Ako chutné upiecť kura v rúre? Recept s fotkou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aj fotografia pečeného kurčaťa v rúre vyvolá v duši každého gurmána príjemné emócie. Je možné zostať ľahostajný pri pohľade na červenkastú kožu, snehobiele prsia alebo šťavnaté výdatné stehná? Čo povedať o jedle s voňavým zlatým korpusom, ktorý je voňavý a láka? Ak chcete potešiť svojich blízkych touto neporovnateľnou pochúťkou, vyberte si recept z našej ponuky a začnite čoskoro!

Na takéto jedlo ani nepotrebujete špeciálnu príležitosť, pretože kuracie mäso je lacné a dostupné mäso, ktoré sa predáva v každom obchode s potravinami. Varenie tohto druhu mäsa nie je ťažké. Ale stále je potrebná určitá zručnosť. V našom článku nájdete niekoľko receptov, ako aj veľa užitočných rád, ktoré vám pomôžu do detailov zistiť, ako upiecť chutné kura v rúre.

Výber a príprava jatočného tela

Je lepšie použiť na pečenie jatočných tiel domácich kurčiat mäsových plemien. Vyžadujú viac času na varenie, ale ich vôňa a chuť bude odmenou pre usilovného kuchára a jeho priateľov.

Ale kebymusíte pracovať s obyčajným farmárskym kuracím mäsom, môžete tiež počítať s dobrým výsledkom.

Pri výbere jatočného tela si ho dôkladne prezrite zo všetkých strán. Skúste si vybrať kuru s celou kožou, bude vyzerať krajšie.

Je dôležité, aby kosti na holeniach neboli zlomené. Toto nie je problém, ak varíte dusené mäso alebo guláš, ale poškodené jatočné telá sú veľmi nežiaduce na pečenie v celku.

Po opláchnutí mäsa zo všetkých strán a miernom utretí papierovou utierkou dôkladne skontrolujte kožu. Ak na ňom zostalo perie, treba ho pred varením odstrániť. Na uľahčenie práce môžete použiť pinzetu.

Na zadku kurčaťa je žehlička nepríjemnej chuti veľkosti čerešňovej kôstky. Aby sa takéto nepríjemné prekvapenie nedostalo k niektorému z hostí, je lepšie ho odrezať ostrým nožom.

Veľmi opatrne si musíte prezrieť krk. Zostal pažerák alebo priedušnica pod kožou? Oba tieto orgány sú podobné tubulom, zvyčajne nie je ťažké ich odstrániť. Ak je krk (alebo koža z neho) príliš dlhý, je lepšie ho odrezať a nechať na varenie prvých chodov.

Marinovanie

Mnohí kuchári radšej venujú pozornosť tomuto momentu pred pečením celého kurčaťa v rúre. Vďaka marináde získa kôrka krásny odtieň a mäso sa rýchlejšie upečie. Marinovanie tiež umožňuje nasýtiť dužinu vôňou korenia.

Jemná hydina nepotrebuje príliš výrazné chute. V tomto prípade je hlavnou vecou zdôrazniť jemnú chuť produktu a nie ju zatieniť.

Výrazne sýtená minerálna voda je skvelá ako základ marinády. Stačí doň pridať trochu korenia a jemne osoliť. Za hodinu bude možné poslať kostru do pece. Táto všestranná marináda bude fungovať vo väčšine receptov.

Na kura sa hodí marináda z kyslého mlieka: kefír, domáci jogurt, jogurt. Pridajte trochu nadrobno nakrájaných mladých byliniek a cesnaku, aby bola chuť pikantná. Nebojte sa experimentovať s korením, ale nikdy do takýchto marinád nepridávajte citrón. Zmes fermentovaného mliečneho základu a kyslých citrusov pokazí chuť.

Dobrý výsledok možno dosiahnuť použitím marinád na báze sójovej omáčky. Pridáva sa k nemu biele víno, korenie, med. Omáčka pôsobí rýchlo, na nakladanie stačí polhodina.

A ak sa chcete rýchlejšie vyrovnať s varením a nemáte čas ísť do obchodu po komponenty na marinádu, môžete použiť metódu, ktorú milujú mnohé gazdinky. Stačí v miske zmiešať pár polievkových lyžíc majonézy s rovnakým množstvom kyslej smotany, pretlačiť strúčik cesnaku, trochu osoliť a okoreniť mletým korením. Rukami zmes rozotrieme po korpuse, nezabudnime na vnútro. Korpus môžete poslať do rúry za štvrťhodinu bez umytia marinády.

Dá sa to zaobísť bez marinády? Áno, tento krok je voliteľný. Ale pre plnosť chuti je lepšie nájsť si na tento moment čas.

Tajomstvo chutných jedál

Pozrime sa na pár vecí, ktoré sa vám budú hodiť pri varení tohto vtáka v akomkoľvek recepte, ktorý si vyberiete.

Koľko upiecťkura v rúre? Čas závisí od veľkosti vtáka. V prípade jatočného tela s hmotnosťou 1,5 kg alebo viac to bude trvať asi hodinu. Malé mladé kurčatá budú uvarené za pol hodiny. Ak plánujete narezať kostru pozdĺž kýlu alebo chrbtice, upečie sa o tretinu rýchlejšie.

Hydina potrebuje viac času. Je ťažké presne povedať, ako dlho to bude trvať, ale nečakajte, že výsledky sa dostavia skôr ako za hodinu a pol. Pripravenosť sa kontroluje ostrým špízom: prepichnite stehno a uvidíte, aká tekutina vyteká z dužiny. Červenkasté a ružovkasté odtiene naznačujú, že treba ešte počkať. A priesvitný zlatý tuk je znakom pripravenosti.

Aké korenie použiť? Rozmarín, kari, paprika, majoránka, zira sú výborné na jemné hydinové mäso. Môžete si vybrať v prospech hotových riešení, napríklad zmes korenia „provensálske bylinky“, „talianske bylinky“, slnečnicový chmeľ. Nepodareným partnerom je sušený kôpor, ktorý lepšie ladí s rybami. Ale nebojte sa cesnaku.

Je tu ešte jeden malý trik, ktorý vám umožní zachovať estetický vzhľad výrobku počas pečenia. Pravdepodobne si mnohí všimli, že odhalené kosti dolných končatín a tenké konce krídel môžu byť takmer čierne. Aby ste tomu zabránili, jednoducho zabaľte tieto časti do fólie.

Kura pečené v rukáve

Ak ste sa nikdy nepokúšali uvariť celého vtáka sami, začnite s týmto jednoduchým receptom. Môžete upiecť celé kura v rúre v rukáve. Mäso sa dobre upečie a určite bude šťavnaté.

Pripravený korpus trochu osoľte (ak bola na marinádu použitá sójová omáčka, soľ nie je potrebná).

Nakrájajte jednu veľkú cibuľu na veľké kolieska a rozdeľte ju pozdĺž spodnej časti rukáva. Môžete pridať trochu cesnaku a korenia. Navrch položte kostru a pevne zaviažte rukáv. Deco s vtáčikom pošlite do rúry predhriatej na 150 stupňov, po štvrťhodine pridajte trochu teploty.

Po 30 minútach vrecko rozstrihnite nožnicami a rozložte okraje. Snažte sa, aby sa vám para nedostala na ruky, jej teplota je veľmi vysoká.

Vráťte misku do rúry. Ak má váš model funkciu grilovania, je čas ju použiť. Ale aj bez nej dostanete po 10 minútach hotové jedlo so zlatistou kôrkou.

Kura plnené ryžou

Na toto jedlo budete potrebovať korpus s hmotnosťou asi jeden a pol kilogramu, pohár surovej ryže, mrkvu a cibuľu (1 kus), trochu majonézy, soľ a obľúbené korenie. V prípade potreby je možné recept doplniť výrobkami, ako sú sušené slivky, lúpané plátky pomaranča, kyslé jablká, huby.

Ryžu uvarte do polovice, bez čakania, kým sa cereálie premenia na uvarenú lepkavú kašu. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji alebo tuku nakrájanom z kuracieho tela. Orestovanie premiešame s ryžou, osolíme.

Ak chcete do plnky pridať huby, zľahka ich orestujte spolu so zeleninou.

Opláchnite kurča, nechajte ho trochu vysušiť. Vnútornú dutinu naplňte ryžou, ale neplňte ju príliš tesne. Plnka musí naplniťdutina nie viac ako 2/3.

Pokožku úhľadne zošite bavlnenou niťou na varenie. Konce neschovávajte, aby sa po upečení dali ľahko nájsť. Povrch korpusu výdatne namažte majonézou, posypte korením a soľou.

Ako dlho piecť kura v rúre závisí od jeho veľkosti. Strednému jatočnému telu to bude trvať asi dve hodiny, obzvlášť veľkým exemplárom je potrebné čas mierne predĺžiť.

Pred podávaním treba niť opatrne odstrihnúť.

Varenie na nádobe (fľaši)

Táto zložitá metóda vám umožní získať jemné šťavnaté mäso. Nádoba, na ktorú sa nasadzuje jatočné telo, sa zahrieva, pričom sa kurčatá zohrievajú zvnútra.

Ak stále neviete, ako chutné upiecť kura v rúre na dóze alebo fľaši, postupujte podľa našich pokynov. Nádobu s objemom pol litra treba dobre umyť teplou vodou a naliať asi do polovice vody. Do vody môžete pridať bobkový list, cibuľu, korenie, plátky pomaranča, sušené slivky a akékoľvek korenie. Namiesto vody je možné použiť pivo.

Previažte kostru silnou bavlnenou niťou, čím získate tvar.

Cez štrbinu na spodnej zadnej časti korpusu položte kura na pohár alebo fľašu. Štruktúru opatrne vložte do sklokeramického hrnca alebo na panvicu, na dno ktorej nalejte trochu teplej vody.

Pevicu môžete vložiť iba do studenej rúry. Nastavte teplotu na 180 oC a pripravte sa na to, že vták bude piecť asi hodinu a pol.

Počas procesu pečenia šťava vytečie do nádoby. V budúcnosti môže byť tento voňavý vývar použitý naomáčky na varenie, omáčka, prvé jedlá.

Mäso so zeleninou

Kura pečené so zeleninou v rúre môže byť ozdobou slávnostného stola. Toto je svetlé, voňavé jedlo, ktoré bude určite chutiť každému.

Nasledujúca zelenina je vhodná pre recept:

• potato;
• brokolica a karfiol;
• baklažán, cuketa, mladá cuketa, tekvica;
• paprika a rotunda;
• paradajky;
• mrkva;
• luk;
• fazuľa.

Môžete improvizovať s proporciami. V priemere by zelenina mala byť približne rovnaká ako mäso.

Narežte jatočné telá pozdĺž pŕs, rozviňte, čím získate plochý tvar. Namažte deco tukom, položte zeleninu nakrájanú na kúsky: vo vrstvách alebo náhodne. Pokúste sa použiť prísady rôznych farieb, aby bolo jedlo krajšie. Ak máte v pláne pridať do jedla baklažán, určite ho ošúpte. Brokolica a karfiol musia byť vopred blanšírované.

Kura položte reznou stranou nadol na vrstvu zeleniny. To vám umožní získať krásnu kôrku a šťava vytekajúca z korpusu pri tepelnej úprave nasiakne zeleninu a naplní ju chuťami. Pridajte do dekorácie asi pohár tekutiny: môže to byť čistá voda, vývar, paradajková šťava alebo smotanová omáčka. Nalejte priamo na chrbát a ak používate vodu alebo vývar, potrite pokožku kyslou smotanou alebo majonézou.

Uvarenie tohto jedla bude trvať asi hodinu. Pošlite deco do rúry predhriatej na 180 oC stupňov rúry apravidelne kontrolujte pripravenosť. Pred podávaním ozdobte jedlo voňavou mladou zeleninou.

Jednoduchá dovolenková pochúťka so zemiakmi

Tento recept je populárny už od 90. rokov, keď sa brojlerové stehná javili ako skutočná pochúťka. Časy sa zmenili, rozmanitosť produktov na pultoch supermarketov je jednoducho obrovská, no mnohí stále milujú túto jednoduchú, uspokojujúcu a lahodnú pochúťku s úžasnou chuťou.

Recept na pečené zemiaky s kuracím mäsom v rúre zvládne aj študent strednej školy. Nie je na tom absolútne nič zložité. Dá sa použiť na paličky, stehná, celé nohy, prsia alebo jatočné telá na plátky.

Ošúpané zemiaky (1,5 kg) nakrájajte na veľké kocky alebo kolieska s hrúbkou 1 cm a pridajte 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana alebo smotana, soľ a korenie, cesnak (2 strúčiky). Premiešame a rovnomerne rozotrieme na vymastený plech.

Nastrúhajte kuracie kúsky so zmesou majonézy a cesnaku. Natrieme na zemiaky.

Pečte v rúre 0 minút. Počas pečenia je potrebné zemiaky niekoľkokrát opatrne prevrátiť vareškou.

S medovou omáčkou

Na pečenie kurčaťa v rúre s kôrkou môžete použiť med. Nebojte sa, nebude to sladké. Počas tepelného spracovania sa med roztopí a vytvorí kôrku.

Existujú rôzne verzie omáčky. Do medu sa zvyčajne pridáva sójová omáčka, citrónová šťava alebo cesnak. Veľmi bežný recept s medom a horčicou. Na to budete potrebovať nasledovné:

• brojlerové kuracie telo - 1 kus;
• med, rastlinný olej a horčica - 2 polievkové lyžice. l.;
• koreniny a soľ;
• cesnak – 2 strúčiky (voliteľné).

Ingrediencie na omáčku premiešame, cesnak pretlačíme lisom, osolíme. Vzniknutou hmotou kura dôkladne potrieme (je vhodné pracovať v rukaviciach). Pokúste sa omáčku rovnomerne rozotrieť na vonkajší povrch aj zvnútra. Korpus nechajte hodinu a pol prikrytý fóliou.

Pošlite kura do predhriatej rúry. Bude sa pripravovať. Raz za 10 minút rúru otvoríme, korpus polejeme tečúcou šťavou. Ak si všimnete, že kôrka začala horieť a mäso ešte nie je upečené, prikryte vtáka alobalom.

Ako vyrobiť syrovú kôrku

Mnohé gazdinky si na sviatočný stôl vyberajú recepty na kura pečené so syrom v rúre. Zvyčajne sa na takéto jedlá používa jemné prsia, ktoré sa hodí k syrovej kôre.

Na prípravu takéhoto jedla rozrežte každú polovicu pŕs na dve alebo tri časti, zľahka odklepte, snažte sa, aby všetky kúsky mali rovnaký tvar. Mäso poukladáme do vymastenej formy, zalejeme smotanou a jemne osolíme. Pečte v rúre pol hodiny a potom bohato posypte syrom. Formu vráťte do rúry na ďalších 10 minút. Syr sa roztopí a mäso bude dobre upečené.

Na iné recepty môžete použiť syr. Ak chcete získať kôru, uprednostňujte nie príliš mokré odrody, napríklad "Edam", "Russian", "Parmezán". V žiadnom prípade nepridávajte syr okamžite, pretože sa roztopítrvá to dosť času. Kým sa mäso varí, jednoducho vyhorí. Syr stačí pridať 10 minút pred koncom varenia (a ako dlho piecť kura v rúre už vieme: priemerne hodinu, ale všetko závisí od veľkosti).

Pár slov o krájaní hotového kurčaťa

Ak varíte celé kura, prečítajte si vopred návod na krájanie, aby ste sa pred hosťami nehanbili. Existujú rôzne spôsoby, ktoré sú vo všeobecnosti podobné. Môžete konať podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Polož vtáka na chrbát.
2. Odrežte obe krídla.
3. Opatrne oddeľte nohy pozdĺž kĺbov, odrežte nohy od stehien.
4. Otočte kostru na bok.
5. Zdola nahor odrežte jednu stranu pŕs. Rez by mal byť kolmý na rebrá, na klavikulárny kĺb. Opakujte na druhej strane a úplne oddeľte prsia.
6. Odrežte kúsok kýlovej chrupavky z prsníka.
7. Zvyšok rozrežte pozdĺžne na polovicu, každú polovicu tiež rozdeľte na polovicu.

Pri rezaní sa snažte neodstraňovať kožu z jatočného tela. Pri vyrezávaní mäsa sa snažte trafiť kĺb nožom: je ľahšie prerezať chrupavku ako prerezať kosť.

Podávanie na stôl

Zeleninové a cereálne prílohy sú perfektne kombinované s kuracím mäsom. Ako prídavok si môžete vybrať cestoviny z tvrdej pšenice. Kuracie mäso pečené v rúre odporúčame podávať so sezónnymi zeleninovými šalátmi, domácimi kyslými uhorkami, kyslou kapustou,nakladané huby.