2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Šťuka bola dlho považovaná za pochúťku. Práca s touto rybou nie je jednoduchá, no jej mäso je veľmi chutné, preto sa kuchári k tejto rybe správajú s veľkou úctou. Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte sa snažiť, ale voňavá dusená šťuka bude skvelou odmenou za vaše úsilie.
Príprava rýb
Ak plánujete kúpiť rybu v obchode, môžete si ihneď vybrať filé. To vám ušetrí veľa práce. Ale ak máte skutočnú princeznú z riek v celej svojej kráse a dokonca aj s pretrvávajúcim zápachom bahna, pripravte sa na nadchádzajúcu prácu.
Oddeľte hlavu pozdĺž žiabrových oblúkov. Mimochodom, nie je potrebné vyhadzovať - to je vynikajúci základ pre rybaciu polievku. Ak plánujete použiť hlavu šťuky neskôr, nezabudnite z nej odstrániť žiabre a až potom ju odošlite do mrazničky.
Môžete uvariť guláš zo šťuky priamo s kožou, ale ak vám nechutí, je ľahké sa jej zbaviť. Po stiahnutí od hlavy po chvost sa stiahne ako pančucha.
Odrežte filé z oboch strán a odstráňte chrbticu. Veľké kosti sú odstránenéľahké a malé treba prenasledovať vidličkou. Veľmi pomôže aj obyčajná kozmetická pinzeta.
Dusená šťuka bude oveľa jemnejšia, ak solené filé vopred namočíte do mlieka. Toto úplne neutralizuje zápach močiara.
Šťuka s hubami
Výrazná chuť tejto ryby sa hodí k hubám. Môžete dokonca použiť obyčajnú hlivu ustricovú a huby z obchodu. A dusená šťuka s hríbmi sa stane skutočnou pochúťkou hodnou toho najslávnostnejšieho stola - napríklad veľkonočného alebo novoročného.
Pomery produktov môžete upraviť v závislosti od chuti a množstva dostupných húb. Rybie filé sa zvyčajne odoberajú dvakrát toľko ako zvyšok ingrediencií.
Šťuku nakrájame na kúsky, zľahka poprášime múkou a opečieme z oboch strán na masle. Vložte do hrnca a zalejte zeleninovým, hubovým alebo rybím vývarom, aby sa kúsky obalili. Dajte dusiť. Vyprážané huby pridajte 10 minút predtým, ako budú hotové. V prípade potreby môžeme do omáčky pridať nadrobno nakrájanú dusenú cibuľku.
Ryba v mliečnej omáčke
Toto jedlo môžete podávať teplé alebo studené. Šťuka dusená s cibuľou v mlieku sa varí dlho, no výsledok predčí vaše očakávania.
Liatinová panvica s pokrievkou je ideálna na varenie. Na malom množstve oleja na prudkom ohni rýchlo opečieme mäso nakrájané na veľké kúsky – je to potrebné, aby sa pri dusení nerozpadlo. Pridajte nadrobno nakrájanú surovú cibuľu (v pomere 2 ks nakilogramové filé). Nalejte mlieko (700 g). Dajte na pomalý oheň, pokrytý pokrievkou. Ryba sa bude dusiť aspoň 1,5 hodiny. Nezabudnite sa na ňu pozrieť a keď sa mlieko vyvarí, pridajte. Celkovo budete potrebovať aspoň liter tekutiny. Na úplný záver dusenia pridáme 100 g masla, čierne korenie a soľ. Za studena toto jedlo pripomína aspik.
Šťuka v kyslej smotane
Teraz je ťažké povedať, ako dávno sa objavila táto verzia receptu. Ale aj v kniežatskom Rusku bola šťuka dusená na kyslej smotane považovaná za klasiku.
Na kilogram filé budete potrebovať 3 cibule, trochu oleja, 2/3 lyžice. kyslá smotana a korenie podľa chuti.
Zmiešame čierne korenie a soľ, filety bohato okoreníme. Smažte ich na predhriatej panvici 5 minút z každej strany. Kvôli soli okamžite pustia šťavu a neprilepia sa na dno. Potom na ryby naložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo slamky. Zalejeme kyslou smotanou, prikryjeme a dusíme asi pol hodiny.
Šťuka so zeleninou
Tento recept určite ocenia milovníci paradajkovej omáčky. Môžete s ním variť nielen filety, ale aj obyčajné kúsky (s chrbticou a rebrami).
Kúsky rýb s celkovou hmotnosťou asi 1 kg obalíme v múke, vložíme na panvicu a opekáme, kým nebudú takmer uvarené. Preneste do hrnca.
Na strúhadle (veľkom) nastrúhame jednu mrkvu a nakrájanú cibuľu, opražíme na zvyšnom oleji do mäkka. Rybu vrátime do panvice, okoreníme, osolíme a pridáme 3-4 lyžice paradajkového pretlaku. Nalejte 0,5 lyžice. vývar alebo voda. Prikryjeme pokrievkou adusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Šťukový prívarok s mrkvou a cibuľou je dobrý nielen doma. Je to tiež skvelý nápad na letný dom a piknik. A ak pripravujete jedlo počas sezóny zeleniny, môžete doň pridať zeleninu a papriku pre chuť.
Ozdoba na dusenú šťuku
Dušená šťuka sa zvyčajne podáva s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, varenou sypkou ryžou. Ako príloha je dobrá dusená kapusta. Ak ste robili šťuku s omáčkou alebo omáčkou, môžete ju podávať s cestovinami, mušľami alebo špagetami.
Odporúča:
Ako variť burbot: výber najlepších receptov
V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť burbot. Je to veľmi chutná sladkovodná ryba. Na rozdiel od typických obyvateľov riek a jazier je v nej pomerne dosť kostí. Jeho filet chutí ako tučný pstruh. Preto sa pri príprave koláčov často používajú ryby so škvrnitou farbou, pretože šťava veľmi dobre nasiakne cesto. Burbot je dobrý aj v takzvanom „Triple Ear“. Pečeň tejto ryby je zväčšená a môžete z nej pripraviť neuveriteľne chutnú paštétu
Zeleninové polievky na rôzne jedlá: výber tých najlepších receptov
Máme obmedzený výber príloh. Zemiaky, cereálie, cestoviny … Ako zabezpečiť, aby príloha nebola nudná? Omáčka nielenže urobí suchú kašu šťavnatejšou, ale tiež premení známe jedlo na nepoznanie. Omáčky sú rôzne – mäsové, smotanové, hubové. Zeleninová omáčka, ktorej je venovaný tento článok, vám pomôže v dňoch pôstu alebo pri vegetariánskom spôsobe života
Guláš v pomalom hrnci: výber surovín a receptov
Guláš je obľúbené maďarské jedlo založené na bravčovom alebo hovädzom mäse. Je to kus mäsa dusený s korením a zeleninou. V dnešnom článku zistíme, ako variť guláš v pomalom hrnci
Trojposchodová torta: tipy na varenie, výber receptov, skladanie a zdobenie
Trojposchodová torta bude ozdobou stola. Použite naše odporúčania na prípravu tohto veľkolepého dezertu sami
Dusená šťuka (s mrkvou a cibuľou): recepty na varenie
Štuka vyniká medzi ostatnými riečnymi rybami pre svoje dietetické vlastnosti. Niektorí z nás ho však používajú len zriedka, pretože jeho mäso je príliš nevýrazné. Aby sa tento nedostatok skryl, mnohí skúsení kuchári odporúčajú podávať ho s pikantnou zeleninovou omáčkou. Po prečítaní dnešného článku sa naučíte variť šťuku dusenú s mrkvou a cibuľou
