Ako údiť bravčovú masť doma: spôsoby údenia a správna príprava produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Máte radi bravčovú masť? Názory tu budú pravdepodobne rozdelené. Niekto to odmietne dokonca vyskúšať kvôli vysokému obsahu kalórií a špecifickej chuti. Ten druhý sa naopak zamiluje na celý život. V priemere môžeme povedať, že ide o veľmi chutné občerstvenie, ktoré sa neodporúča zneužívať. Ak sa však rozhodnete si na ňom pochutnať, stretnete sa s tým, že v obchodoch nájdete kvalitný produkt len veľmi ťažko. Zostáva len fajčiť tuk doma.

Úvod

Treba poznamenať, že existuje veľa spôsobov, ako pripraviť toto občerstvenie. Výber bude závisieť od vašich schopností a preferencií. Niekedy z materiálnych investícií. Ak sa rozhodnete údiť bravčovú masť doma, potom musíte vedieť, že postup je dosť namáhavý a zdĺhavý. Ale výsledkyprekonať všetky očakávania. Hlavná vec je vedieť, že postup je dosť zdĺhavý. Ale aj tak to stojí za to. Samozrejme, budete musieť tvrdo pracovať počas prípravnej fázy a potom ochabovať v očakávaní, kým fajčiar nedokončí svoju prácu.

Ako si vybrať

Aby hotový výrobok potešil výbornou chuťou, musíte si zakúpiť kvalitnú bravčovú masť. Starostlivo skontrolujte vybraný kus. Nemalo by mať cudzí zápach, tmavé alebo žlté škvrny. Ideálne sú plátky, hrubé 3-5 cm, s vrstvami mäsa. Najlepšie je vyberať kúsky z pobrušnice alebo z bokov. Tu je to mäkšie. Aj keď každý môže mať svoje vlastné preferencie. Neexistuje konsenzus.

Príprava

V prvom rade je potrebné vybraný kúsok opláchnuť a vysušiť. Teraz je pripravený na ďalšie manipulácie. Majú dať produktu nezabudnuteľnú chuť. Bravčovú masť môžete doma údiť aj bez tohto kroku, ale chuť bude dosť skromná.

Pred údením marinujte bravčovú masť, potom získate dokonalé predjedlo, na ktoré môžete byť hrdí. Existujú dva spôsoby prípravy. Každý z nich má svoje výhody. Ide o suché solenie a morenie pomocou korenia. Samozrejme, každá gazdinka má svoje recepty. Dnes zvážime iba všeobecné zásady. To stačí na údenie bravčovej masti doma.

Suché solenie

Kusy treba rozdrviť. Nakrájajte ich na šírku 5-6 cm a dĺžku zvoľte tak, aby bolo vhodné ich zložiť do nádoby nasolenie. Hrúbka bola diskutovaná vyššie. Ale ak máte radi hustý tuk, potom si môžete vybrať kúsky podľa chuti. Potom už len zvyšuje čas na solenie. Hrubé plátky, ktoré nie sú nakrájané na porcie, budú ležať v soli týždeň alebo dokonca dva. Kusy špecifikovanej hrúbky sú zvyčajne hotové za 2-3 dni.

V prvom rade namočte bravčovú masť do studenej vody na 3-4 hodiny. Počas namáčania pripravte zmes soli, korenia, korenia. Po uplynutí času musíte dostať tuk a vysušiť ho papierovou utierkou. Teraz ho naplňte cesnakom a posypte pripravenou zmesou. Vložte do misky a zatlačte záťažou. Po 2-3 dňoch bude tuk dostatočne nasýtený korením, bude potrebné ho odstrániť a opláchnuť. Teraz je čas zvážiť, ako správne údiť bravčovú masť doma. Najprv si však povedzme o inom spôsobe prípravy.

Marinovanie

V tomto prípade tuk dozrieva v roztoku korenia a soli, čiže je pod vodou. Hlavná marináda sa skladá z nasledujúcich komponentov (prepočet na 1 liter):

• Hrubá soľ – 150 g
• Cesnak – 6 strúčikov.
• Bavkový list – 3 kusy
• Čierne korenie.
• Sušená horčica.

Prevarte vodu a pridajte soľ. Je ľahké skontrolovať koncentráciu: na to stačí do nej ponoriť surové vajce. Ak pláva, stačí soľ. Po úplnom vychladnutí do nej môžete pridať zvyšné ingrediencie. Teraz si pripravte kúsky bravčovej masti, na niekoľkých miestach ich prepichnite nožom. Vložte do hrncakožou nadol a naplňte soľankou. Mala by úplne zakryť tuk. Stlačte dole tanierom a navrch položte útlak. Takže by mal ležať 3-4 dni. Odstráňte hrniec na chladné miesto. Po uvarení tuku sa musí utrieť a mierne vysušiť. Môžete pokračovať vo fajčení.

Udiareň u vás doma

Všeobecne sa uznáva, že bravčová masť sa najlepšie údi pod holým nebom, teda v záhrade. V extrémnych prípadoch v kôlni s dobrým vetraním. Ale čo keď bývate v byte? Napriek tomu existuje univerzálny recept, ktorý vám umožní získať svoje obľúbené jedlo bez opustenia domova. Ide o malú záležitosť. Stačí si vyrobiť improvizovanú udiareň. Ako taký je vhodný kotol alebo panvica s hrubými stenami.

Je to ťažké uveriť, ale s minimálnymi nákladmi si môžete doma vyfajčiť horúci údený tuk. Spodok kotla prikryte fóliou a na vrch nasypte trochu hoblín. Nainštalujte stojan s nohami do stredu a vložte naň bravčovú masť. Zostáva len nájsť vhodné veko, ktoré kotol dostatočne pevne uzavrie.

Teraz to hlavné. Ak máte radi dymový produkt, potom piliny dobre navlhčite a kotlík položte na sporák a zapnite ho pri najpomalšom ohni. No nie každý má rád vôňu spáleného dreva. V tomto prípade nemôžete pridávať piliny. Zvyšok postupu zostane rovnaký.

Proces trvá od 10 minút do niekoľkých hodín. Závisí to od teploty a vašich preferencií. Pamätajte však, že čím viac tuku zostane v udiarni, tým je suchšia apochúťka bude tvrdšia.

Dôležité podrobnosti

Ak hľadáte možnosti, ktoré vám umožnia chutné údenie slaniny doma, venujte pozornosť tejto jednoduchej a spoľahlivej metóde. Ale sú tu jemnosti, ktoré je dôležité zvážiť. Pri horúcej metóde by teplota nemala presiahnuť 60-70 stupňov. V tomto prípade teplý dym veľmi rýchlo preniká do štruktúry produktov. Proces fajčenia nebude trvať dlhšie ako jednu hodinu. Tieto normy by ste však nemali prekračovať, pretože potom sa tuk len smaží.

V rúre

Ak máte rúru a digestor, nie je potrebné vyrábať udiareň z kotla alebo kotla. Teraz vám povieme, ako údiť slanú masť doma s minimálnou námahou. Budete si musieť pripraviť hlboký plech na pečenie a mriežku. Pripravenú masť prepláchneme a dáme asi na deň do chladničky. Počas tejto doby z neho bude odstránená prebytočná vlhkosť.

Plech vyložte niekoľkými vrstvami fólie a do rohov posypte piliny. Dôležité je nastaviť teplotu na +90 stupňov, dobre rozohriať rúru a až potom do panvice vložiť rošt so slaninou. Bude pripravený za 40 minút, ale všetko závisí od vašich osobných preferencií. Ak sa asi po 30 minútach teplota zvýši na +120 stupňov, tuk získa zlatú kôrku. Pre slávnostný stôl je to najvhodnejšia možnosť. Treba poznamenať, že rúra je pohodlnejšia ako kotol, pretože vám umožňuje pozorovať proces.

Údené za studena

Ak je možné improvizovať horúce spracovanie pomocou rôznych domácich spotrebičov a domácich dizajnov, potom sa studené údenie dosiahne iba v udiarni. Takto sa doma údiť bravčová masť nedá. Je však celkom možné zostaviť remeselný dizajn, ktorý úspešne nahradí značkovú jednotku.

Zvláštnosťou tejto metódy je, že tuk sa spracováva dymom, ktorého teplota je 15-20 stupňov. Proces sa oneskorí o niekoľko dní, výsledkom čoho je nielen chutný, ale aj dokonale skladovaný produkt. Bez problémov vydrží 6 mesiacov alebo viac.

Vopred pripravené kusy by mali byť zavesené na háčikoch, aby z nich odtekala tekutina. Môžete ich nechať cez noc. Potom umiestnite udiareň do komory. Ak je to profesionálne, potom existujú špeciálne miesta. Ale mnohí jednoducho vložili do krajiny veľký sud. V tomto prípade musíte piliny položiť nižšie a zapáliť ich. A úplne hore, v značnej vzdialenosti, položia rošt a zavesia naň bravčovú masť. Aby sa dym vo vnútri udržal dlhšie, vrch suda je zakrytý vreckom. Proces môže trvať niekoľko dní, takže musíte neustále monitorovať stav výrobkov a vkladať mokré triesky. Dá sa zdieľať s domácou povinnosťou, aby ste sa nemuseli stále pozerať sami.

Liečba tekutým dymom

Údenie bravčovej masti doma sa dá rýchlo a veľmi jednoducho. Samozrejme, takéto spracovanie nie je fajčenie, ale umožňuje vám získať chuť,identické s prírodnými. Ak naozaj chcete bravčovú masť s dymom, nenájdete lepšiu možnosť. Sýta farba sa získa použitím cibuľovej šupky. Takže vzhľadom aj vôňou bude výrobok ako z udiarne.

Na varenie budete potrebovať:

• Čerstvá bravčová masť (tu nie je potrebná žiadna predbežná úprava) – 0,5 kg.
• Voda – 0,5 litra.
• Soľ – 150 g
• Pár hrstí cibuľových šupiek. Môžete použiť 100 g čajových lístkov.
• Bobkový list.
• Peppercorns.
• Čajová lyžička kryštálového cukru.
• Tekutý dym (podľa návodu), v tomto prípade 100 g.
• Cesnak, mletá červená paprika.

Dva spôsoby varenia

Aj tu máte na výber. Prvá možnosť zahŕňa varenie. Pripravte pracovný roztok a priveďte ho do varu na sporáku. ponorte do nej tuk a varte 30 minút. Oheň musí byť slabý. Potom panvicu vyberte a nechajte ju vychladnúť. Nemusíte načítať obsah. Asi po 12 hodinách vyberieme, osušíme a potrieme cesnakom a korením. Môžete pridať rozmarín a iné aromatické bylinky.

Druhá možnosť zahŕňa jednoduché morenie. Ale produkt nie je menej voňavý a chutný. Soľanka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v prvom prípade. Vložte kúsky slaniny do panvice, úplne ich naplňte a nastavte rošt na tlak. nechajte aspoň deň, najlepšie 2-3. Potom kúsky vyberieme, osušíme a potrieme červenou paprikou alebo cesnakom. Zabaľte do fólie alebo potravinárskejlepiacou fóliou a chladiť.

Namiesto záveru

Ako vidíte, solenie a údenie bravčovej masti doma nie je také ťažké. Stačí si vybrať jeden z mnohých receptov a vyskúšať ho v praxi. Všetky sú testované a zaručujú dobrý výsledok. Ale sú tu aj príležitosti na kreativitu. Zmeňte sadu korenín podľa vlastného uváženia, pridajte adjiku, horčicu, med a získajte úplne inú chuť. Experimentujte do sýtosti.