Čo je kysnutie cesta. Technológia, fázy a príprava na pečenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je kysnutie cesta a prečo je potrebné. Ako správne vykonať korektúru. Na čo slúži špeciálna skriňa? Aké sú výhody testovacích košíkov. Pravidlá varenia. Ako získať dobrý základ na pečenie. Viac o tom v článku.

Postup práce

Príprava kysnutého cesta pozostáva z niekoľkých dôležitých krokov. Všetko to začína rozdelením elastického produktu na rovnaké časti. Nasleduje formácia. Napríklad, ak sú to budúce koláče, potom sa z nich zvinú gule a potom sa z nich urobia koláče, aby ste mohli dať náplň. Vrkoče a tvarohové koláče majú svoju vlastnú podobu.

Skôr ako sa kúsky uvaria, prejdú ďalšou fázou – kysnutie cesta.

Čo to je?

Pripravený plech prikryte papierom na pečenie. Na vrch poukladáme kúsky cesta a opäť prikryjeme papierom alebo obrúskom. Odložíme na teplé miesto. Môžete v rúre, zahriatej na tridsaťpäť stupňov. Potom chvíľu počkajte.

Trvanie tejto fázy závisí od veľkosti kusu. Budúca fáza pripravenostivýrobky je možné identifikovať stlačením prstom. Ak diera zmizne dostatočne rýchlo, cesto možno považovať za skutočné.

Podstata procesu

Čo je kysnutie cesta? Pri štiepení a tvorbe sa oxid uhličitý vylučuje. Pórovitosť tak zmizne, produkt sa stane elastickým, skôr hustým.

Podobný výsledok možno dosiahnuť s rúrou. Ak sú kusy predbežne udržiavané pri teplote najmenej tridsať stupňov, proces pôjde oveľa rýchlejšie.

Uistite sa, že cesto prikryjete utierkou, aby nevznikla kôrka. Vďaka oxidu uhličitému sa cesto znovu kysne, takže budúci chlieb je celkom nadýchaný a mäkký.

Typy nátlačku

Môže byť predbežná a konečná. S predbežným cesto sa udržiava na stole najmenej pätnásť minút. Odporúča sa tiež prikryť ho handrou, aby vrchná vrstva nevyschla.

Potom prejdite na postup konečného kysnutia cesta. Je dôležité prísne dodržiavať teplotu. Za týmto účelom predhrejte rúru na tridsaťpäť stupňov alebo použite akékoľvek teplé miesto s rovnakou teplotou.

Vo veľkých priemyselných odvetviach sa na tento účel používajú pece alebo komory. Doma môžete použiť ohrievač. Vložte napríklad kúsok cesta do plastového vrecka, prikryte uterákom a oprite sa o ohrievač. Niekto si myslí, že takéto kysnutie cesta bude neúspešné. Ale v skutočnosti to tak nie je.

Definíciapripravenosť

Spravidla môžete skontrolovať pripravenosť cesta stlačením prstom. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že stupeň pripravenosti môže byť určený stupňom zvýšenia testu. Ideálne dva a pol krát. V skutočnosti táto metóda nie je vždy vhodná, pretože niekedy kúsok cesta nedosiahne taký veľký objem. Zvyšuje sa iba jeden a pol krát a považuje sa za pripravený. Veľa závisí od druhu a kvality múky. Preto je dôležité naučiť sa cítiť pripravený.

Skriňa na korektúru

Ak chcete, môžete si zakúpiť zariadenie špeciálne navrhnuté na tento účel. Má špeciálnu funkciu, ktorá udržuje požadovanú vlhkosť a teplotu. Niekedy sa tieto skrine predávajú spolu so sporákmi, niekedy samostatne. V niektorých z nich môžete nainštalovať plechy na pečenie akejkoľvek veľkosti a plechy na cukrovinky. Na udržanie vlhkosti sa používa špeciálna nádoba, do ktorej sa nalieva voda.

Ako sa zaobísť bez rúry

Ak z nejakého dôvodu nie je možné použiť rúru na vykysnutie cesta a v dome nie je mikrovlnná rúra ani rúra, existujú iné spôsoby. Vezmite veľkú panvicu, z ktorej polovica je naplnená teplou vodou. Navrch položíme drevenú preglejku a plech s cestom. Ďalej sledujú teplotu vody v panvici, ak je to potrebné, pridajú trochu vriacej vody z kanvice.

Môžete tiež zohriať liatinovú panvicu, obrátiť ju a položiť na ňu plech s cestom. Zhora je pokrytá látkou a izolovaná uzáverom. Môže byť tiež umiestnený v blízkosti horúcich batérií alebo ohrievača.

Špeciálne kontajnery

Niektoré skúsené gazdinky uprednostňujú nákup špeciálnych košíkov na kysnutie cesta. Čo je to forma na chlieb alebo žemle, mnohí vedia. Nie každý sa však dobre orientuje v materiáloch, z ktorých sú vyrobené.

Dnes je v predaji veľký výber košíkov z rôznych druhov dreva, rôznych tvarov a veľkostí. Ktoré obrobok získava počas varenia. Vďaka perfektne zladenému materiálu cesto v košíku nenavlhne ani sa nelepí.

Najobľúbenejším materiálom je ratanový vinič. Zvyčajné výrobky majú spravidla nerovné tyče a otrepy. Dobrým materiálom na košíky je lieska. Výrobky z neho sa získavajú veľmi čisté, s hladkým povrchom, majú príjemnú vôňu. Okrem toho sa v predaji dajú nájsť formy potiahnuté ľanovou látkou.

Treba mať na pamäti, že na chlieb a rožky je najlepšie použiť priestranné koše na kysnutie cesta. Faktom je, že dodatočný priestor je pre elastický výrobok mimoriadne dôležitý, pretože v priebehu času cesto zväčšuje svoj objem. Vďaka roztomilému vzoru má hotový výrobok aj atraktívny vzhľad a dokonalý tvar.

Pravidlá varenia

Na správne kysnutie cesta existujú pravidlá:

1. Ak sa používamikrovlnný alebo elektrický sporák, je mimoriadne dôležité udržiavať požadovanú teplotu a neprekračovať ju. Napríklad pri teplote štyridsaťpäť stupňov sa proces fermentácie spomalí.
2. Kysnutie kysnutého cesta na chlieb netrvá dlhšie ako hodinu a pol. Na rozdiel od žemlí môžete chlebovú prírezu položiť vedľa sporáka, kde dokonale dosiahne pri teplote okolo tridsať stupňov.
3. V zimnom období sa odporúča pracovať s cestom čo najbližšie pri sporáku. Pretože elastický výrobok, ktorý bol príliš dlho na chladnom mieste a dostal sa do rúry alebo pece, sa nemôže úplne zahriať, resp. proces fermentácie sa nespustí.
4. Kysenie cesta v rúre by nemalo trvať príliš dlho. Po zväčšení na požadovanú veľkosť začne elastický výrobok padať. Potom budú hotové výrobky ploché.
5. Ak sa na povrchu ešte vytvorí kôrka, cesto môžeme potrieť bielkom, vyšľahať čistou vodou.

Skúsené gazdinky skúšajú pracovať s kysnutým cestom pri zapnutom sporáku. Napríklad v čase varenia polievok, obilnín a iných jedál. Tým sa výrazne zvýši teplota v kuchyni, čo znamená, že cesto kysne oveľa lepšie a rýchlejšie.