Mäsový džbán: technologická mapa, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sýta hustá mäsová polievka s pikantnou kyslosťou sa nachádza iba v ruskej kuchyni. Prvú zmienku o slanom jedle našli historici v letopisoch zo začiatku 16. storočia. Odvtedy prešla technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše významnými zmenami.

História jedla

Koncom 15. storočia Rusko nevedelo nič o paradajkách. Paradajkový pretlak sa v dnešnej technologickej mape používa na prípravu miešanej mäsovej kaše. Spočiatku sa polievka nepripravovala na uhorke, ale na kapustovom náleve. Samozrejme, že naši predkovia netušili existenciu citrónov, olív a kapár.

Technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše bola veľmi jednoduchá - všetko, čo hosteska naškrabala na dno suda. Historici majú podozrenie, že jedlo vymysleli majitelia krčiem a hostincov. Odpad z údenín, zvyšky občerstvenia zo stolov majetných klientov a ďalšie nepotrebné produkty putovali do miešne. Všetky suroviny nadrobno nakrájame a podusíme v kapustovom náleve s pridaním vody. Polievka bola milovanáchudobní ľudia, zaženie hlad na dlhý čas a stojí len pár kopejok.

Veľa jednoduchých a lacných jedál v rôznych krajinách si v dnešnej dobe získalo veľkú popularitu. Napríklad talianska pizza, japonské sushi, nemecká dusená kapusta s párkami.

S ruským maškrtníkom sa spája zaujímavá legenda. Štátny radca prišiel do kuchyne skoro ráno. Úradník sa hrozne ponáhľal, pretože deň predtým sa priveľa opil a riskoval, že ak čoskoro neodíde, bude meškať na službu v Petrohrade. Trápila ho však kocovina a hlad, a tak sa poradca rozhodol najprv najesť. V tejto oblasti bol iba jeden hostinec, kam chodil.

Hodiny ukazovali päť hodín ráno, kuchár spal. V mraze bol len hrniec so včerajším maškrtníkom a úradníkovi sa nechcelo čakať. Krčmár využil šancu a naservíroval mužovi jedlo. Našťastie polievka uľavila štátnemu radcovi od kocoviny, nakladaná kyselka uhasila smäd a výdatný mäsový vývar zahnal hlad. Po príchode do hlavného mesta úradník nadšene rozprával kolegom o úžasnej polievke, ako najlepšom lieku na opicu. Hodgepodge tak získal popularitu a rôzne chute. Prívarok sa uvaril v rybacom vývare, pridali sa sušené hríby, vyprážaný cesnak a iné produkty. Každý kuchár má svoj vlastný recept na ten najchutnejší maškrtník.

V Domostroevskej húšti bolo možné nájsť repku, keďže Peter I. priniesol zemiaky do Ruska o dvesto rokov neskôr. Koreňové plodiny sa aktívne používali v sovietskych jedálňach, takéto prísady výrazne znížili náklady na polievku. V technologickej mape klasickej kombinovanej mäsovej kaše nie sú zemiaky použité vôbec.

Klasický recept

Technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše obsahuje zoznam potrebných produktov s uvedením hmotnosti a poradia prípravy pokrmu.

Hotová polievka musí nevyhnutne spĺňať požiadavky nariadenia colnej únie „O bezpečnosti potravín“(TR TS 021/2011). Podmienky a podmienky skladovania, predaj hotového jedla podliehajú požiadavkám SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.

Požadované produkty:

Názov suroviny	hrubá hmotnosť (g)	čistá hmotnosť (g)	exit (r)
Teľacie	95	63	40
Hovädzie mäso	110	81	50
Údená a varená šunka	53	40	40
Párky alebo párky	41	40	40
Hovädzie obličky	121	104	50
Cibuľa	119	100	-
Solené uhorky	100	60	-
Kapary	40	20	-
Olivy	50	50	-
Paradajkový pretlak	50	50	-
Maslo	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Citrón	16	10	-
Kyslá smotana	60	60	-

Hmotnosť hotového mišľa je 1000 gramov.

Varenie

Produkty sa musia pripraviť: odstráňte šupku z veľkých uhoriek a odstráňte semená. Ak je zelenina malá a šupka tenká, môžete ju nechať pôsobiť. Uhorky nakrájame na pásiky a podusíme. Ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu speníme s paradajkovým pretlakom. Ošúpaný citrón nakrájajte na plátky, olivy ošúpte a opláchnite.

Mäso a droby uvaríme, vývar precedíme a mäso nakrájame na plátky. Na okorenenie polievky môžeme pridať nálev z uhoriek. Priveďte vývar do varu a vložte zeleninu, mäsové výrobky, soľ a korenie. Po piatich minútach sporák vypnite a nechajte varešku variť.

Podľa technologickej mapy kombinovanej mäsovej kaše je potrebné do taniera s hotovým pokrmom vložiť olivy alebo olivy, citrón, kyslú smotanu.

Zaujímavé fakty o slanomorku

Jedna porcia tohto jedla obsahuje dennú dávku vitamínov a stopových prvkov potrebných pre správne fungovanie organizmu. Solyanka dokonale zmierňuje kocovinu vďaka koncentrovanému vývaru. Obnovuje sa potrebná rovnováha soli, čím pomáha pečeni rýchlejšie odstraňovať toxíny. Proteín nachádzajúci sa v mäse a údeninách poskytuje energiu, ktorú človek v tomto stave potrebuje.

V 15. storočí sa najčastejšie pripravoval rybí maškrtník, ktorý sa vždy konzumoval na hostiny a hostiny. Mastný vývar neumožnil hosťovi rýchlo sa opiť. Na túto polievkupoužitá ryba jesetera, ako v prípade kráľovskej rybacej polievky.

Ak nemáte po ruke uhorky alebo kyslú kapustu, môžete do misky pridať nakladané huby. Používajú sa aj iné huby. Táto polievka bude obsahovať nielen celú sadu vitamínov, ale aj antioxidanty. Tieto látky pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky odstránením voľných radikálov z buniek a zadržiavaním vlhkosti.