Hubová polievka so zemiakmi: recepty pre každý vkus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koniec leta - jeseň je čas na huby. „Babičky“sa s nimi objavujú pri vchodoch do metra, stoja popri diaľniciach, tvoria spontánne trhy. A aj keď predavačom neveríte (nikdy neviete, kde zbierali, či sú zbehlí v „tichom love“, či náhodou nenazbierali muchotrávky…), hubárska sezóna je stále atraktívna. Začnete venovať pozornosť sušeným a konzervovaným hubám, ktoré sa predávajú v obchodoch. Dokonca aj celosezónne šampiňóny sa zdajú atraktívnejšie ako zvyčajne. Áno, a nevľúdne počasie na ulici šepká: "Prečo, priateľu, neuvaríš hubovú polievku, so zemiakmi, s obilninami alebo cestovinami, horúcu a voňavú?" A najčastejšie si odpoviete sami: "Samozrejme, varte!"

Cep huby sú naša voľba

Kráľ všetkých húb, hríb, sa našťastie predáva v sušenej forme v supermarketoch. Takže neverte zberateľom - choďte do obchodu. Ak chcete uvariť hubovú polievku so zemiakmi zo sušených húb, musíte ich cez noc namočiť do studenej vody. Bude to stačiť 200 g na jeden a pol litra vody. Potom sa umyté huby nakrájajú a varia až do konečnej pripravenosti. V tomto čase na roztopenom masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pripravenébujón 5 nakrájané zemiaky; keď sú skoro uvarené, pridá sa cibuľové opraženie. Pred vybratím hubovú polievku so zemiakmi osolíme a podávame s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Polievka s hubovým pyré

Pre neho sa najskôr uvarí kilo ošúpaných zemiakov. Pol litra vývaru sa naleje do hrnca a hľuzy sa rozdrvia. Všetky huby, ktoré máte k dispozícii (tristo gramov), sa umyjú. V prípade potreby ich ošúpeme, nakrájame a orestujeme spolu s cibuľou, najlepšie na masle. Kúsky kuracích pŕs (asi 300 g) opečieme samostatne. Pol litra nízkotučnej smotany alebo mlieka sa zahreje. Do panvice sa vložia dva jemne nasekané tavené syry. Zohrievanie pokračuje, kým sa syr úplne nerozpustí. Musíte neustále miešať! Keď sa zmes stane homogénnou, naleje sa do vývaru, položí sa tam aj zemiaková kaša, vyprážané huby a cibuľa a kúsky filé. Keď vrie, hubová polievka so zemiakmi sa odstaví z ohňa. Podávať by sa malo s bylinkami, krutónmi a ak chcete, s kyslou smotanou.

Hubová polievka na vidieku

Prirodzene, v každej dedine si v období „tichého lovu“aj v zime po usušenej koristi vždy varili vlastnú hubovú polievku so zemiakmi. Súčasťou receptúry, ktorú chceme ponúknuť, sú aj perličky. Predpokladajme, že máte v špajzi 100 g sušených húb. Musia sa umyť a namočiť na pár hodín. Keď napučia, voda, v ktorej boli namočené, sa prefiltruje a naleje do panvice. Pridáva sa tam aj kurací vývar (celkový objemtekutiny - 3 litre). Nakrájané huby a pol pohára umytého jačmeňa sa spustia do vriacej soľnej základne. Keď je obilnina takmer uvarená, zemiaky sa vložia do kociek (3-4 kusy). Kým sa hľuzy varia, pripravuje sa výpek z cibule a mrkvy. Pridáva sa pár minút pred pripravenosťou. Už po odstránení z ohňa sa do panvice vloží zelenina (petržlenová vňať, cibuľa, kôpor) a hubová polievka so zemiakmi sa nechá 10 minút vylúhovať.

Americká hubová krémová polievka

Recept pre tých, ktorí uprednostňujú tieto huby. Vezmeme 800 gramov šampiňónov, jemne nasekáme a pošleme do hrnca s maslom spolu s tromi nakrájanými cibuľami a stonkou zeleru. Netreba dusiť až do konca, len do mäkka 3-4 minúty. Po uplynutí stanoveného času sa do hrnca naleje vývar (zvyčajne kurací, ale aj z iného vtáka a hovädzieho mäsa) v množstve jedného litra. Keď vrie, varíme 20 minút. Hneď ako vychladne, prepasírujeme ju cez mixér, osolíme, ochutíme mletým muškátovým orieškom a čiernym korením, do vzniknutej hubovej polievky so zemiakmi prilejeme 2 polievkové lyžice bieleho vermútu a všetko spolu zohrejeme (môžeme 'nevar!) Musíte jesť okamžite, s opečenými krutónmi. A zároveň sa určite musíte cítiť ako skutočný Američan!