2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Sýta hustá mäsová polievka s pikantnou kyslosťou sa nachádza iba v ruskej kuchyni. Prvú zmienku o slanom jedle našli historici v letopisoch zo začiatku 16. storočia. Odvtedy prešla technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše významnými zmenami.
História jedla
Koncom 15. storočia Rusko nevedelo nič o paradajkách. Paradajkový pretlak sa v dnešnej technologickej mape používa na prípravu miešanej mäsovej kaše. Spočiatku sa polievka nepripravovala na uhorke, ale na kapustovom náleve. Samozrejme, že naši predkovia netušili existenciu citrónov, olív a kapár.
Technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše bola veľmi jednoduchá - všetko, čo hosteska naškrabala na dno suda. Historici majú podozrenie, že jedlo vymysleli majitelia krčiem a hostincov. Odpad z údenín, zvyšky občerstvenia zo stolov majetných klientov a ďalšie nepotrebné produkty putovali do miešne. Všetky suroviny nadrobno nakrájame a podusíme v kapustovom náleve s pridaním vody. Polievka bola milovanáchudobní ľudia, zaženie hlad na dlhý čas a stojí len pár kopejok.
Veľa jednoduchých a lacných jedál v rôznych krajinách si v dnešnej dobe získalo veľkú popularitu. Napríklad talianska pizza, japonské sushi, nemecká dusená kapusta s párkami.
S ruským maškrtníkom sa spája zaujímavá legenda. Štátny radca prišiel do kuchyne skoro ráno. Úradník sa hrozne ponáhľal, pretože deň predtým sa priveľa opil a riskoval, že ak čoskoro neodíde, bude meškať na službu v Petrohrade. Trápila ho však kocovina a hlad, a tak sa poradca rozhodol najprv najesť. V tejto oblasti bol iba jeden hostinec, kam chodil.
Hodiny ukazovali päť hodín ráno, kuchár spal. V mraze bol len hrniec so včerajším maškrtníkom a úradníkovi sa nechcelo čakať. Krčmár využil šancu a naservíroval mužovi jedlo. Našťastie polievka uľavila štátnemu radcovi od kocoviny, nakladaná kyselka uhasila smäd a výdatný mäsový vývar zahnal hlad. Po príchode do hlavného mesta úradník nadšene rozprával kolegom o úžasnej polievke, ako najlepšom lieku na opicu. Hodgepodge tak získal popularitu a rôzne chute. Prívarok sa uvaril v rybacom vývare, pridali sa sušené hríby, vyprážaný cesnak a iné produkty. Každý kuchár má svoj vlastný recept na ten najchutnejší maškrtník.
V Domostroevskej húšti bolo možné nájsť repku, keďže Peter I. priniesol zemiaky do Ruska o dvesto rokov neskôr. Koreňové plodiny sa aktívne používali v sovietskych jedálňach, takéto prísady výrazne znížili náklady na polievku. V technologickej mape klasickej kombinovanej mäsovej kaše nie sú zemiaky použité vôbec.
Klasický recept
Technologická mapa kombinovanej mäsovej kaše obsahuje zoznam potrebných produktov s uvedením hmotnosti a poradia prípravy pokrmu.
Hotová polievka musí nevyhnutne spĺňať požiadavky nariadenia colnej únie „O bezpečnosti potravín“(TR TS 021/2011). Podmienky a podmienky skladovania, predaj hotového jedla podliehajú požiadavkám SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Požadované produkty:
Názov suroviny hrubá hmotnosť (g) čistá hmotnosť (g) exit (r) Teľacie 95 63 40 Hovädzie mäso 110 81 50 Údená a varená šunka 53 40 40 Párky alebo párky 41 40 40 Hovädzie obličky 121 104 50 Cibuľa 119 100 - Solené uhorky 100 60 - Kapary 40 20 - Olivy 50 50 - Paradajkový pretlak 50 50 - Maslo 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citrón 16 10 - Kyslá smotana 60 60 - Hmotnosť hotového mišľa je 1000 gramov.
Varenie
Produkty sa musia pripraviť: odstráňte šupku z veľkých uhoriek a odstráňte semená. Ak je zelenina malá a šupka tenká, môžete ju nechať pôsobiť. Uhorky nakrájame na pásiky a podusíme. Ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu speníme s paradajkovým pretlakom. Ošúpaný citrón nakrájajte na plátky, olivy ošúpte a opláchnite.
Mäso a droby uvaríme, vývar precedíme a mäso nakrájame na plátky. Na okorenenie polievky môžeme pridať nálev z uhoriek. Priveďte vývar do varu a vložte zeleninu, mäsové výrobky, soľ a korenie. Po piatich minútach sporák vypnite a nechajte varešku variť.
Podľa technologickej mapy kombinovanej mäsovej kaše je potrebné do taniera s hotovým pokrmom vložiť olivy alebo olivy, citrón, kyslú smotanu.
Zaujímavé fakty o slanomorku
Jedna porcia tohto jedla obsahuje dennú dávku vitamínov a stopových prvkov potrebných pre správne fungovanie organizmu. Solyanka dokonale zmierňuje kocovinu vďaka koncentrovanému vývaru. Obnovuje sa potrebná rovnováha soli, čím pomáha pečeni rýchlejšie odstraňovať toxíny. Proteín nachádzajúci sa v mäse a údeninách poskytuje energiu, ktorú človek v tomto stave potrebuje.
V 15. storočí sa najčastejšie pripravoval rybí maškrtník, ktorý sa vždy konzumoval na hostiny a hostiny. Mastný vývar neumožnil hosťovi rýchlo sa opiť. Na túto polievkupoužitá ryba jesetera, ako v prípade kráľovskej rybacej polievky.
Ak nemáte po ruke uhorky alebo kyslú kapustu, môžete do misky pridať nakladané huby. Používajú sa aj iné huby. Táto polievka bude obsahovať nielen celú sadu vitamínov, ale aj antioxidanty. Tieto látky pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky odstránením voľných radikálov z buniek a zadržiavaním vlhkosti.
Odporúča:
Neotrasiteľná klasika: technologická mapa šalátu Stolichny
Samozrejme, tento šalát majú radi nielen obyvatelia postsovietskeho priestoru, ale aj cudzinci. Je potrebné poznamenať: technologická mapa šalátu Stolichny v každej krajine má svoju vlastnú variáciu. A bežné meno, ale nie „Olivier“a nie „hlavné mesto“, ale „ruský“
Technologická mapa: kompót zo sušeného ovocia rôznych druhov
Mnoho ľudí si chce zapamätať chuť toho istého sušeného ovocného nápoja, ktorý ste pili v škôlke po výdatnom obede. Aký je recept na výrobu tohto voňavého kompótu z prírodných surovín a dá sa zopakovať aj doma?
Technologická mapa varených zemiakov: príklad kompilácie
Pri každej výrobe existujú technologické mapy. Ide o všeobecne uznávaný dokument, ktorý by mal byť povinný. Napríklad pri výrobe potravín je pre každé jedlo vypracovaná technologická mapa. Z nej zistíte zloženie, postup varenia, obsah niektorých látok atď. Nasleduje technologická mapa varených zemiakov
Technologická mapa Caesar šalátu pre správne varenie
Každá gazdinka sa snaží zlepšiť prípravu svojich obľúbených jedál, v tomto prípade príde na rad presný recept. Vývojový diagram šalátu Caesar vám pomôže presne určiť množstvo prísad, kalórií a spôsob podávania, ako aj to, čo ovplyvňuje chuť pokrmu
Technologická mapa jedla: vlastnosti a pravidlá zostavovania
Technologická mapa pokrmu má pri varení veľký význam. Musí byť napísaný správne a sú v ňom uvedené všetky jemnosti prípravy
