Čo môže nahradiť sódu? Odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sóda bikarbóna alebo obyčajná jedlá sóda je bezpečná, úplne netoxická látka, ktorá sa nachádza v mnohých kulinárskych receptoch.

Sódu poznajú všetky hostesky ako nenahraditeľnú ingredienciu pri práci s cestom. Čo robiť, ak to nebolo po ruke? Ako nahradiť túto zložku pri pečení? Aké ďalšie produkty alebo látky majú podobné vlastnosti? Poďme zistiť, ako nahradiť sódu a či to prinesie požadovaný výsledok.

Na čo je sóda

Aby sme pochopili, čo môže nahradiť sódu, poďme zistiť, akú úlohu zohráva v teste.

Tu je to veľmi jednoduché. Pri interakcii s kyslým prostredím sa sóda rozkladá na dva prvky:

• Voda.
• Soľ.

Práve vďaka týmto komponentom sa cesto nelepí, stáva sa nadýchaným, vzdušným.

Jedlá sóda je najobľúbenejším produktom na nasýtenie cesta oxidom uhličitým, ale nie je ťažké ju nahradiť komponentmi s podobnými vlastnosťami. Aké sú tieto komponenty? Poďme sa porozprávať.

Sóda a jej potravinové analógy

Môžem nahradiťsóda? Áno! Ako už čitateľ pochopil, nielen ona dokáže dať cesto nádheru a skutočnú ľahkosť.

Variči odporúčajú nahradiť sódu suchým alebo živým droždím, ktoré sa dá ľahko kúpiť v každom obchode.

Pomerne často môže ako zložka pôsobiť aj alkohol - je to rum, jednoduché pivo, koňak a dokonca aj alkohol.

Ďalší spôsob, ako nahradiť sódu pri pečení? Zahraničné hostesky odporúčajú v procese kulinárskej kreativity používať čpavok, ale, samozrejme, iba jedlo.

Treba si však uvedomiť, že nedostatok sódy nie je možné vždy kompenzovať pridaním droždia. Najčastejšie sa droždie používa na výrobu lahodného pečiva z kysnutého cesta, ale táto zložka nie je vhodná na sušienky.

Uhličitan amónny

Táto látka, ktorá sa rozkladá pri vysokej teplote, je schopná uvoľňovať oxid uhličitý aj amoniak, preto sa tento produkt používa pri veľkoobjemovom pečení.

V procese varenia s takouto zložkou musíte byť veľmi opatrní, prísne dodržiavať všetky proporcie a doma, v zhone, keď sa všetko robí „od oka“, nie je vždy ľahké zachovať všetky pomery.

Preto používajte túto ingredienciu pri pečení, ak ste skutočný profesionál vo svojom odbore, inak riskujete zničenie všetkých produktov.

Prášok do pečiva ako náhrada hydrogénuhličitanu sodného

Čo môže nahradiť sódu pri pečení? Samozrejme prášok do pečiva. Nazýva sa aj prášok do pečiva. Aký naozaj je? Toto jevýrobok obsahujúci vo svojom zložení prísady ako:

• Sóda.
• Kyselina citrónová.
• Škrob, prípadne múka.

Tento komponent je ideálny na testovanie. Jeho pohodlie spočíva v tom, že ak nie sú po ruke žiadne fermentované mliečne výrobky, napríklad kyslá smotana, kefír, srvátka, kyslé mlieko alebo dokonca jogurt, hmota sa aj tak uvoľní a nakysne.

Dávka prášku do pečiva pridávaného do cesta namiesto bežného produktu je zvyčajne dvojnásobná. Napríklad desať gramov prášku do pečiva na kilo múky. Bolo by potrebné pridať päť gramov sódy.

Ale jedna rada: múku vždy preosejte, inak cesto nemusí vykysnúť, nebude fungovať na výrobu vzdušného sladkého pečiva.

Margarín alebo maslo – náhrada sódy

Chcete si dať luxusné palacinky alebo jemné palacinky, no po ruke nebola sóda? Nebojte sa, na záchranu príde obyčajný margarín alebo maslo.

Cestu dodajú jemnosť, vzdušnosť, urobia ho pórovitým a neskutočne chutným. Tu je potrebné pamätať na to, že tento mastný produkt sa musí pridávať vo veľkých dávkach, ako je uvedené v recepte. Margarínom ani maslom nešetrite, výsledok práce vás nadchne svojou chuťou.

Alkohol

Niečo iné ako nahradiť sódu? Ako už bolo spomenuté o niečo vyššie, môže ho nahradiť takmer každý silný nápoj obsahujúci alkohol. Sódovka sa skončila - ideme do nášho mini-baru a vytiahneme fľašu vodky alebo koňaku. Víno, absint a martini nepomáhajútieto kulinárske záležitosti.

Jedna polievková lyžica silného alkoholu teda zodpovedá 2,5 gramu hydrogénuhličitanu sodného. Žiadna vodka, vezmite si alkohol, pivo, voňavý likér (potom bude cesto voňavé) alebo rum.

Minerálna voda

Ak by navrhované komponenty neboli po ruke, nie je tam pivo, maslo s margarínom, prášok do pečiva, použite minerálnu vodu, najlepšie sýtenú.

Jednoduchá sušienka bude vyššia a nadýchanejšia a koláče sú jednoducho neskutočne vzdušné, ak použijete tento nenáročný komponent.

Náhradky sódy z kyslého mlieka

Niečo iné ako nahradiť sódu? Keď je po ruke kefír alebo jogurt alebo len kyslé mlieko, jeho absencia nebude taká kritická.

Kvasený produkt dodá pečivu pružnosť, ale na aktívne kvasenie ho bude potrebné mierne zahriať.

Kefír a mlieko tvoria chutné palacinky a tu nie je potrebná sóda.

Ak sa teda predsa len rozhodnete nahradiť hydrogénuhličitan sodný, ktorý je podľa receptu nevyhnutnou zložkou, vždy sa pripravte na to, že výsledok pečenia vás nepoteší. Nie je to pravda, ale napriek tomu je cesto rozmarná vec a nie je jasné, ako sa bude správať pri výmene sódy za náhradu. Snáď výsledné buchty prekonajú všetky možné očakávania. Ale napríklad, ak recept na cesto obsahuje také zložky, ako je čokoláda, ovocie alebo šťava z nich, marmeláda, med, potom je tu sóda nevyhnutná aani droždie nedokáže pripraviť sušienku chutnú.

Preto sa predtým, ako začnete pripravovať ďalší kulinársky pôžitok, uistite, že máte všetky ingrediencie po ruke a sóda nie je výnimkou. Dobrú chuť.