Jedlá z makrely: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Makrela je výborná mastná ryba, zdravá, výživná, príjemná pre svoju bohatú chuť. Rešpektovaný profesionálmi aj domácimi kuchármi má skvelú bohatú chuť. Na tanieri vyzerá úžasne a je skvelým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré posilňujú mozog. Pri správnej príprave a kombináciách chutí s korením je to skutočná lahôdka pre najnáročnejších gurmánov. A recepty na makrely sú jednoduché v prevedení - zvládne to aj nie príliš skúsená hosteska. No, si pripravený? Potom začnime!

Čo potrebujete vedieť pri nákupe

Najprv však pár slov o samotnom produkte. Makrela sa pomerne rýchlo kazí, čo napríklad v predminulom storočí, keď neexistovali moderné mrazničky, neumožňovalo dlhodobé skladovanie produktu. V ideálnom prípade by sa mal zjesť v deň ulovenia, pokiaľ nebol zmrazený alebo nakladaný. Medzi mrazenými jatočnými telami si vyberte tvrdé, takmer tvrdé ryby s jasnými očamia lesklé telo. Potom si môžete byť istí, že ste si kúpili to, čo potrebujete, a akýkoľvek recept na makrelu sa dá správne implementovať. Čerstvo zmrazené jatočné telá by sa mali prirodzene rozmraziť. Teda bez akejkoľvek účasti horúcej vody a mikrovlnnej rúry. Stačí dať rybu do misky a nechať ju na kuchynskom stole – po chvíli sa sama rozmrazí.

Ako variť ryby v kuchyni

Recepty na makrely doma sú jednoduché a rozmanité. Táto ryba sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, aj keď najbežnejšie sú pečené v rúre, grilované, grilované a vyprážané na panvici. Môžete ho tiež pripraviť na pare (napríklad pomocou dvojitého kotla alebo pomalého hrnca). A táto kráľovná morí je skvelá do paštét, rožkov, rožkov, muffinov, hamburgerov. Makrela vyzerá skvele aj surový tatarák – len sa uistite, že kupujete najčerstvejšie ryby ulovené v deň prípravy tohto autentického jedla. Mnoho ľudí kupuje údenú makrelu, oceňujúc intenzitu jej chuti. Je ideálny na vrstvené šaláty alebo na prípravu výbornej rybacej paštéty.

Celé alebo filé?

Celá makrela je ideálna na pečenie, vyprážanie alebo grilovanie a môže byť plnená zeleninou, kolieskami citróna, olivami. Tieto recepty z makrely trvajú o niečo dlhšie ako varenie filé z makrely – v priemere asi pol hodiny v rúre (180 – 200 stupňov Celzia). Ale zvyčajne nie sú príliš zložité - takže to stojí za toskúste. A varenie makrely podľa receptu v rúre vo fólii (pozri fotografiu nižšie) bude trvať pomerne krátko: 10-15 minút.

Asi najjednoduchší spôsob, ako uvariť filé, je rýchlo ho opražiť na panvici na rastlinnom oleji. Na druhej strane grilovanie je fantastický spôsob, ako pripraviť recept na makrelu - vysoká teplota spôsobuje, že koža je veľmi chrumkavá a mäso prejde za chvíľu. A jeho silná vôňa je podporená rôznymi prísadami: bylinkami, zeleninou, citrusovými plodmi, korením.

Mimochodom, niečo málo o koreninách a prísadách

Makrela má čistú, silnú chuť, ktorá je výraznejšia ako niektoré iné morské a oceánske ryby, takže je často vyvážená korenistými, jemnými chuťami, ako sú koreniny a bylinky. Podobne dobre fungujú dobre zvolené citrusové prísady, ako sú citróny a limetky. Okrem citrónového šerbetu a ovocia, ako sú egreše, kiwi, tieto arómy a príchute pomáhajú zdôrazniť čerstvosť rýb a podčiarknuť ich obsah tuku.

Korenie ako čili, chren a kapary môžu byť celkom vhodné v recepte na lahodnú makrelu. Pre avantgardnejší súbor kombinácií chutí vyskúšajte pochúťku: spárovaný filet s bielou čokoládou, cviklou a chrenom – zvláštna, no brilantná kombinácia. Vyhýbajte sa mastným a ťažkým omáčkam, pretože majú tendenciu rybu skôr prebíjať ako zvýrazniť.

Makrela v rúre: recept s fotografiou – najjednoduchšie varenie vo fólii

Na to potrebujeme tieto ingrediencie:tri-štyri jatočné telá mrazenej makrely (keďže takýto produkt sa dá zohnať najľahšie, budeme na to myslieť v prvom rade), pár stredne veľkých paradajok, trochu masla, citrón, soľ a zmes papriky - podľa individuálnych preferencií. Čerstvé zelené - na ozdobu a chuť pokrmu.

Ako variť

1. Recept na makrelu vo fólii v rúre nie je veľmi náročný. Rozmrazujte jatočné telá. Rybu očistite a odstráňte hlavy s vnútornosťami, ak nejaké sú. Dochuťte soľou a korením.
2. Každú pripravenú rybu položte na kúsok naolejovanej fólie.
3. Nakrájajte paradajky a citrón na plátky a potom na každý korpus položte striedavé plátky. Navrch položte vetvičku petržlenu a pokvapkajte rozpusteným maslom.
4. Fóliu z makrely zrolujte do úhľadných „obálok“.
5. Položte ich na plech a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia, kým ryba nie je mäkká a dužina sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.

Tu je makrela vo fólii hotová podľa receptu (pozri fotografiu jedla nižšie). Toto jedlo sa môže podávať priamo v „obálkach“a mierne ich rozložiť zhora. Prípadne preneste produkt do servírovacej misky spolu so šťavou z varenia, paradajkami a kúskami citrónu.

Pečená makrela: recept s fotkou

Táto maškrta s výživnými omega-3 mastnými kyselinami je zdravou a chutnou voľbou na rýchly obed uprostred týždňa. Ako filé z makrelytakže celá ryba bude chrumkavá a rýchlo sa upečie v rúre. Ak ho použijete celý, pred varením sa uistite, že je vyčistený a zbavený vnútorností. A pred varením môžete dužinu opatrne namočiť do marinády.

Ako variť

1. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov Celzia.
2. Vezmite plech na pečenie vyložený papierom na pečenie a potrite ho olivovým olejom – fľaša s rozprašovačom je skvelá voľba.
3. Filé z makrely položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používate celú makrelu, položte korpusy na plech. Vrchnú stranu dužiny potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a korením podľa osobných preferencií.
4. Vyberte si koreniny, ktoré dopĺňajú ryby: celý ošúpaný cesnak, šalotka, nahrubo nakrájaná cibuľa, sušené provensálske bylinky, rozmarín, bobkový list a tymian dodajú jedlu skvelú chuť. Pripravte si prílohu napríklad zo zeleniny a potom ju poukladajte na plech okolo makrely. Nakrájajte plátky citrónu a vložte ich do jatočných tiel makrely alebo na filety, aby ste svojmu jedlu dodali jasnú citrusovú príchuť.
5. Tento recept na makrelu v rúre sa považuje za jednoduchý. Pečte ryby v rúre, kým sa neuvaria (20-30 minút, v závislosti od teploty a toho, čo ste si vybrali: filé alebo kostra). Môžete skontrolovať vidličkou: mäso by malo byť biele a voľne prepichnuté. Nezabudnite na zeleninu: mala by tiež zmäknúť tepelnou úpravou. V poslednom kroku na pár minút zapnitegril (ak ho máte). Takto získa makrela chrumkavú zlatistú kôrku.
6. Podávajte klasiku tohto žánru na stôl tak, že ju rozložíte po porciách na taniere s prílohou. Môžete posypať čerstvými bylinkami nasekanými nožom: petržlen, kôpor, cibuľa.

S paprikou, zemiakmi a cesnakom

Ďalší jednoduchý recept na makrelu v rúre - so zemiakmi a korením. A na jeho realizáciu v kuchyni potrebujeme: pár strúčikov cesnaku, olúpané; štipka sušenej papriky; pol lyžice soli (najlepšie morskej) alebo viac podľa chuti; panenský olivový olej; osem stredných filé; kilogram mladých zemiakov; niekoľko cibuliek, olúpaných a nakrájaných na tenké plátky Na prípravu omáčky vezmite: šuchot šafranu, trochu bieleho octu (alebo suchého vína); trochu dijonskej horčice; niekoľko lyžíc olivového oleja; morská soľ s čerstvo mletým korením.

Varenie je jednoduché

1. Tento recept na makrelu v rúre je zložitý. Predhrejte rúru na 180-200 stupňov.
2. Do misky dáme cesnak a papriku, pridáme soľ a rozdrvíme na hladkú pastu. Pridajte pár kvapiek oleja, potom vymažte filet zo všetkých strán výslednou pastou a odložte na následné namáčanie dužiny (20-30 minút bude stačiť).
3. Vyložte plech na pečenie papierom na pečenie a zľahka potrite olivovým olejom (alebo použite silikónovú formu na pečenie – pergamen nepotrebujete).
4. Na papier položte filet z makrely a navrch dochuťte morskou soľou a korením. Varte v rúrerúre pri vyššie uvedenej teplote 8-10 minút, kým nebude kôrka chrumkavá. Vyberte z rúry a odložte na odpočinok.
5. Ošúpte malé zemiaky a celé ich uvarte vo veľkom hrnci s osolenou vodou asi 15 minút, kým nezmäknú, potom ich sceďte v cedníku.
6. Zemiaky v kombinácii s makrelou podávajte s prílohou zo zeleninového vinaigrette (ktorý obsahuje: mrkvu, kyslé uhorky, cviklu, cibuľu, bylinky).

Ako pripraviť omáčku

Nezabudni ani na neho. Špotku šafranu zmiešame v nádobe s bielym octom (vínom), lyžicou dijonskej horčice, tretinou pohára olivového oleja, morskou soľou na špičke noža a rovnakým množstvom čerstvo mletého čierneho korenia, dáme do misku mixéra a priveďte do homogénneho stavu, dôkladne premiešajte. Teraz môže byť výsledná omáčka ochutená pečenou makrelou varenou so zemiakmi. V zásade môžete použiť akúkoľvek inú omáčku vhodnú na druhé rybie pokrmy. Takže je tu miesto, kde môžete ukázať svoju kulinársku predstavivosť.

Vynikajúce: s strúhaným tvrdým syrom

Na prípravu makrelového receptu so syrom potrebujeme: 150-200 gramov strúhaného tvrdého syra (veľmi chutné s parmezánom), polovicu citróna (kôra spolu so šťavou), šálku čerstvej petržlenovej vňate (nakrájanú nadrobno), nasekaný alebo cesnak rozdrvený špeciálnym zariadením - 2-3 strúčiky, štipka suchej papriky, trochu masla, kilo filé z makrely (je lepšie si to vziať, ale môžete použiť jatočné telá - potom potrebujete hrebeňodstrániť a odstrániť malé kosti).

Varenie je jednoduché

1. Rúru zohrejte na 200 stupňov Celzia. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom.
2. Nastrúhaný syr vložte do hlbokej misy a pridajte cesnak a papriku.
3. Môj citrón a utri ho. Rozrežte na polovicu a kôru z jednej polovice nastrúhajte na strúhadle. A potom pridajte kôru do syrovo-cesnakovej zmesi.
4. Moja petržlenová a suchá. Jemne nakrájajte a pridajte do celkovej hmoty. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, aby ste dosiahli jednotnosť.
5. Rybu opláchnite v studenej vode a osušte kuchynskou utierkou od nadmernej vlhkosti.
6. Zahrejte maslo v malom hrnci na sporáku (môžete na to použiť aj mikrovlnnú rúru).
7. Ponorte každý kúsok filé z makrely do oleja a potom do syrovej zmesi, pričom obaľte obe strany misky.
8. Spracovanú rybu vložte do formy alebo na plech a pečte štvrť hodiny v rúre. Chutná a zdravá ryba v syrovej zmesi sa považuje za hotovú, keď sa mäso ľahko prepichne vidličkou.
9. A na záver: makrelu už vytiahnutú z rúry vytlačte šťavou z jedného citróna a podávajte. Jedlo je optimálne kombinované s opečenými krutónmi a cesnakovou omáčkou. A ako prílohu môžete podávať ryžu, zemiakovú kašu, špagety, dusenú zeleninu a šalát z čerstvých poľných darov. Dobrú chuť všetkým!