Pusinky s orechmi: recept, možnosti dezertov, prísady a tipy na varenie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Vzdušný závoj jemnej chuti, neskutočná sviežosť a príjemná nevtieravá sladkosť našľahaných bielkovín - to všetko je o pusinkách. Dezert zložený z cukru a vaječných bielkov je kulinárskym špecialistom známy už mnoho storočí. Ak poznáte správnu technológiu a správne pomery ingrediencií, dokáže to aj nováčik uvariť vo vlastnej kuchyni. Dávame do pozornosti recept na pusinky s orechmi, ktorý má ako mnoho iných jedál svoje kulinárske tajomstvá a vlastnosti.

Trošku histórie

Ak preložíte názov dezertu z francúzštiny, bude to znamenať „bozk“. Ako mnohé jedlá pochádzajúce z Francúzska, aj pusinky (pusinky) majú romantické vysvetlenie. Tento jemný dezert v kuchárskych knihách má rôzne názvy: "pusinky lásky", "francúzsky bozk", "francúzske pusinky", "protivietor". Existuje niekoľko legiend, ktoré hovoria o pôvode pusinky. Najbežnejšie hovorí, že prvýkrát šľahaný s cukromcukrár z vaječných bielkov z malého mesta vo Švajčiarsku, Meiringen. Pochúťka, ktorá sa rozplýva v ústach, sa odvtedy volá pusinky.

Napriek rýchlosti a jednoduchosti prípravy bolo toto jedlo iba ozdobou kráľovského stola. Ale kvôli dostupnosti ingrediencií sa recept na pusinky s orechmi postupne presunul z kuchyne ušľachtilých ľudí do bežných reštaurácií a kaviarní. Teraz je to všadeprítomný dezert, ktorý je široko používaný po celom svete.

"Kráľovská" torta

Varníci sovietskej éry to považovali za svoj vlastný vynález. Naše staré mamy a mamy sa dozvedeli až oveľa neskôr, že recept na kráľovský koláč s pusinkami a orechmi vynašiel srbský cukrár. Proces varenia bol taký jednoduchý, rýchly a zrozumiteľný aj pre začínajúcich kuchárov, že recept za pár rokov obletel celý svet. Samozrejme, každá krajina má svoju verziu kráľovského koláča. Dnes sme vybrali to najjednoduchšie, overené mnohými generáciami.

Výrobky na koláčiky

Zoznam potrebných ingrediencií je malý. Musíte si pripraviť:

• Dva žĺtky.
• 190 g masla.
• 140 g kryštálového cukru.
• Štvrť čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
• 280 g múky.
• Polievková lyžica octu.

Výrobky z pusinky

Tu je zoznam veľmi krátky, obsahuje iba 2 ingrediencie:

• Dve veveričky.
• 170 g cukru.

Okrem toho na varenie budete potrebovať veľký pohár nasekaných vlašských orechov, polovicupoháre kondenzovaného mlieka a pol balenia masla (na smotanu). Ako dekoráciu si môžete vziať celé orechy, strúhanú čokoládu alebo maslové sušienky. Recept na pusinky s orechmi je dobrý, pretože vždy môžete experimentovať. Cukor a bielkoviny sa nedajú ničím nahradiť. Ak vlašské orechy nie sú po ruke, vždy ich možno nahradiť mandľami alebo arašidmi.

Varenie koláčov

V malej miske rozdrvte lyžičkou cukor a žĺtky. Roztopte maslo a pridajte ho do toho istého. "Uhaste" sódu octom a pošlite ju na maslo, cukor a žĺtky. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Postupne pridávame múku. Výsledkom by malo byť elastické cesto. Pošleme ho odpočívať na chladné miesto.

Výroba pusiniek

Zvážte recept na pusinky s orechmi. Fotografia zobrazujúca proces roztierania koláčov je uvedená vyššie. Pusinky sú vyrobené výhradne zo silnej peny. Preto nebuďte leniví. Bielky dôkladne vyšľaháme s cukrom, kým sa neobjavia nadýchané vrcholy. Len z dobre vyšľahanej hmoty získate lahodné pusinky. Podľa receptu by mali byť 4 koláčiky, preto sa odporúča aj proteínovú hmotu rozdeliť na 4 časti.

Ako viete, či sú pusinky urobené dobre? Po prvé, cesto by malo dať charakteristické "vrcholy", keď sa zdvihne na lyžicu. Po druhé, bude to vyzerať veľmi cool a silné.

Zatiaľ čo proteínové cesto odpočíva, pracujeme na koláčikoch, ktoré sú potrebné pre recept na pusinky s vlašskými orechmi. Dostatočne ich rozvaľkajtetenký. Rozložíme na vopred pripravený plech (lepšie je prikryť špeciálnym papierom na pečenie alebo alobalom). Teraz posypte koláč navrchu pár polievkovými lyžicami nasekaných orechov. Ďalším krokom je proteínové cesto. Jednu štvrtinu pusinky rozložíme na tortu. Rozložte ho rovnomerne. Pošleme ho do rúry na desať minút. Teplota, ako sa hovorí, je štandardná (180 stupňov). To isté urobíme so zvyšnými tromi koláčmi.

Po všetkých procedúrach vykonaných s pečením koláč zbierame. Koláčiky poukladáme na seba. Recept na pusinky s orechmi vám umožní experimentovať so zdobením. Na ozdobu môžete použiť oriešky, strúhanú čokoládu, ovocie a pod.

Torta s orechmi, pusinkami a čokoládou

Ďalšia obľúbená možnosť dezertu. V tomto recepte na pusinky s orechmi sa nepoužije múka, to znamená, že nie je potrebné piecť koláče z cesta. Použijeme len tie najjemnejšie pusinky, lahodné oriešky a lahodnú čokoládu.

Ingrediencie

Zoznam potrebných produktov v tomto prípade je:

• 210 gramov masla.
• 180 gramov cukru.
• 180 ml mlieka.
• 35 ml rumu.
• 80 gramov práškového cukru.
• 90 gramov horkej čokolády.
• 4 vajcia.
• 60 gramov nasekaných orechov (vlašských alebo iných).
• 2 ml citrónovej šťavy.

Ako variť

Pokračujeme v štúdiu receptu na meringue tortu s orechmi. Fotografické etapyprípravky sú uvedené nižšie. Vajcia rozbijeme do samostatnej nádoby a oddelíme žĺtky od bielkovín, ktoré je vhodné ochladiť, aby sa lepšie šľahali. Pridajte k nim trochu citrónovej šťavy. Začneme proces šľahania a do hmoty postupne pridávame granulovaný cukor. Ideálne cesto na pusinky je hladká, jednotná, snehovo biela a pevná hmota, ktorá sa nerozmazáva od noža ani lyžice.

Do výsledného cesta pridajte nasekané vlašské orechy alebo iné orechy, ktoré máte po ruke. Na plech položte papier alebo fóliu. Lyžicou alebo cukrárenským vreckom rozotrieme po povrchu pusinky. Ak sú koncipované len malé dezerty, potom je lepšie použiť striekačku na pečivo. Ak doma ovládate recept na pusinky s orechmi, ktorý zahŕňa výrobu palaciniek z bielkovinového cesta, potom je lepšie vziať si lyžicu. Cesto jemne rozotrite po povrchu a vytvorte malé placky.

Plech vložte do rúry na dve hodiny. Teplota sa nesmie udržiavať vyššia a nižšia ako sto stupňov.

Zvyšné žĺtky rozotrieme s práškovým cukrom na krém. Tiež by sa do nej mala pridať čokoláda, nasekaná na strúhadle alebo roztavená vo vodnom kúpeli. Hmotu dôkladne premiešame, pridáme mlieko. Opäť šľahajte. Zohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme maslo, aby bol krém lesklý a plastický. V poslednej fáze varenia pridajte rum. Krém dajte na dvadsať minút do chladničky.

Odpečené koláčiky je vyrobený koláč. Každá vrstva je natretá krémom. Dezert je ozdobený strúhanou čokoládou a orieškami. Môžete nechať trochu proteínového krému a upiecť z neho ozdoby rôznych tvarov (malé guľôčky, šišky, kvietky, lístky, srdiečka a pod.).

Poznámka

S osvedčeným receptom na pusinky bude každá gazdinka schopná uvariť lahodný koláč. Ďalšie zložky sa môžu líšiť. Zostáva nám pridať len niekoľko užitočných rád, ktoré môžu byť potrebné pri príprave proteínového cesta:

• V prvom rade nebuďte leniví poraziť pusinky. Niekedy ženy v domácnosti hrešia na prísadách alebo recepte, ale v skutočnosti jednoducho neprinesú cesto do požadovanej konzistencie. Pamätajte na vysoké a silné vrcholy, ktoré musia zostať na metličke po zmiešaní ingrediencií.
• Po druhé, nikdy neskladujte hotový meringue koláč v chladničke. Pusinka jednoducho stratí chuť a chrumkavosť. Aby dezert zostal dlho mäkký a chrumkavý, vložte ho do papierového vrecka. Ak jeden nie je po ruke, môžete si vziať obyčajný papier na pečenie.
• Po tretie, pusinky môžete ozdobiť čokoládou nielen naliatím na vrch, ale aj tak, že kúsky pusinky spustíte do rozpustenej čokoládovej hmoty. Je to nielen veľmi chutné, ale aj krásne.
• Po štvrté, nebojte sa experimentovať s ozdobami na proteínovú tortu. Môžu to byť nielen oriešky či rozpustená čokoláda, ale aj ovocie, kokos, želé, maslový krém, marmeláda, šľahaný tvaroh, müsli a mnoho ďalších chutných ingrediencií.

Mimochodom, farebná torta s pusinkami a orechmi vyzerá veľmi originálne a zaujímavo. Recept je veľmi jednoduchý. Je ľahké vyrobiť pusinky rôznych odtieňov. Aby ste to urobili, musíte si vziať špeciálne cukrárske farbivá, ktoré sú bezpečné a môžu sa jesť. Môžete použiť aj prírodnú farbu. Napríklad šťava z červenej repy dodá bohatý fialovo-ružový odtieň a mrkva pomôže zafarbiť dezert do oranžova. Ak chcete vytvoriť béžový odtieň, môžete použiť bežné kakao.