Zrazy s vajcom: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zrazy je jedlo národnej ruskej, bieloruskej, ukrajinskej, poľskej a litovskej kuchyne. Presne povedané, zrazy je plnená kotleta. Mäso a plnky pre toto jedlo môžu byť rôzne a pre každý národ sa menia podľa preferencií.

História

Je veľa názorov, že zrazy prišli do ruskej kuchyne z Talianska. Spočiatku sa zrazy vyrábali z hovädzieho mäsa s rôznymi náplňami. Do vnútra sa vkladajú huby, vajcia, zelenina a dokonca aj obilniny. Keď je hlavná časť vyrobená z celého kusu mäsa, získajú sa rolky.

Moderné gazdinky vyrábajú vajíčkové zrazy z kombinácie viacerých druhov mäsa. Celé kuracie a prepeličie vajcia sú umiestnené vo vnútri, rovnako ako zelenina, bylinky a korenie.

Ako si vybrať mäso na zraz

V prvom rade by mäso na jedlo malo byť čerstvé. Ak používate mrazené mleté mäso, malo by byť úplne rozmrazené. Ak vyrábate mleté mäso sami, mäso by sa malo dobre umyť a vysušiť a potom prejsť mlynčekom na mäso.

Získavame mäso zrazy s vajcomšťavnaté a chutné, ak kombinujete mäso a mleté mäso. Ak nie ste zástancom takejto kombinácie, tak do mletého mäsa určite pridajte cibuľu a koreniny - to dodá šťavnatosť a pikantnosť.

Zrazy s vajcom

Ingrediencie na jedlo:

• 500 – 600 gramov mletého mäsa;
• pohár mlieka;
• 4 kuracie vajcia alebo 8-10 prepeličích vajec;
• kopa zelene;
• veľká cibuľa;
• 100 gramov bieleho chleba;
• soľ, korenie, rastlinný olej na vyprážanie.

Zrazy s vajíčkom, ktorých recept popisujeme, sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho. Ako každé jedlo, najlepšie je ich konzumovať ihneď po uvarení, ešte horúce a čerstvé.

Pokyny krok za krokom na varenie mäsa zrazy s plnkou

Prejdime k krájaniu cibule nadrobno. Vajíčka necháme zovrieť 10-12 minút – mali by byť uvarené na tvrdo. Zároveň v samostatnej nádobe namočte chlieb do mlieka. Takže takmer súčasne varíte vajcia, chlieb absorbuje mlieko a nakrájate cibuľu. Keď je náplň hotová, mala by sa nakrájať na kocky.

Ak chcete uvariť zrazy s vajcom, cibuľa sa musí opražiť do zlatista a potom sa k nej pridá nadrobno nakrájaná zelenina. Môžete použiť cibuľu, kôpor a petržlen, exotickejšie, ale obľúbenú zeleninu. Začneme miešať náplň. Aby ste to dosiahli, vo veľkej nádobe opatrne skombinujte vajcia, smaženú cibuľu a bylinky, ako aj soľ podľa chuti.

Teraz si môžete nájsť čas na mleté mäso. Stojí za zmienku, žejednozložkové kuracie mleté mäso môže byť trochu suché, ale to je vec chuti. V tomto prípade môžete podávať plnené rezne s omáčkou alebo zeleninou.

Do taniera, kde je namočený chlieb, pridáme vajíčko, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešame. Potom sem pridajte mleté mäso a znova premiešajte. Neponáhľajte sa okamžite vyrezávať zrazy. Mleté mäso by malo trochu postáť a absorbovať vajíčko, chlieb a mlieko. Potom si ešte trochu zapamätajte mleté mäso a z neho vyrobenú hrudku niekoľkokrát udrite na dno taniera. To dodá mäsu vláčnosť a karbonátky sa počas pečenia nerozpadnú.

Zrazy s vajcom (na obrázku vyššie) sa pečú v rúre, preto sa musia zohriať na 200 °C. Pokračujeme k priamej výrobe mäsových guľôčok s náplňou. Na to si spravíme na dlani z mletého mäsa 1 cm hrubý kruh, na ktorý dáme plnku z vajíčka, cibule, byliniek a vytvarujeme rezne. Hotové zrazy je možné obaliť alebo položiť na plech v pôvodnej podobe. Polejte ich olejom a pečte 45-50 minút.

Zrazy s vajcom môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou. Napríklad zemiaková kaša alebo dusená zelenina sú skvelé možnosti pre toto jedlo.

Zrazy s hubami

Rezance "s prekvapením" vo vnútri sa dajú variť s hubami. Na to budete potrebovať:

• 200 gramov vašich obľúbených húb;
• 2 varené vajcia;
• veľká cibuľa;
• 500 gramov mletého mäsa;
• jedno surové vajce;
• pohár mlieka a pár plátkov bochníka (asi 100gramov);
• soľ, korenie a rastlinný olej na vyprážanie.

Mäso zrazy s vajcom, ktorého recept obsahuje huby, sa ukazuje byť šťavnatejšie a nezvyčajnejšie. S týmto jedlom môžete prekvapiť svojich blízkych na večierku alebo nedeľnom obede.

Začnite pripravovať náplň. Za týmto účelom opečte jemne nakrájanú cibuľu do zlatista a potom k nej pridajte huby. Mali by sa tiež vyprážať do mäkka, aby sa odparila uvoľnená voda. Do náplne je potrebné pridať rozdrvené vajcia, ak je to potrebné, môžete aj zeleninu. Soľ, korenie a korenie sa tiež pridávajú podľa chuti.

Teraz začnime variť mleté mäso. Ak to varíte sami, potom sa uistite, že konzistencia je jednotná, bez pruhov a veľkých kusov. Stojí za to venovať pozornosť obsahu tuku v mäse, pretože počas varenia tuk vynikne a kotlety sa ukážu ako úplne bez chuti. Preto sa neodporúča brať jednozložkové mleté bravčové mäso, je lepšie pridať k nemu hovädzie alebo teľacie mäso.

Do mletého mäsa pridajte vajce, soľ a korenie. Vopred namočený bochník treba vytlačiť z prebytočného mlieka a spojiť s mletým mäsom. Všetko treba dobre premiešať.

Pripravujeme zrazy približne rovnakej veľkosti a tvaru. Za týmto účelom položte na dlaň asi 100 gramov mäsa a rovnomerne ho rozdeľte do zaobleného tvaru. Do stredu dajte asi 1 polievkovú lyžicu plnky a vytvorte rezne.

Zrazy opečte na panvici do zlatista apotom preložíme do hlbokého pekáča. Na spodok podlejeme asi pol pohára osolenej vody alebo vývaru, trochou masla a pečieme do mäkka ďalších 20-25 minút. Podávajte jedlo s čerstvou zeleninou a bylinkami alebo varenými zemiakmi.

Zrazy s celým vajcom

Mnohé gazdinky chcú na sviatok uvariť niečo nezvyčajné, ako sú kotlety, fašírky, vaječné zrazy, ktorých recept s fotografiami je už dlho uložený v kuchárskych knihách. Mnohí sa však boja experimentovať alebo toho, že dopadnú inak ako na krásnych obrázkoch v knihách.

Ak chcete zistiť, či to funguje alebo nie, oplatí sa niečo vyskúšať. Môžete použiť jednoduchý recept na výrobu rezňov plnených celým vajíčkom. Ak nechcete, aby boli zrazy príliš veľké, mali by ste dať prednosť prepeličím vajíčkam.

Na varenie budete potrebovať:

• 800 gramov mletého mäsa;
• jeden tucet vajec (1 mleté, 1 na obaľovanie a 8 natvrdo uvarených);
• cibuľa;
• 6 polievkových lyžíc múky;
• strúhanka – 5 polievkových lyžíc;
• soľ a korenie podľa chuti, slnečnicový olej na vyprážanie.

Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k nej mleté mäso, 1 surové vajce, soľ a korenie. Všetko dobre premiešame a necháme chvíľu postáť. Vopred si uvaríme 8 vajec a ošúpeme ich zo škrupiny. Vajcia musia byť studené. Vajíčko rozvaľkáme v múke a obalíme „v kožuchu“z mletého mäsa. Rezeň s plnkouobalíme v múke, potom v rozšľahanom vajci a potom v strúhanke a opečieme na panvici dozlatista, chrumkava a úplne uvarenej. Jedlo podávajte s čerstvou zeleninou (uhorky, paradajky alebo paprika), ako aj so zemiakovou kašou a omáčkou.

Ozdoba na rezne

Zrazy môžeme podávať aj ako samostatné jedlo, ale oplatí sa ich ozdobiť zeleňou a šalátom. Ako príloha k tomuto jedlu sa výborne hodí čerstvá zelenina. Zemiaky môžete použiť napríklad v šupke alebo zemiakovú kašu.