Recept na dusené fašírky v omáčke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Článok predstavuje čitateľovi rôzne recepty na dusené fašírky. Toto jedlo môže byť chuťovo veľmi všestranné. Niekoľko rýchlych tipov vám pomôže prejsť prvým varením a pre skúsených kuchárov existuje špeciálny recept, ktorý si určite zamilujú.

Ako sa mäsové guľky líšia od rezňov, mäsových guľôčok a mäsových guľôčok?

Vo všetkých tých jedlách z mletého mäsa sa začínajúci kuchár môže ľahko zmiasť, ak nevie, ako rozoznať kebab od fašírky, zrazy od guličky a dusené fašírky od parených rezňov. Ako teda rozlíšiť mäsové guľky od iných produktov? Tu je niekoľko významných funkcií:

1. Tvar fašírky je dokonale okrúhly, nie je sploštený ako biela guľa alebo kotleta.
2. Zvyčajný priemer je 5-6 cm. Fašírky sú tiež okrúhle, ale sú menšie - nie viac ako tri centimetre.
3. Pripravujú sa klasické dusené fašírky s ryžou, do iných druhov mletých mäsových výrobkov sa táto obilnina nepridáva. Toto je hlavné poznávacie znamenie, že je to fašírka pred vami (aj keď existujú výnimky).
4. Na rozdiel od bielych gúľ a zrazov sa fašírky najčastejšie dusia v omáčkepreliate omáčkou).

Dusené mäsové guľky v paradajkovej omáčke: klasický recept

Toto jedlo poznajú mnohí už v škôlke, pretože práve tam boli mäsové guľky najchutnejšie (súdiac podľa spomienok dospelých labužníkov). Malé fašírky, bohato ochutené omáčkou, si deti pamätajú častejšie ako palacinky a rajnice. V kombinácii so zemiakovou kašou a šalátom z čerstvej kapusty sa dusené mäsové guľky môžu stať skutočným teleportom do detstva, ktorý vráti takmer zabudnutú chuť jedla.

Na prípravu mäsových guľôčok je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

• 1 kg mäsového filé. Je lepšie, aby to bola kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa vo voľnom pomere;
• 2-3 žiarovky;
• 1 šálka napoly uvarenej ryže;
• dve surové vajcia;
• štedrá štipka soli.

Na omáčku:

• 70 gramov múky;
• 1/2 litra vody;
• 60 gramov paradajkového pretlaku;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;
• 1/3 lyžičky každá čierne korenie a muškátový oriešok;
• soľ podľa chuti.

Je potrebné dodať, že akékoľvek korenie v omáčke môžete použiť podľa svojej chuti, pokiaľ sa hodí k mäsu a paradajkovej omáčke.

Jemnosť varenia mletého mäsa

Proces varenia mäsových guľôčok dusených v paradajkovej omáčke začína mletým mäsom. Za týmto účelom prejdite mäso cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou. Niektorí skúsení kuchári radšej jemne nakrájajú cibuľu, ale na to musíte maťpotrebné zručnosti, aby kúsky tejto zeleniny boli najmenšie a nepokazili chuť hotových mäsových guľôčok. Ryža na mäsové guľky by mala byť uvarená len do polovice, pretože v procese dusenia absorbuje tekutinu, čím dodá omáčka potrebnú hrúbku a mäso bude voľnejšie.

Niektorí ignoranti dávajú surovú ryžu do mletého mäsa a potom nariekajú, že mäsové guľky sa ukázali byť príliš husté, tvrdé a bez chuti. Dôvodom je neznalosť správnej technológie varenia: surová ryža počas procesu dusenia absorbuje v prvom rade všetku tekutinu z mletého mäsa, čím ho vysuší a omáčku v strede mäsovej guľôčky nie je možné absorbovať. ryža ju absorbuje ako prvá. Výsledkom je, že jedlo sklame svojou chuťou a postupne sa odstraňuje zo zoznamu požadovaných jedál.

Ako variť mäsové guľky v omáčke?

Do mletého mäsa s cibuľou pridajte soľ podľa chuti, vajce a dobre premiešajte rukami za intenzívneho šľahania. Je to potrebné, aby mäsové guľôčky počas procesu vyprážania dokonale držali svoj tvar a nerozpadli sa. Potom pridajte ryžu a znova premiešajte, aby bola rovnomerne rozložená na mleté mäso. Potom si mierne namočte ruky teplou vodou a vytvorte mäsové guľky vo forme guľôčok s priemerom päť centimetrov. Je lepšie ich obaliť v múke, potom sa pri vyprážaní vytvorí pekná kôrka, ktorá navyše zachová celistvosť výrobkov počas procesu dusenia. Fašírky opečte na panvici v rastlinnom oleji (1 šálka) do zlatista, vložte ich do hrnca alebo na širokú panvicu s hrubým dnom.

Na tej istej panvici, kde sa vyprážali mäsové guľky, rozrieďte paradajkový pretlak s jeden a pol pohárom vody, pridajte korenie a soľ, nechajte zovrieť a mäsové guľky zalejte omáčkou. Dajte ich na malý oheň a dusíme pod pokrievkou dvadsať minút. Potom v samostatnej miske zmiešajte zvyšnú vodu a kyslú smotanu do jednotnej konzistencie, nalejte na omáčku v mäsových guľkách a zľahka premiešajte vareškou. Nechajte ich dusiť ďalších desať minút a potom sporák vypnite. Takéto fašírky môžete podávať s dusenou zeleninou, a nie s klasickou zemiakovou kašou alebo cestovinou, ako to bolo v škôlke. Pohánková kaša a nakladané uhorky sú ideálne ako príloha.

Rybie fašírky v smotanovej omáčke

Ak sa vzdialite od tradície a neuvaríte mäsové guľky z mletého mäsa, ale z rýb, môžete objaviť nové jedlo diétnejšej kvality. Jeho energetická hodnota je len 153 kalórií na 100 gramovú porciu, na rozdiel od mäsa (230-250 kcal). Dusené fašírky v kyslej smotane si môžete pripraviť podľa tohto receptu krok za krokom:

1. 130 gramov ryže predvarte do polovice, potom ju sceďte v cedníku, zľahka opláchnite vodou, aby ste odstránili prebytočný hlien, a ochlaďte.
2. 800 gramov rybieho filé prejde cez mlynček na mäso spolu s jednou cibuľou. Mleté mäso dôkladne premiešajte rukami, pridajte dve vajcia, 1/2 lyžičky. nové korenie, soľ podľa chuti a trochu oregana pre chuť. Nakoniec pridajte ryžu a znova dobre premiešajte.
3. Vytvarujte malé mäsové guľôčky, opečte ich na rastlinnom oleji do ružova a zložte na malé širokékastról.
4. Pripravte omáčku: jednu cibuľu nakrájajte veľmi jemne a opečte do priehľadnosti na dvoch lyžiciach oleja, pridajte dva poháre kyslej smotany a 150 gramov vody, soľ podľa chuti a malú štipku muškátového orieška. Necháme zovrieť a vzniknutou omáčkou zalejeme fašírky.

Na miernom ohni ich dusíme dvadsať minút a dusené fašírky podávame s jemnou zemiakovou kašou, jemne posypanou strúhaným syrom.

Voňavé grécke fašírky

Stredomorská kuchyňa bola vždy známa svojou špeciálnou chuťou, takže mäsové guľky nie sú výnimkou. Šikovná kombinácia korenia premení obyčajné mäso na lahodnú gurmánsku blaženosť a hustá omáčka dodá šťavnatosť a žiarivé farby. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 400 gramov bravčového a hovädzieho mäsa;
• 160 gramov starého chleba;
• 1-2 vajcia;
• 20 gramov čerstvých lístkov mäty;
• 10 gramov mletého oregana a rovnaké množstvo bazalky;
• 80 gramov olivového oleja;
• 1/2 ČL soli;
• 1 polievková lyžica lyžica kryštálového cukru bez sklíčka;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice. lyžice vysokokvalitného paradajkového pretlaku;
• tri veľké paradajky;
• neúplný pohár vyčistenej vody.

Varenie

Prvým krokom je príprava voňavej omáčky: paradajky ponorte na pol minúty do vriacej vody, v strede urobte priečny zárez a nožom odstráňte šupku, paradajky nakrájajte na malé kocky. Zahrejte dve polievkové lyžice v hrnci alebo hlbokej panvici.olej, položte tam nakrájané paradajky, pridajte cukor a paradajkový pretlak. Premiešame a necháme zovrieť. Znížte teplotu na minimum a do omáčky pridajte bazalku a oregano. Varte desať minút (počas tejto doby sa môžu vytvárať mäsové guľky).

Mäso pretlačte cez mlynček na mäso alebo použite iný sekač, pridajte chlieb a vajcia namočené vo vode, dôkladne premiešajte rukami. Nasekajte listy mäty veľmi jemne a pošlite na mleté mäso spolu s dobrou štipkou soli. Rukami poriadne premiesime, aby sa ingrediencie rovnomerne premiešali a vytvorili sa guľôčky veľké asi 4 cm. Z tohto množstva mletého mäsa sa zvyčajne získa pätnásť kusov. Výsledné mäsové guľky opečte na zvyšnom oleji na panvici, čím získajú chutnú červenú farbu a sú pripravené na premiestnenie do omáčky. Dusené mäsové guľôčky v nej budú chradnúť desať minút, potom ich môžeme podávať pri stole spolu so zeleninovou prílohou.

Ak nie je ryža

Niekedy sa stane, že keď premýšľate o varení určitého jedla deň vopred, na začiatku procesu si uvedomíte, že vám chýba jedna ingrediencia, napríklad ryža. Samozrejme, môžete variť bez neho, ale ak mleté mäso nestačí na varenie mäsových guľôčok pre celú veľkú rodinu? V takýchto prípadoch prichádza na záchranu univerzálna zelenina, ktorú je možné nakrájať a pridať do mletého mäsa. Rovnaká metóda je dobrá pre tých, ktorých deti sa zdráhajú jesť varenú zeleninu - jednoducho si ju nevšimnú v jemných mäsových guľkách. Môžete napríklad variť dusené fašírky so zemiakmi, mrkvou a trochou kapusty akéhokoľvek druhu.

Zoznampotrebné produkty na mäsové guľky bez ryže

Tu je čo variť:

• 500 gramov mletého bravčového mäsa;
• dva stredné zemiaky;
• dve vajcia;
• cibuľa, mrkva a paprika – po jednej;
• 150 gramov kapusty;
• malý zväzok petržlenu;
• dve umenie. l. paradajkový pretlak + 2 šálky vody;
• 1 čajová lyžička soli;
• 4-5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica lyžica bez cukrovej vrchnej časti;
• 1/4 lyžičky muškátového orieška a rovnaké množstvo čierneho korenia;
• trochu sušeného oregana alebo bazalky (jedno alebo viac podľa vášho výberu).

Ako variť?

Nakrájajte cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhajte a sladkú papriku nakrájajte na malé kocky. Na širokej panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opražíme dosklovita. Potom tam pošlite mrkvu a papriku. Kým sa zelenina dusí, kapustu nakrájame na malé kocky, pridáme do spoločnej panvice a za občasného miešania dusíme päť až osem minút. Ďalej vychladnutú zeleninu nasekáme mixérom, zmiešame s mletým mäsom, pridáme zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Pošlite tam vajíčka a soľ s bylinkami a muškátovým orieškom, aktívne rukami premiešajte mleté mäso, aby sa ingrediencie rovnomerne premiešali, a potom vytvorte fašírky a vyprážajte ich v múke alebo strúhanke. Vo zvyškoch oleja, v ktorom sa vyprážali mäsové guľky, rozriedime paradajkový pretlak vodou, pridáme cukor a čierne korenie. Omáčku necháme tri variťminút, potom do nej fašírky ponoríme a pod pokrievkou dusíme dvadsať minút na miernom ohni. Podávajte dusené fašírky s kapustou (karfiol alebo brokolica), ako aj obyčajné smažené zemiaky.

Štýlová omáčka na mäsové guľky

Parené fašírky v omáčke sa dajú variť nielen v štandardnej paradajkovej omáčke, ale aj v zaujímavejších variáciách:

1. Jednu cibuľku nakrájanú nadrobno, opražte do priehľadnosti na dvoch lyžiciach oleja a zalejte pohárom smotany. Pošlite tam 1 polievkovú lyžičku. lyžica bieleho vína a kvalitnej sójovej omáčky, ako aj 1 lyžička horčice. Omáčku priveďte na miernom ohni do varu a zalejte ňou osmažené fašírky pripravené podľa klasického receptu.
2. Na panvici prevarte 300 gramov vody, pridajte štyri polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, šesť polievkových lyžíc. lyžice kyslej smotany a tri lyžičky bez kopca mletého zázvoru. Do omáčky tiež pošlite štipku cukru, trochu soli podľa chuti a muškátový oriešok na špičku noža. Omáčku priveďte do varu a potom z nej vytvorte dusené mäsové guľky.

Vegánske mäsové guľky s pikantnou omáčkou

Ak človek neje mäso z etických dôvodov, nie je to dôvod neuvariť také chutné jedlo, ako sú mäsové guľky. Čo tak bez mäsa? Vegáni sa bez tohto produktu zaobídu dobre a nahradia ho inými proteínovými zložkami. Čo teda potrebujete:

• 300 gramov zemiakov uvarených do polovice „v uniforme“;
• 200 gramov vlašských orechov;
• malý zväzok petržlenu;
• jedna veľká cibuľa;
• 2 polievkové lyžice. lyžice ovsených vločiek;
• dva zubycesnak.

Na omáčku:

• 60 gramov sójovej omáčky + 150 gramov vody;
• 1 vrchovatá čajová lyžička kukuričného škrobu a rovnaké množstvo strúhaného zázvoru (čerstvého koreňa);
• 1 čajová lyžička svetlých sezamových semienok;
• 2 polievkové lyžice. lyžice trstinového cukru.

Zemiaky ošúpeme a nasekáme s cibuľou a orechmi, pridáme nasekané bylinky a cesnak a ovsené vločky. Hmotu dobre premiešajte rukami, premeňte ju na mleté mäso a potom z nej vytvorte okrúhle guľôčky. Ob alte v múke a vložte do rúry na 15 minút, aby sa vytvorila kôrka. Teplota rúry je 230 stupňov. Ďalej pripravte omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií a priveďte ich do varu na strednom ohni. Fašírky preložíme do omáčky a prikryté dusíme päť minút, potom opatrne otočíme a ďalej varíme rovnako dlho. Nechajte ich ešte pár minút lúhovať a potom ešte teplé podávajte s čerstvou zeleninou.