2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Aj keď to znie zvláštne, aj na také jednoduché jedlo, ako sú varené cestoviny, potrebujete jasný návod na varenie, inými slovami, technologickú mapu. Toto je povinný dokument pre tých, ktorí pracujú v potravinárskom priemysle, najmä v stravovacích zariadeniach, inštitúciách alebo v predajniach, ktoré majú vlastné kulinárske oddelenie.
Varené cestoviny
Technologická mapa tohto kulinárskeho jedla poskytuje údaj o pomeroch produktov potrebných na jeho prípravu, ako aj popis postupných činností samotného diela.
Ak sa budete riadiť základnými pravidlami, môžete si vziať vývojový diagram nižšie ako príklad.
| Názov prísady |
Hrubé množstvo (g) za 1 porciu |
Čisté množstvo (g) za 1 porciu |
| Cestoviny | 60 | 60 |
| Voda | 300 | 300 |
| Soľ | 10 | 10 |
| Maslo | 10 | 10 |
| Ukončiť: | - | 200 |
Technologický proces prípravy
Osolená voda sa privedie do varu, poukladajú sa cestoviny a uvaria sa do mäkka. Čas varenia sa môže líšiť od 4 do 20 minút, v závislosti od celkového počtu porcií, druhu a veľkosti cestovín. Počas procesu varenia sa cestoviny zväčšia približne 3-krát a vyžadujú neustále miešanie, aby sa nezlepili. Po uvarení sa cestoviny hodia do cedníka a ochutia polovicou normálneho rozpusteného masla, pričom sa dôkladne premiešajú. Zvyšok masla pridáme tesne pred podávaním.
Trvanlivosť pokrmu je 2 hodiny od okamihu jeho prípravy.
Ak je v inštitúcii zvykom variť určitý druh alebo odrodu cestovín, potom v technologickej mape pre varené cestoviny uveďte presnejší čas varenia.
Pridaný produkt – zmenené jedlo
Aj keď na tanieri urobíte drobné zmeny, získate nové majstrovské dielo. Túto vlastnosť je veľmi dôležité brať do úvahy pri zostavovaní jedálneho lístka, vývoji nových technologických máp, keďže ovplyvňuje nielen chuť (pre spotrebiteľa), ale aj materiálnu stránku – náklady (pre predajcu alebo interpreta).
Najmä technologická mapa varených cestovín s maslom a varených cestovín z hľadiska ingrediencií je jedna a tá istá. Ale v závislosti od účelu ich použitia sa samotný proces varenia bude v budúcnosti líšiť.
Existujú metódy odvodnenia a bezodtoku. Prvý sa používa, keď sú cestoviny varené ako samostatná príloha. Druhý sa používa pri varení cestovín na cestoviny a rajnice.
Technologická mapa varených cestovín so zeleninou
Ak do zloženia jedla pridáte zeleninu, ukáže sa, že je uspokojivejšie, čerstvé a má výraznú vôňu.
V štandardných kolekciách je odporúčaná technologická mapa varených cestovín, ktoré sú doplnené zeleninou, nasledovná.
| Názov ingrediencií | Hrubé na porciu (g) | Čisté na porciu (g) |
| Hotové varené cestoviny | 250 | 250 |
| Zelený hrášok | 31 | 20 |
| Čerstvá mrkva | 25 | 20 |
| Paradajkový pretlak | 20 | 20 |
| Stolový margarín | 0 | 10 |
| Cibuľa | 25 | 21 |
| Ukončiť | 320 |
Ako variť
Všetka zelenina okrem hrášku sa ošúpe, umyje a nakrája na prúžky. Orestujeme na rozpálenej panvici do zlatista. Potompridajte paradajkový pretlak a duste ďalších päť minút. Súčasne sa zahrieva zelený hrášok. Dusená zelenina, teplý hrášok sa pridávajú do čerstvých hotových cestovín (technologická mapa varených cestovín je uvedená vyššie) a miešajú sa. Jedlo je pripravené na podávanie.
Upozorňujeme, že akékoľvek zmeny komponentov paraboly musia byť vykonané na technologických kartách.
Odporúča:
Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny
Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruský“
Technologická mapa: kompót zo sušeného ovocia rôznych druhov
Mnoho ľudí si chce zapamätať chuť toho istého sušeného ovocného nápoja, ktorý ste pili v škôlke po výdatnom obede. Aký je recept na výrobu tohto voňavého kompótu z prírodných surovín a dá sa zopakovať aj doma?
Technologická mapa varených zemiakov: príklad kompilácie
Pri každej výrobe existujú technologické mapy. Ide o všeobecne uznávaný dokument, ktorý by mal byť povinný. Napríklad pri výrobe potravín je pre každé jedlo vypracovaná technologická mapa. Z nej zistíte zloženie, postup varenia, obsah niektorých látok atď. Nasleduje technologická mapa varených zemiakov
Cestoviny sú cestoviny alebo omáčka? Prečo sú cestoviny cestoviny?
Čo sú cestoviny: cestoviny, omáčka alebo oboje? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať v tomto článku. Povieme vám o pôvode cestovín a ich víťaznom pochode svetom po objavení Ameriky a vynáleze stroja na špagety
Recepty na cestoviny. Plnené škrupinové cestoviny. kastról na cestoviny
Cestoviny sú rýchly obed a večera, expresná pochúťka pre nečakaných hostí. Môžu sa podávať s maslom a syrom, akoukoľvek omáčkou, zeleninou. Vytiahnite akúkoľvek nádobu s konzervami na zimu, či už sú to paradajky vo vlastnej šťave, lečo alebo baklažán, uvarte si svoje obľúbené cestoviny a získajte svetlé, uspokojujúce a zároveň diétne jedlo. Okrem toho môže existovať veľa možností, od banálnych až po tie najexotickejšie. Dnes si preštudujeme recepty na cestoviny
