Peternice: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vnútornosti sú už dlho uznávané ako zdravé, výživné a diétne. Medzi nimi svojimi kvalitami vyniká pečeň. Zaraďuje sa do diét, odporúča sa podávať bábätkám, takmer sa predpisuje ako liek. Ale tu je rozhorčenie: veľa ľudí tento produkt príliš neobľubuje. Tvrdenia sa väčšinou týkajú špecifickej vône a zvláštnej chuti, ktoré sú prítomné takmer vo všetkých jedlách z týchto drobov. Pečienky môžu pomôcť vyberavým jedlíkom, aby si ho zamilovali. Ich recept je pomerne jednoduchý, čo súvisí s našou globálnou zamestnanosťou. Chuť sa málo podobá na „čistokrvnú“pečeň a zároveň ju možno spestriť korením, bylinkami a omáčkami. Jedným slovom, nie jedlo, ale dar zhora!

Tajomstvo šťastia v experimentoch

Skôr ako začnete variť pečeňovky, vyberte si recept a ponorte sa do korenín, pričom starostlivo naplánujte, ktoré použijeteprečítajte si, čo radia profesionálni kuchári.

1. Vyprážanie pečeňových rezňov si vystačíte s jednou drobou zmiešanou s vajíčkom. Avšak, rovnako ako v prípade mletého mäsa, pečeň bez prísad bude plochá a drsná. Vyžaduje sa komponent, ktorý dodá vzdušnosť – napríklad rovnaký namočený chlieb.
2. Pečeňové rezne, na rozdiel od iných, sú chutnejšie, ak sú vyprážané na margaríne alebo - úplne šik - na masle.
3. Na zhutnenie a zahustenie cesta na pečeňovky je lepšie nechať mu čas na odstup (asi hodinu), aj keď to nie je uvedené v recepte.
4. Dlho vyprážané pečeňové rezne sú bez chuti a mierne žuvacie.
5. bravčová a hovädzia pečeň, určená pre pečeňovky, recept a podobne, odporúča namočiť do mlieka, aby sa z vnútorností odstránila časť vlastnej horkosti.
6. Tí, ktorí sa snažia o extrémne vzdušné rezne, môžu po vyprážaní pečeňovníky na niekoľko minút uhasiť pod pokrievkou, pridať trochu vývaru (obzvlášť dobré budú huby) alebo len vodu. Len to s tekutinou nepreháňajte, inak bude pokrm „mokrý“, čo negatívne ovplyvní jeho chuť.

Len rezne

Ak ste ešte nikdy nerobili pečeňové pečeňovky, tento recept je ideálny na precvičenie a budovanie zručností. Nevyžaduje ani presný pomer ingrediencií, všetko sa robí „od oka“. Pečeň a cibuľa sú mleté, vajcia sú vtlačené do mletého mäsa(približne jeden na pol kilogramu drobov), dochutí sa soľou a tými koreninami, o ktoré ste sa postarali. Múka s miesením sa pridáva, kým hmota nezačne pripomínať husté, ale tekuté cesto. Hlavnou vecou nie je preháňať to: po naliatí asi pol pohára na libru dobre premiešajte a chvíľu počkajte, pretože mleté mäso určite trochu zhustne. Keď ste spokojní s konzistenciou, začnite smažiť.

Pečeňovky "Krupice" z pečene: recept s fotkou

Tu musíte urobiť malú mágiu. Po prvé, pečeň sa pomelie v nádhernej izolácii a cibuľa sa rozotrie na strúhadle. Po druhé, vajcia sa pred zavedením rozšľahajú so štipkou soli. Po tretie, namiesto múky sa berie krupica - dve polievkové lyžice na libru pečene. Po štvrté, budete musieť pridať lyžicu hustej kyslej smotany. To všetko sa prehnetie a odstaví aspoň na štvrťhodinu, aby mala krupica čas napučať. Všetky tieto "ozdôbky" poskytnú jemné a svieže pečeňovky na výstupe. Recept, mimochodom, trvá na použití morčacích drobov: najlepšie sa z nich robia rezne.

Rezeň na ryži

Ďalšia nádherná pečeňovka - recept s fotkou vás o tom určite presvedčí. Pol kila drobov sa melie na mäsovom mlynčeku alebo mixéri spolu s dvestogramovým kusom nesolenej bravčovej masti. Dve stredné cibule nakrájané nadrobno. Môžete ich tiež preskočiť spolu so zvyškom ingrediencií cez mlynček na mäso, ale potom sa mleté mäso ukáže ako príliš vodnaté a naším cieľom je dosiahnuť určitú viskozitu. Polovica šálky ryže je uvarená takmer do mäkka. Rozmanitosťmôžete si vziať akékoľvek obilniny, ale je lepšie zastaviť sa na pomerne lepkavej odrode. Všetko sa premieša, dochutí koreninami a soľou a základ na pečeňovky je hotový.

Pečeň plus mrkva

Doteraz sme ako zahusťovadlá používali obilniny. Existujú však pečeňovky, ktorých recept ich nahrádza zeleninou. Najúspešnejšia možnosť s mrkvou. Musí byť varené až do varenia, ale tak, aby sa koreňová plodina nerozšírila pod paže. Mrkva prechádza s drobmi a cibuľou cez mlynček na mäso a okrem vajec a korenín mleté mäso nič iné nepotrebuje.

Nakrájané pečeňovky

Keďže existujú podobné rezne z mäsa, prečo by neboli z vnútorností? A pointa nie je v absencii mixéra alebo aspoň mlynčeka na mäso v kuchyni, ale v inej konzistencii mletého mäsa. Samostatné kúsky pečene vystupujú z celkového pozadia veľmi elegantne a vytvárajú úplne nový pocit z rezňov. Na prípravu takýchto pečeňoviek si recept vyžaduje veľmi jemne nakrájané droby - to je jediný problém pri jeho implementácii. Po zmiešaní pečene s cibuľou (v tomto prípade je lepšie ju len pomlieť), múkou, korením a vajcami. A plnku určite nechajte odstáť. Dvadsať minút bude stačiť.

Keletky v škrupine

Doteraz sme považovali za obyčajné pečeňovky, ktorých receptúra zahŕňa bežné vyprážanie, aj keď mleté mäso obsahuje inú sadu produktov. Teraz chceme ponúknuť trochu komplikovanejšiu metódu, aleposkytuje vynikajúci výsledok, ktorý vaša rodina určite schváli. Jediným problémom, s ktorým sa môžete stretnúť, je nákup tukového tkaniva ošípaných, ale táto úloha sa dá zvládnuť bez väčších ťažkostí. Pohárik pohánky sa večer naleje vriacou vodou. Dve cibule a rovnaký počet mrkvy sa nakrájajú a vyprážajú, potom sa rozomelú spolu s pol kilogramom pečene. Mleté mäso je kombinované s obilninami a ochutené podľa vlastného uváženia. Mriežka sa nakrája na porciované štvorce, do každého sa zabalí lyžica hmoty. „Balíčky“sa rýchlo vyprážajú: v tomto procese sa obal stáva priehľadným a jeho náplň je jemnejšia. Pečienky sa poukladajú do hrncov vystlaných kapustnými listami, na tretinu sa naplnia vriacou vodou a na tretinu hodiny sa pod pokrievkami posielajú do rúry.

Jednoduché a nezvyčajné: pečeňovka s kapustou v pomalom hrnci

Pre deti sú vhodnejšie kuracie vnútornosti: majú jemnejšiu štruktúru, sú ľahšie stráviteľné a obsahujú menej tuku. Áno, a dospelým sa určite budú páčiť pečeňovky z kuracej pečene. Recept s fotografiou vás určite presvedčí o potrebe toto jedlo aspoň vyskúšať. Ak pridáte aj kapustu, získate neskutočne chutné a zdravé jedlo. Navyše, ak máte pomalý hrniec a nemáte čas, môžete postaviť jednu veľkú pečeňovku, ktorú potom nakrájate ako koláč. Pol kila kapusty nasekáme na čo najtenšie, osolíme a rukami usilovne pomrvíme: takto zelenina zmäkne a pustí šťavu. Pol kilogramu kuracej pečene sa melie mlynčekom na mäso respmixér a zmieša sa s tromi vajcami, pohárom kyslej smotany a pár polievkovými lyžicami krupice. Keď sa hmota vymieša do hladka, pridá sa kapusta; soliť môžete až potom, keďže drvič už nesie určitý podiel soli. Miska multivarky je namazaná, v nej je rozdelené mleté mäso, zariadenie je zapnuté na pečenie a časovač je nastavený na hodinu a pol. Potom sa povrch posype syrom a pečenie sa zapne na ďalších desať minút. Už pred podávaním tento recept na kuraciu pečeň odporúča posypať hotové jedlo nasekanými bylinkami.