Marináda na grilovanie s octom: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vynikajúce kebaby zostávajú obľúbené medzi všetkými jedlami. Mäkké a zároveň šťavnaté mäso nemôže nikoho nechať ľahostajným, ale len málo ľudí vie, ako správne pripraviť kebab. Existuje veľa odtieňov ich prípravy, ktoré určujú túto veľmi jedinečnú chuť. Jednou z nich je marináda, v ktorej sa bude mäso marinovať. Môžeme pokojne povedať, že polovica úspechu závisí od správne vyrobenej marinády, ktorá kombinuje ingrediencie a ich množstvo. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť marinádu, a takmer všetky vždy obsahujú ocot. Je cenovo najdostupnejší a najúčinnejší pri zmäkčovaní mäsa. Ak sa pridajú koreniny, ovocie a korenie, v závislosti od preferencie, potom ocot zostane nepostrádateľnou zložkou. V tomto prípade sa používa nielen stolový ocot, ale aj jablkový či balzamikový.

Classic

Klasický recept na marinádu na grilovanie s octom pozostáva z minima ingrediencií:

• mäso – 1 kg;
• cibuľa – 700r;
• ocot – 50 g;
• voda – 100 g;
• rastlinný olej – 25g;
• korenie.

Proces varenia.

1. Umyté mäso osušíme a nakrájame na veľké kúsky. Ak chcete, odstráňte prebytočný tuk a kosti.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kolieska. Pošlite to na mäso a premiešajte. Posypte korením a pokvapkajte olejom.
3. V samostatnom pohári zmiešajte vodu s octom. Mäso zlejeme, všetko dobre premiešame, pevne prikryjeme pokrievkou a vyberieme na 4 hodiny.

Marináda na ocot a kiwi kebab

Ak je veľmi málo času na nakladanie mäsa, kivi príde na pomoc. Zmäkčuje mäso v čo najkratšom čase. Na varenie kebabov s kiwi budete potrebovať;

• mäso – 2 kg;
• ocot -55 g;
• voda – 55 g;
• kiwi - 3 kusy;
• cibuľa – 700 g;
• spices;
• soľ.

Proces varenia.

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte na kúsky.
2. Ošúpané kiwi rozdelené na 4 plátky a vložené k mäsu. Pridajte korenie, nakrájané kolieska cibule.
3. V samostatnej miske zmiešajte vodu s octom a nalejte na mäso.
4. Po hodine môžete začať variť.

Jahňací kebab s octom a citrónom

Jahňacie mäso je jedno z najzdravších druhov mäsa. Kebaby z nej sú najchutnejšie, napriek špecifickej vôni samotného mäsa. Môžete ju neutralizovať citrónom. Prepotrebné jahňacie špízy na varenie:

• jahňacie - 1 kg;
• ocot – 35 g;
• citrónová šťava – 40 g;
• cibuľa – 600 g;
• rastlinný olej – 35 g;
• korenie.

Proces varenia.

1. Umyté jahňacie mäso osušíme a nakrájame na kúsky.
2. Zmiešajte citrónovú šťavu, ocot a olej v samostatnej nádobe.
3. Mäso polejeme marinádou, posypeme korením a premiešame.
4. Cubuľu nakrájanú na veľké kolieska priložíme k mäsu a prehnetieme, aby vynikla šťava.
5. Po 3 hodinách bude mäso hotové.

Balzamiková marináda na jahňacie špízy

Recept na túto marinádu je trochu drahý, ale spĺňa všetky očakávania. Kebab je zvonka chrumkavý a zvnútra šťavnatý. Okrem úžasnej chuti má takýto gril atraktívny vzhľad a vyzerá oveľa chutnejšie. Potrebné produkty:

• jahňacie - 1 kg;
• balzamikový ocot - 100 g;
• cesnak - 1 hlava;
• cukor – 15 g;
• paprika feferónka - 15 g;
• soľ.

Proces varenia.

1. Celý cesnak pečieme v rúre 20 minút zabalený vo fólii. Neodstraňujte šupku. Po uplynutí času odstráňte dužinu z klinčekov a roztlačte ich vidličkou.
2. Sušte a nakrájajte umyté jahňacie mäso.
3. Papriku umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
4. Cesnakovú dužinu zlejte s cukrom, zalejte octom a varte 5 minút na najmenšom ohni.
5. K mäsu pridajte kúsky papriky,Nalejte marinádu a dobre premiešajte. Po 4 hodinách je mäso pripravené na použitie.

BBQ marináda na hydinu so sójovou omáčkou

Ďalší variant marinády s octom. Na grilovanie hydiny bude harmonickejšie použiť vínny ocot. Potrebné produkty:

• morčacie filé (kuracie) – 3 kg;
• vínny ocot – 150 ml;
• sójová omáčka - 150 ml;
• voda – 150 ml;
• cesnak - 9 strúčikov;
• cibuľa – 600 g;
• vavrínové listy - 4 ks;
• spices;
• soľ.

Proces varenia.

1. Umyté filé osušte a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Ošúpte a umyte cibuľu na tenké kolieska. Pridajte k mäsu a roztlačte, aby sa uvoľnila šťava.
3. Nasekajte cesnak a pošlite ho k mäsu spolu s korením.
4. Oddelene skombinujte ocot, vodu a sójovú omáčku. Mäso polejte marinádou a nechajte 3 hodiny odstáť.

Pretože hydinové filé je samo o sebe jemné, treba pridať 3% octu. Ak marináda nestačí, pridajte vodu, nie ocot. Táto octová marináda robí kebab trochu pikantnejším.

Marinované bravčové špízy

Jablčný ocot možno použiť do grilovacej marinády. Aby bolo mäso z bravčového kebabu mäkké, môžete pridať viac pomaranča a granátového jablka. Nielenže nepokazia mäso, ale dodajú aj pikantnú a nezvyčajnú chuť. Potrebné produkty:

• bravčové mäso – 1 kg;
• pomaranč – 100 g;
• granát – 50 g;
• med – 7g;
• horčica – 7g;
• jablčný ocot – 25g;
• spices;
• soľ.

Proces varenia.

1. Umyté bravčové mäso osušíme a nakrájame na kúsky.
2. Horčicu samostatne skombinujte s medom a pridajte všetky koreniny (dobre funguje nasekaný cesnak).
3. Vytlačte šťavu z pomaranča a granátového jablka a spojte s medovou zmesou, zalejte octom. Nastrúhajte tam trochu pomarančovej kôry a premiešajte. Marináda na bravčový kebab s octom je hotová.
4. Mäso marinujte a prikryte pevným vekom. Vezmite si na pár hodín preč.

Tento recept na marinádu používa ovocnú šťavu, ale k mäsu samotnému môžete pridať nakrájané plátky pomaranča. Chuť by sa mala pridať dosť, aby sa neobjavila horkosť.

marináda na kebab z octu a majonézy na bravčové mäso

BBQ marináda s octom môže byť zriedená majonézou. Pomáha zmäkčiť mäso, no tlmí jeho chuť. Na grilovanie v takejto marináde potrebujete:

• bravčové mäso – 3 kg;
• majonéza – 120 g;
• horčica – 50 g;
• ocot – 55 g;
• cibuľa – 1,3 kg;
• chladená prevarená voda – 500 g;
• korenie.

Proces varenia.

1. Umyté mäso nakrájajte na kúsky a ochuťte horčicovou majonézou.
2. Ocot zvlášť zmiešajte s vodou a nalejte na mäso. Pridajte korenie.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké polovičné kolieska. Pošlite k mäsu, rozdrvte, aby ste extrahovali šťavu.
4. Pevne uzavrite viečkom a držte 3 hodiny.

Jednoduchý spôsob marinovania bravčového mäsa na grilovanie

Marinujte bravčové mäsopre šišský kebab je to možné v jednej majonéze. Táto metóda je najjednoduchšia a najrýchlejšia, ale najškodlivejšia. Preto je lepšie robiť majonézu doma. Na bravčové špízy v majonéze potrebujete:

• bravčové mäso – 2 kg;
• vaječný žĺtok – 3 ks;
• cibuľa – 800 g;
• horčica – 40 g;
• ocot – 10 g;
• rastlinný olej – 45 g;
• korenie.

Proces varenia.

1. Umyté a osušené bravčové mäso nakrájajte. Posypte korením.
2. Nakrájajte cibuľu na polkolieska a vložte k mäsu. Kašou, aby sa uvoľnila šťava.
3. Kým sú cibuľa a mäso marinované, zmiešajte zvyšné ingrediencie oddelene a šľahajte v mixéri 5 minút. Omáčkou prelejte mäso a uistite sa, že každý kúsok je vo výslednej zmesi.

Mäso nechajte v omáčke 2 hodiny

Najjednoduchší spôsob prípravy grilovacej marinády

Pri použití minima ingrediencií zostane chuť mäsa plná. Ak ich vyberiete správne, môžete zdôrazniť chuť mäsa. Najjednoduchšiu marinádu na grilovanie s octom môžete pripraviť z ľahko dostupných produktov:

• mäso – 1 kg;
• ocot – 25 g;
• voda – 25 g;
• cibuľa – 600 g;
• čierne korenie;
• soľ.

Proces varenia.

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte na kúsky.
2. Pridajte ošúpanú a nakrájanú cibuľu.
3. Posypte korením, soľou.
4. Oddelene zmiešajte vodu a ocot a nalejte na mäso.
5. Odstráňte a nechajte 3 hodiny marinovať.

Užitočné tipy na prípravu chutného grilovania

Na prvý pohľad sa zdá, že na príprave grilovacej marinády nie je nič zložité. Aby ste si mäso určite nepokazili a vedeli, ako urobiť gril chutný, musíte si zapamätať nasledujúce jemnosti a riadiť sa nimi.

• Soľ sa pridáva 5 minút pred varením, pretože odvádza vlhkosť z mäsa. Zvyšné koreniny sa pridávajú na samom konci.
• Mäso by malo byť čerstvé a mladé.
• Nemarinujte ražniči v hliníkovom riade, pretože ocot reaguje s týmto kovom, vďaka čomu sa uvoľňujú škodlivé látky.
• Nepoužívajte rozmrazené mäso.
• Čím viac cibule, tým chutnejšie grilovanie.
• Ocot v grilovacej marináde je najlepšie zriediť vodou, aby bol rovnomerne rozložený.
• Nádoba, v ktorej sa mäso marinuje, by mala byť pevne uzavretá vekom a pritlačená ťažkým predmetom.
• Čím je mäso tvrdšie, tým dlhšie by malo zostať v marináde (ale nie viac ako 20 hodín).
• Ochutenia a koreniny narúšajú chuť samotného mäsa, takže by ste ich nemali zneužívať.
• Rastlinný olej by sa nemal vždy pridávať do grilovacej marinády s octom. Dáva obsah tuku, takže ak je samotné mäso tučné, nemali by ste ho používať (napríklad by sa vôbec nemalo pridávať do bravčového mäsa).
• Nepreháňajte to s octom, pretože príliš veľa vysuší mäso.
• Červená paprika tiež vysušuje mäso.
• Čierne korenie je najlepšie pridať s hráškom.