Škrob – čo je to? Druhy a použitie produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Biely prášok bez chuti, ktorý pri stlačení vŕzga, je škrob. Čo

toto je jeho funkcia v ľudskom tele, o ktorej sa budeme v tomto článku podrobnejšie zaoberať. So spomínaným produktom sa v kulinárskych a kozmetických receptoch stretávame pomerne často, preto je ťažké preceňovať jeho vlastnosti. Podľa pôvodu sa škrob delí na niekoľko druhov: najrozšírenejší je zemiakový, ďalej pšeničný, ryžový a ságo. A potom je tu kukuričný škrob – svetlý, ktorý dáva zakalený roztok (preto sa z neho vyrába mliečna kaša) a najzriedkavejšie používaný – tapioka. Všetky tieto druhy sú dôležité v tráviacom reťazci, pretože sú hlavným dodávateľom sacharidov, ktoré sa zase premieňajú na energiu.

Škrob: čo to je?

Škrob patrí podľa chemického zloženia medzi sacharidy. Je to prírodný polymér, ktorý pozostáva hlavne zo zvyškov ss-D-anhydroglukózy. Škrobové zrná sa delia na dva typy: amylopektíny a amylózy. Vďakatoto zloženie škrobu má tendenciu stať sa viskóznym alebo vytvárať elastické filmy pri kontakte s horúcou vodou. Škrob vyrobený z rôznych surovín má rôznu veľkosť zŕn, štruktúru a pevnosť väzby molekúl, napriek rovnakému vzhľadu. Zemiakový a obilný škrob sa od seba najviac líšia.

Zemiakový škrob: čo to je?

Ako už bolo spomenuté, zemiakový škrob je najbežnejší vo varení a kozmetike. Okrem toho je tiež veľmi žiadaný vo farmakológii, pretože je základom mastí, tabliet, práškov a iných prípravkov. Tento produkt sa získava zo samotných hľúz. Je bohatý na vlákninu, sacharidy, bielkoviny, fosfor, vápnik a vitamíny PP. Pre svoje adstringentné, obaľujúce a zmäkčujúce vlastnosti sa predmetný prášok úspešne používa na liečbu gastrointestinálneho traktu: obaľuje steny žalúdka, zmierňuje zápal a znižuje negatívne účinky liekov. Čo sa týka vonkajšieho použitia, škrob sa používa na zníženie bolesti a svrbenia pri popáleninách, kožných ochoreniach a dermatitíde. Pomerne často pôsobí ako jedna zo zložiek terapeutických a profylaktických masiek na tvár a vlasy. Pri vnútornom príjme škrobu dochádza k zníženiu hladiny cholesterolu a stabilizácii krvného tlaku a želé na jeho základe je hlavným jedlom v diéte.

Cereálny škrob: čo to je?

Na druhom mieste po zemiakoch (z hľadiska obsahu škrobu) sú obilniny. Najbežnejšie sú pšenica, ryža a kukurica. Inéškrobové potraviny sú náchylnejšie na poveternostné podmienky, preto rastú na miestach s určitou klímou. Patria sem jačmeň, raž, ovos, pohánka, cirok a proso.

Ako si vyrobiť škrob doma

Napriek nízkej cene a neustálej dostupnosti spomínaného produktu na pultoch si niektorí ľudia radšej varia škrob samostatne. Na to budete potrebovať hľuzy zemiakov, najlepšie neskoré odrody (majú vyšší obsah tejto látky). Zemiaky dôkladne opláchnite a odstráňte poškodenie a oči zo šupky. Potom sa surovina nakrája na prúžky a rozdrví sa v mixéri, odšťavovači alebo na jemnom strúhadle. Vložte 3-4 vrstvy gázy do cedníka, prefiltrujte cez ňu výslednú kašu a zvyšok opláchnite malým množstvom vody cez rovnaké misky. Po 2-3 hodinách je potrebné vodu spolu s plávajúcimi časticami vypustiť a nahradiť ju novou. Je dôležité „nenarušiť“biely sediment na dne. Výmenu vody je potrebné opakovať počas dňa každé 2-3 hodiny. Čím častejšie sa postup vyskytuje, tým čistejší a kvalitnejší bude škrob. Vysušte prášok na podnosoch a rozotrite ho v tenkej vrstve. Je dôležité vyhnúť sa prievanu alebo vetru, inak sa môže vysušená časť rozsypať. Hotový prášok sa odporúča skladovať v sklenenej, tesne uzavretej nádobe.