Katyk: čo to je, ako variť, čo je užitočné a čo môže uškodiť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvasené mliečne výrobky sú obľúbené po celom svete. Je dobre známe, že niektorí ľudia, ktorí prešli detstvom, nemôžu vôbec konzumovať mlieko, ktoré je veľmi užitočné pre kostné tkanivá. Pre nich je ideálnym východiskom užívanie kyslých mliečnych výrobkov, ktoré sa navyše na rozdiel od mlieka úplne vstrebú. Každý pozná jogurt, kefír, kyslú smotanu alebo fermentované pečené mlieko. Existujú však aj exotickejšie produkty. Napríklad katyk. Čo to je, pravdepodobne vedia len stredoázijské národy a Bulhari. Ostatní prechádzajú okolo neho, aj keď ich upúta.

Katyk: čo to je?

Od bežného kyslomliečneho sortimentu sa líši v mnohých smeroch. V prvom rade pôvod mlieka. Väčšinou ide o ovce, byvoly alebo kozy. Krava sa používa oveľa menej často. Ale to nie je ten najdôležitejší rozdiel. Veľa ľudí si pri skúšaní katyk myslí, že je to taká ázijská podobnosť so zrazeným mliekom. Vsak to kvasi samo a katyku treba pomoct. Navyše sa nevyrába zo surového, ale z prevareného mlieka. A aby sa dostal skutočný katyk, kvások sa berie jasne definovaný, vmusí obsahovať v prísnom pomere bulharskú tyčinku a streptokoky na mliečne kvasenie.

Benefit

Rovnako ako iné produkty kyseliny mliečnej, aj katyk sa úplne vstrebáva, pomáha vyrovnať sa s dysbakteriózou, ku ktorej dochádza napríklad pri užívaní antibiotík, dopĺňa telu vápnik. Bonusom navyše je zvýšená nutričná hodnota, ktorú katyk má. Mimochodom, úžitok a škoda sú spôsobené práve tým. Keď je telo oslabené po chorobe alebo operácii, s intenzívnym vývojom v dospievaní, katyk možno nazvať nepostrádateľným. A ak ho budete používať systematicky, môžete úplne zabudnúť na problémy so žalúdkom a už nikdy sa báť vredu.

Harm katyk

Napodiv je to do značnej miery podmienené rovnako vysokým obsahom tuku. Nemali by ho teda jesť tí, ktorí majú problémy s hmotnosťou. V zásade je to však jediné obmedzenie. Ďalšie škody, ktoré môže spôsobiť katyk, možno pripísať iba zlej viere: falzifikáty, nesprávne skladovanie alebo uplynutá doba použiteľnosti sú vecou poctivosti predajcu. Nejde o chybu samotného produktu.

Opatrnosť je potrebné venovať deťom mladším ako desať rokov. Je to však spôsobené výlučne nie úplne vytvoreným tráviacim systémom dieťaťa.

Home katyk

Tí, ktorí žijú ďaleko od miesta, kde sa tento produkt tradične vyrába, si budú musieť vyrobiť svoj vlastný. Samotný proces nie je príliš zložitý, aj keď si vyžaduje pozornosť, čas a trpezlivosť. Ak tysa rozhodol urobiť katyk, recept na varenie vyžaduje nákup litra domáceho mlieka od dôveryhodného chovateľa. Musí sa variť päť minút na najmenšom ohni. Panvica sa vyberie, mlieko sa ochladí na telesnú teplotu a naleje do umytej (možno sterilizovať) nádoby. Zvlášť pozorne treba sledovať „horkosť“mlieka. Ak je príliš horúce, kvások sa uvarí, ak je príliš studené, bude kysnúť oveľa pomalšie. Ďalšia povinná podmienka: iba sklo, porcelán, keramika, žiadny plast ani kov! Dve veľké lyžice včerajšieho katyku sa vložia do mlieka, potom sa obsah nádoby premieša. Opäť pozor: lyžica (alebo špachtľa) musí byť drevená. Krk je voľne pokrytý, nádoba je zabalená a ponechaná niekoľko hodín. V horúčave stačí šesť, v zime bude proces trvať desať hodín. Či je váš katyk pripravený, môžete skontrolovať jemným a plynulým potrasením pohárom. Ak hmota "neprepadáva" - je čas jesť alebo sa schovať v chladničke.

Katyk v rúre

Nie je vždy možné sledovať rovnomernosť ohrevu a teplotu na sporáku. Preto pri príprave katyk doma môžete použiť rúru. Zahreje sa na deväťdesiat stupňov, mlieko sa uvarí na horáku a vloží do rúry. Pomaly sa teda bude topiť, až stratí až tretinu vody. Keď sa mlieko odparí a vychladne, položí sa štartér kysnutého cesta. Ak je hustá (celkom „stará“, vylúhovaná), mala by sa pred nalievaním rozmiešať do hladka. Ďalekovšetko je podľa predchádzajúceho plánu: zabalená nádoba sa niekoľko hodín udržiava v teple a keď katyk zhustne, vyberie sa do chladu. Ak to, mimochodom, neurobíte včas, môže vykysnúť.

Ak neexistuje zodpovedajúci štartér

Pri výrobe katyku si recept vyžaduje fermentáciu katyku. Je však nepravdepodobné, že sa vám podarí nájsť ten správny štartér. V tomto prípade použite jednu z troch možností.

1. Pol pohára hustej kyslej smotany nalejte do litra veľmi čerstvého (ideálne čerstvého) mlieka a nechajte deň v teple bez toho, aby ste ho čímkoľvek zakrývali. Získaný pohár kyslého mlieka sa stane vaším kváskom.
2. Pol pohára obyčajného zrazeného mlieka nalejte do prevareného mlieka a vložte nasekanú vetvičku čerešne rovno s listami.
3. Namiesto kysnutého cesta sa prileje pol pohára obyčajnej kyslej smotany, v ktorej sa zamieša lyžica kapustového nálevu. Prvý katyk bude mať charakteristickú dochuť, no môže sa stať štartérom pre ďalší. Po 3-4 fermentáciách chuť zmizne a získate kvalitný základ katyk.

Skúste vyrobiť katyk! Čo to je a ako to urobiť sami, už sme povedali a určite oceníte chuťové nuansy. A ak váš obdiv zdieľajú aj priatelia a príbuzní, obdarujete ich vlastným kysnutým cestom.