Ako rýchlo osoliť bravčovú masť: recept s popisom, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fanúšikov lahodného jedla často zaujíma otázka, ako rýchlo nasoliť masť doma. Hostesky prišli s mnohými spôsobmi, ako urobiť produkt chutným a voňavým. Niektorí pochybujú, či sa im oplatí jesť bravčovú masť, boja sa, že z nej stučnia alebo sa zvýši hladina cholesterolu v krvi, ale to je úplne mylný názor.

Salo je úžasný produkt obsahujúci množstvo telu prospešných látok. Pre telo prasaťa táto tuková vrstva funguje ako zásobáreň energie. Ide o zásobu triglyceridov, kyseliny linolovej a arachidónovej, ktoré sa podieľajú na metabolizme cholesterolu. Podkožný tuk obsahuje selén a zinok, karotén a cholín, vitamíny D, E, C a A. Mnohí lekári odporúčajú zjesť aspoň 30 gramov tuku denne.

Tuk je však nielen zdravý, ale aj veľmi chutný produkt. Môžete si samozrejme kúpiť výrobok na solenie z obchodu, ale každý vie, že domáca masť, solená sama o sebe, je oveľa chutnejšia. Chuťové vlastnosti závisia nielen od spôsobu jeho prípravy, ale aj od čerstvosti a vlastností samotného produktu.

V článku zvážime, ako rýchlo nakladať bravčovú masť niekoľkými populárnymi spôsobmi. Prezradíme vám aj to, ako si vybrať ten správny tuk, aby bol čerstvý a voňavý, aby ste si náhodou nekúpili výrobok vyrezaný z kanca. Takýto tuk má ostrý a nepríjemný zápach a napriek kvalite solenia bude úplne nepožívateľný. Po prezretí výborných receptov si bravčovú masť ľahko naložíte aj doma.

Výber slaniny na trhu

Ak potrebujete rýchlo a chutne osoliť bravčovú masť podľa receptov uvedených v článku, choďte na najbližší trh a vyberte si kvalitný produkt. Existuje niekoľko metód na skúmanie čerstvosti tuku. Uvádzame ich nižšie:

• V prvom rade ho skontrolujte vizuálne. Čerstvý tuk by mal byť jasne biely, s ružovkastým nádychom, jednotný, bez škvŕn alebo pruhov.
• Skontrolujte pokožku. Nemalo by byť hrubé, mať štetiny alebo byť drsné. Dobre spracovaná bravčová masť má hladkú a tenkú šupku. Niektorí roľníci si štetiny spejú slamou, čo im dodáva špecifickú dymovú chuť. Hľadajte značku veterinárneho trhu na koži.

• Privoňajte k produktu. Čerstvá bravčová masť má sladkastú mliečnu vôňu. Ak cítite špecifický štipľavý zápach, potom je tu možnosť, že máte pred sebou kančí tuk. Ide o samca prasaťa, u ktorého sú pohlavné žľazy ponechané na rozmnožovanie, čo sa prejavuje na chuti mäsa atuk.
• Od predajcov, ktorí predávajú bravčovú masť na trhu, môžete často vidieť zápalky uviaznuté v strede bravčovej masti. Vezmite si jeden a skúste vrstvu prepichnúť. Ak zápalka vošla ľahko, ako maslo, potom sa tuk po nasolení jednoducho roztopí v ústach.
• Nesnažte sa získať čo najhustejší tuk. Za optimálnu hrúbku sa považuje produkt od 3 do 6 cm. Ak viac, tak prasa bolo staré a tuk mohol byť tuhý.

Príprava tuku na solenie

Predtým, ako si slaninu doma rýchlo osolíte, musíte ju po kúpe dôkladne opláchnuť pod odpadovou vodou a položiť na papierovú utierku. Ponorte kus zo všetkých strán, aby na povrchu nezostali žiadne kvapky vody.

Ak ste si kúpili široký kus, tak ho na solenie nakrájajte na tenké pásiky, približne 10 alebo 15 cm. Potom je najlepšie nakrájať tuk ku koži na menšie kúsky - 5-6 cm.

Pripravte si potrebné suché korenie podľa chuti a balíček kuchynskej soli. Najlepšia je hrubá kamenná soľ. Dávajte pozor aj na nádobu, v ktorej sa bude tuk skladovať. Môže to byť sm altovaný hrniec alebo miska s pokrievkou. Veľa ľudí balí slanú masť do novín, ale je lepšie to nerobiť, pretože obsahuje tlačiarenskú farbu. Ak chcete bravčovú masť zabaliť do papiera, tak použite obyčajnú bielu alebo ľanovú či bavlnenú handričku. Tuk môžete dať do trojlitrovej fľaše (ak je tam chladné miesto na uskladnenie) a prikryť plastovým viečkom.

Najjednoduchší spôsob

Ďalejzvážte, ako rýchlo osoliť tuk najjednoduchším spôsobom, len s použitím hrubej kuchynskej soli. Pripravenú a osušenú slaninu položte na papier alebo dosku, bohato posypte soľou tak, aby úplne pokryla celý povrch, ako aj vnútorné strany nakrájaných kúskov.

Potrebné množstvo soli nie je potrebné odmerať, nasypte ho bez šetrenia. Salo absorbuje toľko, koľko potrebuje. Zvyšok soli zostáva nedotknutý. Pred použitím sa očistí nožom alebo handrou. Keď je tuk zo všetkých strán husto pokrytý soľou, vloží sa do nádoby alebo sa zabalí do papiera a odošle sa na niekoľko dní do chladničky.

Toto je diétna možnosť na varenie bravčovej masti. Keďže sa nepoužívajú koreniny a horúce koreniny, ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu a malé deti môžu jesť takýto tuk. Mnohé deti nemožno prinútiť jesť slaninu, no prefíkané mamičky prišli s malým tajomstvom, že ide o mäso ľadových medveďov. Toto je osvedčená metóda, ktorá funguje bezchybne.

Klasický recept

Slaninu osolíte rýchlo a chutne za pár minút. Klasická verzia solenia sa považuje za jednu z najjednoduchších a najjednoduchších pri vykonávaní. Pripravte si rôzne suché korenie. Môžete použiť čiernu alebo červenú papriku, suchý alebo čerstvý cesnak, slnečnicový chmeľ, majoránku, koriander alebo nasekaný bobkový list. Gazdinky často pridávajú sušený kôpor alebo petržlen.

Sadlo, predprané a vysušené, vtieranénajprv soľou a potom posypané zo všetkých strán zmesou korenia. Urobte to pevne tak, aby bol celý povrch pokrytý. Salo sa umiestni buď do papiera alebo do panvice a umiestni sa do chladničky na 4 dni. Pri podávaní sa plnka utrie nožom a tuk sa nakrája na tenké plátky. Chutné je jesť s chlebom a cesnakom, navrchu natrieť ruskou horčicou alebo chrenom.

Solenie v slanom náleve

Poďme sa bližšie pozrieť na to, ako rýchlo osoliť bravčovú masť v slanom náleve. Predbežné práce na príprave produktu sa vykonávajú podobne ako vyššie opísané metódy, iba tuk sa nakrája na malé kúsky, pretože sa tesne zmestí do panvice alebo pohárov. Soľanka sa pripravuje oddelene. Nalejte 1,5 litra vody a prevarte na ohni. Nechajte vychladnúť, kým si pripravíte ostatné suroviny. Hlavu cesnaku ošúpeme od šupky a strúčiky nakrájame na malé strúhanky. Čierne korenie môžete voľne sypať a potrieť kúskami slaniny navrchu, alebo môžete korenie vložiť do hrášku (10-12 kusov), keď dáte kúsky do pohára.

Soľanka sa pripravuje v nasledovných pomeroch: na 1,5 litra vody pridajte 5 polievkových lyžíc. l. soľ, pridajte 4-5 bobkových listov, to všetko sa naleje do naskladanej nádoby. Pred rýchlym nasolením bravčovej masti v slanom náleve podľa receptu je potrebné nádobu dôkladne umyť, utrieť suchou utierkou a položiť hore dnom na obrúsok, aby všetka zvyšná tekutina odtiekla. Fľaše sa uchovávajú na chladnom mieste 3 dni. Pred podávaním treba slaninu vybrať z nádoby, vysušiť a nakrájať na tenké plátky. A zvyšok sa nasadí späťzima.

Pikantná bravčová masť

Podelíme sa s vami o ďalší zaujímavý recept. Bravčovú masť v slanom náleve rýchlo osolíme štipľavou červenou paprikou a cesnakom. Soľanka sa robí podobne ako v predchádzajúcej verzii. Musíte však konať inak. Bravčový tuk by sa mal spustiť do studenej prevarenej vody a uchovávať v kvapaline 12 hodín. Najlepšie je to urobiť večer a soliť začať ráno.

Rozložte hlavu cesnaku na jednotlivé strúčiky a ošúpte. Odstráňte tuk z vody, utrite ju obrúskami a dôkladne osušte. V hrúbke urobte nožom niekoľko hlbokých otvorov a vložte do nich strúčik cesnaku. Potom bohato posypte tuk červenou paprikou (niektoré gazdinky do nej pridávajú štipku čierneho korenia) a soľou. Potom ho nakrájajte na kúsky a vložte do trojlitrovej nádoby. Naplňte soľankou tak, aby bol tuk úplne pokrytý tekutinou. Dajte na týždeň do chladničky a jedzte.

Horký nálev

Predtým sme vám predstavili dva recepty na solenie bravčovej masti v slanom náleve. Najjemnejšiu a najvoňavejšiu bravčovú masť pripravíte veľmi rýchlo zaliatím vriacou vodou. Produkt môžete použiť s vrstvami mäsa. Na prácu pripravte nasledujúce komponenty:

• 800 gramov tuku;
• soľ – 7 polievkových lyžíc. l.;
• 1 liter prevarenej vody;
• 4 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 karafiáty;
• pár strúčikov cesnaku.

Soľanka sa varí s korením uvedeným vyššie až do varu. Potom znížte teplotu a podržte ju ďalšie 2 minútykorenie zdieľalo chuť s tekutinou. Salo sa v tomto čase rozotrie s korením a cesnakom. Niektorí pridávajú chren. Pripravené kúsky vložte do hrnca a zalejte prevarenou soľankou a ihneď po vypnutí ohňa. Tekutina by mala pokrývať 1,5 cm tuku.

Pre chuť môžete pridať čerstvé nasekané bylinky. Plech položíme hore dnom, aby tuk nevyplával. Kým je soľanka horúca, udržujte panvicu vo vnútri pri izbovej teplote. Po vychladnutí preložíme do chladu a necháme 3 dni odstáť. Teraz už viete, ako rýchlo osoliť bravčovú masť vo vriacej vode.

Potom vyberte tuk a položte ho na obrúsok, aby ste sa zbavili zvyšku soľanky. Potom sa prenesú na papier, pevne zabalia a odošlú do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Varená bravčová masť

Ak ste si ešte nevybrali, ako rýchlo osoliť bravčovú masť, tak nasledujúci recept sa vám určite bude páčiť. Na realizáciu plánu si vyberte produkt s mnohými vrstvami mäsa. Kúpte si slaninu dostatočne veľkú, aby sa zmestila do hrnca, keď je zložená na polovicu.

Najskôr, ako obvykle, ho treba umyť pod tečúcou vodou a vysušiť obrúskami. Ohnite kus na polovicu a zľahka stlačte tak, aby bol záhyb viditeľný. Vnútorný záhyb naplníme korením podľa chuti a nasekaným cesnakom. Potom slaninu preložte na polovicu a previažte šnúrkou, aby pevne držala na svojom mieste.

Do nálevu pridajte bežné korenie – soľ (v pomere 2 polievkové lyžice na 1 liter vody), zrnká korenia, nové korenie, bobkový list a celé strúčiky cesnaku. Môcťprihoďte klinček, jednu ošúpanú cibuľu, zeler alebo petržlenovú vňať, pár vetvičiek čerstvých byliniek atď.

Keď voda zovrie, ponorte do nej slaninu, priveďte ju späť do varu a znížte oheň na minimum. Varte asi hodinu, kým nebude hotový. Tuk sa v slanom náleve postupne ochladzuje. Potom ho musíte vybrať, osušiť a potrieť suchým korením podľa chuti.

Recept na masť v cibuľových šupkách

Podrezky alebo slaninu môžete rýchlo nasoliť v horúcom náleve pomocou tenkých cibuľových šupiek. Výrobok má krásnu zlatohnedú farbu. Cibuľu vopred odstráňte šupku alebo ju po použití zeleniny uvarte, umyte ju pod odpadovou vodou od nečistôt.

Na nasolenie 1,5 kg tuku budete potrebovať:

• 7 čl. l. kamenná soľ;
• 1 liter vody;
• cibuľová šupka – 2 stlačenia;
• spice optional;
• cesnakový rub.

Vyberte si starú nádobu na soľanku, čo nie je škoda, pretože od cibuľovej šupky zhnedne. Umytú šupku vložte do hrnca a zalejte vodou. Dajte na oheň, kým sa neuvarí. Potom vypnite plyn a nechajte aspoň minútu prevrieť, aby šupka lepšie vydávala prirodzenú farbu. Salo je nakrájané na kúsky. Soľ sa najskôr vhodí do tekutiny, mieša sa, kým sa nerozpustí, potom sa do nej vložia kúsky bravčovej masti a varia sa 20 minút. Čas varenia závisí od hrúbky tuku. Ak je hrubá, bude to trvať trochu dlhšie.

Soľanku je lepšie variť večer, pretože po odstavení panvice z ohňa by mal tuk uležaťJe to ešte 12 hodín. Potom sa vyberie na obrúsku a vysuší sa. Potom potrieme suchým korením, do kaše môžeme pridať nasekaný cesnak. Každý kúsok zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky. Ak ste bravčovú masť osolili ako rezervu na zimu, tak ju nechajte v mrazničke. Môže sa teda skladovať niekoľko mesiacov a chuť produktu sa nezmení.

Čo robiť, ak naozaj chcete tuk

Niekedy pri kupovaní tuku naozaj chcem čo najskôr vyskúšať, čakať pár dní je úplne neznesiteľné. Potom sa vám určite bude páčiť nasledujúci recept. Bravčovú masť rýchlo osolíte, ak ju nakrájate na tenké plátky, ktoré sa zvyčajne pripravujú na chlebíček.

Položte ich vo vrstvách do pohára. Každý rad porciovaných kúskov je posypaný soľou a korením. Nádoba je uzavretá vekom. Ak nie je úplne naplnená, môžete obsah dodatočne pretrepať, aby ste dôkladnejšie pokryli celý povrch tuku. Nechajte tuk jeden deň pri izbovej teplote a môžete podávať.

Užitočné tipy

Už viete, ako chutne a rýchlo osolíte bravčovú masť. Teraz sa pozrite na triky, ktoré skúsené gazdinky používajú počas solenia a predprípravy, aby bol hotový pokrm ešte voňavejší a chutnejší.

V prvom rade sa nebojte nadmerne používať soľ na suché varenie. Tuk má výbornú vlastnosť, že nevstrebáva prebytočné množstvá. A ďalšie korenie, ak je to potrebné, možno pred použitím z kusu ľahko odstrániť nožom.

Po druhé, vyberte si slaninu na trhu vv závislosti od spôsobu prípravy. Takže tuk odrezaný z brušnej časti je vhodnejší na zalievanie soľankou. Suchá soľ a korenie sú posypané na boky jatočného tela a na chrbát ošípanej.

Ak sa chystáte vyrábať bravčovú masť na dlhodobé skladovanie v mrazničke, tak ju nepotierajte cesnakom. Je lepšie to urobiť neskôr, keď je masť rozmrazená, pred jedlom.

Ak pracujete so soľankou, odporúča sa kúsky vopred namočiť do studenej prevarenej vody a nechať ich cez noc. Takto bude uvarená masť oveľa jemnejšia.

Ak je výrobok vybraný s vrstvami mäsa, počas pečenia skontrolujte farbu mäsa. Ak zostane ružová, kus ešte nie je úplne osolený. Hotové mäso by malo byť tmavé.

Článok podrobne popisuje, ako rýchlo osoliť tuk. Vyberte si svoj obľúbený spôsob a skúste si vyrobiť solenie sami. Veľa šťastia!