Prečo sa vodka pridáva do ucha: kulinárske odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vodka je nápoj, ktorý sa hodí nielen ku každej ruskej hostine, ale je aj verným pomocníkom v kuchyni každej gazdinky. Napodiv, ale ona pridáva korenie takmer do každého jedla, od prvého až po dezert. Najčastejšie sa vodka pridáva pri príprave rybacej polievky. Prečo pridávať vodku do rybacej polievky z riečnych rýb? Toto bude prediskutované v článku.

Hlavné dôvody, prečo si dať tento nápoj do ucha

Prečo sa vodka pridáva do ucha? Existujú dva dôvody:

1. Vodka pridaná do polievky, najmä ak sa na varenie používala riečna alebo morská ryba, robí jedlo pikantnejším. Zároveň ryba získa dodatočnú belosť a silu. Všetky kúsky rýb sú zaručene rovnomerné a šťavnaté a takmer nikdy sa nerozpadnú.
2. Prečo si inak pridávať vodku do ucha? Ide o jedlo, ktoré sa varí hlavne v prírodezískaná voda, takže vodka sa pridáva ako antioxidant.

Niektorí ľudia tiež veria, že tento nápoj dodáva rybacej polievke nezvyčajnú chuť.

Prečo si dávať vodku a polená do ucha?

Poznamenávame, že pomerne často sa spolu s vodkou do ucha pridáva horiace poleno.

Ako vysvetľujú šéfkuchári, ide o neutralizáciu žlče, ktorá sa môže uvoľňovať z riečnych alebo morských rýb. Drevené uhlie túto nepríjemnú pachuť úplne odstráni. A prečo sa vodka pridáva do ucha počas varenia? Tá zase neutralizuje všetky baktérie, ktoré boli v ingredienciách.

Ak skombinujete tieto dva prostriedky, pravdepodobnosť otravy rybacou polievkou pripravenou v prírode (aj keby bola použitá riečna voda) sa zníži prakticky na nulu.

História rybej polievky s vodkou v Rusku

Ukha je typ polievky. Na území Ruska bol známy v 16. storočí. Práve v tomto období sa začala rybacia polievka nazývať rybacou polievkou. Samotné slovo „ucho“je známe už od 9. storočia. Ale v tom čase tento výraz znamenal akýkoľvek vývar, vrátane sladkého. Približne v 12. storočí začala byť rybacia polievka vnímaná ako rybacia polievka a dokonca sú pozorované prvé recepty na rybaciu polievku s prídavkom vodky.

Tradičná ruská rybacia polievka je prezentovaná vo forme číreho, koncentrovaného rybieho vývaru s povinným pridaním zeleniny (veľké kúsky) a koreňových plodín.

Na prípravu pravej ruskej rybacej polievky s vodkou existuje niekoľko podmienok:

• variťnádoba je potrebná v otvorenej nádobe pri veľmi nízkej teplote;
• ryba by mala mať chvost, kosti a plutvy, príležitostne aj hlavu;
• ryba musí byť vložená do už vriacej vody;
• do vývaru musíte dať celú cibuľu;
• po pridaní vodky do ucha musíte vypnúť oheň a nechať jedlo uvariť.

Recept. Ukha s vodkou

Ak máte nostalgiu za teplými dňami pri rieke, no vonku je zima a chladno, môžete sa nakrátko ponoriť do atmosféry leta a potešiť rodinu či blízkych priateľov voňavou rybacou polievkou. Tento recept obsahuje desať porcií.

Požadované prísady:

• riečna alebo morská ryba – 800 gramov;
• vodka – 50 gramov;
• jedna žiarovka;
• jedna mrkva;
• zemiaky - tri kusy, stredne veľké;
• jeden zväzok kôpru;
• zrnká čierneho korenia – 5-6 hrášok;
• tečúca voda – 3-5 litrov;
• dva alebo tri bobkové listy;
• jeden zväzok petržlenu;
• soľ (podľa chuti);
• Na ozdobu sa odporúča použiť citrón a olivy.

Varenie

Varenie sa vykonáva takto:

1. Ryba sa očistí od vnútra, šupín a žiabier. Dobre sa umýva, dokonca je vhodné namočiť na 15 minút do vody.
2. Voda sa naleje do hrnca a položí sa na sporák. Ryba sa umiestni do vody, pridá sa soľ. Po uvarení miskyvarte 15 minút.
3. Zemiaky sú olúpané a nahrubo nakrájané. Mrkva sa umyje a nakrája na kocky. Potom sa do panvice s rybou pridajú zemiaky, mrkva a celá (ošúpaná) cibuľa.
4. Potom sa do misky pridá bobkový list, korenie a nasekaná petržlenová vňať. Vodka sa naleje. Oheň sa vypne a miska sa lúhuje desať až pätnásť minút.
5. Z rybacej polievky sa vyberie cibuľa a namiesto nej sa vsype nadrobno nasekaný kôpor.
6. Ucho je pripravené.

Pred podávaním sa na každý tanier pridá plátok citróna a olivy.

Recept na červenú rybiu polievku s vodkou

Tento recept je pre ľudí, ktorí akceptujú iba červené ryby.

Požadované prísady:

• 1–1,5 kilogramu červenej ryby, vždy bez hlavy;
• zemiaky - 2 kusy;
• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa - 1 kus;
• 50 mililitrov vodky;
• jeden zväzok petržlenu;
• zrnká čierneho korenia;
• vavrínový list;
• soľ podľa chuti;
• zväzok kôpru;
• zelená cibuľa.

Pravidlá varenia

1. Rybu treba umyť, odstrániť črevá, žiabre a šupiny, odrezať chvost. Telo ryby sa rozreže pozdĺž hrebeňa a potom sa každá polovica rozdelí na 3-4 kusy.
2. Ďalej musíte ošúpať zemiaky, mrkvu a najemno nasekať petržlen. Mrkva sa odporúča nakrájať na hrubé plátky.
3. Do vopred prevarenej vody sa pridá jedna cibuľa a nasekaná petržlenová vňať. Potreba variť prestrednom ohni asi päť až desať minút. Potom sa do vývaru pridá mrkva a ucho sa varí ďalších 5 minút. Jedlo je potrebné osoliť.
4. Potom musíte do nálevu vložiť rybu, oheň sa zníži na minimum. V žiadnom prípade nezakrývajte panvicu pokrievkou. Keď výsledná zmes uvarí, musíte ju variť 5 minút a pridať zemiaky a papriku (asi 3-4 hrášok). Pred uvarením zemiakov je potrebné ich nakrájať na veľké kúsky.
5. Po pridaní zemiakov sa klas varí ešte 15 minút. Potom musíte cibuľu vytiahnuť z panvice. Ďalej sa do panvice pridá nasekaný kôpor a zelená cibuľa. Keď je miska takmer pripravená, naleje sa do nej vodka a plyn sa vypne. Ucho sa má vylúhovať 5-10 minút a až potom sa môže konzumovať.

V prípade potreby je možné pri podávaní pridať do ucha niekoľko plátkov citróna.

Recept na trojitú rybaciu polievku s vodkou (rybárska)

Toto jedlo má tento názov, pretože používa trojitý vývar. Najprv prichádza vývar z malých rýb, potom biela ryba strednej veľkosti a tretí je vývar z veľkých ušľachtilých rýb.

Požadované prísady:

• jeden kilogram malých rýb – ostriež, ryšavka;
• jeden kilogram bielej strednej ryby - pražma, karas;
• jeden kilogram ušľachtilých rýb - zubáč, jeseter;
• cibuľa – tri kusy;
• zemiaky – päť alebo šesť kusov;
• niekoľko bobkových listov;
• koreň petržlenu;
• 50 mililitrov vodky;
• soľ podľa chuti;
• zelenána ozdobu.

Varenie

Rybárska polievka s vodkou sa pripravuje podľa nasledujúceho plánu:

1. Všetky ryby sa umyjú, odstránia sa vnútornosti a žiabre.
2. Všetky očistené ryby sa ďalej zaviažu do gázy, vložia do studenej vody a zapália. Soľ, cibuľa a petržlenová vňať sa pridajú do tej istej vody.
3. Keď voda vrie, pena sa odstráni a oheň sa zníži. V tejto forme musíte jedlo variť 30 minút. Potom sa oheň vypne, ryba, cibuľa a petržlenový koreň sa odstránia a vývar sa precedí.
4. Veľká ryba vopred vypitvaná nakrájaná na veľké kúsky.
5. Potom sa veľká ryba vloží do toho istého hrnca, varí sa 15 minút a vyberie sa.
6. Zemiaky olúpeme, nakrájame na veľké kúsky a vložíme do ucha. Varte 15 minút.
7. Do ucha sa vloží stredná ryba, bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia. Varenie sa vykonáva, kým nie je ryba úplne uvarená. Už viete, prečo vám dali vodku do ucha, tak si ju pokojne nalejte.
8. Oheň sa vypne, ucho sa prikryje vekom a lúhuje sa 7-10 minút.

Pri podávaní sa odporúča použiť zeleň na ozdobu.

Recept na rybaciu polievku zo šťuky s prosom a vodkou

Ak by sa pri rybolove chytila šťuka, bol by jednoducho skutočný hriech neuvariť z nej rybaciu polievku. Táto ryba urobí polievku veľmi chutnou a pridaním vodky jej dodá istú sofistikovanosť.

Požadované prísady:

• šťuka – 800 gramov;
• zemiaky - 2 kusy;
• proso – 70gram;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• bobkový list - 1 kus;
• čierne korenie (hrášok) - 5-6 kusov;
• soľ podľa chuti;
• vodka – 50 gramov;
• jeden zväzok kôpru.

Algoritmus varenia je nasledujúci:

1. Šťuka sa nakrája na kúsky, zaleje sa studenou vodou a potom sa privedie do varu na vysokej teplote.
2. Pena sa odstráni, pridá sa soľ a vývar sa ďalej varí na strednom ohni 10-15 minút.
3. Paralelne sa proso dôkladne premyje studenou vodou. Cibuľa sa umyje (nie je potrebné šúpať). Mrkva sa nakrája na tenké plátky. Zemiaky je potrebné nakrájať na veľké plátky.
4. Proso, cibuľa, mrkva a zemiak sa pridávajú do klasu. Polievku musíte variť za občasného miešania, časom je to asi 40 minút, kým sa proso úplne nerozvarí. Potom sa do misky pridá bobkový list, korenie a keďže je známe, prečo sa do ucha pridáva vodka, tento nápoj nalejeme. Oheň sa zníži na minimum a ucho sa varí ďalších 5 minút.

Pri podávaní je ucho posypané nasekaným kôprom.

Prečo si pridávať vodku do ucha? Možno konštatovať, že tento nápoj dodáva jedlu pikantnosť a bohatosť chuti. Rybaciu polievku s vodkou by mala aspoň raz v živote uvariť každá gazdinka. Dobrú chuť!