Ako variť jesetera? Recepty na chutné jedlá z jesetera

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rusku takmer každý pozná frázy ako Car Bell, Car Cannon. Existuje však aj iný výraz - cár-ryba, ako sa jeseterom hovorí. Počas vlády kráľovského ľudu bolo možné takéto ryby vidieť iba na ich stole a medzi blízkymi ľuďmi. Dnes v našom článku budeme hovoriť o tom, ako variť jesetera a predstavíme najzaujímavejšie recepty.

Dôležité informácie

Treba mať na pamäti, že ryby tohto druhu môžu byť zabité iba živé, pretože pôvodcovia botulizmu sa nachádzajú v črevách týchto morských obyvateľov. V súčasnosti sú tieto ryby klasifikované ako ohrozené druhy. Napriek tomu jesetera často vidieť na pultoch obchodov, pretože sa ho naučili pestovať v zajatí.

Čo variť z jesetera doma

Ruská národná kuchyňa má obrovské množstvo receptov na jesetera. Jedlá pripravené z jesetera sú skutočným umeleckým dielom a hodia sa stať sa dekoráciou stola. Vynára sa otázka, ako upiecť jeseteradoma získať nezvyčajne chutné jedlo? Odpoveď je jednoduchá – uvarte to celé.

Princezná pečený jeseter

Pri varení tejto ryby treba mať na pamäti, že použitie rôznych bylín a korenín je povolené len v minimálnom množstve, aby sa nenarušila prirodzená chuť a vôňa tejto ryby. Na prácu potrebujeme:

• 1 jeseter veľký;
• morská soľ;
• petržlen a tymián;
• pepper;
• citrónová šťava (vytlačte priamo na rybu);
• 100 ml suché víno (biele)
• p. olej.

Na ozdobu:

• citrónové plátky alebo plátky;
• petržlenové vetvičky;
• listy mäty.

Recept krok za krokom:

1. V prvom rade musíte jesetera vykuchať, dobre opláchnuť.
2. Korpus zľahka nastrúhajte so soľou zvonku aj zvnútra a odložte na 5 minút.
3. Rybu znova opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju obrúskom a nechajte dobre vysušiť.
4. Znova soľ a korenie. Zľahka potrieme tymianom a petržlenovou vňaťou, pokvapkáme citrónovou šťavou.
5. Vonkajšiu časť ryby namažte rastlinným olejom.
6. Plech prikryte dvoma vrstvami alobalu, posypte olejom. Rozložte jesetera, zalejte bielym vínom a dobre uzavrite.
7. Jesetera vložte do alobalu do predhriatej rúry na 10 minút. Po uplynutí tejto doby vyberieme plech na pečenie a opatrne otvoríme fóliu, aby ste vizuálne videli všetky ryby. S pomocou pekárnenamažte kefy šťavou z jesetera. Dáme späť piecť, kým nebude úplne upečené. Je potrebné zabezpečiť, aby ryba nevyschla.
8. Hotovú rybu položte na krásnu servírovaciu misu a ozdobte petržlenovou vňaťou, citrónom a mätou. Jesetera je lepšie nakrájať na porciované kúsky tenkým ostrým nožom. Do misky môžete podávať akúkoľvek rybaciu omáčku alebo šťavu, ktorá vám zostane z pečenia.

BBQ

Jeseterový ražniči môže byť ozdobou na piknik aj hlavnou ozdobou slávnostného stola. Toto je pomerne ľahké jedlo. Na rozdiel od jahňacích alebo bravčových špízov. Môžu ho jesť aj tí, ktorí držia diétu. Ako variť jesetera týmto spôsobom, sa dozviete z nižšie uvedeného receptu. Prebrali sme to z gruzínskej kuchyne. Pripravte jedlo na 4 porcie:

• 2 kg jeseter;
• 4 cibule;
• 4 zväzky byliniek (kôpor a petržlen);
• pol citróna;
• lettuce;
• korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

Jesetera treba dôkladne umyť, odstrániť kožu a všetky chrupavky. Nakrájajte na veľké kúsky s veľkosťou 6 x 6 cm. Marinádu pripravte v samostatnej miske: cibuľu nakrájajte na kolieska, pridajte k nej nasekanú zeleninu, vytlačte šťavu z polovice citróna, dochuťte soľou a korením. Do zmesi vložíme kúsky ryby a odložíme na chladné miesto. Na marinovanie stačí pár hodín. Kúsky rýb sa opatrne navlečú na špíz a vyprážajú sa tradičným spôsobom. Počas procesu vám odporúčame zalievať jeseterový gril marinádou. Podávané chutné, voňavé, chutné jedlona listoch šalátu, s čerstvými bylinkami, zeleninou, olivami a citrónom. Kebab sa podáva so suchým bielym vínom alebo silnejšími nápojmi.

Ako variť lososa?

Po prvé, poďme zistiť, čo je balyk? Touto pochúťkou je rybí chrbát, ktorý sa pripravuje špeciálnym spôsobom. Predtým sú ryby solené pridaním rôznych korenín, po ktorých sa sušia. V dôsledku toho sa získa dužina, ktorá má veľmi jemnú štruktúru s príjemnou arómou. Mimochodom, na varenie balyku sa odporúča používať ryby, ktoré nemajú kaviár. Verí sa, že ich mäso je oveľa tučnejšie a chutnejšie. Tiež by som rád poznamenal, že je lepšie použiť stredne veľké jatočné telá.

Rezanie rýb

Pred začatím práce je potrebné rybu dobre očistiť, odstrániť všetky plutvy a opláchnuť. Potom urobte rez pozdĺž hrebeňa, odstráňte škrípanie a odrežte pobrušnicu. Všetky časti, ktoré sú určené na balyk, sa umyjú a sušia uterákom. Korpus môže byť ponechaný celý, nakrájaný na niekoľko kusov alebo na malé kúsky.

Solenie

Zvážte nasledujúci recept na balyk z jesetera. Technológia solenia môže byť troch typov: mokrá, suchá alebo zmiešaná. Na dno nádoby určenej na solenie rýb sa naleje 1 kg soli. Na ňu sa položí ryba v niekoľkých radoch krížom krážom kožou nadol, každá vrstva sa posype soľou. Nádoba je umiestnená na chladnom mieste. Môžete použiť útlak. O deň neskôr sa naleje soľanka, ktorej množstvo priamo závisí od počtu rýb. Roztok by mal mať nasledujúcu koncentráciu: 1l vody vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, soľanka by mala stačiť na skrytie všetkých rýb. Zreje v nej 4 až 7 dní, potom sa vyberie a umyje. Potom začne proces namáčania. S jeho pomocou sa odstráni prebytočná soľ a vlákna sa nasýtia vlhkosťou, vďaka čomu sú ryby jemnejšie a šťavnatejšie. Namáčanie trvá toľko hodín, koľko solenie trvalo jeden deň.

Sušenie a vädnutie

Aby sa vyrovnala slanosť, ryby sú po ochrane pred hmyzom dva alebo tri dni zavesené na vzduchu. Počas tohto procesu mierne zvädne a výrazne sa zlepší jeho chuť. Ak je počasie teplé, proces môže byť dokončený po dvoch dňoch, pri chladnom počasí - po štyroch. Balyk pripravený všetkými technológiami sa môže skladovať asi jeden a pol mesiaca pri nulovej teplote. Treba si uvedomiť, že pri zmrazení sa jeho chuť zhoršuje. Pomer produktov pri solení je nasledovný:

• 1 kg jeseter;
• 120-150g soli;
• 1 lyžička korenie;
• korenie.

Údený losos

Ponúkame ďalší spôsob varenia jesetera. Slaný balyk môže byť ešte chutnejší, ak je údený. Na 1 kg jesetera sú potrebné tieto komponenty:

• mletá paprika - ½ ČL;
• soľ (aspoň 100 g);
• bobkový list - 2 kusy;
• škorica – 1/3 ČL;
• biele víno – 200 ml;
• klinček - 2 púčiky.

Všetky suché ingrediencierozdrvené a zmiešané. Výsledná zmes sa rozotrie s kúskami rýb a vyčistí sa na chladnom mieste po dobu 24 hodín. O deň neskôr sa jeseter naleje vínom a nechá sa na ďalší deň. Potom sa kúsky vyberú z vínneho nálevu a niekoľko hodín vyvesia na čerstvom vzduchu. Môžete začať fajčiť. Balychki sa umiestnia do udiarne a podrobia sa tepelnému spracovaniu pri teplote 70 - 80 ° C. Tento postup by nemal presiahnuť viac ako 2 hodiny, inak je výrobok presušený a menej chutný. Ak chcete získať rybu s výraznejšou údenou chuťou, musíte zvýšiť údenie až na 2-3 dni, prípadne aj na 5-7 dní. Zároveň je však potrebné znížiť teplotu: počas prvého dňa by nemala byť vyššia ako 25 a na konci procesu by mala dosiahnuť maximálne 30 ° C.

Varenie rybacej polievky

Aký druh rybacej polievky neexistuje: dvojitá, trojitá, na spôsob Rostova, rybárska, kozácka, vidiecka. Dnes si povieme niečo o uchu jesetera kráľovského. Náš recept je najbližšie k starej verzii varenia rybacej polievky. Zaujímavosťou je, že kurací vývar sa používa na prípravu rybacej polievky. Hlavným účelom prípravy dvojitého alebo trojitého vývaru je zakryť väčšinu rybieho zápachu jeho nahradením kuracou príchuťou. Na prípravu 3 litrov rybacej polievky budete potrebovať:

• ½ kus kurčaťa;
• rybia drobnosť;
• 500 g malých šťúk a jeseterov;
• pohár vodky;
• 1 ks. cibuľa a mrkva;
• štyri zemiaky;
• 2 kuracie bielkoviny;
• 60 g sl. olej;
• strúčik cesnaku;
• 300 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica múka;
• 30 ml r. olej;
• 20 g cukru;
• morská soľ a korenie;
• 2 vajcia;
• greens.

Recept krok za krokom:

1. Ako variť rybiu polievku z jesetera? Na kuracom základe uvaríme silný sýty vývar s korením.
2. Vyberte mäso z vývaru, odstráňte kožu a kosti a mäso nechajte na palacinky.
3. Vývar preceďte. Všetky rybie drobnosti dáme do látkového vrecka a varíme v kuracom vývare, kým sa ryba úplne nerozvarí. Drobnosť vyberieme, na prípravu pokrmu ju nebudeme potrebovať.
4. Telá šťuky a jesetera sa očistia, umyjú a nakrájajú na veľké kusy. Časť filé si necháme na palacinky, zvyšok ryby uvaríme v tom istom vývare.
5. Ďalším krokom je prečistenie vývaru s kuracím proteínom. Toto sa robí nasledovne: silne našľahaný kurací proteín sa zmieša so 100 ml teplého vývaru a premieša sa.
6. Trojitý vývar sa prečistí proteínovou zmesou a znova sa precedí.
7. Zemiaky sú nakrájané na veľké kocky a vložené do pripraveného vývaru.
8. Cibuľa s mrkvou sa speníme na masle a pustí do vývaru.
9. Po úplnom uvarení zemiakov nalejte do polievky vodku a bez zatvorenia veka nechajte vylúhovať.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva s mimoriadne chutnými palacinkami plnenými kuracím mäsom a rybami. Tenké palacinky sa pečú, plnia a pečú v rúre. Na vrch sa do hlbokého servírovacieho taniera naleje uchoposypať bylinkami. Neďaleko je položený tanier s palacinkami nakrájanými na polovice.