Hovädzie kotlety na panvici – recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V porovnaní s inými sviatočnými jedlami majú kotlety nepopierateľnú výhodu – ich príprava je pomerne jednoduchá. Ich chuť je však úžasná. Samozrejme, pri príprave hovädzích kotletiek na panvici, ktorej recept nájdete v tomto článku, sa budete musieť popasovať, no ak dodržíte technológiu, výsledok odmení všetko vaše úsilie.

Ako si vybrať mäso?

Podľa odborníkov je mladé hovädzie mäso jedným z najhodnotnejších mäsových výrobkov. Takéto jedlo, ako sú hovädzie kotlety, nemožno nazvať diétne, pretože sa pripravuje na oleji. Ale nebudeme na nich hodovať niekoľkokrát denne, však? A na dovolenke sa môžete rozmaznávať. A v porovnaní s nemenej chutným, no mastnejším bravčovým mäsom je hovädzie mäso ľahšie stráviteľné. Ale tu, samozrejme, musíte vyskúšať a vybrať si správne mäso.

Pamätajte, že najchutnejšie hovädzie mäso je jasne červené. Mäso, ktorého farba je blízka hnedej, je lepšie nebrať. Tento odtieň naznačuje veľmi úctyhodný vek zvieraťa, a teda aj stuhnutosť. A chuť mladého hovädzieho mäsa je lepšia.

Ak máte možnosť zohnať čerstvé mäso, výsledok bude ešte krajší. Má neprekonateľnú chuť,jemná štruktúra, rovnako ako jemná mliečna vôňa. Keď sa vyberiete na trh alebo do supermarketu, hľadajte celé kusy bez žiliek a kože, ktoré sa dajú rozrezať na kúsky o niečo menšie, ako je veľkosť dlane. Venujte pozornosť vôni: mala by byť príjemná a prirodzená.

Prečo a ako poraziť hovädzie mäso?

Názov jedla hovorí sám za seba. Pri mechanickom pôsobení mäso pustí šťavu, zmäkne. To znamená, že ľahko absorbuje arómy soli a korenia.

Skôr ako uvaríte šťavnaté hovädzie kotlety, môžete kus jednoducho poklepať kulinárskou paličkou po oboch stranách. No dnes už existuje mnoho iných zariadení, od ktorých sa ruky tak neunavia a bude menej hluku rušiť susedov.

Ak však nemáte po ruke správne zariadenie, môžete použiť obyčajný valček. Mnohé ženy v domácnosti používajú pri šľahaní mäsa na kotlety malé tajomstvo: zabalia ho do potravinovej fólie. Vďaka tomu šťava a krv nestriekajú po celej kuchyni.

Predmarinovanie

Tento krok nie je vôbec potrebný. Ale môže pomôcť, aby bola chuť jedla výraznejšia. Môžete použiť červené alebo biele víno, sójovú omáčku, zmes suchých korenín a čokoľvek iné, čo vám predstavivosť povie. A pred varením hovädzích rezňov na panvici, ktorej recept zahŕňa varenie v cestíčku, ich môžete v tomto cestíčku chvíľu nechať - mäso nasiakne a nevytečie z neho.

Ak sa bojíte, že hovädzie mäso bude tvrdé,ubité mäso vložíme do misky a na hodinu naplníme vysoko sýtenou minerálkou. Pod vplyvom uvoľneného oxidu uhličitého krásne zmäkne.

Hovädzie kotlety v cestíčku

Tento recept je možno najbežnejší. Na pol kila mäsa budete potrebovať:

• 2 vajcia;
• 2, 5 lyžice. l. múka;
• 3 polievkové lyžice. l. majonéza;
• soľ, zmes korenia;
• cibuľová šťava (voliteľné).

Mäso nakrájajte na kúsky hrubé asi 8 mm a vyšľahajte. Pokvapkáme cibuľovou šťavou. Zmiešajte soľ a korenie, mäso dôkladne utrite. Namažte majonézou a nechajte chvíľu pôsobiť. Vajcia vyšľaháme vidličkou, pridáme múku. Zmes nešľaháme, inak sa nebude dobre lepiť a odtekať. Namáčame v cestíčku a na panvici opečieme hovädzie kotlety. Recept je možné doplniť malým množstvom kyslej smotany pridanej do majonézy - takže vaše jedlo bude jemnejšie. Hotové kotlety položte na papierové utierky v jednej vrstve, potom prebytočný tuk zmizne.

Chrumkavé obalené kotlety

Toto je veľmi chutné a krásne jedlo. Hovädzie kotlety, ktoré vyžadujú chrumkavú kôrku, by sa mali vyprážať na vysokej teplote.

Mnohí sú z tohto jedla sklamaní, pretože nepoznajú malý trik. Pri nesprávnom varení krekry spadnú a začnú sa v oleji pripaľovať. Bude sa musieť často meniť, a to nezachráni situáciu. Aby k takémuto nepríjemnému trapasu nedošlo, postupujte nasledovne:

1. Nalámané kúsky sa dôkladne vyvaľkajú v múke a tlieskajúdlaň na oboch stranách, aby ste odstránili prebytok.
2. Ponorte do vajíčka tak, aby bolo mäso úplne zakryté.
3. Vaľte v strúhanke, potom ju držte za okraj a mierne zatraste.

Múka zabezpečí spoľahlivú fixáciu vajíčka, na ktoré sa prilepia krekry. Pri vyprážaní sa vytvorí pevná celistvá kôrka, mäso vo vnútri bude mäkké a podusené.

Šťavnaté kotlety na grilovacej panvici

Ak máte panvicu s vlnitým povrchom, môžete na toto jedlo použiť túto misku. Mäkké hovädzie kotlety sa tiež ukážu veľmi krásne. Pre tento recept nakrájajte mäso na hrubšie, len o niečo viac ako centimeter. Jemne porazte, vyhýbajte sa úplnému rozdrveniu okrajov a vzniku dier. Kus by mal len zmäknúť. Mimochodom, na tento spôsob je lepšie použiť kladivo s hladkým povrchom (alebo pekársky valček).

Mäso nastrúhame s korením a opečieme na grilovacej panvici z oboch strán. Na libru hovädzieho mäsa budete potrebovať 1,5 lyžičky. koreniny Mimochodom, pokojne môžete použiť aj hotové zmesi, napríklad Herbes de Provence.

Ako variť mramorované hovädzie mäso na panvici

Niet divu, že sa považuje za najchutnejšie hovädzie mäso. Vo svojej surovej podobe vyzerá ako ušľachtilý kameň. Malé vrstvy tuku, keď sú vystavené teplote, sa zahrievajú, čím sa mäso naplní lahodnou šťavou.

Na pol kila mäsa budete potrebovať:

• veľká cibuľa;
• soľ, korenie, cukor - podľaštipka;
• olivový olej – 4 polievkové lyžice. l.;
• biele víno – 150 ml.

Mäso naklepeme, nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Posypte soľou a korením, zapamätajte si rukami. Smažte na oleji, kým sa úplne neuvarí a vyberte z panvice, nechajte olej. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Mimochodom, šalotka je v tomto recepte obzvlášť dobrá - koniec koncov, je viac v súlade s vynikajúcou rozmanitosťou mäsa. Dá sa použiť aj pór, jeho vôňa je zaujímavejšia ako obyčajná cibuľa.

Keď je cibuľa dozlatista, nalejte do panvice víno, priveďte do varu a vráťte do nej mäso. Prikryte na 1 minútu.

Suché kyslé vína ako Rkatsiteli sú ideálne pre tento recept.

Zdobenie a podávanie hovädzích kotletiek

Aký riad podávať s týmto gurmánskym jedlom? Aj keď jete hovädzie kotlety nie v luxusnej reštaurácii, ale doma, je oveľa pohodlnejšie použiť vidličku a nôž. Prestierajte stôl týmito príbormi.

Ako prílohu môžete podávať uvarenú ryžu, bielu aj hnedú. Uprednostňujte dlhozrnné odrody. Skvelou možnosťou je aj zemiaková kaša, klasická pre slávnostnú ruskú kuchyňu. Ak hľadáte niečo trochu neobvyklé, pripravte si pyré zo zeleného hrášku. Skvelé na hovädzie kotlety a cestoviny. Veľa ľudí má rado kombináciu s grilovanou zeleninou. Doplňte menu o domáce kyslé uhorky, nakladané huby, olivy. Ak sviatok pripadne na obdobie zberu, určite podávajte čerstvú zeleninu vo forme krájaného šalátu. Nezabudnite na lahodný chlieb.

Na červenúmäso sa tradične podáva so silným alkoholom (koňak, vodka, portské víno). Vynikajúce k madeirským hovädzím kotletám a iným suchým a polosuchým červeným vínam. Nealkoholické nápoje nebudú na stole nadbytočné: brusnicový džús, čerešňový a slivkový džús, minerálna voda.