Ako chutné variť kura teriyaki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Obľúbenou omáčkou na Strednom a Ďalekom východe je teriyaki omáčka. Pridáva sa takmer do akéhokoľvek mäsa. Všeobecne sa uznáva, že najchutnejším pokrmom, ktorý ho používa, je kura v omáčke teriyaki. Kuracie mäso je vďaka svojej jemnosti skvelé na nakladanie do sladko-slanej a pikantnej omáčky, ktorá zvýrazní chuť. Podľa japonského významu „teriyaki“dodáva med sladkosť, sójová omáčka slanosť a korenie pikantnosť.

Predtým, ako neexistovali supermarkety, recept na kura na teriyaki pripravoval ručne šéfkuchár, ktorý mal svoj vlastný recept s exkluzívnymi gramami ingrediencií, ideálne pre konkrétne mäso alebo prílohu.

Recept 1. Kuracie mäso v omáčke

Keďže každá krajina v Ázii má svoj vlastný recept na kuracie mäso v omáčke teriyaki, pouvažujme nad tým najjednoduchším a najklasickejším. Základ tohto receptu:

• rovnaké plátky kuracieho filé;
• teriyaki omáčka (ručne vyrobená alebo kúpená v obchode).

Do základu ako ozdobamožno pridať akúkoľvek zeleninu, napríklad cibuľové krúžky alebo mrkvu nakrájanú na prúžky.

Zvážte potrebné ingrediencie pre klasický recept. Potrebné na 1 porciu:

• 1, 5-2 kg kuracieho filé;
• 0, 3 lyžičky mleté čierne korenie;
• 2-4 lyžice červeného vínneho octu (podľa chuti);
• 2 lyžice medu;
• čerstvý zázvor, strúhaný;
• 1 hlava cesnaku;
• 2-4 polievkové lyžice sezamového oleja;
• 200 ml prevarenej vody.

Varenie kuracieho mäsa v omáčke

Kura Teriyaki, ak dodržíte všetky pravidlá orientálnych kulinárskych špecialistov, sa varí na panvici wok. Ak nie je v kuchyni, musíte si ho kúpiť. Takže môžete ísť do varenia. Proces varenia môžete rozdeliť do 3 fáz:

• príprava omáčky;
• marinovanie mäsa;
• praženie.

Začnime krokom 1. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• Med a sójová omáčka sa spoja a miešame, kým sa med úplne nerozpustí. Ak je med veľmi hustý, na urýchlenie procesu môžete na niekoľko minút zapáliť zmes sójovej omáčky a medu.
• Ďalej do medovo-sójovej zmesi pridajte korenie, ocot a nastrúhaný zázvor. Budúcu omáčku je potrebné dôkladne premiešať a odložiť na 10-15 minút, aby sa chuť otvorila a získala požadované tóny.

Kým je kuracia omáčka teriyaki vylúhovaná, môžete pristúpiť k príprave mäsa na marinovanie:

• Kuracie filé treba pred krájaním dôkladne opláchnuť pod vodou.
• Ďalejmusíte ho vysušiť papierovými utierkami alebo počkať, kým voda vytečie.
• Umyté mäso sa odporúča nakrájať na malé plátky rovnakého tvaru a veľkosti.

Keď je omáčka vylúhovaná, môžete pristúpiť k nakladaniu kuracieho mäsa:

• Omáčka sa naleje do hlbokej širokej nádoby. Kúsky kuracieho filé sú tam tiež znížené.
• Minimálna doba marinovania je 2,5-3 hodiny. Najideálnejšie by bolo umiestniť nádobu s mäsom a omáčkou na jeden deň do chladničky.

Po 3 hodinách alebo dni môžete zohriať wok a smažiť kura. Počas procesu vyprážania je dôležité kúsky stále miešať až do varenia a postupne pridávať škrob zmiešaný s vodou. Jedlo je hotové, keď mäso získa vyprážanú tmavozlatú farbu. Ako príloha sa používa zelenina alebo ryža.

Recept 2. Teriyaki kura so zeleninou

Najlepšie zeleninové možnosti pre tento recept:

• cibuľa;
• mrkva;
• fazuľa;
• sladká paprika.

Požadované prísady:

• 5-6 lyžíc teriyaki omáčky;
• filé z kuracích pŕs z polovice;
• 1 kus mrkva;
• pár cibule;
• 3-4 lyžice rastlinného oleja;
• hrsť sezamových semienok na podávanie.

Varenie kuracieho mäsa so zeleninou

Ak chcete skrátiť čas varenia kurčaťa teriyaki, môžete si vziať hotovú omáčku v supermarkete. Kuracie filé musí byť nakrájané na malé kúskykúsky (také, aby sa zmestili do úst a je vhodné ich jesť paličkami). Výsledné kúsky zalejeme omáčkou a necháme chvíľu ponechať.

Čas závisí od koncentrácie omáčky: čím je hustejšia, tým menej marinovania je potrebné. Kým je mäso vylúhované, môžete nakrájať zeleninu: mrkvu na prúžky a cibuľu na pol krúžky. Ale v skutočnosti tvar zeleniny neovplyvní chuť, takže ju môžete krájať tak, ako vám to vyhovuje.

Pred vyprážaním zohrejte wok s olejom na teplotu vyššiu ako strednú, ale nie dovtedy, kým olej nezovrie. Na takom ohni sa smaží cibuľa a mrkva. Tento proces zvyčajne trvá jeden a pol minúty. Hneď ako je zelenina hotová, vyberieme ju špachtľou alebo dierovanou lyžicou na tanier. Bez vypnutia ohňa a bez vylievania oleja smažte kurča 3-4 minúty do zlatista. Potom pridajte zeleninu a marinádu ku kurčaťu a varte, kým omáčka nezhustne a skaramelizuje kúsky kurčaťa. Toto jedlo sa podáva s ryžou aj ako samostatné jedlo.

Recept 3. Teriyaki kura so zázvorom

Na prípravu lahodného jedla so zázvorom a kuracím mäsom potrebujete tieto ingrediencie:

• 4 kuracie prsia;
• 3 polievkové lyžice. lyžice japonského saké;
• 3 polievkové lyžice. l. riedka sójová omáčka;
• 1 čajová lyžička cukru (najlepšie hnedého);
• 2 lyžičky zázvor;
• cibuľa – 3 polievkové lyžice;
• ryža s dlhými zrnami – 2 šálky.
• rastlinný olej.

Varenie kurčaťa so zázvorom

Najprv opláchnite kurča pod vodou a dobre ho osušte. S pomocou kulinárskeho kladiva musíte urobiťfilet kotleta hrubá asi 1 cm V hlbokej miske zmiešame všetky ingrediencie na teriyaki omáčku, zalejeme sójovou omáčkou a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte mäso do marinády a nechajte hodinu. Po pol hodine musíte filet otočiť na druhú stranu.

Kým sa mäso marinuje, môžete si pripraviť ryžu. Varí sa 11-13 minút. Po scedení vody sa do ryže pridá cibuľa a zázvor. Hrniec na ryžu je prikrytý pokrievkou a odložený nabok.

Mäso sa vloží na rozohriatu panvicu s olejom a opeká sa 4 minúty z každej strany a potom sa rozloží na tanier. Do oleja pridajte marinádu a tretinu pohára vody, priveďte hmotu do varu a položte tam kurča. Filet sa pripravuje v tejto forme 5 minút.

Podávame s ryžou a zázvorom, kúskami kuracieho filé navlečenými na špíze.