Zloženie zmrzliny "Plombir" podľa GOST. Zmrzlina doma z mlieka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Plombir sa objavil počas existencie Napoleona III. Napriek tomu, že tento dezert pochádza z Francúzska, je veľmi obľúbený vo všetkých európskych krajinách.

V priebehu času sa zloženie zmrzliny "Plombir" zmenilo, ale základ zostal nezmenený. Pochúťka vyrobená z plnotučného mlieka alebo smotany s maslom a vajcami.

História

V sovietskych časoch bola zmrzlina najlacnejšou pochúťkou. Len za 19 kopejok ste si mohli kúpiť lahodnú prírodnú zmrzlinu. Zmrzlinu vyrábali doma z mlieka, z najlepších vysokotučných výrobkov. Preto bola chuť zmrzliny tých čias nezabudnuteľná a veľmi jasná.

Po prvýkrát sa táto krémová zmrzlina začala vyrábať vo Francúzsku v malom mestečku Plombiere-les-Bains. Jeden cukrár z tohto mesta namočil ovocie a bobule do vodky a potom k nim pridal zmes mrazených vajec a smotany. Odtiaľ pochádza názov zmrzliny a jej recept. Od vzniku dezertu sa jeho receptúra veľmi zmenila. Dlhozmrzlina v ZSSR bola vyrobená podľa prísnych noriem. Recept na sovietsku zmrzlinu "Plombir" nebol nejaký čas zverejnený. Od roku 1966 ho začali vyrábať podľa medzirepublikových štandardov.

Zloženie zmrzliny "Plombir" podľa GOST (ZSSR)

Na prípravu skutočnej zmrzliny si musíte vybrať len kvalitné a prírodné produkty. Budete potrebovať 4 žĺtky, smotanu 10% (200 ml) a 35% (500 ml) tuku, pohár práškového cukru a vanilínu (môžete použiť vanilkový cukor).

Ako variť?

Príprava takéhoto dezertu si vyžaduje určitú zručnosť. Žĺtky je potrebné zmiešať s práškovým cukrom a vyšľahať spolu s 10% tučnou smotanou. Do zmesi pridajte vanilín a dajte na pomalý oheň. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Pripravenosť sa kontroluje, keď sa zahusťuje. Ak sa žĺtky skrútia, výrobok je pokazený. Tento postup by ste mali začať znova.

Po zhustnutí krémovej hmoty ju treba po vychladnutí zmraziť. Krém sa oplatí prepasírovať cez sitko, aby nezostali hrudky.

Kým bude hmota "odpočívať" v mrazničke, je potrebné vyšľahať smotanu 35% na hustú penu. Musia sa znova premiešať a poraziť smotanou, ktorá je zmrazená až do polovice varenia v mrazničke. Výsledná hmota sa opäť odošle do chladničky. Po 1,5 hodine by sa malo znova premiešať.

Podľa tohto klasického receptu sa v ZSSR pripravovala zmrzlina podľa GOST. Túto chuť si pamätajú naši rodičia, starí rodičia. V súčasnostiveľmi ťažké nájsť podobnú zmrzlinu. Takáto pochúťka bude spravidla stáť veľa.

Rozdiel medzi zmrzlinou a zmrzlinou

Najdôležitejším rozdielom medzi týmito pochúťkami je percento tuku. Plombir je mastná zmrzlina. Percento tuku v ňom je 12-20%. A mliečna smotanová zmrzlina je menej tučná a vysokokalorická (8-12% tuku). Vďaka tomuto množstvu mliečneho tuku je zmrzlina oveľa chutnejšia a bohatšia. Zloženie zmrzliny "Plombir", ktorá sa predáva v obchode, by malo byť čo najbližšie k domácej výrobe. Minimum konzervačných látok a farbív.

Domáca zmrzlina

V súčasnosti sa stále viac žien v domácnosti snaží variť dobroty doma. Je to nielen pohodlné, ale aj užitočné. V modernom svete je ťažké nájsť produkty s prírodným zložením, bez konzervačných látok a prísad. Preto sa recepty na lahodné dezerty prenášajú z hostiteľky na hostiteľku. Zloženie skutočnej zmrzliny "Plombir" je pomerne jednoduché a nevyžaduje špeciálne výdavky.

Na výrobu domácej zmrzliny sa postarajte o nasledujúce produkty: 360 ml smotany s 35 % tuku (aspoň), 460 ml mlieka (tučného), 50 gramov sušeného mlieka, 140 gramov cukru a 6 gramov želatíny. Vanilín sa pridáva podľa chuti.

Okrem toho môžete do dezertu pridať kandizované ovocie, čokoládové lupienky, bobule, ovocie alebo hrozienka. Môžete si kúpiť vaflové poháre alebo taniere, v ktorých si môžete zmraziť dezert a pripraviť ho čo najbližšie k tomu výrobnému.

Zmrzlina domamlieko sa pripravuje oveľa jednoduchšie, ak máte vo svojom arzenáli zmrzlinovač. Okrem toho, že tento prístroj hmotu zmrazí, tak ju aj ubije. Výsledkom je homogénny vzduchový krém.

Recept krok za krokom

1. Do samostatného hrnca nalejte 50 ml mlieka (izbovej teploty) a pridajte 6 gramov želatíny. Táto hmota by mala napučať do hodiny.

2. Je potrebné vziať ďalšiu nádobu a zmiešať 50 gramov sušeného mlieka a cukru. Pridáva sa sem aj vanilín. Do zmesi pomaly pridávajte zvyšné mlieko a miešajte.

3. Ďalším krokom je spojenie prvej a druhej zmesi. Najlepšie je naliať mlieko so želatínou do zmesi s cukrom. Výslednú tekutinu dáme na pomalý oheň a neustále miešame. Neoplatí sa privádzať do varu, je potrebné zabezpečiť, aby sa želatína rozpustila.

4. Zmes necháme vychladnúť a pevne ju prikryjeme pokrievkou.

5. V tomto čase by malo 360 ml krému vychladnúť v chladničke. Treba ich vyšľahať na hustú penu.

6. Po vychladnutí mliečnej zmesi ju treba vyšľahať spolu so smotanou. Mali by ste dostať krémovú hmotu bez hrudiek.

7. Potom hmotu nalejte do zmrzlinovača alebo vložte do mrazničky. Ak existujú poháre na vafle, ihneď do nich nalejte zmes. Ak chcete pridať hrozienka alebo iné prísady, musíte ich pridať pred zmrazením.

8. Mnohé gazdinky polievajú hotový dezert domácou čokoládou. Môžeme podávať s ovocím alebo viedenskými oblátkami. Ozdobte sirupom alebo vetvičkami mäty.

Ako si vybrať lahodnú zmrzlinu?

Akýkoľvek dezert je vecou vkusu. Individuálne vlastnosti každého človeka si vyžadujú výber inej zmrzliny z takého množstva druhov.

Všetkých ľudí však spája túžba vybrať si nielen chutný, ale aj zdravý produkt. Venujte pozornosť zloženiu zmrzliny. Mal by obsahovať minimálne množstvo prísad a konzervačných látok. Najlepšie bez farbív.

Zloženie smotanovej zmrzliny by malo byť prirodzené, s minimálnym množstvom rastlinných tukov a prísad. Prírodné ingrediencie a vysoký obsah tuku – to je kľúč k správnej zmrzline. Tiež stojí za to venovať pozornosť času výroby. Ak je zmrzlina v mrazničke príliš dlho, stratí svoju chuť.

Pri nákupe dezertov sa pozerajte na obal. Nemalo by byť roztrhané. A samotný produkt musí byť v pôvodnej podobe.

Zmrzlina zo smotany a kondenzovaného mlieka

Tento recept osloví každú gazdinku. Cenovo dostupné ingrediencie a jednoduché prevedenie - to je to, čo mnohých priťahuje na prípravu takéhoto dezertu. Klasické zloženie zmrzliny "Plombir" samozrejme neobsahuje kondenzované mlieko, ale v recepte to neuškodí.

Budete potrebovať plechovku kondenzovaného mlieka, pol litra hustej smotany (aspoň 35 %) a vanilkový cukor podľa chuti. Ďalšie komponenty je možné pridať podľa želania.

Proces výroby domácej zmrzliny začína ochladením všetkých produktov. Toto tajomstvo si gazdinky odovzdávajú z generácie na generáciu. Chladnýsmotana a kondenzované mlieko sú lepšie šľahané do bujnej peny ako teplé. Vychladíme aj šľahač na šľahanie.

Oplatí sa začať so šľahačkou. Mali by vytvárať sviežu a objemnú penu. Potom je potrebné tenkým prúdom prilievať kondenzované mlieko po pridaní vanilínu.

Vyšľahajte mixérom do hladka. Mali by ste dostať krém konzistencie hustej kyslej smotany.

Hotovú hmotu nalejte do nádoby na zmrazenie. Najlepšie je zvoliť rovnejšiu panvicu alebo nádoby s pokrievkami. Ak nie je veko, oplatí sa zmrzlinu na vrchu prikryť potravinovou fóliou.

Do takejto pochúťky môžete pridať kandizované ovocie, hrozienka, čokoládu (horkú aj mliečnu), sušienky, bobule alebo ovocie. Zmrzlinu môžete nechať v pôvodnej podobe a pri podávaní ozdobiť džemom alebo sirupom.

Plombir s „Oreo“alebo „Kit-Kat“

Na prázdniny detí chce každá mama uvariť lahodný a zdravý dezert. Domáca zmrzlina s "Oreo" alebo "Kit-Kat" nenechá ľahostajnými ani deti, ani dospelých.

Ingrediencie na zmrzlinu "Plombir" so sušienkami sa nelíšia od klasického sovietskeho receptu. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• práškový cukor – 150 gramov (možno nahradiť cukrom);
• 3 vaječné žĺtky;
• 500 ml hustej smotany;
• 150 ml mlieka;
• vanilín;
• balíček sušienok Kit Kat alebo Oreo.

Ako vV predchádzajúcich receptoch je potrebné najskôr smotanu vychladiť. V tomto čase oddeľte žĺtky od bielkovín a dobre ich premiešajte s cukrom.

Potom je potrebné vyšľahať mlieko s výslednou hmotou. Dobre sme vyšľahali. Potom túto hmotu dáme na pomalý oheň a stále miešame. Zmes by nemala vrieť. Zahrieva sa a postupne hustne.

Potom musí krém vychladnúť na izbovú teplotu. Ak to čas dovolí, môžete hrniec s tekutinou nechať niekoľko hodín. Môžete ho dať aj do nádoby so studenou vodou. To bude oveľa rýchlejšie. Nezabudnite občas premiešať.

Po vychladnutí vaječnej zmesi je potrebné vyšľahať smotanu a vmiešať ju do výsledného krému. Vzniknutú hmotu je potrebné ešte raz vyšľahať mixérom.

Ďalším krokom je pridanie súborov cookie. Mal by sa rozdrviť a pridať do hotovej hmoty. Pár kúskov si však určite nechajte na ozdobu. Produkt zmrazte v plochej nádobe. V tomto prípade je potrebné niekoľkokrát premiešať (až do úplného stuhnutia). Takže dezert bude jemný a vzdušný a nebudú v ňom žiadne ľadové kryštály a hrudky. Zloženie zmrzliny "Plombir" vyrobené doma je oveľa zdravšie a bezpečnejšie ako zmrzlina kúpená v obchode. Preto si gazdinky radšej varia vlastný dezert.

Podávajte s rôznymi sladkosťami: farebnými sladkosťami, čokoládovými lupienkami, sirupom alebo džemom. Avšak aj vo svojej pôvodnej podobe sa dezert ukazuje ako veľmi chutný.

Záver

Hlavné zloženie zmrzliny "Plombir" zostalo vždy nezmenené. Niektoré ženy v domácnosti k nemu pridávajú ďalšie komponenty, čím experimentujú s chuťou. Väčšinu spotrebiteľov však osloví klasická vanilková vôňa a chuť. Zmrzlina je pochúťka, ktorá je žiadaná v každom ročnom období.