Ľadová ryba: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ľadová ryba nie je taká populárna ako iné morské plody. Tí ju však nezaslúžene ignorovali. So správnou prípravou a znalosťou varenia ľadovej ryby zaujme správne miesto vo vašom jedálničku. Tu vám ukážeme, ako ho čo najlepšie pripraviť, a tiež niekoľko receptov, ktoré inšpirujú vašu kreativitu v kuchyni.

Odkiaľ sa vzala

Ľadová ryba (nazývaná aj bielokrvná) je jedinečná skupina rýb, ktorá žije v Antarktíde. Vo vzhľade sa podobajú šťukám a mnohí ich nazývajú morské šťuky, aj keď to nie je úplne správne. Táto ryba sa cíti skvele vo vode, ktorej teplota je zriedka vyššia ako +1…+2 stupne Celzia. Vyvinuli sa u nej rôzne zaujímavé fyziologické a biochemické zmeny a adaptácie, ktoré jej umožňujú prežiť v chladných vodách. Jej krv obsahuje špeciálne látky, ktoré jej nedovoľujú zamrznúť. Jej krv je bezfarebná, pretože obsahuje málo hemoglobínu a červených krviniek, ktoré spôsobujú červenú farbu tejto biologickej tekutiny. Vplyvom studenej vody rastie pomaly a za 15 rokov života narastie maximálne do 60 centimetrov. ľadová ryba žijev niekoľkých oceánoch: južnom, atlantickom a indickom.

Benefit

Táto ryba obsahuje malé množstvo tuku (iba sedem percent) a veľa bielkovín. Jeho mäso je husté, veľmi jemné, vôbec nie mastné a nízkokalorické (asi 70 kcal na sto gramov), obsahuje draslík, fosfor, fluór a mnoho ďalších užitočných prvkov a vitamínov. Nemá takmer žiadne kosti: ľadová ryba pozostáva iba z hrebeňa a nemá rebrá a malé kosti. Áno, a chrbtica, keďže má málo vápnika, je mäkká a jedlá (ľahko sa žuje). A pravdepodobne najdôležitejšou vecou je absencia charakteristického zápachu, ktorý nie je každému príjemný. A vzhľadom na to, že žije v antarktických vodách, teda na neznečistených miestach, neobsahuje toxické látky. Jeho mäso chutí sladko a podobne ako krevety.

Príprava ľadových rýb

Receptov na varenie je veľa, príprava korpusu nezaberie dlho:

1. Vezmite celú rybu, odrežte hlavu, rozrežte brucho a vyberte vnútornosti. Ak máte mačku, bude ju mať rada.
2. Po vyčistení hlavy môžete odstrániť žiabre a použiť ju na prípravu chutného rybieho vývaru.
3. Pomocou nožníc odstráňte plutvy z hornej a dolnej časti tela ryby. Môžete aj filetovať, hoci takto stratíte viac mäsa ako pri pečení vcelku alebo kúskov, mäso uvarenej ryby ľahko zaostáva za kosťami.

Ako variť ľadovú rybu? Presne ako každá iná malá pelagická ryba ako jeleň.

Môžete to len potrieť soľou bez oleja a dať piecť do rúry na 180 stupňov na 15-18 minút. Alebo obalíme v rozšľahanom vajci a strúhanke alebo múke, vložíme do rúry na 200 stupňov na 15-20 minút. Najlepšie je použiť, samozrejme, múku. Ako korenie si môžete vziať špeciálne ochutené strúhanky alebo bežné a samostatne použiť korenie a korenie podľa chuti. Cesto je potrebné pre ryby, aby sa jeho jemné mäso počas varenia nespálilo a nevysušilo. Mäso hotovej ryby ľahko zaostáva za hrebeňom.

Vyprážaná ryba s kaparami a cesnakovým olejom

Zložky:

• ľadová ryba (celé);
• zemiaková kaša;
• cream;
• cappers;
• cesnak;
• petržlen;
• maslo.

Varenie:

1. Nakrájajte, premiešajte a zohrejte cesnak, petržlenovú vňať a maslo na panvici.
2. Rybu osolíme a zľahka potrieme zmesou oleja a byliniek.
3. Umiestnite pod gril na 6-7 minút, otočte a pečte na rovnaké množstvo.
4. Pretlačte zemiaky a pridajte smotanu, soľ, korenie a kapary podľa chuti.
5. Pýre vložte do cukrárskeho vrecka a pekne ho vytlačte do stredu taniera. Umiestnite rybu na vrch.

Vyprážané filé

Zložky:

• filé z ľadovej ryby bez kostí;
• soľ a korenie;
• vaječný žĺtok na viazanie;
• múka;
• strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Filet zľahka pomúčime,opekajte na ghí 2-3 minúty z každej strany.
2. Zmiešame múku, vajce a strúhanku, touto zmesou obalíme ryby.
3. Vyprážajte pri teplote 180 stupňov Celzia 3-4 minúty.

Omáčka z ľadových rýb (recept):

• červená paprika;
• saffron;
• shalot;
• biely vínny ocot – 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej – 3 polievkové lyžice. lyžice.

Červenú papriku nasekajte veľmi jemne. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme olivový olej, šafran, červenú papriku a na miernom ohni dusíme. Okoreníme podľa chuti a pridáme biely vínny ocot.

Ľadová ryba v rúre (s horčicovou omáčkou)

Je veľa spôsobov, ako variť tento druh rýb. Dá sa jednoducho variť, piecť alebo vyprážať. Veľmi zaujímavé jedlo získate, ak ho uvaríte s horčicovou omáčkou v rúre so zemiakmi.

Zložky:

• kg rýb;
• dvadsať gramov horčice;
• pol kila zemiakov;
• tri polievkové lyžice (polievkové lyžice) rastlinného oleja;
• smotana (najmenej dvadsať percent tuku) – sklo;
• pár kvapiek omáčky Tabasco;
• zväzok petržlenu;
• soľ.

Vzhľadom na to, že ľadová ryba je privezená z diaľky, v obchodoch ju možno nájsť iba v mrazenej forme. Netreba zabúdať, že pri rozmrazení a opätovnom zmrazení dôjde k strate významnej časti živín. Pred kúpou si preto všímajte štítok, na ktorom bude vyznačené, kde a kedy bol ulovenýmrazené.

Ryby nerozmrazujte horúcou vodou ani mikrovlnnou rúrou. Najlepšie vopred a pri izbovej teplote.

Teraz ho musíte vyčistiť a odstrániť vnútro, odrezať plutvy nožnicami a odrezať hlavy. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, rozložíme do vymastenej misy, osolíme. Dajte rybu na vrch. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno, pridáme smotanu, omáčku a horčicu. Vyšľahajte mixérom alebo len rozmixujte. Touto zmesou polejeme rybu a dáme piecť do dobre vyhriatej (do dvesto stupňov) rúry. Varte pol hodiny. Podávajte horúce na stole, ozdobené zeleňou. K rybe sa hodí šalát z čerstvej zeleniny.

V pikantnej omáčke

Zložky:

• ryba (osem kusov);
• 200 ml rybieho vývaru;
• slnečnicový olej – 4 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• 6-8 strúčikov cesnaku;
• 4-5 vetvičiek rozmarínu;
• lyžica (čajová lyžička) mletej čili papričky;
• dve polievkové lyžice (stolová) múky;
• soľ.

Rybu umyjeme, necháme uschnúť a potom dobre obalíme v múke. Do panvice nalejte dve polievkové lyžice oleja, zohrejte a rybu opekajte tri minúty z každej strany. Preložíme do predhriatej nádoby. Teraz do tej istej panvice pridajte olej, vložte cesnak (netreba šúpať), lístky rozmarínu a pol minúty povarte, aby olej absorboval arómy korenia. Všetko zalejte vývarom, premiešajte a varte na pomerne silnom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu. Na konci varenia pridajte čili a premiešajte. Touto omáčkou nalejte ryby aPodávajte ihneď.

Varenie v pare

• ľadová ryba (800 gramov – kilogram);
• soľ - podľa chuti;
• paprika podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte rybu (črevá, odrežte plutvy a hlavu). Potom ho dobre opláchnite a osušte obrúskom. Korpusy by mali byť osolené a posypané korením zvonku aj zvnútra.
2. Umiestnite do parného hrnca. Príprava vám zaberie len 8-10 minút. Ukazuje sa to veľmi chutné a zdravé. Tento recept odporúčame najmä tým, ktorí sa riadia týmto obrázkom.

Ryba so zeleninou

Zložky:

• 4 kusy ľadových rýb;
• 80 gramov feniklu;
• 1 kus pór;
• jedna biela cibuľa;
• slnečnicový olej;
• paprika (prášok);
• škrob (kukurica);
• citrónová kôra;
• petržlenový prášok.

Rybu umyte a pripravte. Zeleninu a bylinky nasekáme nadrobno. Do dobre rozohriatej panvice nalejeme olej a osolíme. Vložte tam zeleninu a smažte, nezabudnite miešať. Skombinujte kôru, škrob, bylinky a papriku. V tejto zmesi rolujte ľadovú rybu. Teraz ho smažte, kým nebude mať lahodnú zlatú farbu. Na tanier položte najprv zeleninu, potom rybu a ozdobte ju tenkými plátkami citróna.