Recept: štrúdľové cesto. Technológia varenia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Pre každého, kto miluje lahodné pečivo s množstvom polevy, ako aj nemeckú a tradičnú európsku kuchyňu, ponúkame náš dnešný recept. Cesto na štrúdle, teda tie budeme piecť, musí byť elastické, vláčne a veľmi tenko vyvaľkané. Existuje veľa možností pre náplne, ako aj niektoré funkcie pri príprave cesta. O všetkom sa dozviete v tomto článku.

Ovocno-jablkový závin z lístkového cesta

K jablkám v štrúdli sa hodí akékoľvek ovocie, ale záhradné ovocie je zo všetkých najlepšie. V našom prípade zvážte prípravu závinu z lístkového cesta s jablkami, hruškami a dulou. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• maslo – 140 g;
• preosiata prémiová pšeničná múka – 30 g;
• veľmi tenké filo lístkové cesto – 6 listov;
• záhradné ovocie (jablká, hrušky, dule a iné) - 800 g;
• práškový cukor - 125g;
• blanšírované mandle, lúpané - 100 g;
• jablkové brandy"Calvados" (môžete nahradiť whisky alebo tmavý rum);
• vybrané vajce – 1 kus;
• citrón - 1 kus;
• zmes pikantného korenia na pečenie - 100 g;
• slivky – 100 g

V tomto recepte použijeme hotové veľmi tenké fylo cesto. Štrúdľa s jablkami by mala mať najtenšiu škrupinu. Niektoré gazdinky nepečú prezentovaný pokrm práve preto, že sa boja cesto vyvaľkať natenko a neriskujú prácu s týmto materiálom. Tento postup nemá chybu, pretože cesto sa netrhá a napriek zjavnej krehkosti je celkom elastické a poddajné.

Proces varenia

Maslo nakrájajte na malé kocky (2 cm široké). Nechajte výrobok zmäknúť pri izbovej teplote. Rúru už môžete zapnúť a začať predhrievať na 180 stupňov. Okamžite vezmite plech na pečenie, vymastite ho olejom a vyložte papierom na pečenie. Uvarené mandle melieme v kuchynskom robote, ak takéto zariadenie nie je, môžete použiť sekacie nástavce v mixéri. Tento recept na štrúdľu z lístkového cesta vyžaduje mleté orechy, ktoré sú takmer na prášok.

Originálny dresing

Zabudli ste na maslo nakrájané na kúsky? Zdá sa, že je čas použiť aj túto zložku. Zmäknuté kúsky vložte do kuchynského robota a dobre prešľahajte, kým nebudú vzdušné. Potom rozbite vajce do masla a miešajte, kým nevyšľahajte. Posielame tam aj múku, mandle v prášku a citrónovú kôru a hneďTeraz všetky ingrediencie dobre vyšľahajte v kuchynskom robote. Tip: Neošúpaný celý citrón zbavte kôry jemným strúhadlom. Náš hotový dresing pôjde do cesta na jablkový závin o niečo neskôr, ale zatiaľ ho môžeme odložiť.

Poďme sa venovať ovociu

Je čas začať pripravovať ovocnú náplň do nášho sladkého pečiva. Jablká, hrušky, dule a slivky (ak máte iné ovocie, nevadí), zbavíme semienok, semienok, kde sa dá, ošúpeme. Teraz nakrájame všetky ingrediencie na malé plátky a dáme do samostatnej misky, posypeme korením na sladké pečenie, vytlačíme šťavu z citróna, z ktorého bola pred pár minútami odstránená kôra, zalejeme malou porciou Calvadosu (whisky alebo rum), potom premiešajte. Plnka by sa mala trochu uvariť, preto ju odsunieme nabok.

Filo cesto: recepty. Záhradná ovocná štrúdľa, proces tvarovania

Teraz potrebujeme rozpustiť 15 gramov masla v malom hrnci na miernom ohni. Na stôl položíme čistú vafľovú utierku, na ňu položíme jeden plát tenkého lístkového cesta. Vezmeme kuchársku kefu a namastíme opačný dlhý okraj cesta ležiaceho na uteráku. Ďalšiu vrstvu položíme k pomazanému okraju s výstupkom približne 2 cm. Táto vzdialenosť nám bude stačiť na to, aby sme okraje plátov pritlačili k sebe a zlepili. Rozotvoríme dva zlepené pláty a celú plochu pomastíme jednou tretinou celej mandlečerpacie stanice. Recept na štrúdľu z lístkového cesta odporúča použiť šesť filo plátov. Potom, čo zopakujeme postup pri lepení ďalších dvoch párov listov, dostaneme 3 veľké rozložené plochy ako krajinky, na seba navrstvené a potreté orechovou impregnáciou.

Na poslednú vrstvu cesta, potretú mandľovou omáčkou, poukladáme vylúhované ovocie. Povrch vrstvy by mal byť pokrytý rovnomerne, ale tak, aby zo všetkých okrajov vznikol výstupok 2 cm.

Nezabudnite okraje jemne potrieť rozpusteným maslom. Pozor! Teraz prichádza najdôležitejší moment. Namočené pláty s plnkou zrolujeme, pričom začíname od opačného okraja. Jemne, ale nie príliš tesne, zavinieme štrúdľu do rolády smerom k sebe. Obrobok presunieme na plech na pečenie a vrch opäť potrieme olejom. Pošleme do rúry na 30 minút. Ako vidíte, pripraviť štrúdľu z lístkového cesta nie je až také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hotové jedlo nakrájame na porcie (v našom prípade ich bude 8) a podávame na stôl ešte horúce, pričom dezert dopĺňame kopčekom smotanovej zmrzliny. Neuveriteľná kombinácia!

Recept na čerešňovú štrúdľu z lístkového cesta

Samozrejme, že mäsové prísady sa dajú použiť aj ako náplň do štrúdle, ale toto jedlo najviac oceníte ako dezert s ovocnou alebo jablkovou plnkou. Teraz skúsime uvariť štrúdľové cesto a potomnaplňte ho čerešňami. Ako ingrediencie na test potrebujeme:

• pšeničná múka najvyššej kvality - 250 g;
• voda – 150 g;
• soľ - jedna štipka;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice.

Múku si hneď rozdelíme na 2 časti, z ktorých 200 gramov pôjde vlastne na ťahané cesto a zvyšných 50 gramov použijeme na vaľkanie.

Na plnenie si vezmite:

• vykôstkované čerešne – 800 g;
• vlašské orechy (mandle) - 50 g;
• granulovaný cukor – 300 g;
• krehké sušienky pomleté (mleté maslové sušienky) – 50 g;
• maslo na potretie povrchu cesta – 100g

Ak nechcete používať sušienky, môžete túto ingredienciu nahradiť ďalšími 50 gramami orechov.

Ako pripraviť štrúdľové cesto? Pokyny krok za krokom

Do hlbokej okrúhlej misy preosejte múku spolu so štipkou soli. Na cesto použijeme teplú vodu, ktorú nalejeme do múky, potom pridáme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Všetko dobre premiešame a vymiesime cesto, ktoré nie je chladné, dokonca sa mierne lepí na ruky. Nebojte sa, že sa cesto lepí – malo by to tak byť. Zvyšnú múku ešte nepridávame a na ďalšie miesenie si dlane pomastíme rastlinným olejom. Hrudku môžete rozdrviť ručne alebo môžete použiť stroj na chlieb.

Cesto na štrúdľu, ktorej recept uvádzame, sa 10 minút miesi v pekárni v režime „Hnedlíky“alebo „Pizza“. Keď sa vytvorí dobrá hrudka, zabalíme jucelofán, zabaľte do uteráka a nechajte pri izbovej teplote ďalšiu 1 hodinu. Počas tejto doby stihne lepok nabobtnať a v budúcnosti pri práci s materiálom nebudete mať žiadne nepríjemnosti. Čo hovorí náš recept ďalej? Cesto na štrúdle treba udržiavať dlho teplé. Toto je veľmi dôležité pravidlo a ak sa nedodrží, základná vrstva sa pri rolovaní roztrhne.

Spracovanie čerešní

Ešte sme neuvažovali o tom, aký druh čerešne možno použiť na varenie. V skutočnosti budú stačiť čerstvé aj mrazené. Hlavná vec je, že bobule sú už odkôstkované. Zložku presunieme do panvice, nalejeme pohár cukru a premiešame. Potom budeme musieť pripraviť čerešňový sirup, na to privedieme bobule do varu na miernom ohni. Za občasného miešania varíme maximálne 5 minút, pretože džem nepotrebujeme. Nechajte bobule vychladnúť v sirupe a potom ich vložte do cedníka. Ďalej potrebujeme len bobule, ale sirup môžeme použiť aj na iné účely, napríklad na želé.

Mletie orechov a sušienok

Oriešky na plnenie v surovej forme nebudú fungovať, preto ich opražíme na panvici na miernom ohni 7 minút. Nezabudnite ingrediencie premiešať. Po vychladnutí pražených mandlí hmotu rozdrvte mixérom. Rovnaký postup urobíme aj s krehkými sušienkami po rozvaľkaní na kúsky. Teraz zmiešajte obe zložky v samostatnej miske.

Vytiahnite cesto

Získaťkvalitné cesto na štrúdľu (ktorej recept teraz študujeme), použijeme bavlnenú utierku. Utierku rozložíme na stôl a povrch dobre posypeme múkou, navrch rozotrieme cesto, potom opäť posypeme múkou. Podklad rozvaľkajte priamo na utierke do pravidelnej vrstvy. Základ ešte nie je tenký, ale pamätáme si, že na toto nemecké jedlo musí byť cesto najtenšie. Čo o tom hovorí recept? Cesto na štrúdľu je potrebné vytiahnuť rukami do kruhu, pričom okraje zdvihnite chrbtom rúk. Koniec koncov, je to jediný spôsob, ako chrániť nádrž pred prasknutím. Ťahanie vykonáme dovtedy, kým nebude vzor uteráka jasne viditeľný cez vrstvu.

Niekoľko tipov na kreslenie

Tento recept (cesto na štrúdľu) je jednoduchý na prípravu, niektoré gazdinky považujú naťahovanie cesta za celkom vzrušujúci proces. Hlavná vec je konať opatrne a ak sa pri ťahaní vytvorí malá diera, dá sa utesniť odtrhnutím malého kúsku z okraja vrstvy.

V prípade, že je vrstva príliš perforovaná, všetky nedostatky hotového jedla sa pri skladaní skryjú. Ale opätovné vaľkanie cesta na štrúdľu (recept je uvedený v článku) sa neodporúča. V opačnom prípade materiál stratí svoju elasticitu a miska vôbec nevypadne.

Záverečná fáza

Hrubé okraje vyvaľkanej vrstvy sa odstránia rezačkou na pizzu alebo nožnicami. Potom povrch pomastíme rozpusteným maslom a rozotrieme pomletou zmesouorechy a sušienky. Suroviny posypeme tak, aby zo všetkých okrajov vrstvy zostal presah 4 cm a na jednej strane si necháme asi 10 cm na posledné otočenie. vrstva. Všetko posypeme zvyškom (pol pohára) cukru. Pri krútení si môžete pomôcť uterákom. Vrch potrieme rozpusteným maslom a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pošleme do predhriatej rúry na pol hodiny. Hotovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom a ešte horúcu nakrájame na porcie.

Dobrú chuť!