Ako variť baklažánové šaláty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Baklažán, ktorý sa k nám dostal z Indie, mnohí nesprávne považujú za zeleninu. V skutočnosti je to bobule. Áno, dokonca aj niektorí - z nočného oddelenia. Ale na rozdiel od malých čiernych plodov jedovatej rastliny je baklažán mimoriadne zdravý a chutný. Preto ho u nás familiárne prezývali „modrý“. Baklažán si však od svojho nebezpečného príbuzného predsa len niečo zobral. Ide o solanín, látku, ktorá dodáva surovému bobuľovi horkú chuť. Preto sa baklažánové šaláty nikdy nepripravujú „čerstvé“ako zeleninové chrumkavé pochutiny. Najčastejšie sa táto pseudozelenina vypráža.

Výber ovocia

Na rozdiel od kaviáru, dusených a iných predjedál sa baklažánové šaláty vyrábajú z mierne nezrelých bobúľ. Modré by mali byť pevné, malé, s hladkou, lesklou šupkou. Aj keď chutia jemne a nie trpko – neverte tomu: solanín sa určite objaví, ak ho neurobítetrochu jednoduchý postup. Ovocie nakrájajte na "podložky" (modré môžete aj vopred olúpať zo šupky, ale v niektorých receptoch to nie je potrebné). Kolieska dáme do podnosu a posypeme soľou. Nechajte ich tak hodinu.

Ďalšia príprava základného produktu

Po uplynutí tejto doby sa uvoľnená vlhkosť vypustí a podložky sa umyjú pod tečúcou studenou vodou. Tým sme vylúčili horkú substanciu a môžeme pristúpiť k samotnému vareniu. Medzi baklažánové šaláty patria najčastejšie vyprážané modré. Dôkladne sa osušia kuchynskou utierkou, aby na panvici nestriekali, a natierajú sa v horúcom rastlinnom oleji. Musíte ich vyprážať do zlatista. Ak sa zanedbá postup solenia, umývania a sušenia, baklažán absorbuje všetok olej a stane sa príliš mastným a bez chuti.

Aké potraviny sa pridávajú do baklažánových šalátov

Vzhľadom na to, že modré sa do jedla pridávajú vo vyprážanej forme, väčšina ostatných ingrediencií je tiež podrobená nejakému druhu kulinárskej úpravy: nakladanie, varenie, solenie alebo údenie. Nezadržiavajte svoju fantáziu, pretože v šalátoch s týmto bobuľom je všetko vhodné. Skúste pridať kyslé uhorky alebo kapary pre pikantnosť. Semená granátového jablka pre sofistikovanosť. Údené kura na zasýtenie. Nakladané olivy, tvrdý syr, syr, mrkva na kórejský spôsob, vyprážané šampiňóny – to všetko sa hodí aj k modrým a možno to pridať aj do baklažánových šalátov. Takmer všetky národy sveta majú recepty na takéto pochutiny, kde je známa len táto falošná zelenina.

Najslávnejší snack z modrých

Zo všetkých rôznych receptov je medzi ľuďmi najjasnejší a najobľúbenejší kórejský šalát z baklažánu. Tu je jeho recept. Umyte dve malé nezrelé bobule a nakrájajte na tenké polkruhy. Robíme všetky prípravné práce na vyprážanie modrých. Dve mrkvy a dve cibule sú tiež nakrájané na pol krúžky. Dve papriky sa očistia od semien, nakrájajú sa na prúžky. Vychladnuté opražené modré pridáme do zeleninovej hmoty. Tajomstvo tohto jedla je v jeho obliekaní. Zmiešajte päť polievkových lyžíc rastlinného oleja, lyžicu jablčného octu 6% a lyžicu sójovej omáčky. Dôkladne pretrepte v samostatnej miske a potom nalejte na misku. Tento šalát by sa mal pripraviť niekoľko hodín pred podávaním. Je to potrebné, aby sa všetky zložky dôkladne namočili do omáčky a zmäkli. Šalátovú misu nechajte prikrytú v chladničke asi 8-9 hodín.