Aká je trvanlivosť zmrzliny podľa GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takmer všetky druhy zmrzlín obsahujú mliečne výrobky. Z tohto dôvodu je potrebné dodržiavať špeciálne podmienky na jeho výrobu a skladovanie. Čas použiteľnosti zmrzliny určuje GOST. Je dôležité venovať mu pozornosť, aby ste si nekúpili nekvalitný produkt.

normy GOST

Trvanlivosť zmrzliny je stanovená normou GOST 52175-2003. Práve týmto GOST sa riadi výrobca, ktorý výrobok vyrába. Odporúča sa skladovať produkty nie dlhšie ako 6 mesiacov, ak sú skladované v mrazničke pri teplote nie vyššej ako mínus 18 stupňov.

Trvanlivosť zmrzliny je určená zložením, podmienkami skladovania, balením a technológiou výroby. Je dôležité venovať mu pozornosť pri nákupe produktov. Trvanlivosť zmrzliny lisovanej bez plniva je 3,5 mesiaca a s plnivom - 3 mesiace. V tomto prípade by teplota mala byť -20 stupňov. V závislosti od typu produktu môžu existovať rôzne podmienky skladovania.

Produkcia

Mäkká zmrzlina vytvorená mrazničkou nemá dátum spotreby. Musí sa okamžite zjesť. Ak chcete získať továrenský dezert, použitetuhnutie - vloženie do rýchlomrazičov s teplotou v rozmedzí -25 až -35 stupňov.

Veľké balenie vytvrdne do 10-12 hodín a malé - 40-50 minút. Vytvrdnutý produkt stvrdne, zlepší sa konzistencia. Trvanlivosť tohto typu zmrzliny sa zvyšuje.

V Rusku je žiadaná zmrzlina v malom balení a vo veľkom množstve. Hromadný produkt, koláče, rolky sú menej populárne. Keďže obyvatelia našej krajiny si cestou niekam radi kupujú pochúťku, vyrábajú ju v kornútkach, briketách, pohároch, dózach.

Zloženie

Aká je trvanlivosť zmrzliny, je určená obsahom tuku a prítomnosťou plnív. Čím vyšší je obsah tuku, tým dlhšie je možné výrobok skladovať a jeho kvalita neutrpí. Má dlhú trvanlivosť zmrzliny s obsahom tuku 15-20%. A najkratšia doba skladovania pre odrody s obsahom tuku 6 %.

Prítomnosť plnív v dezerte znižuje trvanlivosť, pretože táto látka sa v porovnaní s inými zložkami rýchlo kazí. Dôležitá je prítomnosť konzervačných látok a prísad. Podľa GOST je zakázané pridávať komponenty, ktoré inhibujú rast mikroorganizmov, ale niektorí výrobcovia nevenujú pozornosť tomuto zákazu. Produkty s konzervačnými látkami vydržia dlhšie, ale nie sú zdravé.

Klasický recept obsahuje:

1. Mlieko s obsahom tuku najmenej 10%. Niektorí výrobcovia ho nahrádzajú palmovým olejom. Pre nich je to výhodné, pretože suroviny sú lacné, pričom sa predlžuje trvanlivosť a spotrebitelia si na produkte vytvárajú „závislosti“.
2. Zbytky sušeného mlieka (9-12%): laktóza a bielkoviny.
3. Cukor (12-16%) - kombinácia sirupov a sacharózy.
4. Voda (55 – 64 %).
5. Emulzie a stabilizátory (0,2 – 0,5 %).

Tara

Musí byť neškodný, aby sa do výrobku nedostali škodlivé mikroorganizmy. Dôležitá je aj schopnosť odolávať teplotám do -40 stupňov. Váhové výrobky majú kratšiu dobu skladovania v porovnaní s malobalenými nádobami (poháre, brikety, tuby). Ako dlho trvá trvanlivosť zmrzliny, môžete vidieť na obale.

Podmienky

Podľa ruských GOST sú určené aj podmienky skladovania. Týka sa to výrobkov vo výrobe, v predajniach a v stravovacích zariadeniach. Porušenie pravidiel vedie k skráteniu doby uchovávania. Produkt sa môže znehodnotiť.

Vo veľkoobchodoch sa produkty skladujú až 5 dní a v maloobchodných prevádzkach nie viac ako 48 hodín, pretože je ťažké dosiahnuť požadovanú teplotu a vlhkosť. V maloobchodných prevádzkach by teplota skladovania nemala presiahnuť -12 stupňov. V kvalitných mrazničkách sa životnosť predlžuje.

Mraznička

Trvanlivosť zmrzliny v mrazničke závisí od obsahu tuku. V komore domácnosti s teplotou -18 stupňov môžu balené výrobky bez konzervačných látok ležať pomerne dlho:

1. Mliečne výrobky s náplňou – 1 mesiac, bez nej – 45 dní.
2. Krémová s náplňou - 1,5 mesiaca, bez nej - 2 mesiace.
3. Zmrzlina – do 2 mesiacov s náplňou a do 3 mesiacov – bez nej.
4. Vaflepoháre, nanuky - závisí od obsahu tuku.
5. Mrazený dezertný sorbet – do 45 dní.
6. Ovocie a bobule – 1,5 mesiaca.
7. Domáce – bez obdobia uchovávania.
8. Zmrzlinový koláč – 1-3 mesiace.

Trvanlivosť zmrzliny Magnat je 18 mesiacov. Tieto normy platia podľa noriem GOST. Trvanlivosť zmrzliny Inmarko je 12 mesiacov. Teraz sa predáva veľa druhov dezertov, vrátane jedného, ktorý možno skladovať 1-3 roky. Je to spôsobené pridaním stabilizátorov a konzervačných látok. Dlhodobé skladovanie ovplyvňuje spotrebiteľské vlastnosti produktov.

Znaky znehodnotenia

Pri kúpe dezertu sa treba pozerať na jeho vzhľad, keďže nie všetci výrobcovia a predajcovia dodržiavajú podmienky skladovania a pravidlá predaja. Pokazený produkt bude viditeľný v chuti, štruktúre a vzhľade. Odporúčame nekupovať dezert, ak:

• sú cudzie pachy a chute;
• pozorované veľké kryštály ľadu;
• konzistencia nerovnomerná a drsná;
• na čokoládovej poleve je biely povlak.

Je dôležité venovať pozornosť obalu, tvaru produktu. Ak sa stratí pôvodný vzhľad, dôvodom je nesprávne skladovanie alebo rozmrazovanie. Takýto dezert by ste si nemali kupovať, pretože síce neuškodí, ale neprospeje a nebude chutiť. Ak je obal poškodený, do produktu sa môžu dostať škodlivé mikroorganizmy, čo môže viesť k otrave.

Vyberte si lepšiu zmrzlinu,vyrobené podľa GOST. Čím menej času od výroby ubehlo, tým lepšie. Dezert môžete skladovať v domácej mrazničke, ale iba v súlade s pravidlami.

Je to užitočné?

Asi každý vie, že zmrzlina je lahodný a zdravý dezert. V horúcom období pochúťka navracia energiu a zbavuje únavy. Niektorí veria, že neexistuje účinnejší liek na boj proti nespavosti a stresu. Zloženie produktu obsahuje potrebné vitamíny a minerály, ktoré potrebuje každé telo.

Ale v modernej výrobe, keď syntetické zložky nahrádzajú prírodné, existuje možnosť vymiznutia cenných látok. Potom budú výrobné náklady nižšie, ale predĺži sa aj životnosť.

Dezert by mal obsahovať prírodné plnotučné mlieko, ktoré priaznivo pôsobí na nervovú sústavu. Práve vďaka tejto vlastnosti mizne zlý spánok, podráždenosť a nervové vypätie. A to nie sú len dohady, ale fakty, ktoré dokázali britskí a francúzski vedci. Americkí vedci sa domnievajú, že ženy, ktoré konzumujú nízkotučné mliečne výrobky, môžu mať problém počať dieťa.

Vzhľadom na to, že dezert je vysoko kalorický, ľudia s nadváhou môžu pribrať ešte viac, ak ho jedia často. Je nežiaduce jesť túto sladkosť v prítomnosti cukrovky. Je dôležité sledovať hrdlo, pretože pri nadmernom používaní sa môžu objaviť akútne respiračné infekcie. Prírodný produkt však urobí viac úžitku ako škody. Len ho musíte používať s mierou.