Bardolino, víno: popis, druhy, technológia výroby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V severnom Taliansku, v regióne Veneto, je nádherné jazero Garda. Jeho brehy tvoria súvislý reťazec letovísk. A jedným z nich je aj mestečko Bardolino. Nachádza sa na juhovýchodnom pobreží Garda. Mesto Bardolino môže cestujúcim ponúknuť množstvo zaujímavých pamiatok: románske kostoly Saint Vito a Saint Zeno, kláštor z 12. storočia, majestátny feudálny hrad Scaligerovcov a mnoho krásnych víl z predminulého storočia.

Ale nie kvôli tomu sa gurmáni ponáhľajú do mesta. Veď Bardolino je centrom rovnomennej vinárskej podoblasti so štatútom DOC a DOCG. Okrem toho sa v meste nachádza Enoteca Museo del Vino. V tomto múzeu sa môžete nielen zoznámiť s technológiou výroby vína, ale ho aj ochutnať, ako aj kúpiť si pár fliaš. Pozývame vás na virtuálnu prehliadku dielní a pivníc expozície, aby ste pochopili všetky zložitosti vína Bardolino.

Vlastnosti regiónu

Gardské jazero leží na úpätí Álp. V zime chránia kraj pred mrazivými severskými vetrami a v lete prinášajú chlad. Mimochodom, provincia Veneto je známa svojimi vínami. Na východ od Bardolina leží nemenej známa podoblasť Valpolicella a na severovýchod Val d'Adige. Ale hrdina nášho príbehu má oproti svojim susedom jednu nespornú výhodu, a to prímorskú polohu. Hladina jazera Lago di Garda slúži ako reflektor slnečných lúčov. Vinohrady tak dostávajú ďalšiu porciu svetla a tepla, čo zaisťuje plnú fenolovú zrelosť bobúľ.

Nádrž navyše vyrovnáva rozdiely denných a nočných teplôt. Rozmanitosť pôd umožňuje rozdeliť podoblasť na apelácie. V oblasti mesta sa vyrába víno Bardolino Classico. Na kopcoch v okolí strediska je pôda vzácnejšia. Dávajú menšie výnosy, respektíve robia najlepšie víno. Takéto silné a silné nápoje sú označené ako „Bardolino Superiore“a majú štatút DOCG.

Zmes

V miestnom múzeu sa dozviete, že víno z tohto regiónu rád pil Gaius Julius Caesar, cisár Marcus Porcius Cato starší, Patricij Flavius Aurelius Magnus Cassodorus a antický básnik Gaius Catullus. A ak sa týmto fajnšmekrom páčili nápoje z Bardolina, vyrábané starodávnym spôsobom, čo by povedali na to, keby ich vyskúšali teraz? Nie je to len technológia, ktorá sa vyvinula. Ľudia sa naučili vyrábať suché vína. Bardolino, rovnako ako jeho východný sused Valpolicella, -nápoj do kúpeľa. Pre víno vezmite tri odrody: Rondinella, Corvina a Molinara. Toto trio je valpolicella.

Ale Bardolino má svoje vlastné charakteristiky. Prvým je väčšie percento Rondinella na úkor Corviny. Druhý stupeň je zodpovedný za hustú štruktúru nápoja, jeho hustotu a bohatú rubínovú farbu. Dodáva vínu aj čerešňovú príchuť. Rondinella do nej vnáša svieže trávnaté tóny a ľahkú trpkosť. Molinara dodáva vínu vôňu korenia. Druhou výraznou nuansou v porovnaní s Valpolicella je pridávanie iných odrôd v malých množstvách. Najčastejšie je to Sangiovese, Barbera a Marzemino. Menej často slúžia ako prísady francúzske odrody - Cabernet Sauvignon a Merlot.

Technológia

V apelácii Classico (pobrežná nížinná časť podoblasti) sa vyrába suché červené víno Bardolino. Takéto nápoje je lepšie neskladovať dlho, ale spotrebovať ich do roka až dvoch po nafľaškovaní. Apelácia Superiore vyvýšená nad hladinou jazera je známa vínom, ktorého sila je 12 stupňov (zatiaľ čo v nápojoch od Classica len 10,5). Mušt pred plnením do fliaš zreje v dubových sudoch minimálne 12 mesiacov. Toto víno by sa však nemalo skladovať dlhšie ako osem rokov.

Región produkuje nielen červené, ale aj ružové nápoje. Nazývajú sa chiaretto a nesú označenie DOC. Keď sa Beaujolais Nouveau stalo módou, miestne domy uviedli na trh svoju obdobu mladého vína - Bardolino Novello.

A na záver šumivé nápoje – spumante a frisante. Tieto talianske šampanské sú vyrobené zChiaretto a Novello.

Slávne značky vína Bardolino

Teraz začnime ochutnávať nápoje. Ako prvé vyskúšame mladé víno Novello DOC - taliansku obdobu francúzskeho Beaujolais Nouveau. Takéto nápoje sa v subregióne Bardolino vyrábajú od roku 1987. Rovnako ako vo Francúzsku sa víno Novello plní do fliaš až do konca obdobia zberu. Nápoje sa začnú predávať 6. novembra budúceho roka. Zaujímavosťou je, že pri fľaškovaní je víno intenzívne ružové. Ale postupom času sa jeho farba mení a stáva sa tmavou čerešňou a granátom.

Vína Novello majú elegantnú chuť s nádychom lesných čerešní, malín a jahôd, ako aj s nízkym obsahom trieslovín. Takéto nápoje sa nedajú dlho skladovať, musia sa spotrebovať do roka. Novello sa hodí ku grilovaným rybám, varenému bielemu mäsu, rizotu. Mladé víno podávame vychladené na +14…+15 °C. Šumivá variácia frisante by mala byť upravená na +10…+12 °C. Novellos uvádza na trh každú jeseň mnoho výrobcov zo subregiónu Bardolino. Všetky tieto nápoje sú veľmi hodné.

Polosuché červené vína

Ako už bolo spomenuté vyššie, podoblasť sa delí na apelácie podľa klimatických a pôdnych charakteristík. Pobrežné vinohrady sa nachádzajú na úrodných pôdach, dávajú bohatú úrodu. To môže znížiť gastronomickú kvalitu bobúľ. Preto vinári umelo znižujú úrodu viniča. Aby mali nápoje status DOC, vyberajú sa k nim tie najlepšie.bobule. Hrozno v teplejších klimatických podmienkach má však dostatok cukrov.

Na nápoj sa používa spomínaná trojica odrôd, ktorá zabezpečuje zladenie chuti a trieslovín. Z polosuchých červených vín Bardolino stojí za zmienku veľmi hodné značky Pascua značky Colori d'Italia a Domini Veneti, Sartori Villa Molina. Všetky sú označené statusom DOC. Ich sila je o niečo vyššia ako suché nápoje (12-12,5 oproti 10,5-11 stupňov). Tieto vína sa podávajú nechladené. Dokonale sa hodia k talianskej kuchyni.

Chiaretto

Talianske slovo Chiaretto znamená „ľahké, čisté“. Nazvať chiaretto vína ružovými by nebolo úplne správne. Farba týchto nápojov je skôr koralová, pripomínajúca odtieň lososa. Dosahuje sa pridaním bielych odrôd hrozna do zmesi. Ale najčastejšie výrobcovia jednoducho netrvajú na mušte na šupkách. Veď šťava troch klasických odrôd (Corvina, Rondinella a Molinara) je biela. V podstate nájdete v predaji ružové talianske vína z Bardolino "Chiaretto DOC". Majú ľahkú sviežu chuť, v kytici cítiť vôňu jarných kvetov, ruží a vistérie. Podávajú sa vychladené na +10…+12 °C so studenými a teplými talianskymi predjedlami, salámou a šunkou.

Zo značiek tohto typu môžeme odporučiť Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. Niektorí výrobcovia vyrábajú šumivé víno chiaretto spumante. Z apelácií DOCG pochádza Bardolino Chiaretto Serenissima. Ide o víno s jemnou koralovou farbou, sviežim jasným buketom s ovocnými tónmi a jemnou korenistou chuťou malín ačerešne. Ružové nápoje môžu byť suché alebo polosuché.

Typ Classico DOC

Klasická zóna produkuje červené vína bardolino, ktoré sa od valpolicella líšia nižšou hustotou a sviežejšou chuťou. Koniec koncov, pri rovnakých prísadách sa ich pomery líšia. Oveľa menej majú Corvina, ktorá je zodpovedná za plnosť a sýtu farbu nápoja. Výsledkom je, že víno má červeno-rubínový odtieň.

Klasické DOC Bardolino má jemnú chuť s nádychom korenia a divokých čerešní. Jeho buket je plný vôní bielych kvetov a rannej sviežosti. Suché červené víno z apelácie Bardolino Classico sa hodí na pizzu, cestoviny, polievky, rizoto, teľacie mäso a salámy. Zo značiek môžeme pokojne odporučiť Frescaripa (výrobca Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. Tieto vína sú cenovo dostupné. Stoja od 550 do 900 rubľov za fľašu.

Najlepšie červené víno Bardolino

V Taliansku je dosť ťažké získať status DOCG. Na to musí mať víno naozaj výnimočné vlastnosti. Napriek tomu v roku 2001 získali nápoje z apelácie Bardolino Superiore tento vysoký titul. Vinári robia všetko pre to, aby latku kvality udržali vysoko: umelo znižujú úrodu viniča, ručne zbierajú strapce, vyberajú tie najlepšie bobule.

Hlavným rozdielom medzi vínami Superiore a Classico je ich starnutie. Sila takýchto nápojov je 12 stupňov. V dôsledku toho farba vínasa stáva viac nasýteným a telo sa stáva hustejším. V jej bukete znejú korenisté tóny. Víno sa podáva pri izbovej teplote s pikantnými syrmi, divinou a vegetariánskymi jedlami.

Basic Bardolino

Podregión je pomerne rozsiahly a okrem apelácií Classico a Superiore sa v ňom vyrábajú aj iné nápoje. Niektoré z nich sa nazývajú víno Bardolino. V recenziách používatelia ubezpečujú, že medzi takýmito nápojmi a Classico nie je žiadny významný rozdiel.

Ochutnajte aj Valpolicella z oblasti Bardolino - hustejšie víno s nádhernou vôňou. Na pieskoch a vápencoch v rámci podoblasti sa pestuje biely vinič, hlavne Garganega a Trebbiano. Vyrábajú vína ako Bianco di Custosa, Lugana, Soave.