Omáčka na kapustové rolky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kapustové rolky (klasické alebo lenivé) sa zvyčajne podávajú s omáčkou. Je to on, kto do značnej miery ovplyvňuje chuť hotového jedla. Omáčku na plnená kapusta je možné vyrobiť samostatne alebo v nej dusiť vopred vytvorené polotovary. Táto voňavá tekutá zmes môže byť iná: paradajka, huba, kyslá smotana a dokonca aj syr. Všetko bude závisieť od dostupnosti potrebných komponentov a chuťových preferencií samotného šéfkuchára.

Zeleninová omáčka

Najjednoduchšiu a zároveň veľmi chutnú omáčku na kapustnicu možno pripraviť zo zeleniny. Ako základ sa používajú paradajky. Všetky ostatné zložky dodajú zmesi požadovanú konzistenciu a jedinečnú vôňu. Skôr ako začnete, uistite sa, že máte k dispozícii nasledujúce ingrediencie:

• 1 litrová plechovka paradajok vo vlastnej šťave;
• 1 mrkva;
• s alt;
• ½ paprika;
• 1 polievková lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
• 1 cibuľa;
• štipka muškátového orieška(skartované);
• 1 strúčik cesnaku;
• trochu korenia a rastlinného oleja;
• zelená (kôpor).

Takúto náplň je lepšie pripraviť na panvici. Na to potrebujete:

1. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.
2. Na panvici dobre rozohrejte olej.
3. Osmažte na ňom cibuľu a cesnak, potom pridajte mrkvu a pokračujte v spracovaní, kým zelenina nie je dostatočne mäkká.
4. Predstavte strúhaný zázvor. Do omáčky dodá správne množstvo korenia.
5. Vložte paradajky do panvice a premiešajte. Musíte počkať, kým sa časť tekutiny neodparí.
6. Predstavte zvyšné komponenty. Všetko spolu zahrievajte 60 sekúnd a odstráňte z tepla. Ako posledný pridajte nasekaný kôpor a premiešajte.
7. Vzniknutú hmotu pomelieme v mixéri.

Túto omáčku môžeme ihneď podávať s hotovými kapustovými rolkami. Niekedy sa pripravuje vopred. Mimochodom, táto hmota sa dá dobre skladovať v chladničke aspoň týždeň.

Majonézová omáčka

Majonéza je skvelým doplnkom nielen do každého šalátu. Na jej základe pripravíte aj výbornú omáčku na kapustnicu. Vyrobiť to nie je vôbec ťažké. Áno, a na prácu budete potrebovať iba 5 hlavných komponentov:

• 300 g čerstvých paradajok;
• s alt;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 g akejkoľvek majonézy;
• polovica sladkej papriky.

Proces prípravy omáčky bude pozostávať z dvoch fáz:

1. Zeleninu dobre umyjeme a potom pomelieme na mäsovom mlynčeku. Spoločnenasekajte s nimi ošúpaný cesnak. Získate hmotu, ktorá veľmi pripomína domácu adjiku. Ak v dome nie je mlynček na mäso, môžete použiť mixér.
2. Pridáme majonézu a dôkladne premiešame. Táto zložka urobí omáčku jemnejšou. K celkovej vôni sa navyše pridá špecifická chuť samotnej majonézy.

Príprava tejto omáčky nezaberie viac ako desať minút. Preto to nie je potrebné robiť vopred.

Mliečna omáčka so syrom

Fanúšikovia originálnych chutí si určite obľúbia syrovú omáčku ku kapustnici. Je lepšie ho variť v hrnci s hrubými stenami alebo v hrnci. Na prípravu takejto zmesi budete potrebovať nie celkom bežné komponenty:

• 400 ml mlieka;
• 40 – 50 g múky;
• 2g horčičného prášku;
• ½ čajovej lyžičky sladkej a kyslej worcesterskej omáčky;
• 100 g masla;
• 80 g tvrdého syra.

V tomto prípade bude proces trochu iný:

1. Najskôr si v hrnci rozpustite maslo.
2. Pridajte múku. Vyprážajte na oleji dve minúty.
3. Nalejte mlieko tenkým prúdom. Zároveň je potrebné hmotu neustále miešať, aby sa nezhlukovala do hrudiek.
4. Posypeme horčicou a jemne vmiešame worcesterskú omáčku. Potom treba zmes ochutnať. V prípade potreby môže byť mierne osolená.
5. Na záver ostáva už len pridať strúhaný syr a všetko opäť dobre premiešať.

Táto omáčka sa najlepšie podáva horúca. Vzhľadom na prítomnosť syra, keď sa ochladí, buderýchlo zhustnúť.

Klasická paradajková omáčka

Na kapustové rolky pripravujú gazdinky omáčku najčastejšie z paradajkového pretlaku. Táto klasická verzia zaujme svojou jednoduchosťou. Okrem toho sa na prácu používajú produkty, ktoré možno takmer vždy nájsť v každej kuchyni:

• 240 mililitrov vody;
• 150 gramov cukru;
• 120 gramov paradajkového pretlaku;
• štvrť čajovej lyžičky mletých klinčekov a rovnaké množstvo škorice;
• 2-3 gramy čierneho korenia;
• 10 gramov soli.

Technológia výroby tejto omáčky je mimoriadne jednoduchá:

1. Najprv musíte prevariť vodu oddelene. Kým sa kanvica ohrieva, môžete si pripraviť zvyšok ingrediencií.
2. Odmerané množstvo cestovín dajte do misky.
3. Pridajte všetky ostatné ingrediencie receptu.
4. Poriadne premiešajte. Je to jednoduché v horúcej vode.

Táto omáčka má pomerne príjemnú vôňu. Mimochodom, toto je univerzálna zmes. Dá sa použiť nielen na kapustové závitky. K tejto omáčke budú dobré aj cestoviny, pohánka alebo varená ryža. Navyše je ideálny ako náplň do guláša.

Omáčka na lenivé kapustové rolky

Tí, ktorí sa neradi obťažujú obaľovaním mletého mäsa v kapustových listoch, si môžu uvariť takzvané lenivé závitky. V skutočnosti ide o rovnaké kotlety, ktoré obsahujú všetky hlavné zložky kapustových kotúčov. Po vyformovaní sa položia na plech a potom sa pečú v rúre.

Pripravuje sa omáčka ku kapustnicioddelene. Potom sa pridá do kotletiek a potom sa produkty spolu dusia, kým sa neuvaria. Zvyčajne sa pre túto možnosť používa paradajkovo-kyslá smotanová omáčka. Je vyrobený z nasledujúcich produktov:

• 150 g kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• s alt;
• 30 g múky;
• 2 polievkové lyžice kečupu (alebo hotovej paradajkovej omáčky);
• 250 ml vody;
• papriky a čerstvé bylinky.

Túto omáčku musíte uvariť hneď, ako sú kapustové rolky na plechu:

1. Najprv nalejte do panvice vodu.
2. Potom pridajte všetky ostatné komponenty jeden po druhom. Zelenina sa musí najprv jemne nasekať ostrým nožom.
3. Poriadne premiešajte a pomaly priveďte do varu.

Potom ostáva už len hotová, ešte horúca omáčka, prelejeme cez kapustové závitky a plech odošleme do rúry.

Kyslá smotanová omáčka

Ľuďom, ktorí majú žalúdočné problémy, je niekedy kontraindikovaný pikantný kečup alebo paradajky všeobecne. V tomto prípade si môžete pripraviť jemnú omáčku na kapustové rolky z kyslej smotany. Chutí presne ako paradajková. Na jeho prípravu sú potrebné najjednoduchšie produkty:

• 1 šálka vývaru (zeleninového alebo mäsového);
• 50 g masla;
• 250 gramov kyslej smotany;
• s alt;
• 60 g múky;
• pepper.

Táto omáčka sa pripravuje takto:

1. Na panvici rozpustite maslo.
2. Pridajte múku a opečte do zlatista. Oheň v rovnakom časemala by byť malá.
3. Za stáleho miešania lyžičkou postupne tenkým prúdom prilievajte vývar. Je potrebné zabezpečiť, aby tam neboli žiadne hrudky.
4. Akonáhle hmota zovrie, musí sa variť na miernom ohni asi 10 minút.
5. Pridajte kyslú smotanu a produkty spolu restujte ďalších 5 minút, nie viac.

Omáčka je hotová! Teraz sa môže podávať v samostatnej miske na stôl alebo použiť na ďalšie dusenie hlavného produktu (plnená kapusta).

Varenie v pomalom hrnci

Tých, ktorí majú doma moderné kuchynské spotrebiče, bude zaujímať, ako pripraviť kapustovú omáčku v pomalom hrnci. Táto metóda nie je celkom bežná. Ale ingrediencie na to vyžadujú to najjednoduchšie:

• 250 ml vody;
• s alt;
• 1 cibuľa;
• rastlinný olej;
• 30 g paradajkového pretlaku;
• mletá paprika;
• 1 paradajka;
• akékoľvek korenie.

Príprava omáčky na kapustové rolky:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na polkolieska.
2. Urobte to isté s dobre umytou paradajkou.
3. Nalejte olej do misy multivarky.
4. Nastavte na paneli režim „vyprážanie“.
5. Nasypte cibuľu do misky a orestujte do zlatista.
6. Pridajte paradajky a premiešajte.
7. Cestoviny zrieďte oddelene vodou. Potom ho musíte osoliť a pridať vybrané korenie.
8. Nalejte paradajkovú zmes do pomalého hrnca.
9. Pridajte tam pohár vody a varte 40 minút v režime „dusenie“.

Omáčka je jemná,stredne pikantné a veľmi chutné. A kapustové rolky zaliate takouto voňavou zmesou nenechajú nikoho ľahostajným.

Mrkvová omáčka

Aby boli obyčajné (alebo lenivé) kapustové rolky naozaj chutné, je lepšie ich dusiť v špeciálnej omáčke. Okrem toho by mala mať dosť tekutú konzistenciu. Koniec koncov, počas varu sa časť vlhkosti odparí. Ak je hmota príliš hustá, pridajte ju na samom konci kalenia. V opačnom prípade môžu kapustové rolky spáliť.

Fanúšikovia nezvyčajných chutí si môžu vyskúšať pripraviť mrkvovú omáčku na dusenie kapustových roliek. V tomto prípade budete potrebovať:

• 100 g cibule;
• 10 g paradajkového pretlaku;
• 300 g mrkvy;
• ½ šálky zeleninového vývaru;
• rastlinný olej.

Táto omáčka sa pripravuje v troch krokoch:

1. Najskôr treba nakrájať očistenú cibuľu a mrkvu.
2. Opražte ich zľahka na rastlinnom oleji. Najprv vložte cibuľu do panvice. Hneď ako sčervenie, môžete pridať mrkvu.
3. Vložte cestoviny a zalejte všetko vývarom. Produkty by mali vrieť asi štvrť hodiny.

Potom plnenú kapustu zalejeme ešte horúcou zmesou a dusíme do mäkka.