Ako krájať ryby: pokyny, odporúčania a užitočné tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

To, že ryby (riečne a najmä morské) sú pre telo cenným a užitočným produktom, skutočnou zásobárňou mikroelementov a aminokyselín potrebných pre človeka pre plnohodnotný život, dnes vie snáď každý. Nie je náhoda, že ľudia žijúci v Primorye sú oddávna známi svojou dlhovekosťou a zdravím – fyzickým aj duševným. No zároveň nie každá gazdinka či domáci kuchár má informácie o tom, ako krájať rybu podľa všetkých zásad tak, aby si čo najviac zachovala svoje výhody a zároveň sa zbavila aj malých kostí. Pokúsme sa vyplniť túto medzeru v tomto článku.

Súprava nástrojov

Niektorí ľudia si myslia, že je dosť ťažké vyslobodiť týchto chladnokrvných ľudí z kostí, najmä tých najmenších. Ale v skutočnosti je všetko celkom jednoduché. Poďme spolu trénovať, možno pár rýb pôjde na tréning, ale tá tretia s najväčšou pravdepodobnosťou ideálne upratuje. Ale predtým, ako ryby nakrájate, musíte si zaobstarať potrebné nástroje. Budeme potrebovať:

• kuchynské nožnice na strihanie plutiev;
• odlupovací nôž;
• ostrý nôžs tenkou čepeľou na oddelenie dužiny od kostí;
• dlhá doska na krájanie;
• pinzeta (ale dá sa aj bez nej);
• a samozrejme samotná ryba.

S touto minimálnou sadou už môžete začať konať. Mimochodom, o čistiacom noži: najjednoduchším a najobľúbenejším nástrojom medzi ľuďmi je nôž na maslo (s malými zubami) alebo nôž na zeleninu (krátky). Nepochybne môžete využiť moderné technológie: odstraňovače šupiek rýb rôznych typov, ak ich máte k dispozícii. Ale bude stačiť obyčajný nôž na zemiaky.

Ako rezať ryby: podrobná majstrovská trieda

• Najprv sa odporúča, ak sú ryby čerstvé, opláchnuť jatočné telá v studenej vode z vodovodu. Tento jednoduchý postup vykonávame pred porážkou ryby, aby sme ju zbavili prebytočného hlienu, nečistôt, rias (a zrazu, nikdy neviete) a ďalších prvkov, ktoré nepotrebujeme.
• Druhým krokom je orezanie plutiev kuchynskými nožnicami. Niektoré zdroje uvádzajú, že by sa to malo robiť po očistení rýb od šupín. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nemá zásadný význam, neexistuje žiadny globálny rozdiel: predtým alebo potom.
• Začíname čistiť kostru od šupín. Je pohodlnejšie čistiť od chvosta tak, že rybu držte jednou rukou a druhou robte krátke charakteristické pohyby nožom alebo zariadením na odstraňovanie šupín z chvosta na hlavu.

Zopár trikov do života od skúsených čističov

1. Zabrániť prstompošmykli, môžete ich pravidelne namáčať do hrubej kuchynskej soli.
2. Ak nechcete po upratovaní zbierať šupiny po celej kuchyni, môžete čistenie vykonať vo veľkom plastovom vrecku, vložiť tam rybu a vložiť do nej ruky. Tým sa zbavíte potreby dodatočného čistenia priestorov.
3. Pred čistením stredne veľkej ryby s malými škaredými šupinami (napríklad ostrieže) môžete trup dosť silno potiahnuť za chvost, pričom druhou rukou držte rybu za hlavu, akoby ste ju naťahovali. Vďaka tomu budú šupiny opadávať oveľa jednoduchšie.

Ako vykuchať?

Uistite sa, že je celé telo očistené od malých šupín (pozrite sa najmä na chvost), pokračujte k vypitvaniu.

1. Ako správne rozsekať rybu a zbaviť ju vnútra? Na začiatok ho treba dôkladne umyť od prípadných zvyškov šupín.
2. Položte kostru na dosku na krájanie (opakujeme, mala by byť úzka, no dostatočne dlhá, aby sa na ňu ryba zmestila) hlavou od seba.
3. Pri držaní jatočného tela rukou zasuňte koniec noža do otvoru na bruchu a urobte pozdĺžny rez smerom k hlave až k jeho základni (nôž by nemal byť ponorený príliš hlboko, aby boli vnútorné strany nepoškodené a roztiahnuté), rozdeľujúce kostnú časť na polovicu spodnej čeľuste, ktorá sa nachádza medzi plutvami ryby (vpredu).
4. Odstráňte vnútorné časti tak, že ich uchopíte prstami pri spodnej časti hlavy ryby. Pre maškrtné gazdinky: na tieto účely je to možnépoužite veľkú pinzetu. Vyberieme celé črevo. Oddelíme pečeň a kaviár, ak je k dispozícii. Uistite sa, že ste odstránili film, ktorý pokrýva brušnú dutinu, aby pri varení nemal horkú chuť.

Head

Čo robiť s hlavou ryby? Otázka v žiadnom prípade nie je nečinná. Pred narezaním ryby na filety musí byť táto hlava, samozrejme, odrezaná na samom základe. Ale ak sa chystáte odložiť čerstvé jatočné telo na uskladnenie v mrazničke alebo chcete uvariť celého obyvateľa hlbín, to znamená s hlavou, potom bude mimoriadne potrebné odstrániť žiabre. To sa robí pomocou kuchynských nožníc. Ostatne, nezabudnite rybu pred varením opäť dôkladne opláchnuť, najlepšie pod tečúcou vodou.

Ako správne filetovať rybu?

Niektorí ľudia vnímajú takéto manipulácie ako leteckú akrobaciu kulinárskeho umenia, ale v skutočnosti v tomto procese nie je nič príliš komplikované – potrebujete len ostrý nôž a zručnosti, ktoré získate skúsenosťami.

1. Takže, ako už bolo spomenuté, potrebujete špeciálny zakrivený (filetovací) nôž. Používa sa s ním najjednoduchšie. Ale v extrémnych prípadoch postačí ostrý, stredne dlhý kuchynský nôž s nie príliš hrubou čepeľou.
2. Pozdĺž chrbtice prerežte trup od hlavy po chrbát jedným pozdĺžnym rezom. Čepeľ by mala ísť pozdĺž kosti a nemala by ju rezať (môžete ju cítiť hmatom), bez veľkého napätia a námahy.
3. Začnite rezať rybu pozdĺžne, pričom rez prehĺbiteboli zachytené aj rebrá. Rovnaký postup zopakujeme aj na druhej strane chrbtice, akoby sme ju zvýraznili (nôž funguje najlepšie pod uhlom 45 stupňov).
4. Okraj pobrušnice je odrezaný spolu s kosťami hypochondria.
5. Opatrne nasnímajte výsledný filet. Ak sa nájdu kosti, vezmite pinzetu a vytiahnite ju. Potom môže byť filé použité na ďalšie varenie.

Odborné tipy

• Pred rezaním skontrolujte, či sú vaše nože dôkladne nabrúsené. Ak je tupý - mal by byť zaostrený improvizovanými prostriedkami. V opačnom prípade čepeľ neprereže, ale roztrhne mäso.
• Stiahnutie alebo nestiahnutie je len na vás. Ak sa chystáte smažiť rybu na panvici alebo na grile, je lepšie to nerobiť: koža podopiera filé, aby sa počas varenia nerozpadla. Ak sa chystáte variť alebo dusiť - môžete ho odstrániť. Robíme to miernym rezom pozdĺž okraja na samom spodku mäsa. Potom jemnými pohybmi prechádzame a postupne sa odtrhávame.

Červená ryba

Pár slov o tejto kráse morí a riek, ktorá je v poslednej dobe dostupná a populárna medzi obyvateľstvom. Ako zabíjať červenú rybu – napríklad pstruha alebo lososa? Algoritmus akcií a nástrojov sú približne rovnaké, existujú však určité nuansy. Dnes vám povieme, ako filetovať červenú rybu (nech je to losos).

1. Odrežte hlavu okolo žiabrovej kosti.
2. Režte nožnicami alebo nožomchvostová plutva.
3. Z vnútornej strany pozdĺž chrbtice (skúste jedným pohybom) oddelíme rebrové kosti.
4. Vyťahujeme hrebeň a snažíme sa nezraniť. Aby ste to dosiahli, môžete kosť držať pomocou toaletného papiera alebo papierovej utierky. Vhodnejšie je odstrániť zvyšky dužiny z hrebeňa vidličkou (vtedy sa dá použiť napr. na rolády).
5. Budúce filé očistíme od chrbtových kostí. Oddeľte rebrá nožom, potom pinzetou vyberte menšie kosti a ostrým nožom odstráňte kožu.

Kto sníva?

A na záver: viete, čo to znamená, ak by ste vo sne museli zabíjať ryby, najmä živé? Takýto sen nie je úplne dobrý, podľa mnohých moderných a starých kníh snov. Môže to znamenať rýchlu stratu zdravia (vami alebo blízkymi), nespokojnosť so svojím postavením a vzhľadom. A ak žena sníva o vyrezávaní rýb, potom sa nevzdá svojich koníčkov a sympatií vo vzťahu k mužovi. Ale vyčistiť ryby vo sne - rýchlo prekonať ťažkosti a uvariť ich - k materiálnemu blahu.