu

Aby si hostia pochutnali na teľacích špízoch, marinádu na kebab netreba soliť. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa tento recept príliš nelíši od iných podobných možností.

Vopred umyté a nakrájané mäso vložte do vhodnej panvice. Tam sa posiela aj nakrájaná cibuľa a drvená paprika. Všetko sa to zaleje pivom a vloží na pár hodín do chladničky.

Po tomto čase mäso vyberieme z marinády, napichneme na špízy, mierne osolíme a pošleme na uhlie. Aby boli kúsky šťavnaté a rovnomerne vyprážané, pravidelne ich obraciame. Hotové teľacie špízy podávame s čerstvou zeleninou, bylinkami alebo červenýmvíno.

Variant citrónovej šťavy

Takto marinované mäso ľahko spoznáte podľa korenistej, rafinovanej chuti. Aby toto jedlo mohla vyskúšať aj vaša rodina, musíte si vopred pripraviť všetky požadované ingrediencie. V tomto prípade by ste mali mať na sklade:

• Kilo teľacej dužiny.
• Štvrť šálky citrónovej šťavy.
• Dvesto mililitrov polosuchého bieleho vína.
• Tri cibule.

Ak chcete zabrániť tomu, aby vaše vyprážané teľacie špízy boli nevýrazné a bez chuti, musíte dodatočne pridať kuchynskú soľ a korenie.

Postupnosť akcií

V prvom rade sa musíte postarať o mäso. Umyje sa pod prúdom studenej vody, vysuší sa papierovými utierkami, nakrája sa na stredné kúsky a vloží sa do vhodnej panvice. Korenie na grilovanie a citrónová šťava sa posielajú do rovnakých jedál. Všetko sa dobre premieša a vloží na pol hodiny do chladničky.

O tridsať minút neskôr sa do nádoby na mäso pridá cibuľa pomletá na mlynčeku na mäso. Všetko sa dôkladne premieša a vráti do chladničky. Kým sa teľacie mäso marinuje, mali by ste začať pripravovať oheň a grilovať. Potom, čo sa spálené drevo zmení na uhlie, môžete začať s vyprážaním mäsa. Za týmto účelom je mierne osolený, navlečený na špajle a poslaný na gril. Budúce teľacie špízy sa počas vyprážania periodicky podlievajú bielym polosuchým vínom a často prevracajú. VďakaTo poskytne mäsu čas, aby sa rovnomerne uvarilo a nasiaklo príjemnou hroznovou príchuťou.