Kefír doma z mlieka: funkcie, recepty a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak stále neviete, ako si vyrobiť kefír doma, potom je tento článok určený práve vám. Koniec koncov, je to veľmi jednoduché, ak poznáte postupnosť jeho prípravy a niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožnia ľahko a jednoducho vyrobiť kefír z mlieka, ktorý poteší domácnosti svojou chuťou a vôňou.

Čo je kefír a jeho prospešné vlastnosti

Skôr ako sa začnete zaoberať otázkou: „Ako si vyrobiť kefír doma?“, musíte zistiť, o aký produkt ide a prečo je potrebný. Kefír sa teda nazýva kyslomliečny nápoj, ktorý vzniká z mlieka alkoholovou a kyslomliečnou fermentáciou. Vo svojom zložení obsahuje unikátny súbor liečivých baktérií a plesní, ktoré priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru a neumožňujú, aby sa v nej rozvinuli množstvu patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú niektoré ochorenia. Okrem toho zlepšuje metabolizmus, takže pre tých, ktorí chcú schudnúť, by sa tento produkt mal stať jedným z hlavných jedál v strave. A tiež poskytujetelo pôsobí močopudne a posilňuje imunitu.

Ingrediencie na výrobu kefíru

V receptoch na domácu prípravu kefíru je medzi ingredienciami vždy mlieko alebo kysnutý kvások a niekedy aj kupovaný kefír. Preto pred začatím procesu výroby kefíru by ste sa mali naučiť, ako si vybrať komponenty na jeho výrobu.

1. Mlieko môže byť kozie aj kravské, pasterizované aj plnotučné a percento tuku si každý volí sám, čiže môže byť buď odstredené alebo s obsahom tuku 3,2 %.
2. Kvások na pravý kefír sa dá vyrobiť len z kefírových húb, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach. Vo všetkých ostatných prípadoch, keď je kefír vyrobený na báze baktérií mliečneho kvasenia alebo bakteriálnych koncentrátov, dostaneme na výstupe kefírový produkt.
3. Kefír môže byť navyše vytvorený na základe existujúceho kefíru v obchode. Hlavná vec je, že zloženie tohto produktu by malo zahŕňať mlieko a tie isté kefírové huby.

Ako si vyrobiť kefír doma?

Teraz sa pozrime na všeobecný princíp prípravy kefíru doma. Prvým krokom je uvarenie mlieka na hliníkovej panvici, a to sa musí urobiť v každom prípade bez ohľadu na to, či bolo mlieko plnotučné alebo pasterizované. Za týmto účelom postavte hrniec s mliekom na malý oheň a pozorne sledujte jeho stav - akonáhle sa na mlieku objaví pena, bude potrebné ho okamžite odstrániť z ohňa a ochladiť na teplotu 37 - 40 ° C. Potom, aby ste si doma vytvorili kefír, musíte mlieko opatrne naliať do sklenených alebo porcelánových riadov a pridať doň kvas. A nakoniec zostáva len zabaliť riad a umiestniť ho na jeden deň na teplé miesto s teplotou vzduchu 20 - 26 ° C. Po 24 hodinách bude kefír úplne pripravený na použitie.

Štart na kapsulách „Lacidophil“

Kefír bude možné vyrobiť aj doma z mlieka na báze štartovacej kultúry z kapsuly Lacidophil, ktorú je možné zakúpiť v každej lekárni. Na takýto štartér potrebujeme:

• jedna celá kapsula "Lacidophil";
• 1, 3 litre mlieka.

V prvom rade je potrebné uvariť mlieko, ochladiť ho na teplotu 40 °C a nasypať obsah kapsuly do panvice. Potom bude potrebné mlieko dôkladne premiešať, aby sa obsah kapsuly úplne rozpustil, nalial do sklenenej alebo porcelánovej nádoby, dobre izoloval prikrývkou a nechal 12 hodín v pokoji. Po uplynutí tejto doby sa obsah nádoby zmení na štartér na kefír, ktorý možno tri týždne skladovať v chladničke v uzavretej nádobe.

Recept na kysnutý kefír z kapsuly "Lacidophil"

Hlavnou vecou pri vytváraní kefíru doma z mlieka pomocou štartéra vyrobeného z prípravku na ochranu črevnej mikroflóry je presne vypočítať pomer zložiek, ktoré potrebujeme. Na 200 ml kvásku je to 800 ml mlieka. Takže po zmiešaní kysnutého cesta a mlieka v sklenenej nádobe ich dobre premiešajte,zabaliť a nechať 6 hodín v pokoji. Potom bez miešania vložte nádobu do chladničky a chladte asi tri hodiny, potom ju môžete vybrať, znova premiešať a piť 10 dní.

Kvások z doplnku stravy "Narine"

Kefír si môžete vyrobiť aj doma pomocou štartéra z bioaditíva "Narine", ktorý sa predáva v škatuľke po desiatich vrecúškach s hmotnosťou 200 mg. A musíme vytvoriť kysnuté cesto:

• jedno vrecúško doplnkového prášku;
• 200 ml mlieka s obsahom tuku 2, 5-3, 2 %.

Najskôr, ako ste možno uhádli, uvarte mlieko a ochlaďte ho na požadovanú teplotu. Po naliatí do fľaše do nej nasypte prášok a všetko dobre pretrepte. Potom by mala byť fľaša zabalená a ponechaná 18-20 hodín. Po uplynutí tejto doby sa pozrieme, či obsah nádoby zhustol. Ak sa objaví zrazenina, štartér je pripravený, ale ak mlieko nezhustlo, musí sa ešte nechať niekoľko hodín kvasiť.

Recept na kysnutý kefír z bioaditív

Dlho nerozmýšľajte, ako si vyrobiť kefír doma na základe štartéra z bioaditíva, pretože spôsob vytvorenia tohto fermentovaného mliečneho produktu je veľmi podobný spôsobu výroby kefíru pomocou kapsúl Lacidophil. Množstvo mlieka, ktoré sa odoberie na vytvorenie kefíru, by sa malo rovnať očakávanému množstvu fermentovaného mliečneho nápoja. A množstvo kvásku, berúc do úvahy pomer, je 1 polievková lyžica kvásku na liter mlieka.

Samozrejme, prvá vec, ktorú urobíme, je, samozrejme, uvariť mlieko a teraz si môžete vziať mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku a ochladiť ho na požadovanú teplotu. Potom tam pridáme štartér, všetko dobre premiešame, aby sa obsah sklenenej nádoby stal homogénnym, necháme na teplom mieste 5-7 hodín, potom bude nápoj pripravený. Môže sa uchovávať v chladničke pri teplote 2-6°C niekoľko dní.

Kefír z bakteriálnej štartovacej kultúry

Jedným z najobľúbenejších štartérov na prípravu lahodného kefíru doma je špeciálny zakúpený štartér „Kefir VIVO“, ktorý je možné zakúpiť v mliečnych oddeleniach supermarketov alebo v bežných lekárňach. V skutočnosti je proces prípravy takého štartéra čo najjednoduchší. Mlieko je potrebné iba prevariť a ochladiť na približnú teplotu 40 °C. Potom sa obsah fľaše naleje do mlieka s výpočtom tretiny kvasu na liter tekutiny, nádoba sa prikryje vekom, izoluje sa a nechá sa jeden deň na suchom a tmavom mieste. Po 24 hodinách sa obsah dobre premieša, nádoba sa vloží do chladničky na vychladnutie a po niekoľkých hodinách bude kefír hotový, hoci jeho plná chuť sa ukáže až po dni.

Varenie kefíru v jogurtovači

Bez ohľadu na to, aký recept na mliečny kefír si doma vyberiete. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako získať tento nápoj, je, ak ho neurobíte v téglikoch, ale v jogurtovači. Najprv, ako vo všetkých ostatných receptoch, uvarte liter mlieka a potom ho ochlaďteje potrebná teplota a zmieša sa s jedným alebo druhým kváskom, pričom sa očakáva, že výťažok kefíru by mal byť 1 liter. Poháre jogurtovača potom zalejeme vriacou vodou, nalejeme do nich mlieko s vykysnutým kváskom a vložíme do elektrického spotrebiča. Potom zatvorte veko jogurtovača, zapnite prístroj, zvoľte na ňom teplotu 30 °C a nastavte čas na 12 hodín prevádzky. Po uplynutí stanoveného času sa ozve pípnutie a kefír bude úplne pripravený na použitie.

Jednoduchý recept na kefír doma bez použitia kysnutého cesta

Najjednoduchší spôsob výroby kefíru je použiť ako predjedlo obyčajný kefír z obchodu. V tomto prípade potrebujeme:

• liter kozieho alebo kravského mlieka;
• 100 ml kefíru;
• lyžica cukru.

Na vytvorenie kefíru z mlieka doma potrebujeme len mlieko zohriať na požadovanú teplotu a pridať doň cukor s kefírom. Potom zostáva len všetko dobre premiešať drevenou špachtľou a naliať nápoj do sklenených pohárov. Potom sa tieto banky zabalia a umiestnia na teplé miesto. Po 24 hodinách budú obsahovať výborný jednodňový kefír.

Opätovné varenie kefíru

Ak ste si už jeden z receptov na kefír doma pripravovali, tak už nemôžete myslieť na ďalšie kysnuté cesto. Teraz už stačí len nedopiť kefír a nechať z neho malé množstvo na vytvorenie novej časti fermentovaného mliečneho nápoja s výpočtom 1 polievková lyžica kefíru na 1 pohár mlieka. Teda s cieľomaby ste získali liter kefíru z litra mlieka, stačí zaliať 4 polievkové lyžice domáceho kefíru prevareným mliekom. A potom už ide všetko podľa už známej schémy - nádoba s mliekom a kefírom je izolovaná a zabalená, ponechaná na jeden deň a po 24 hodinách môžete nápoj s potešením piť.

Urobte si kefír s kyslou smotanou

Kefír doma sa však dá vyrobiť nielen na báze mlieka, ale aj na kyslej smotane. Navyše sa tento spôsob výroby tohto fermentovaného mliečneho nápoja vyznačuje maximálnou jednoduchosťou. Na prípravu kefíru v tomto prípade potrebujeme:

• 1 liter mlieka;
• 5 polievkových lyžíc kyslej smotany.

Všetko, čo teraz potrebujete, je uvariť mlieko a vychladnúť podľa klasického receptu a potom doň pridať kyslú smotanu. Táto zmes sa dobre premieša, nádoba s ňou sa uzatvorí, zabalí a odloží na teplé miesto na 10 hodín. Všetko, na tomto bude všetka práca dokončená a po uplynutí stanoveného času dostaneme užitočný produkt, ktorý možno podávať aj deťom od 8 do 9 mesiacov.

Čo sa dá pripraviť z domáceho kefíru?

Keď sa naučíme vyrábať domáci kefír, môžeme začať vytvárať množstvo potravinárskych produktov, pre ktoré je hlavnou zložkou.

1. Kefírový tvaroh si môžete vyrobiť aj doma, ktorý vznikne zahrievaním kefíru vo vodnom kúpeli v sm altovanom pohári. Všetko, čo bude potrebné, je položiť na oheň hrniec s vodou, vo vnútri ktorého je umiestnená miskakefír, počkajte, kým sa kefír zmení na srvátku. Potom misku vyberte, pretiahnite jej obsah cez gázu a keď srvátka vypustí, syr zostane v gáze.
2. Z litra kefíru, troch litrov mlieka a dvoch polievkových lyžíc soli získate pravý syr Adyghe. V prvom rade získame tvaroh a srvátku z litra kefíru, ktorý treba dať do chladničky, lebo teraz ho potrebujeme. Po dvoch dňoch postavíme na oheň hrniec s mliekom a akonáhle zovrie, nalejeme do panvice našu srvátku a pridáme soľ. Zmes teda varíme na najmenšom ohni, kým syr nevypláva v pevnom koláči. Potom sa oheň vypne, syr sa prenesie na gázu a keď zvyšná tekutina vytečie, pošleme ju do chladničky na jeden deň pod lis, po ktorom sa syr Adyghe už môže jesť.
3. Z domáceho kefíru si môžete pripraviť aj lahodný dresing na šalát, ktorý bude obsahovať 5 polievkových lyžíc nášho fermentovaného mliečneho nápoja, pol lyžičky horčice, tri žĺtky, tri polievkové lyžice domáceho kefírového tvarohu a citrónovú šťavu. Na prípravu dresingu stačí vložiť všetky ingrediencie do misky mixéra a šľahať ich do homogénnej konzistencie. Ak chcete, môžete do hotovej omáčky pridať soľ a korenie.