Ako variť omáčku na zemiaky: najlepšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzi hovoria: „Môžeš sa naučiť variť a vyprážať, ale omáčky vedia robiť len Boží vyvolení.“

Omáčka je špeciálne pripravené komplexné tekuté korenie na mäso, ryby, šalát, oblohu, ktoré je určené na zvýraznenie a niekedy aj zmenu chuti podávaných jedál. Je ťažké si predstaviť moderné varenie bez kečupu, majonézy, paradajkového pretlaku alebo omáčky. Aj tie najjednoduchšie prílohy zo zeleniny a obilnín, ochutené omáčkou, sa zmenia na kulinárske majstrovské diela.

Zemiaky sa často používajú ako príloha: varené a vyprážané, pečené a dusené, zemiaková kaša a hranolky… Akú omáčku máte najradšej k zemiakom?

Aké sú omáčky

Omáčky sa pripravujú na báze bujónov, kyslej smotany alebo mlieka, masla alebo rastlinného oleja. Múka sa často používa na pridanie textúry do omáčok. Pre špecifickú chuť sa do omáčok pridávajú huby, kapary, olivy, ocot, citrónová šťava, paradajka, cibuľa a ďalšie zložky s výraznou chuťou. Pre príchute obsahuje omáčka cesnak, bylinky, rôzne papriky a koreniny.

Podľa spôsobu prípravy a použitia sa omáčky delia na studené a teplé.

Zo všetkých druhovidentifikovať päť základných omáčok, ktoré premieňajú šéfkuchári na svoje malé kulinárske majstrovské diela.

Základy omáčky:

• biela omáčka - bešamel;
• hnedá na báze vývaru - espanol;
• svetlá omáčka na bielom vývare - velouté;
• holandská omáčka a majonéza - emulzín;
• zmes octu s olejom (rastlinný) - vinaigrette.

Na zemiakové jedlá si môžete pripraviť širokú škálu omáčok a omáčok. Na ich uplatňovanie existujú určité pravidlá. K vareným zemiakom sa hodia napríklad horúce tekuté omáčky, k hranolčekom studené husté.

V každom prípade omáčku k zemiakom vyberá kuchár podľa svojich chuťových preferencií. Tu je niekoľko receptov na jedlá zo zemiakov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma.

Kyslá smotanová omáčka

K vareným zemiakom sa zvyčajne pripravuje kyslá smotanová omáčka. Na prípravu jednej z jeho možností na jeden kilogram zemiakov potrebujete:

• maslo - 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• mlieko – jeden a pol pohára;
• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• kyslá smotana - 1/2 šálky;
• citrónová šťava – 1 čajová lyžička;
• petržlen - 1 zväzok;
• biele korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• granulovaný cukor – podľa chuti.

Dôkladne umyjeme zemiaky, ošúpeme a uvaríme.

Priveďte mlieko do varu.

V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku, opražíme. Potom pridajte do zmesimlieko a za stáleho miešania varte asi desať minút.

Odstráňte pripravenú omáčku z tepla.

Uvarené zemiaky nakrájajte na plátky.

Do teplej omáčky pridajte kyslú smotanu, korenie, soľ, kryštálový cukor, citrónovú šťavu, kolieska zemiakov. Všetko jemne premiešame, zapálime, zohrejeme (nevaríme!).

Pred podávaním je miska so zemiakmi v kyslej smotanovej omáčke posypaná vopred nasekanou petržlenovou vňaťou.

Krémová omáčka

Zemiaky v smotanovej omáčke – jednoduché jedlo, jednoduché a rýchle na prípravu.

Na 1 kilo zemiakov potrebujete:

• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• maslo - 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• mlieko - jeden pohár;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - dva alebo tri strúčiky alebo podľa chuti;
• zelená (zelená cibuľa, kôpor, petržlen) – podľa chuti;
• mletá paprika (čierna, biela, červená) - podľa chuti.

Zemiaky dobre umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky, dáme variť (vodu osolíme) na cca 10 minút.

Nakrájajte cesnak.

Maslo potrieme múkou.

Prevarte mlieko.

Z hrnca so zemiakmi zlejeme vodu, pridáme mlieko a za mierneho miešania ďalej varíme na miernom ohni.

Dve minúty pred pripravenosťou nalejte do zemiakov zmes múky a masla, korenia a cesnaku. Pokračujte vo varení, kým zemiaky nezmäknú.

Pred podávaním posypte misku nasekanými bylinkami.

Horčičná omáčka

V rúre pečené zemiaky v horčicovej omáčke - voňavé a chutné jedlo, cenovo dostupnéakákoľvek milenka.

Na jeho výrobu potrebujete:

• zemiaky – 1,2 kilogramu;
• maslo - 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• slnečnicový olej – 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• zrnná horčica – 100 gramov;
• citrón - 1 kus;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ – 1 čajová lyžička;
• suchá bylinková zmes - podľa chuti.

Cesnak ošúpte, nasekajte lisom.

Citrón umyte, nastrúhajte žltú časť kôry (získajte kôru), vytlačte šťavu z dužiny.

Maslo rozpustite a mierne vychladnite.

V miske zmiešame rozpustené maslo, horčicu, slnečnicový olej, kôru a vytlačenú citrónovú šťavu, cesnakovú hmotu, soľ a bylinky. Dobre premiešajte.

Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na plátky, prelejeme pripravenou horčicovou omáčkou. Všetko dôkladne premiešajte.

Predhrejte rúru.

Zapekaciu misu (alebo plech) jemne vymastíme slnečnicovým olejom.

Zemiaky s omáčkou vylejeme do formy (na plech), vložíme do rúry piecť pri teplote 180-200 stupňov na cca 40 alebo 50 minút.

Hotové zemiaky budú pokryté lahodnou zlatohnedou farbou. Jedlo sa podáva horúce.

Kuracia omáčka

Kuracia omáčka so zemiakmi je kompletné jedlo, čo je hustá omáčka s prílohou.

Na 1 kilogram zemiakov budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kuracie filé – 700gramov;
• pšeničná múka – 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• mrkva - 1 kus (veľký);
• mleté čierne korenie (alebo iné korenie) – podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej – na vyprážanie;
• čerstvá zelenina (kôpor, petržlen) – podľa chuti.

Zemiaky dobre opláchnite, ošúpte, nakrájajte na veľké kocky, uvarte.

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na kúsky, opečte na troche slnečnicového oleja, kým sa tekutina úplne neodparí.

Opláchnite, ošúpte a nastrúhajte mrkvu.

Na panvicu k filé pridajte nastrúhanú mrkvu, pokračujte v smažení, kým nebude zelenina hotová.

Do vyprážaného kuracieho mäsa a mrkvy pridajte múku, dobre premiešajte a trochu opečte.

Pripravenú zmes s kuracím mäsom vložíme do panvice s už uvarenými zemiakmi (vodu, v ktorej sa zemiaky varili, nevylievame!), pridáme korenie (alebo iné obľúbené korenie), soľ. Omáčku dobre, ale jemne premiešajte, pokračujte vo varení asi ďalších päť alebo sedem minút.

Kuracia omáčka so zemiakmi je hotová. Pred podávaním posypte misku nasekanými bylinkami.

Paradajková omáčka s kuracím mäsom a šampiňónmi

Huby sa dobre spájajú so zemiakmi a často sa pridávajú do omáčok.

Na prípravu omáčky so zemiakmi, hubami a kuracím mäsom budete potrebovať:

• zemiaky – 1 kg;
• huby (šampiňóny, lišajníky, huby alebo iné) - 200 gramov;
• kuracie filé – 400 gramov;
• mrkva – 200 gramov;
• zelená(kôpor, zeler, petržlen) - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak – 4 alebo 5 strúčikov;
• slnečnicový olej – na vyprážanie;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• korenie (chmeľ-suneli alebo iné bylinky) - podľa chuti;
• voda – 800 gramov;
• paradajkový pretlak – 6 lyžíc (čaj).

Umyjeme zemiaky, ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca a na troške slnečnicového oleja podusíme asi 10 minút.

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na malé kocky.

Umyte, ošúpte a nakrájajte mrkvu.

Do hrnca so zemiakmi vložíme kuracie filé, premiešame a ďalej opekáme. Potom k filetu pridajte mrkvu, šampiňóny a 10 minút poduste.

Do hrnca so zeleninou a kuracím mäsom pridajte paradajkový pretlak, zalejte vodou. Všetko dobre premiešame, ďalej dusíme do mäkka.

Jedlo osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a korenie niekoľko minút pred koncom varenia.

Zemiaky v paradajkovej omáčke so šampiňónmi a kuracím mäsom sú hotové. Pred podávaním jedlo ozdobíme nasekanými bylinkami.

Omáčky na hranolky

Veľa dospelých a takmer všetky deti milujú hranolky s rôznymi omáčkami.

Na toto jedlo nemusíte navštevovať reštaurácie rýchleho občerstvenia, môžete potešiť seba a svojich blízkych tým, že si ho uvaríte doma.

Hranolky sa ľahko vyrábajú z mrazených zásob zakúpených v supermarkete. Ale omáčka na hranolky vyžaduje nasledujúce produkty:

• kyslá smotana – 200 gramov;
• majonéza – 200 gramov;
• cesnak – 5 alebo 6 strúčikov;
• soľ - podľa chuti;
• zelená - podľa chuti;
• mäkký syr – podľa chuti.

Cesnak ošúpte a pretlačte lisom alebo nasekajte nadrobno.

Nakrájajte zeleň. Syr pomelieme na strúhadle.

V miske zmiešame majonézu a kyslú smotanu, pridáme cesnak, bylinky, syr, soľ. Všetko veľmi opatrne premiešajte. Zmes dajte do chladničky na štyridsať minút.

Omáčka je hotová.

Univerzálna zemiaková omáčka

K všetkým druhom zemiakov môžete ponúknuť hustú originálnu omáčku „Universal“, veľmi jednoducho sa pripravuje z malej sady produktov:

• kyslá smotana – štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• tvaroh – 200 gramov;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• vlašské orechy – 2 polievkové lyžice (tabuľka);
• zelená - podľa chuti.

Do nádoby vložte tvaroh, kyslú smotanu, vlašské orechy, cesnak a bylinky. Všetko dobre premiešame mixérom. Výslednú zmes vložte do chladničky na 30 alebo 40 minút. Omáčka je pripravená na podávanie.

Záver

Omáčka je doplnok, ktorý dodá pokrmu úplne originálnu chuť, farbu a vôňu.

Zemiaková omáčka môže dať jednoduchej zelenine nezabudnuteľnú a jedinečnú chuť.

Nezanedbávajte omáčky. Ľahko sa pripravujú doma a s ich pomocou sa jednoduché a známe jedlá premenia na malé kulinárske majstrovské diela.

Experimentujte, nájdite svoj vkus,diverzifikujte svoj jedálniček o omáčky.