Ako sa vyrábajú kefírové bagely?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako uvariť chutné a jemné bagely na kefíre? Tento recept je veľmi jednoduchý a nenáročný na prípravu. Teraz sa pozrieme na funkcie vytvárania pochúťky.

S droždím

Kefírové a kvasnicové bagely majú pri varení svoje vlastné charakteristiky. čo treba urobiť? Ak chcete vytvoriť bagely, musíte cesto miesiť piškótovou metódou. Budete potrebovať 225 g preosiatej múky, 2/3 lyžičky suchého droždia. Predmáčanie takéhoto kvásku nie je potrebné. Najprv musíte zmiešať suché prísady (múka a droždie), potom postupne pridávať teplý kefír (125 g). Fermentovaný mliečny nápoj by sa mal používať čo najčerstvejšie, s vysokým percentom tuku. Hmota na miesenie by mala byť dostatočne hustá. Musíte miesiť ručne. Takéto cesto sa ukáže ako absolútne nelepivé, ľahko sa s ním pracuje. Dávajte pozor na homogenitu konzistencie cesta. Výsledné cesto je potrebné mierne rozdrviť, zhromaždiť do malej gule a nechať v teple asi 3-4 hodiny. Kvások dobre rastie vo vlhkom prostredí, preto je potrebné misku s cestom prikryť mokrou utierkou. Cesto môžete nechať v pokoji alebo ho vložiť do teplej, už chladnúcej rúry.

Ďalší krok

Ďalejna väčšinu cesta vezmite 275 g múky, 2/3 lyžičky suchého droždia a premiešajte ingrediencie. Po určenom čase (tri až štyri hodiny) sa vráťte do cesta. Jeho pripravenosť bude naznačovať porézna štruktúra hlavnej hmoty a malá pena na povrchu.

V strede cesta urobte jamku, pridajte 150 ml kefíru, 7 g soli a 50 g cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Do tejto kompozície nalejte zmes múky a suchého droždia. Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka, pričom kontrolujte konzistenciu cesta. Malo by byť dosť husté, ale nie tvrdé, potom sa bagely na kefíre ukážu ako veľmi mäkké. Ak máte pocit, že je málo tekutiny a cesto je suché, pridajte trochu zvyšného kefíru alebo vody. Dávka by mala byť zakrytá a ponechaná 15 minút, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila a vytvoril sa špecifický lepok.

Odpočinuté cesto by sa malo miesiť 2-3 minúty. Potom pridajte zmäknutý margarín alebo maslo, asi 40 g. Je lepšie použiť výrobok s obsahom tuku 82%. Je to potrebné na dodržanie správneho pomeru tuku a vody v ceste, aby sa kefírové bagely pri pečení nevysušili. Po malých častiach pridávame maslo (margarín), pričom zakaždým miesime cesto. Zvláštnosť tohto zloženia ingrediencií umožňuje získať dávku neutrálnej chuti, do ktorej môžete pridať akúkoľvek náplň, od sladkej až po slanú. Po všetkých prípravách musí byť výsledná hmota ponechaná na teplom mieste na fermentáciu, aby sa objemzdvojnásobilo sa to. Vykysnuté cesto položte na stôl a rozdeľte na samostatné kúsky. Každý vyvaľkáme do kruhu. Potom nakrájajte na časti. Do každého vložte náplň. Potom výrobky otočte. Vezmite plech na pečenie, prikryte ho papierom na pečenie alebo ho namažte olejom. Potom naň položte uvarené bagely na kefíre. Pečieme v predhriatej rúre približne dvadsať minút.

Žiadne kvasinky

Ako variť bagely na kefíre bez kvasníc? Teraz vám to povieme. Najprv sa cukor (5-7 polievkových lyžíc) a 2 vajcia vložia do margarínu (150 g), ktorý sa roztopí a ochladí na teplý stav. Táto hmota by sa mala dobre premiešať, kým nevznikne homogénna kompozícia bez prítomnosti hrudiek. K tomu sa pridá 400 ml kefíru a 500 g múky. Do poslednej sa pridá 1 čajová lyžička hasenej sódy (alebo prášku do pečiva). Potom môžete okamžite začať miešať. Kefír v tejto možnosti varenia umožňuje, aby bolo cesto vzdušné bez použitia droždia. Táto metóda na rozdiel od predchádzajúcej nezaberie veľa času.

Výroba bagel

V závislosti od požadovanej veľkosti bagel formujete veľké alebo malé kúsky. Každý musí byť zaoblený a okraje cesta zastrčiť do stredu. Výsledné gule rolujte na stole alebo v rukách, čím dosiahnete hladký povrch. Ak chcete získať bagely, cesto musí mať trojuholníkový tvar. To znamená, že najprv vytvorte ovál a potom rozvaľkajte jednu z jeho častí, hornú alebo dolnú, kolmo naň.

Existuje aj iný spôsob formovaniabagely. Aby ste to dosiahli, cesto sa nerozdelí na kúsky, ale okamžite sa rozvaľká na plochý, rovnomerný kruh. Potom sa pomocou noža tento kruh rozdelí na sektory. Vôbec nezáleží na tom, či ich tvar nie je rovnaký a rovnomerný.

Roľte bagety z každého sektora alebo kúska cesta. Aby boli vzdušné a ľahké, pri skladaní steny príliš nestláčajte. Okraje priveďte mierne k stredu, čím získate tvar polmesiaca. Aby ste videli skutočné bagely na kefíre, fotka je priložená k článku.

Filling

Takéto pečivo môžete začať tvarohom, džemom, kondenzovaným mliekom, marmeládou, strúhanými orechmi s cukrom. Z nesladených plnív na bagely sú obľúbené klobásy, syry, zelenina s tvarohom. Zároveň je dôležité vziať do úvahy chuť plnky, aby sa pri miesení hlavného cesta opatrne pridával cukor.

Záverečná fáza

Hotové výrobky položte na papier na pečenie, jemne posypaný múkou, dodržte medzi nimi vzdialenosť 2 cm a prikryte na 1 hodinu vlhkou utierkou. Takže bagely zväčšia objem a stanú sa veľkolepejšími. Aby získali zlatistú farbu, pomastíme ich vrchný povrch a boky rozšľahaným vajíčkom, ale môžeme aj poliať vodou. Potom posypeme makom, sezamom alebo orechmi. Dáme do predhriatej rúry (200-240°C) na 20 minút. Po vychladnutí môžeme bagely na kefíre posypať práškovým cukrom. Podľa tohto receptu sú produkty veľmi jemné a chutné.