Morské ryby: recepty, funkcie na varenie a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Červená ryba je bohatým zdrojom bielkovín, tukov, vitamínov, minerálov a mastných polynenasýtených aminokyselín potrebných pre naše telo. Losos sa vyznačuje veľkým počtom mikroelementov potrebných pre človeka, preto pri častom konzumovaní jedál z takéhoto produktu dochádza k úplnému obnoveniu rovnováhy bielkovín a vitamínov v tele. Zároveň bude samozrejme zabezpečené vynikajúce zdravie a pohoda.

Jedným z lacných, ale veľmi chutných a výživných predstaviteľov rodiny lososov je sivoň. Kde sa tieto jedince vyskytujú, ako a čo sa z nich dá variť a aký vplyv na náš organizmus má pravidelná konzumácia jedál z tejto ryby, sa dozviete z nášho článku.

Kde žije

Sivor patrí k zástupcom čeľade lososovitých. Je to blízky príbuzný lososa chum, lososa ružového, pstruha a lososa, avšak sivoň samotné sa delí na poddruhy (Kunja, Dolly Varden, sivoň arktický) a zároveň má viacero foriem anadrómnych, jazerno-riečnych a jazerných odrôd..

Všetci žijú v Arktíde,Tichý a Atlantický oceán a ich rozsah je obmedzený najmä na polárny kruh. Charr vstupuje do riek, aby sa rozmnožil, preto sa vyskytuje v studených vodách Eurázie, Severnej Ameriky a pri pobreží Japonska.

Najväčším zástupcom je sivoň arktický. Jeho hmotnosť môže dosiahnuť 14-15 kg s dĺžkou tela až 90 cm. Existuje asi 20 druhov tejto odrody, medzi ktorými sú za najznámejšie považované pstruhy dúhové, jazero a potoční. K zástupcom sivoňa arktického patrí aj známy pstruh jazera Sevan. Recepty na varenie tohto druhu rýb sú medzi gurmánmi a znalcami gurmánskej kuchyne veľmi obľúbené.

Kunja char je o niečo menší. Jeho hmotnosť zvyčajne nepresahuje 10 kg. Práve tento zástupca sa nachádza pozdĺž japonských pobreží a vo vodách ruského Ďalekého východu.

Hmotnosť Dolly Varden zvyčajne nepresahuje 3-3,5 kg. Vyskytuje sa na východe Ázie, na západnom pobreží Severnej Ameriky. Na trenie táto ryba smeruje do riek Islandu, Nórska, Novej Zeme, pozdĺž sibírskeho pobrežia do Ob, Yenisei a je tiež rozšírená v alpských jazerách a vodách Bajkalu. Práve Dolly Varden môžeme najčastejšie nájsť na pultoch ruských obchodov.

Popis char fish

Všetky poddruhy týchto rýb majú odlišnú morfológiu a životný štýl. Sú to mäsožravce, ktoré sa živia malými rybami. V oceánskej vode majú striebornú farbu s tmavomodrým chrbtom a ružovým bruchom. Boky týchto rýb sú často pokryté veľkými oranžovými alebo červenými škvrnami. Na rozdiel od lososových plemien úplne chýbajútmavé škvrny na tele. Keď sivoň vstúpi do riek, aby sa rozmnožil, jeho farba sa zmení: chrbát a boky získajú zeleno-hnedý odtieň. Prsné plutvy, ktoré sú zvyčajne červeno-modré, tiež stmavnú s hnedozeleným leskom.

Výživová hodnota

Char je ryba s jemným a šťavnatým ružovým mäsom, preto je výbornou surovinou na solenie a údenie, preto sa hojne používa na výrobu konzerv. Vynikajúca surovina na prípravu jemne solených a údených produktov, ako aj širokého sortimentu konzerv a kulinárskych produktov. Ak viete, ako správne uvariť sivoň, môžete získať úžasné jedlo, nie príliš mastné, ale ani suché.

V mäse tejto ryby, rovnako ako v mäse iných lososov, je asi 45 esenciálnych stopových prvkov, vrátane polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa v ľudskom tele nesyntetizujú. V závislosti od rybolovnej oblasti sa obsah tuku v mäse môže líšiť, takže ryby sú široko používané v dietetike.

Morské ryby: výhody a škody

Táto ryba by mala byť prítomná v strave detí, tehotných a dojčiacich žien, ako aj starších ľudí. Bohaté vitamínové a minerálne zloženie uhličnatého mäsa je schopné kompenzovať nedostatok základných stopových prvkov, posilniť imunitu a normalizovať prácu kardiovaskulárneho, nutričného a nervového systému. Je však potrebné pamätať na to, že v tejto rybe môžu byť prítomné parazity, takže všetky jedlá pripravené z uhlia musia byť dôkladne uvarené. ATVo veľmi zriedkavých prípadoch môže spôsobiť alergické reakcie. Pri striedmej konzumácii je mäso z tejto ryby mimoriadne prospešné pre ľudský organizmus, avšak za predpokladu správneho skladovania a prípravy uhlia.

Aký je najlepší spôsob použitia

Mnohí kuchári neodporúčajú vyprážať túto rybu. Char pri takomto spracovaní stráca mnoho užitočných a chuťových vlastností. Podľa šéfkuchárov je tento produkt najlepšie varený alebo pečený. Napriek tomu mnohí ľudia radi jedia vyprážaný uhlík, pretože pri takomto spracovaní nestráca svoje chuťové vlastnosti. Zároveň sa takéto jedlá pripravujú ľahko a rýchlo a v procese varenia získavajú chutnú a chrumkavú kôrku, ktorá je veľmi obľúbená u dospelých aj detí.

Podľa odborníkov na výživu však rybie mäso zostane naozaj chutné, šťavnaté a zdravé, ak je správne dusené. Jedlá zostávajú diétne a zdravé, ak sú ryby dusené so zeleninou alebo pečené v rúre. Rybia polievka sa veľmi často varí z uhlíka alebo sa jej mäso používa ako náplň do koláčov. Zaujímavé možnosti podávania char vo forme paštét, tartaletiek a jednohubiek. Chutný a zdravý sichar zostáva vo forme rôznych studených predjedál a náplní do roliek a koláčov.

Upečené v rúre

Varenie rybieho uhlia podľa receptov, ktoré ponúkajú pečenie v rúre, umožňuje cítiť plnosť chuti toho najjemnejšieho mäsa a zároveň zachovať hlavné vitamíny. Možností pečenia je veľa. Ryba je plnená, varená v kusoch alebo celá v rúre alebo na uhlí, vo fólii, rukáve alebo bezich.

Jednou z najjednoduchších a najrýchlejších možností varenia sirény je varenie vo fólii. Tu budete potrebovať:

• tel ryby s hmotnosťou približne 1 kg;
• cibuľa – 1 stredná hlava;
• trochu citrónovej šťavy;
• soľ a obľúbené korenie.

Ryba sa očistí zvnútra, dôkladne sa umyje pod tečúcou vodou a na bokoch sa urobia malé rezy. Posypané soľou zmiešanou s korením a pokvapkané citrónovou šťavou. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky, rozložíme na fóliu a na vrch položíme pripravený korpus. Pokrm zabaľte do alobalu a pečte v predhriatej rúre 30-35 minút.

Kastról na drevené uhlie s taveným syrom

Na prípravu tohto úžasne chutného a jemného jedla budete potrebovať:

• charterové rybie filé – 0,4 kg;
• zemiaky – 4-5 stredne veľkých hľúz;
• listy mangoldu - 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• maslo – 1 ČL;
• zrelá paradajka (stredná) - 1 kus;
• zeleninový vývar - 1/2 šálky;
• citrónová šťava -1 polievková lyžica. lyžica;
• tavený syr – 200 gramov;
• suchá horčica – 1 ČL;
• strúhanka – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ, korenie, iné korenie podľa chuti.

Zeleninu umyte a osušte. Listy mangoldu pokrájame a s nasekaným cesnakom podusíme na masle, okoreníme a trocha osolíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nakrájame na kocky a vložímezapekacia misa posypaná strúhankou. Navrch dáme na kocky nakrájanú paradajku, soľ a korenie. Rybie filé položíme na zemiakovo-paradajkový vankúš a pokvapkáme citrónovou šťavou. V horúcom zeleninovom vývare roztopíme syr a pridáme suchú horčicu. Vzniknutou omáčkou polejeme pokrm a posypeme zvyšnou strúhankou. Rybie uhlie pečieme v rúre 30 minút. Ukázalo sa, že je to veľmi chutné a výživné jedlo.

Ear

Na varenie tohto jednoduchého, no zároveň zdravého a ľahkého jedla nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti o varení charovcov. Na to stačí vyčistiť, dobre opláchnuť a nakrájať na porcie. Niekedy sa namiesto celej ryby vezme do ucha hlava a chvost. Samotný proces varenia pozostáva z naliatia vody do hrnca, pridania niekoľkých ošúpaných a nakrájaných zemiakov, jednej jemne nakrájanej cibule a strúhanej mrkvy (voliteľné). Keď sa zelenina uvarí, jedlo sa osolí, okorení a pripravená ryba sa vloží do vody. Varte 20-25 minút na miernom ohni. Krátko pred koncom varenia pridáme bobkový list. Do hotového klasu môžete pridať zeleninu pre chuť: kôpor, cibuľu, petržlenovú vňať alebo koriandr.

Uhlič, zázvor a smotana

Ryba na drevenom uhlí (v receptoch na pečenie) sa zvyčajne zdobí zeleninou a varenou ryžou. Tieto jedlá sa podávajú na obed alebo večeru. Vo verzii so zázvorom a smotanou možno rybu podávať ako samostatné jedlo: perfektne sa hodí na slávnostný stôl alebo pokojnú rodinnú večeru.

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• veľký char – 1 kostra;
• cibuľa – 1 stredne veľká hlava;
• koreň čerstvého zázvoru – 100 gramov;
• asi 1/2 šálky smotany s 10 %-ným tukom;
• soľ, biele korenie.

Rybu treba vypitvať, odstrániť chrbticu a plutvy, potrieť soľou a korením. Cibuľu nakrájame nadrobno na pásiky, zázvor na kolieska. Korpus v alobale dáme na cibuľovo-zázvorový vankúš. Navrch poukladáme kolieska zázvoru a pridáme smotanu. Zabaľte fóliu a pošlite ju do rúry. Čas varenia tohto jedla závisí od množstva jedla a kapacity rúry, ale bude trvať najmenej 30 minút.

Aspik

Existuje niekoľko receptov na varenie charovcov vo forme aspikových jedál a tu je jeden z nich. Povinné:

• char (veľký) – 1 kus;
• stredná mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• stopky a korene zeleru;
• kôpor;
• voda – 0,75 l;
• korenie (bobkový list, nové korenie a čierne korenie) – podľa chuti;
• želatína - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ryba sa očistí, umyje a nakrája na filety, pričom oddelí hlavu, chvost, plutvy, kožu a kosti. Oddelené časti sa vložia do hrnca s vodou, pridajú sa ošúpané a umyté mrkvy a cibuľa, korenie a varí sa 20-25 minút. Potom sa pridajú kúsky filé a varia sa ďalších 5-8 minút. Želatína sa zaleje malým množstvom vody, aby napučala.

Uvarené filé a mrkvu vyberieme z panvice, vývar prefiltrujeme cez gázu, papierové utierky alebo sitko apridajte k nej želatínu. Priveďte do varu (ale nevarte), znova prefiltrujte. Z mrkvy sa vykrajujú rôzne figúrky: harmanček, kruhy, kosoštvorce atď. Mrkvové figúrky, zelenina, zelerové korene sa položia na dno formy, potom sa kúsky filé zalejú vývarom. Formulár sa umiestni na chladné miesto na 8 hodín. Mnohé ženy v domácnosti spolu s mrkvou a bylinkami pridávajú do aspiku varené kuracie vajcia nakrájané na krúžky a zelený hrášok. Ukazuje sa nielen krásne, ale aj veľmi chutné.

Rybie predjedlo

Namiesto toho, aby ste si lámali hlavu nad tým, ako uvariť ryby, môžete ako predjedlo podávať sichar. Racionálne sa z nej vyrábajú rezne alebo sa z nej vyrábajú šaláty, sendviče, tartaletky a jednohubky. Tieto jedlá dokážu ozdobiť každý stôl.

V tomto prípade však potrebujete solené uhlie, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo si ho môžete uvariť sami.

Ako nakladať uhlie

Recept na solenie tejto ryby je veľmi jednoduchý. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť marinádu z vody: lyžica soli, lyžička cukru, čierne korenie, bobkový list, ocot a rastlinný olej sa odoberajú na liter. Nalejte ryby touto soľankou a pošlite nádobu s vekom do chladničky cez noc. Trvanlivosť uhlia soleného podľa tohto receptu je 1 týždeň.