Heh z rýb – jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pre ľudí, ktorí vyrastali v časoch Sovietskeho zväzu, je kórejská kuchyňa zvláštnou orientálnou kuriozitou. V súčasnosti sa však v priemerných kuchyniach čoraz viac udomácňujú pikantné, korenisté orientálne uhorky a uhorky. A jeden z nich je heh z rýb. V podstate ide o filé v surovej podobe, špeciálne marinované so zeleninou a korením. Ako to urobiť v podmienkach modernej kuchyne, aby sa heh z rýb ukázalo ako autenticky chutné? Dnes si o tom povieme v našom článku.

Trošku z histórie

Heh Kórejci považujú olovrant aj jedlo súčasne. Jedlo sa pripravuje z mäsa, z rýb (používa sa hlavne tuniak alebo treska). Korene pokrmu siahajú do dávnych čias, napríklad existujú historické dôkazy, že ho miloval aj samotný Konfucius. Ale po rozsiahlej epidémii zmizne z Číny a pevne vstupuje do kórejskej kuchyne - už novým spôsobom. Mimochodom, receptz rýb po kórejsky (to je tiež hwe, ho je celá rodina jedál), podľa ktorých sa v tejto krajine varí, je pre Európanov príliš prácne. V tejto súvislosti sa väčšinou uvádzajú už prispôsobené možnosti. A v Japonsku je analógom kórejského senseonghwa sushi.

Jemnosti problému

Varenie rýb sa dá naučiť, ale bude to vyžadovať určité zručnosti. Po prvé, filé by mali byť starostlivo vybrané. Vhodné pre obyvateľov riek aj mora: makrela a parmica, sumec a pelengas, zubáč a losos, sleď a ružový losos. Varia so šťukou, ale tá je podľa mnohých kuchárov príliš kostnatá

• Ak robíte heh z rýb, nemali by ste si vyberať mrazené. Keď sa rozmrazí, štruktúra dužiny stratí svoju celistvosť a vzhľad.
• Môžete si kúpiť hotové filé, čím sa výrazne zníži čas varenia a pracnosť procesu.
• Ako variť rybu heh? Dužinu musíte narezať ostrým nožom - tenkými pásikmi. A predtým odstráňte hrubú šupku, aby pokrm nebol tuhý.
• Po pridaní octu môžu kúsky rýb skrehnúť, preto buďte pri miešaní opatrní. V opačnom prípade sa filet stane kašovitým.
• V heh rýb je prítomnosť koriandra s červenou paprikou povinná. Tradične sa cuketa, mrkva a kapusta s baklažánmi dávajú do kyslých uhoriek.
• Vysoko upravená ryba hehe je skvelá chuťovka k alkoholu, skvelý doplnok k prvým chodom. Kúsky dužiny sa ukladajú na sendviče, do tartaletiek,rôzne šaláty.

Najjednoduchší recept na ryby hehe

A tu je náš prvý recept – dosť zjednodušený, prispôsobený pre Európanov. Vezmime si teda tieto ingrediencie:

• 800 gramov rybieho filé;
• 1 cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• trochu cukru;
• 2 lyžice sójovej omáčky;
• 1 lyžička mletého korenia;
• 2 lyžice octu;
• trochu soli;
• greens;
• struk z feferónky;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Ako variť

• Nakrájajte rybu na prúžky (ak ste si nekúpili filé, musíte odstrániť kosti a kožu).
• Nasypte soľ do nádoby pripravenej na ryby hehe, zalejte octom (9%) a dôkladne premiešajte.
• Ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska (polovice). Cesnakové strúčiky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky (alebo roztlačíme rovinou čepele noža).
• Zahrejte rastlinný olej na panvici alebo v hrnci. Odstavíme nádobu zo sporáka. Zmiešajte olej s cibuľou, cesnakom, červenou paprikou, sójovou omáčkou a cukrom, čím získate marinádu. A zelené s feferónkami sú tiež nakrájané a vložené do všeobecnej zmesi. Znova premiešajte.
• Pridajte filé po častiach a znova jemne premiešajte.
• Rybu necháme v takejto marináde (alebo lepšie - viac) aspoň tridsať minút. Teraz ho môžete podávať na stôl. V zásade sa toto jedlo ľahko pripravuje doma na večeru - takmer v každej modernej kuchyni. A ingrediencie na to sú veľmi jednoduché a nájdete ich vnajbližší supermarket. Rady o rybách: môžete si vziať rôzne druhy rýb (pozri zoznam „kandidátov“vyššie v časti „Jemnosti otázky“). Hlavná vec je pokúsiť sa kúpiť filé a nie mrazené, ale chladené alebo čerstvé, ideálne.

Ryba hye na kórejský spôsob

Ak sa rozhodnete pustiť do práce s autentickým prístupom, potom bude recept na orientálne jedlo trochu komplikovanejší. Suroviny sú rovnaké 700-800 gramov filé, lyžica koriandrových semienok, 5 strúčikov cesnaku, 3 stredne veľké cibule, lyžica červenej papriky, pár lyžíc octu, lyžica soli a 2 cukry, bylinky, sójová omáčka, rastlinný olej.

Ako variť

1. Zahrejte panvicu (ako wok, s vysokými stenami), pridajte do nej olej a rýchlo na nej opečte horúcu kapiu.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Nasekajte strúčiky cesnaku a bylinky.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku s koriandrom a soľou, ako aj korením, cukrom a octom. Potom to všetko spojíme s nakrájanou rybou, prikryjeme a na niekoľko hodín odložíme do chladničky. Počas tejto doby ešte niekoľkokrát premiešajte. Hotové občerstvenie dáme do malých tanierikov (misky, misky) a podávame na stole.

Makrela s citrónovou šťavou (pre tých, ktorí nemajú radi ocot)

Veľmi chutný heh sa získava z rýb, ako je makrela (treba si vyrobiť vlastnú alebo si kúpiť filé). Recept obsahujemálo ingrediencií, jednoduchá a nenáročná príprava. Na tento účel je najlepšie kúpiť čerstvú makrelu na trhu. A ak na zmrzlinu narazíte, treba s ňou narábať opatrne a opatrne, pretože sa po rozmrazení môže rozpadnúť na vlákna.

1. Takže nakrájajte filé tohto morského obyvateľa na tenké prúžky.
2. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na polkolieska.
3. Zmiešajte kúsky makrely s cibuľou. Pridajte soľ, korenie na varenie kórejskej mrkvy, lyžicu cukru, šťavu z jedného alebo dvoch citrónov, rastlinný olej (pár lyžíc).
4. Všetky vyššie uvedené ingrediencie dobre premiešajte a odložte na šesť hodín do chladničky. Mimochodom, je veľmi vhodné pripraviť si takéto predjedlo večer a nechať ho cez noc marinovať. A už ráno si môžete pochutnať na výbornom jedle: ryba heh.

Dobrú chuť všetkým!