Polievka s haluškami: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Knedle sú tradične označované ako východoeurópska kuchyňa. Najčastejšie kúsky cesta uvarené v osolenej vode podávame samostatne s maslom alebo kyslou smotanou. Polievka s knedľou nie je menej populárna v ukrajinskej kuchyni. Recept na toto jedlo je uvedený v našom článku. Ďalšie možnosti pre uvedený prvý chod budú ponúknuté nižšie: s hubami a mäsovými guľkami.

Tajomstvo varenia

Knedle v rôznych variáciách nájdete takmer v každej kuchyni na svete. V Taliansku sa im hovorí gnocchi, v Českej republike - knedle, v Bielorusku, Poľsku, Lotyšsku a ďalších krajinách - knedle. Dnes sa polievka s kúskami cesta podáva aj v reštauráciách, hoci pôvodne bolo toto jedlo umiestnené výlučne ako sedliacke. Lacno a uspokojivo by mohli uživiť celú veľkú rodinu. Pre obsah kalórií sa do polievky pridali oškvarky, kyslá smotana a maslo. Postupom času sa receptúra zdokonaľovala a zdokonaľovala. Teraz je cesto vyrobené z pohánky a iných druhovmúky, nielen z pšena, a vývar sa varí na mäse, aby bola polievka sýtejšia.

Recept na haluškovú polievku má svoje tajomstvá:

1. Chuť a nutričná hodnota jedla do značnej miery závisí od kvality vývaru. Odporúča sa variť s kuracím, morčacím alebo teľacím mäsom.
2. Cesto na halušky by nemalo byť príliš husté. Aby boli knedle mäkké a chutné, mali by sa vám trochu prilepiť na ruky.
3. Ak do cesta pridáte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo kôpor, halušky budú krajšie a voňavejšie.
4. Kusy cesta musíte uvariť veľmi rýchlo. Stačí, aby po uvarení vyplávali na povrch vody, potom je možné panvicu s miskou odstaviť z ohňa.

Ingrediencie do jedla

Na prípravu mäsového vývaru budete potrebovať:

• voda – 3 l;
• chudé bravčové mäso (hovädzie, jahňacie) - 400 g;
• hrášok z korenia - 3 kusy

Potrebné ingrediencie na polievku sú:

• zemiaky – 3 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 2 kusy;
• rafinovaný olej – 3 polievkové lyžice. l.;
• soľ – 1 ČL;
• čierne korenie - ½ ČL
• petržlen - podľa chuti.

Na halušky si musíte pripraviť tieto produkty:

• vajce – 2 ks;
• voda – 50 ml;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. l.;
• múka – 300 g;
• soľ – ½ ČL

Recept na haluškovú polievku krok za krokom

Toto jedlo zvládne uvariť aj dieťa. Potrebujete k tomu len cenovo dostupné suroviny, ktoré ľahko nájdete v kuchyni každej gazdinky. Nasleduje kompletný postup prípravy haluškovej polievky krok za krokom.

Recept pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nalejte 3 litre vody do hrnca vhodnej veľkosti.
2. Opláchnite mäso a vložte ho do hrnca. Pridajte k tomu aj nové korenie. Potom bude vývar voňavejší.
3. Postavte hrniec na sporák, priveďte vodu do varu, odstráňte penu vytvorenú na povrchu. Vývar varte na miernom ohni 40-60 minút.
4. Keď je mäso upečené, treba ho vybrať z panvice, ochladiť a rozdeliť na malé kúsky. Potom ich treba poslať späť do vývaru.
5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte ju do vývaru a varte 15 minút.
6. Na rastlinnom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka.
7. Mrkvu môžeme nahrubo nastrúhať a pridať do panvice s cibuľou alebo nakrájať na kolieska.
8. Cibuľu a mrkvu pošlite do polievky so zemiakmi. V rovnakej fáze je potrebné jedlo osoliť a okoreniť.
9. Vymiesime cesto na halušky (ako to urobiť správne je popísané v ďalšej podsekcii).
10. Kúsky cesta vložte do vriacej polievky. Varte 8-10 minút. Pri varení sa budú ďalej rozširovať.
11. Hotovú polievku odstavte z ohňa. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak pretlačený cez lis. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jedlo uvariť.

Polievkové halušky

Azda najdôležitejšou zložkou tohto jedla možno nazvať halušky. Tradične sa vyrábajú z nekysnutého cesta. Spolu s tým niektoré ženy v domácnosti radšej používajú mlieko a dokonca aj kefír namiesto vody. Postup prípravy cesta je vidieť na fotografii.

Podrobný recept na halušky do polievky je podľa týchto krokov:

1. Preosejte 300 g múky do misky.
2. Uprostred urobte jamku a rozbite do nej vajíčka. Dôkladne premiešajte vidličkou.
3. Pridajte soľ a premiešajte.
4. Nalejte rastlinný olej. Pri miešaní sa múčna hmota začne zhlukovať.
5. Nalejte vodu do zmesi tenkým prúdom. Cesto by malo byť stredne husté. Položte na stôl, vytvarujte klobásu, ob alte v múke a nakrájajte na malé tyčinky. Pri varení sa určite zväčšia.

Ak sa ukáže, že cesto je tekuté, môžete ho odobrať z misky lyžičkou (po ½ lyžičky) a ihneď ho hodiť do vriacej polievky. V tomto prípade budú knedle pórovitejšie a mäkšie.

Cesto na halušky na kefíre

Niektoré ženy v domácnosti radšej varia knedle na báze fermentovaného mliečneho nápoja. Podľa ich názoru je cesto na kefíre mäkšie a samotné knedle sú chutnejšie. Oplatí sa vyskúšať aj tento recept. Možno budú tieto halušky chutiť lepšie.

Recept na halušky do polievky (na obrázku) pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Kefír (½šálka) mierne zahrejte, kým sa nezahreje.
2. Pridajte do toho štipku sódy. Ak ho necháte na stole niekoľko minút, kefírová hmota začne peniť.
3. Vajíčko rozbijte do samostatnej misky a rozšľahajte ho vidličkou.
4. Do kefírovej hmoty pridajte vajce a múku (200-250 g). Cesto by malo byť stredne husté. Na pomúčenej doske z neho vyvaľkáme klobásu. Cesto nakrájajte na tyčinky a namáčajte do vriacej polievky.

Yushka Poltava

Názov ďalšieho jedla v ukrajinčine znie ako „juška s knedľou“. Nie je o nič menej populárny ako boršč. V Poltave dokonca postavili slávnym haluškám pomník. Ale yushka je rovnaká polievka, ktorá sa pripravuje zo zemiakov, obilnín, strukovín, rezancov, zeleniny alebo kúskov cesta. Podáva sa na stôl s nepostrádateľným dressingom – kyslou smotanou.

Proces varenia pozostáva len z niekoľkých krokov:

1. Predvarený mäsový vývar (2 l) priveďte na sporáku do varu.
2. Vymiesime cesto na halušky: múku (1 polievkovú lyžičku.) zmiešame s vajcom, soľou a pridáme vodu (½ polievkovej lyžice)
3. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2 cm a potom ho nakrájajte na štvorce široké 1-1,5 cm.
4. Do vriaceho mäsového vývaru pridajte 5 na kocky nakrájaných zemiakov a koliesok mrkvy. Varte 5 minút.
5. Pridajte pripravené kúsky cesta do yushky.
6. Cibuľu opražíme na masti (100 g) a dáme na panvicu. Soľ podľa chuti a pokračujte vo varení yushka 20 minút.

Hotová polievka s knedľou (na obrázku) podávaná so zelenou cibuľkoua bravčovú masť nakrájanú na tenké plátky. Jedlo na tanieri prípadne dochutíme kyslou smotanou.

Polievka s šampiňónmi a knedľou

Nasledujúce jedlo nielen dobre chutí, ale má aj lahodnú vôňu. Nasledovnú polievku s haluškami pripravíme podľa receptu so sušenými hubami aj šampiňónmi. Ako základ si môžete vziať mäsový vývar alebo čistú vodu.

Polievka sa pripravuje takto:

1. Vývar sa privedie do varu na strednom ohni.
2. Zemiaky (2 ks.) nakrájame na kocky, šampiňóny (100 g) na taniere a mrkvu (1 ks) na pásiky. Cibuľu možno z polievky vynechať.
3. Nakrájané zemiaky sa vložia do vriaceho vývaru.
4. Do panvice nalejte olivový olej (30 ml). Hneď ako sa zahreje, vložia sa do nej huby s mrkvou a smažia sa 5 minút. Hotová smaženica ide do vývaru k zemiakom.
5. Z múky (½ šálky) a vajec zamiesime cesto na halušky.
6. Knedličky posielame do polievky 5 minút pred koncom varenia. Aby ste to dosiahli, pomocou čajovej lyžičky namočenej v studenej vode sa zbierajú malé časti cesta a ponoria sa do vývaru. Hneď ako cesto opustí lyžicu, musí sa znova spustiť do vody a potom sa musí nazbierať nová časť cesta.
7. Po 2 minútach, keď všetky halušky vyplávajú, polievku osolíme, posypeme bylinkami a odstavíme z ohňa.

Polievka s fašírkami a knedľou

Tento nezvyčajný prvý kurz osloví najmä deti. Postupný recept na polievku s knedľou (hotové jedlo môžete vidieť na fotografii).z nasledujúcich:

1. Prevarte 2,5 litra vody v hrnci.
2. Ošúpané zemiaky (3 ks) nakrájané na kúsky. Preneste do vriacej vody a varte v osolenej vode 25 minút.
3. Mleté mäso (200 g) soľ, korenie a zmiešame s polovicou nadrobno nakrájanej cibule. Mokrými rukami formujte fašírky a ukladajte ich oddelene na tanier.
4. Druhú polovicu cibule nakrájame na kocky a orestujeme s mrkvou na rastlinnom oleji.
5. Dokončené vyprážanie zeleniny pošlite na panvicu s hotovými zemiakmi. Pridajte korenie na polievku.
6. Všetky mäsové guľky po jednom posielajte do vriacej vody. Varte ich od chvíle, keď sa polievka varí 10 minút.
7. Do samostatnej misky nalejte vodu (5 polievkových lyžíc), pridajte soľ a vajíčko. Všetko pretrepeme vidličkou. Pridajte 5-6 polievkových lyžíc múky. Konzistencia cesta by mala byť ako kyslá smotana. Ak chcete pripraviť knedle, musíte ju vybrať z misky pomocou čajovej lyžičky a spustiť ju do vriacej polievky. Jedlo bude hotové za 3 minúty.

Pôstny recept s haluškami

Táto polievka osloví všetkých priaznivcov vegetariánskej stravy. Môže sa podávať pri stole počas cirkevného pôstu, kedy by mali byť zo stravy vylúčené všetky živočíšne produkty. Recept na prípravu polievky s haluškami pozostáva z troch krokov:

1. Do hrnca s vodou (2 l) vložte nakrájané zemiaky (5 ks.) Na to isté miesto pridajte celú alebo nakrájanú mrkvu a cibuľu. Zemiaky varte 20 minút. Vodu vopred osoľte podľa chuti.
2. Z pohára múky, 100ml vody a štipky soli vymiesime elastické cesto. Vytvorte z neho turniket a nakrájajte ho na kúsky.
3. Namáčajte halušky do panvice s pripravenou zeleninou. Pridajte slnečnicový olej (3 polievkové lyžice) a zelenú cibuľu. Polievku varte, kým halušky nevyplávajú nahor.