Ražné rezance doma. Výber najlepších receptov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý vie, že rezance sa dajú pripraviť aj doma, no mnohé gazdinky sa obmedzujú len na prémiovú múku, pretože pre nedostatok informácií sú nedôverčivé k alternatívam. V praxi sa ukazuje, že ražné rezance nie sú o nič menej chutné ako klasické a uvariť si ich doma je celkom jednoduché.

Ražná múka. Vlastnosti

Ražná múka si dnes získava čoraz väčšiu obľubu medzi obyvateľstvom, keďže je „boom“zdravého životného štýlu. Práve teraz sa môžete v praxi presvedčiť, že všetko nové je dobre zabudnuté staré, pretože žito je v Rusku milované od nepamäti.

V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou obsahuje tento produkt viac minerálov a vlákniny. Hoci sa v obsahu kalórií príliš nelíšia, výhody ražnej múky sú oveľa väčšie - odporúča sa ako prvok diétnej výživy a na prevenciu chorôb tráviaceho traktu.

Pred varením rezancovalebo piecť chlieb, mali by ste sa oboznámiť s praktickými vlastnosťami ražnej múky.

Je dôležité pochopiť, že obsahuje menej lepku, čo je dobré aj zlé. Zlé je, že takéto pečivo sa horšie pečie. V niektorých prípadoch sa dôrazne odporúča zriediť takúto múku malou časťou pšeničnej múky, aby bolo cesto, ktoré ste „vyrobili“, viac spojené, celistvé. Cesto z jedného ražného výrobku bude nepružné a bude ťažšie ho vaľkať.

Nielen v Rusku

Raž je spolu s inými obilninami populárna aj v Japonsku. Zriedka sa používa v čistej forme, ale soba je veľmi bežná. Sú to rezance z japonskej ražnej múky. Existujú aj pohánkové a kombinované možnosti.

Soba sa predáva hotová a sušená vo forme tenkých pásikov zviazaných do „porciovaných“zväzkov. Prirodzene je tmavšia ako klasická pšenica. Existuje aj jej variácia nazývaná cha-soba. Má tmavozelenú farbu, keďže sa miesi so zeleným čajom.

Japonské ražné rezance v ruskej praxi

Soba môže byť skvelou alternatívou takéhoto nezdravého rýchleho občerstvenia – varenie trvá len 5-7 minút, dokonale absorbuje chute a vône tých jedál, ktoré do nej pridávate. Napríklad skvelé jedlo uvaríte len za štvrťhodinu z nasledujúcich ingrediencií:

• Japonské rezance z ražnej múky – 250 gramov;
• kuracie prsia – 200 gramov;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. lyžice;
• paprika - 1 ks;
• cuketa (v extrémnych prípadoch mladá cuketa) - 1 ks.;
• zelená cibuľa - 5 ks;
• cibuľa - 1/2 ks;
• chili omáčka – 250 ml.

Rezance povarte vo vriacej vode 5 minút. Opláchnite studenou vodou, nechajte odtiecť.

Kuracie mäso, cuketu a papriku nakrájame na tenké prúžky, cibuľu na polkolieska a zelenú cibuľu na menšie kúsky. Položte hlbokú panvicu na strednú teplotu, zohrejte ju a pridajte olej. Pridajte mäso a zeleninu na panvicu za stáleho miešania, kým nie je kura hotové a zelenina nezhnedne. Nalejte čili omáčku a priveďte do varu.

Rezance rozložte na taniere, navrch dajte kura a zeleninu. Podávajte ihneď.

Tieto ruky sú tu

A ako si doma uvariť rezance z ražnej múky? Veľmi jednoduché. Stačí sa držať nasledujúceho receptu:

• ražná múka – 500 gramov;
• kuracie vajcia - 3 ks.;
• soľ – 1/2 ČL;
• voda – 120 ml;
• ražná múka na posypanie – koľko cesta zaberie.

Preosejte múku na pracovnej doske a urobte do nej malú priehlbinu. Po jednom zašľaháme vajíčka a za pridania vody začneme miesiť cesto. Cesto miesime 10 minút, kým nebude pevné a nebude sa lepiť na povrchy. Dôležité! Dbajte na to, aby bola hmota homogénna. Cesto vložte späť do misy, prikryte a nechajte pol hodiny odpočívať.

Potom hmotnosť vydeľte tromičasti. Každý vyvaľkáme na veľmi tenko. Výsledné vrstvy nechajte pol hodiny na vzduchu, aby cesto na rezance vyschlo a stuhlo.

Teraz môžete rezance nakrájať na hrúbku, ktorú potrebujete.

Ak to plánujete podávať ako prílohu, tak ich uvarte ako klasické cestoviny, potom dochuťte maslom.

Prvý

Rezance sa dajú použiť aj do polievok. Skvele sa ukáže napríklad v hubovom vývare:

• bohatý hubový vývar – 2 litre;
• varené huby – 300 gramov;
• rastlinný olej – 3 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• paprika - podľa chuti;
• rezance z ražnej múky – 1/3 porcie z vyššie uvedeného receptu;
• vaša obľúbená zelenina podľa chuti.

Uvarte rezance, uvarte ich a odložte. Hubový vývar umiestnite na strednú teplotu. Keď zovrie, pridáme olej, soľ a korenie. Huby nakrájame nadrobno, pridáme do vývaru spolu s už pripravenými rezancami. Premiešajte.

Nalejte nadrobno nakrájanú zeleninu a odstráňte z tepla. Nechajte 5 minút postáť a môžete podávať.

Jednoduché ražné rezance z morských plodov

Pre tých, ktorí sa neradi uspokojujú s polotovarmi a zároveň nemajú silu ani chuť stáť po práci hodiny pri sporáku, tento recept:

• suché pohánkové rezance – 200 gramov;
• lúpané krevety – 300 gramov;
• tavený syr – 300 gramov;
• voda - 1 šálka;
• sójová omáčka – 3 polievkové lyžice.lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• paprika - podľa chuti.

Rezance uvarte do mäkka, prepláchnite a sceďte.

Položte hlbokú panvicu na strednú teplotu a pridajte syr, sójovú omáčku a vodu. Hmotu miešame metličkou, kým sa všetka omáčka nerozpustí. Pridajte krevety do omáčky, povarte ešte 3 minúty.

Posledný krok: ražné rezance sa posielajú krevetám, miešajú sa a podávajú na potešenie svojich blízkych. V prípade potreby je možné krevety nahradiť kuracím filé.