2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Mnoho ľudí je šialene zamilovaných do rýb a morských plodov. Zručná gazdinka dokáže z jesetera uvariť skutočne kráľovské jedlá.
Kto je jeseter
Jeseter, podobne ako známy jeseter či beluga, patrí do čeľade sladkovodných jeseterovitých rýb. Kúpiť takúto pochúťku ulovenú v prirodzených biotopoch je takmer nemožné. Priemyselný lov tejto ryby je zakázaný, nakoľko jedince dospievajú až v 8. roku života a druh bol ohrozený. Na predaj sa jeseter pestuje v špecializovaných sladkovodných liahňach a predáva sa naživo. Pri kúpe rýb by ste si nemali dávať pozor na plutvy, pretože majú vždy tmavú farbu. Priemerná hmotnosť dospelého jesetera sa pohybuje od 15 do 30 kg, no na predaj sú ponúkané mladé exempláre s hmotnosťou okolo 3 kg.
Kožné výrastky
Rezanie jesetera začína jeho predbežným zmrazením, pri ktorom musí byť telo vložené do chladničky na niekoľko hodín alebo ponechané v mrazničke asi hodinu, ale nie viac, inak môžete zmraziť. Ľahko zmrazené ryby je oveľa pohodlnejšie poraziť a odstrániť prebytočnú stuhnutú krv.
Po zmrazenízačína rezanie jesetera. Za týmto účelom odrežte hlavu spolu s plutvami hlavy. Treba mať na pamäti, že v surových rybách je škrípanie, ktoré je pre ľudské telo jedovaté. Okrem toho sú jej črevá nosičom spór tvoriacich tyčiniek, takže je veľmi dôležité naučiť sa jesetera správne čistiť. Každý sa to môže naučiť. Po odrezaní hlavy jesetera opatrne rozrežte brucho ostrým nožom pozdĺž celého tela až po análnu plutvu a vytiahnite vnútro. Robíme to opatrne a snažíme sa nerozdrviť žlčník, pretože žlč je pre ľudí jedovatá. Ak tam je kaviár, oddelí sa od zvyšku vnútra a premyje sa vodou.
Ak hovoríme o tom, ako bezpečne vyčistiť jesetera, potom je lepšie to robiť v rukaviciach, aby ste sa vyhli bodným ranám. Výrastky pozdĺž tela rýb sa ľahko odrežú obyčajným nožom, rovnako ako chrbtové, a na odstránenie plakov je potrebné ich zaliať vriacou vodou.
Nie je potrebné čistiť šupiny, ako pri iných rybách, koža sa tiež neodstraňuje, najmä pri varení na otvorenom ohni. Tým je krájanie jesetera dokončené, teraz ho zostáva uvariť.
Viziga (vyaziga)
Screech, alebo vyaziga, je chrbtová struna (žily) prechádzajúca vertebrálnou chrupavkou rýb. Strihanie jesetera sa líši od čistenia iných rýb v tom, že je nevyhnutné, aby ste z neho dostali škrípanie. Ak nie je okamžite vytiahnutý, začne vylučovať jed. Po tepelnom spracovaní nadobudne želatínový stav.
Ak potrebujete zachrániť celú zdochlinu, potom, aby ste vytiahli piskot,urobte dva rezy - jeden pozdĺž hlavy k chrupke stavca a druhý pozdĺž chvosta, stavec je zlomený. V mieste zlomeniny bude viditeľný biely škriatok s priemerom asi 3 mm a treba ho pomaly vytiahnuť, aby sa neroztrhol. Ak je telo rozrezané na kúsky, potom je vytiahnutie kvíkania ešte jednoduchšie - musíte odrezať hlavu a chvost, otočiť telo kolmo a vykĺzne.
Hlava a plutvy
Po odrezaní hlavy jesetera spolu s prsnými plutvami je potrebné z nej odstrániť žiabre (žiabrové blany, ktoré sú pripevnené k medzižiabrovému otvoru, ale netvoria záhyby). Z hlavy môžete uvariť výbornú rybaciu polievku.
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť polievku z jeseterovej hlavy, je prekrojiť ju na polovicu, opláchnuť pod tečúcou vodou, vložiť do hrnca, zaliať vriacou vodou, pridať soľ, korenie, korenie, mrkvu, celú cibuľu a varíme 30 minút (kým sa mäso nezačne vzďaľovať od hlavy). Treba vytiahnuť hlávku, vývar precediť, podľa chuti pridať zemiaky, perličkový jačmeň a pod.
Jeseterové jedlá
Metódy varenia jesetera sa nelíšia od varenia iných druhov rýb. Môže sa piecť v rúre, varená rybacia polievka alebo grilovaná, vyprážaná na panvici alebo grile, dusená alebo použitá ako náplň do pečenia. A aké kotlety a kebaby sa z toho získavajú! Vzhľadom na jasnú chuť, obsah tuku a nedostatok malých kostí sa ryba stáva ideálnou pre každé jedlo.
Jedna z najchutnejších akrásne jedlá na slávnostnom stole bol vždy plnený jeseter. Na tento účel je potrebné rozrezať celé telo (s hlavou a chvostom), ako je uvedené vyššie, vnútorné strany by sa mali vytiahnuť rezom od análnej plutvy smerom k hlave. Akákoľvek náplň sa hodí do výsledného výklenku, napríklad zo zemiakov, mrkvy a zeleniny (plnka musí byť pripravená). Rez by mal byť šitý niťami, na vrchu musí byť telo jesetera osolené, okorenené, namazané korením alebo majonézou a zapečené v rúre 30 minút vo fólii. Potom by sa mala fólia odstrániť a piecť bez nej, aby sa získala zlatá kôrka.
Nezáleží na tom, ako varíte jesetera, jedlo vás a vašich blízkych určite poteší svojou neprekonateľnou chuťou.
Odporúča:
Princíp krájania na sviatočnom stole. Slávnostné rezanie na stole: fotografie, odporúčania a tipy na podávanie
Pri zostavovaní jedálneho lístka na sviatočnú hostinu takmer vždy dostanú špeciálne miesto rôzne rezne. Profesionálni kuchári zvyčajne ani neklasifikujú takéto jedlá ako jedlá, ale umožňujú vám diverzifikovať jedlo a stať sa skutočnou ozdobou banketu. Vzhľadom na to stojí za to podrobne študovať, ako sa robia rezy na slávnostnom stole, aké produkty sa používajú a kedy sa podávajú
Ako nakrájať cibuľu na kocky: technologické pravidlá, tipy na rezanie cibule bez sĺz
V modernom varení je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré sa dá variť bez cibule. Obľúbená zelenina je známa už v staroveku, kde sa úspešne používala nielen na jedenie, ale aj na liečbu rôznych neduhov. Napriek jej širokej distribúcii však v kuchyni často vyvstáva otázka, ako nakrájať cibuľu na kocky
Ako variť jesetera? Recepty na chutné jedlá z jesetera
V Rusku takmer každý pozná frázy ako Car Bell, Car Cannon. Existuje však aj iný výraz - kráľovská ryba, ako sa jeseterom hovorí. Počas vlády kráľovského ľudu bolo možné takéto ryby vidieť iba na ich stole a medzi blízkymi ľuďmi
Ako znížiť chuť do jedla pri chudnutí: recenzie, efektívne spôsoby a praktické odporúčania
Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer každá žena bez ohľadu na vek a sociálne postavenie chce byť štíhla a krásna, priťahovať obdivné mužské pohľady a zároveň sa cítiť dobre a ľahko
Ako si vyrobiť cappuccino doma: praktické rady
Nie každý má rád čiernu kávu v jej najčistejšej podobe – mnohým sa zdá horká, bez chuti. Často dôvod nechuti k nemu spočíva v sile správne uvareného nápoja. Nie každý však vie, že na svete existuje viac ako 1000 možností jeho podávania. Ale o najobľúbenejšej z nich ste už určite počuli – cappuccino
