Jačmenné vločky: chemické zloženie, výhody a škody, pravidlá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Azia je považovaná za rodisko jačmeňa, no v našej krajine kedysi zaujímali obilniny špeciálne miesto vďaka ich nutričnej hodnote a výhodám. Nenáročnosť tejto kultúry zabezpečila jej rozšírenie do celého sveta, dnes sa pestuje aj v nadmorskej výške 5000 metrov nad morom. Či si jačmenné vločky zachovali všetky výhody obilnín a aké sú vlastnosti ich prípravy, je popísané nižšie.

Historické fakty

Dnes sú jedlá z jačmeňa na stoloch vzácne, pretože v určitom období obilniny takmer úplne nahradila pšenica. Stalo sa tak v 19. storočí kvôli tomu, že nenáročná kultúra bola považovaná za lacný produkt a nedalo sa za ňu dostať veľa peňazí. Potom boli celé obilné polia podrobené umelému ničeniu a kedysi obľúbenú kašu nahradila dnes každému známa pšenica. Na stoloch pôvodných ruských národov bola jačmenná kaša považovaná za základ, takže jej odchod bol vtedy takmer tragédiou.

Dnes sa jačmenné vločky a krúpy prirovnávajú k kŕmnym plodinám. Doma sa prakticky nevarí, anachádza sa najmä na nemocničných alebo armádnych stoloch. Kaša sa považuje za roľnícke jedlo a do značnej miery sa ignoruje, pretože o výhodách produktu v modernom svete sa vie len málo. Zároveň medzi gladiátormi Rímskej ríše bol jačmeň základom stravy a filozofi starovekého Grécka považovali kultúru za jedinečnú potravu pre mozog.

Výroba vločiek

Jačmenné vločky sú vyrobené výhradne z celých zŕn, takže si zachovávajú všetky výhody obilnín. Výroba zahŕňa niekoľko fáz. Najprv sa zrnká pripravia – očistia a umyjú. Potom sa pod špeciálnym lisom každé zrno sploští do tenkých plátov, ktoré nazývame vločky.

Na konci je výrobok naparený, čím sa čas varenia ešte skráti, no zároveň si zachová všetky výhody a chuť. Mimochodom, chuť cereálií je oveľa bohatšia ako samotná cereálie.

Zloženie

Kalorický obsah jačmenných vločiek je 320 kcal na 100 g. Obsah kalórií v celých zrnách je o niečo nižší a rovná sa 310 kcal. Vločky si zachovávajú všetky výhody samotnej obilniny, preto obsahujú:

• vláknina;
• esenciálne aminokyseliny;
• škrob;
• provitamín A;
• vitamíny B;
• vitamín E;
• vitamín D;
• kalcium;
• magnesium;
• fosfor;
• jód;
• meď;
• železo;
• chrome;
• zinc;
• sulfur;
• meď;
• kob alt a iné minerály.

Jačmenná kaša dokáže nahradiť nedostatok fluóru vtelo, ktoré je nevyhnutné pre normálnu činnosť mozgu. V cereáliách je približne 6 % vlákniny, čo znamená, že pri ich konzumácii sa trávenie výrazne zlepšuje, produkt odstraňuje toxíny z tela a podporuje chudnutie.

Výhody jačmenných vločiek spočívajú aj v prírodnom antibiotiku, ktoré dokáže posilniť steny ciev a bojovať proti vredom v tráviacom systéme.

Výhody obilnín

Okrem vyššie uvedených vlastností zloženia kultúry by ste mali venovať pozornosť prítomnosti lyzínu v nej. Práve táto aminokyselina posilňuje imunitný systém, chráni telo pred prechladnutím a herpesom. Jačmenné vločky sa odporúča zaradiť do stravy pre dieťa od 10 mesiacov. Kremík, ktorý je súčasťou obilnín, posilňuje kostné tkanivo a chrupavku, čo je dôležité pre rastúci organizmus. Hotové jedlo prinesie ďalšie výhody, ak k nemu pridáte čerstvé ovocie a bobule. Nízky glykemický index kaše ju robí bezpečnou pre malé organizmy a dospelých diabetikov.

Zaujímavosťou je, že po namáčaní obilnín vo vode sa objavuje protiplesňová a antimikrobiálna látka gordecin. Pri varení vločiek sa tiež tvorí a konzumuje spolu s hlavným produktom, pretože v tomto prípade nie je potrebné vypúšťať vodu. Výhody obilnín sú teda ešte väčšie ako výhody obilnín samotných.

Verí sa, že jačmeň je schopný zabrániť vzniku zhubných nádorov v tele a omladiť ho. To je dôvod, prečo mnoho krás používa hotový výrobok vako kozmetické masky.

Vitamíny a minerály v jačmenných vločkách zlepšujú funkciu mozgu, čo je pre deti dôležité počas obdobia učenia. Jačmeň tiež zlepšuje pamäť a priaznivo pôsobí na nervový systém.

Mäkký odvar z obilnín obaľuje steny žalúdka a podporuje hojenie malých rán, čo je dôležité, ak máte v anamnéze gastritídu alebo peptický vred. Cholín v zložení obilnín pomáha zlepšovať funkciu obličiek, regulovať hladinu inzulínu v krvi a predchádzať tukovej degenerácii pečene. Vláknina odstraňuje škodlivý cholesterol z tela a beta-glukán pomáha predchádzať predčasnému starnutiu a aktivuje imunitný systém.

Škodlivé vločky

V niektorých prípadoch môže prínos a poškodenie jačmenných vločiek spôsobiť telu takmer rovnaké množstvo. Ochorenia a bolesti v oblasti žalúdka môže vyvolať kombinácia cereálií s vaječnými bielkami. Okrem tohto obmedzenia pre všetkých zdravých ľudí by sa jačmeň nemal jesť v žiadnej forme, ak telo nemá v zložení enzým na štiepenie určitého proteínu. Toto sa považuje za vrodenú anomáliu a vzťahuje sa na individuálnu neznášanlivosť produktu.

Podľa mnohých lekárov by všetky tehotné ženy mali vylúčiť zo stravy aj kultúru, pretože niektoré chemikálie v zložení môžu vyvolať predčasný pôrod.

S týmto produktom by ste mali byť opatrní aj vtedy, ak ste náchylní na alergické reakcie.

Vedecký výskum

Napriek poklesu popularity produktu v posledných desaťročiach niektorí vedci neprestávajú tvrdiť, že výhody obilnín sú neporovnateľné so všetkými bežnými dnes. Silné dôkazy na túto tému poskytol japonský vedec Yoshihide Hagiwara. Špecialista tvrdí, že čo sa týka množstva vlákniny, kultúra predbieha aj ovsené vločky, a to vďaka minimálnemu mechanickému spracovaniu. Okrem toho má obilnina vyvážené chemické zloženie a maximálnu nutričnú hodnotu vďaka vysokej koncentrácii stopových prvkov, vlákniny a rastlinných bielkovín. Vedec tiež poznamenal, že perličkový jačmeň má určité rozdiely s jačmennými krúpmi, hoci základom oboch produktov je jedna obilnina. Faktom je, že pri výrobe perličkového jačmeňa sa zrná intenzívne leštia a strácajú časť živín.

Vedec venoval tejto práci 13 rokov svojho života a počas tejto doby študoval viac ako 150 druhov plodín.

Zaujímavé fakty

Kaša vyrobená z jačmenných vločiek alebo obilnín sa odporúča na pravidelné používanie ľuďom s cukrovkou. Je to spôsobené tým, že výrobok je schopný znížiť hladinu cukru už prítomného v tele a riziko alergických reakcií. To druhé je obzvlášť užitočné pre malé deti, ktoré sú náchylné na takéto negatívne prejavy.

Schopnosť produktu posilniť kosti a chrupavky je užitočná nielen pre bábätká. Pri artritíde kaša pomáha výrazne zlepšiť pohodu. Kultúra má tiež protizápalový účinok, diuretický účinok a zlepšuje črevnú motilitu. správnevarený produkt priaznivo pôsobí na nervový systém, predchádza riziku depresie a stimuluje tvorbu endorfínov.

Je tiež dôležité vedieť, že aminokyseliny obsiahnuté v cereáliách urýchľujú tvorbu kolagénu, čo môže výrazne zlepšiť stav pokožky a dosiahnuť omladzujúci efekt. Pomocou týchto poznatkov môžete kašu nielen jesť, ale použiť ju aj ako pleťovú masku na urýchlenie vyhladenia vrások, odstránenie príčiny akné a rozžiarenie pleti.

Recepty na varenie

Najjednoduchší spôsob prípravy kaše sú jačmenné vločky. Aby ste to urobili, musíte si vziať pohár hlavného produktu a 3 poháre tekutiny. Môžete použiť iba vodu alebo vodu na polovicu s mliekom. Podľa chuti sa pridáva cukor a soľ.

Na varenie kaše musíte zovrieť vodu, nasypať do nej cereálie a variť maximálne 5 minút, potom pridať mlieko a nechať na miernom ohni ďalších 10 minút. Ak je jedlo iba na vode, malo by sa variť iba 15 minút.

Podobne si môžete pripraviť kašu z pšeničných a jačmenných vločiek alebo akejkoľvek zmesi obilnín.

Najprv si môžete uvariť cereálnu polievku. Na takéto diétne jedlo stačí do hotového kuracieho vývaru pridať nastrúhanú mrkvu, olúpanú a nakrájanú bielu reďkovku, zeler a cibuľu. Potom pridajte jačmenné vločky a pridajte trochu pomarančovej kôry pre chuť. Soľ a korenie sa pridáva podľa chuti.

V prípade potreby rýchloak si chcete pripraviť lahodný dezert k čaju alebo si len tak dopriať zdravú maškrtu, môžete si pripraviť jačmenné vločkové sušienky podľa nasledujúceho receptu. Najprv musíte 250 gramov vločiek zaliať vriacou vodou tak, aby ich voda pokryla na prste. Pridajte tam 100 gramov masla a nechajte napučať. V tomto okamihu musí byť 1 vajce mleté so 100 g cukru, do výslednej zmesi nalejte pohár kefíru, 200 g smotany a vanilínu podľa chuti. Výslednú tekutinu pridajte do kaše, pridajte tam nejaké hrozienka, med alebo cukor a 150 g múky. Vzniknuté cesto dáme lyžicou na plech a pečieme dozlatista.

Záver

Mnohí nemajú radi jačmennú kašu pre jej nevýraznú chuť, čo sa však dá zmeniť pridaním korenia, čerstvého ovocia, mlieka alebo iných produktov do receptu. Ak naučíte dieťa jesť takéto jedlo od detstva, potom v budúcnosti nebude mať problémy s vnímaním chuti. Keď sa do pečiva pridajú cereálie, hotové výrobky majú jasnú chuť a vôňu čerstvého chleba.

Správna výživa je kľúčom k zdraviu a dlhovekosti každého človeka, takže každá chuť môže byť upravená v prospech tela.