Vanilkové sušienky: recept s popisom, prísadami, funkciami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V bohatom svete cukroviniek existujú desiatky rôznych sušienok. Vyrábajú sa z nich koláče, rožky, pečivo a široká škála zákuskov. Ale pre mnohých cukrárov je vanilková sušienka jednou z ich obľúbených: ľahká, vzdušná, šifónová, takmer bez tiaže. Jeho hlavnou vlastnosťou je snáď to, že je mokrá, takže nevyžaduje dodatočnú impregnáciu. Teda až na to, že tortám dodá nejakú zvláštnu chuť. Náš článok predstavuje krok za krokom recept s fotografiou vanilkovej sušienky. V praxi sa používa niekoľko spôsobov jeho prípravy.

Vanilkový šifónový sušienka: Ingrediencie

Mokrá, ťažká, no zároveň nezvyčajne nadýchaná sušienka sa získa prípravou podľa nasledujúceho receptu. Je to lacné, celkom jednoduché, ale prekvapivo chutné. Sušienka vonia dobrevanilka a pomocou impregnácie jej možno dodať špeciálnu chuť.

Recept na sušienky Vanilla Chiffon (na obrázku) používa nasledujúce ingrediencie:

• múka – 130 g;
• cukor – 105 g;
• vajce – 4 ks;
• vanilkový cukor - 10 g;
• rastlinný olej – 55g;
• mlieko – 85 g;
• prášok do pečiva - 1,5 lyžičky;
• soľ – 0,25 lyžičky.

Na varenie je ideálna odnímateľná kovová forma s priemerom 18 cm.

Príprava sušienkového cesta

Skutočne lahodnú sušienku uvaríte, iba ak budete postupovať podľa nasledujúceho receptu presne krok za krokom:

1. V prípade vanilkovej sušienky oddeľte bielky od žĺtkov. Je dôležité, aby bol riad suchý a čistý, bez kvapky vody alebo mastnoty. Celkovo na sušienkové cesto budete potrebovať 4 bielka a 2 žĺtky.
2. Do samostatnej misky preosejeme múku, prášok do pečiva, soľ, vanilkový cukor a 80 g bežného cukru. Suchú hmotu vymiešame metličkou.
3. Do misky so žĺtkami nalejte rastlinný olej a teplé mlieko. Všetky ingrediencie rozmixujte na nízkorýchlostnom mixéri.
4. Suchú zmes postupne vmiešame do vaječnej hmoty. Miešajte špachtľou do hladka.
5. Bielky vyšľaháme mixérom do peny. Pridajte 25 g cukru a pokračujte v práci pri vysokej rýchlosti mixéra, kým nie je bielkovinová hmota hustá a nadýchaná. Keď je mixér pevne uchytený v miske, môžete ho vypnúť.
6. Do 4 prídavkov vmiešame vyšľahané bielkazákladné cesto. Jemne premiešajte špachtľou. Cesto by malo byť homogénne a stredne husté.

Pečenie sušienok

Tento krok varenia pozostáva z nasledujúcich povinných krokov:

1. Rúru predhrejte na 160°C. Vanilková sušienka sa pečie pri nízkej teplote. Potom sa ukáže krásne a rovnomerne, bez trhlín a šmýkačiek v strede.
2. Spodok kovovej odnímateľnej formy vysteľte papierom na pečenie. Boky sa neodporúča dodatočne mazať. Cesto tak bude lepšie kysnúť po stranách formy.
3. Nalejte cesto do pripravenej formy a podľa možnosti ho uhlaďte špachtľou.
4. Pečte sušienku aspoň 50 minút. Čas strávený v rúre sa môže líšiť v závislosti od modelu spotrebiča a ďalších vlastností.
5. Sušienku varte, kým sa do stredu nadýchaného koláča nezapichne suchá drevená tyčinka. Odrezok by mal vyjsť suchý, bez stôp cesta.

Ako vychladiť sušienku?

Aby bol koláč nielen chutný, ale aj krásny, nestačí len upiecť sušienku. Stále ho musíte vedieť poriadne vychladiť. Skúsení cukrári odporúčajú dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou drevenej špajle. Ak je suchý, vyberte ho z rúry a nechajte pár minút na doske. Počas tejto doby koláč spadne za steny a bude sa dať ľahšie vybrať z formy.
2. Podľa vyššie uvedeného receptu je vanilková piškóta na tortu (na obrázku) svieža, vysoká, v strede mierne vypuklá. Tejto šmykľavky sa však dá veľmi ľahko zbaviť. Za týmto účelom otočte sušienku hore dnom na mriežke. Potom musíte odstrániť rozdelenú formu a odstrániť pergamen.
3. Po 5 minútach sušienku opäť otočte na druhú stranu. Úplne vychladnúť.
4. Zabaľte sušienku do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Počas tejto doby sa vlhkosť vo vnútri koláča rovnomerne rozloží a koláč bude šťavnatejší. Sušienka ponechaná cez noc v chladničke bude chutiť oveľa lepšie ako tá, ktorú ihneď použijete na ozdobenie torty.
5. Sušienkový koláč zabalený v potravinovej fólii možno zmraziť. V tejto forme sa uchováva v mrazničke až 1 mesiac.

Funkcie a odporúčania na varenie

Skúsení cukrári urobia z každej sušienky dokonalú. Je však celkom možné ho upiecť doma, ak počas procesu varenia budete postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní:

1. Pri príprave misky na pečenie je jej dno pokryté pergamenovým papierom. Steny nie je možné zatvoriť ani namazať ničím, pretože tuk v tomto prípade zabráni kysnutiu cesta. Len teraz nie je možné ľahko odstrániť každú formu sušienky. Preto profesionálni cukrári používajú pri príprave formy metódu „francúzskej košele“. Jeho podstatou je vymastiť boky zvnútra studeným maslom a potom posypať múkou. Vytraste prebytok. Výsledkom je, že na stenách formy sa vytvorí tenká, sotva znateľná vrstva múky a hotový koláč po upečení ľahko vyskočí z formy.
2. Všetkyvýrobky musia byť odvážené alebo starostlivo odmerané. Tento prístup šetrí veľa času a úsilia. Ak potrebujete upiecť niekoľko koláčov z jednej časti cesta, vďaka váženiu budú mať rovnakú hrúbku.
3. Nikdy nedávajte cesto do studenej rúry.
4. Ak sušienka začne horieť a špajľa zapichnutá v strede je stále mokrá, musíte tortu prikryť fóliou zrkadlovou stranou nahor. Bude odrážať teplo a chrániť sušienku pred spálením.

Vanilkové sušienky so škrobom

Najjemnejšia textúra, príjemná chuť a božská vôňa vanilky - presne taký bude dezert, ak torty k nemu pripravíte podľa nasledujúceho receptu.

Vanilkový keks na koláč odporúčame pripraviť v nasledujúcom poradí:

1. Vopred vyberte z chladničky všetky potraviny, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
2. Vyberte vajcia (4 ks.) najvyššej kategórie, rozdelené na bielka a žĺtka.
3. Rozpustite maslo (30 g) a ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Žĺtky šľaháme s cukrom (55 g) a vanilkou (5 g), kým hmota nezbelie. Pridáme múku (110 g) preosiatu s kukuričným škrobom (25 g). Tu pridajte 45 g mlieka a rozpustené maslo.
5. Vaječné bielky vyšľaháme najskôr so štipkou soli a potom s cukrom (ďalších 55 g).
6. Miesiť cesto špachtľou a meniť jeho tvar.
7. Pečte sušienku v rúre predhriatej na 170 °C počas 40 minút.
8. Koláč sa odporúča chladiť hore nohami. Na to potrebujete formulárotočte a položte vo výške 5-10 cm nad vodorovný povrch, napríklad na zaváracie poháre. Po 5 minútach odstráňte formu a položte sušienku na mriežku, aby úplne vychladla. Spodná časť torty by mala byť naspodku.

Jemná šifónová sušienka s veveričkami

Tento „vzdušný zázrak“si môžete uvariť podľa nasledujúceho receptu:

1. Predhrejte rúru na 160 stupňov.
2. Pšeničná múka (130 g) preosejeme s cukrom (180 g) a vanilkou (3 g).
3. Bieky z 8 vajec vyšľaháme na vysokej rýchlosti mixéra spolu s kyselinou citrónovou na špičke noža a štipkou soli. Keď sa na povrchu hmoty objaví pena, jemne pridajte práškový cukor (80 g). Po 5-7 minútach budú proteíny svieže, husté, vzdušné.
4. Do misky s proteínovou hmotou vložte suchú zmes. Vymiešame ručným šľahačom.
5. Cesto vložte do zapekacej misy na košíčky (s priehlbinou vo vnútri). Vyhlaďte to lyžičkou.
6. Podľa receptu by sa vanilková sušienka mala piecť 40 minút. Po skontrolovaní pripravenosti vypnite rúru a otočte formu. Nechajte koláč takto 10 minút. Potom ho ochlaďte na mriežke.

Recept na varené vanilkové sušienky

Nasledujúca sušienka je ideálna na koláč s množstvom bobúľ alebo ovocia. Dá sa piecť vo forme s priemerom 24 cm. Torta bude vysoká, nadýchaná a lahodná.

Recept na varené vanilkové sušienky je veľmi jednoduchý:

1. Vajcia (4 ks) vyšľaháme mixérom do peny. Pridajte balíček vanilínu a 180 g cukru. Pokračujte v práci s mixérom ďalších 5 minút.
2. Do vaječnej hmoty preosejte 170 g múky a 6 g prášku do pečiva.
3. Zalejte 3 polievkovými lyžicami vriacej vody a rastlinného oleja.
4. Vymiesime cesto špachtľou. Nalejte do formy a pošlite do rúry predhriatej na 180 °C na 40 minút.

Recept na vanilkové sušienky pre pomalý hrniec

Podľa nasledujúceho receptu je sušienka vysoká a pórovitá. Môže sa podávať s čajom, teplým mliekom alebo sa môže použiť na prípravu koláča.

Recept na vanilkové sušienky krok za krokom pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Vaječné bielka (4 ks) vyšľaháme s pohárom cukru a 20 g vanilkového cukru. Keď hmota zhustne, po jednom pridajte 4 žĺtky, pričom vždy mieste mixérom do hladka.
2. Do vaječnej hmoty pridajte preosiatu múku (1 polievkovú lyžicu). Miešajte lyžičkou alebo špachtľou.
3. Formu na multivark vymastíme maslom. Nalejte do nej cesto.
4. Nastavte režim varenia „Pečenie“. Presne o 50 minút neskôr bude sušienka hotová.