Panacotta s agar-agarom: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí aspoň raz ochutnali taliansku panna cottu, nabudúce neodolajú pokušeniu. V tomto dezerte sa ideálne snúbi najjemnejšia krémová chuť s ľahkou arómou vanilky, aby maškrtník dostal skutočný pôžitok. Panna cottu si však môžete vychutnať aj pri diéte, ak si ju pripravíte s mliekom. A tento svetoznámy dezert je možné pripraviť aj pre vegetariánov. Fotografie a recepty panna cotty s agar-agarom sú uvedené v našom článku.

Príbeh dezertu

Rodisko panna cotty je taliansky severozápadný región Piemont. Práve tu bol prvýkrát vynájdený a pripravený dezert, ktorý vzhľadom a štruktúrou pripomína smotanový puding. Jeho názov pochádza z talianskych slov panna kotta, čo znamená „varená smotana“.

Dnes sa pri príprave dezertu používa želatína alebo agar-agar. Ale nebolo to takvždy. Spočiatku, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, rybie kosti boli varené v smotane. Okrem toho bol pripravený dezert bez cukru, pretože bol pre Talianov príliš drahý. Ale dnes sa do panna cotty pridáva vanilka, korenie a bobuľová omáčka. Práve on tak úspešne podnecuje chuť jemného pudingu.

Niektorí cukrári veria, že správna panna cotta sa dá pripraviť len na báze želatíny. Toto tvrdenie je čiastočne pravdivé, pretože práve táto ingrediencia bola použitá v pôvodnom recepte. Ale dnes sa panna cotta pripravuje aj na agar-agare. A ukáže sa ešte jemnejšie a chutnejšie ako želatína.

Recept na klasickú agarovo-agarovú panna cottu: ingrediencie

Na prípravu tradičného talianskeho dezertu budete potrebovať nasledujúce produkty zo zoznamu:

• smotana s 33 % tuku – 300 ml;
• mlieko – 150 ml;
• cukor – 80 g;
• vanilka – 1g;
• agar-agar -1 ČL.

Klasická panna cotta sa teda pripravuje zo smotany, agar-agaru a mlieka s prídavkom cukru a vanilky. Okrem toho si musíte pripraviť kastról, ktorý je vhodný na ohrievanie ingrediencií, ako aj misky či poháre na zdobenie dezertu.

Príprava krok za krokom: ako pracovať s agarom-agarom

Nie každý pozná vlastnosti tejto želírujúcej zložky. Ale agar-agar je rastlinná náhrada želatíny, ktorá je živočíšneho pôvodu. Musíte s ním pracovať inak. Na rozdiel od želatíny, agar-agarrozpúšťa sa pri teplotách nad 90 ° C a tuhne pri 40 stupňoch. Navyše ho potrebujete veľmi málo, inak sa dezert zmení na tuhú hmotu.

Nasledujúce pokyny krok za krokom vám prezradia, ako sa pripravuje panna cotta s agar-agarom:

1. Nalejte smotanu a mlieko do hrnca. Pridajte vanilku, cukor a agar agar. Ingrediencie spolu premiešajte.
2. Položte kastról na oheň a priveďte jeho obsah do varu.
3. Vzhľadom na to, že agar-agar od rôznych výrobcov má rôzne želírovacie vlastnosti, pred chladením dezertu je potrebné skontrolovať správny pomer želírovacieho činidla. Aby ste to dosiahli, musíte lyžičkou nabrať malú krémovú zmes a poslať ju do mrazničky na 40 sekúnd. Ak sa hmotnosť ukáže ako jemná a mäkká, môžete prejsť do ďalšej fázy prípravy. Ak krémová zmes stuhla, musíte pridať trochu viac tekutiny a naopak pridať viac agaru. Hlavnou výhodou tohto želírovacieho činidla je, že ho možno nespočetnekrát zahriať.

Zdobenie a chladenie dezertov

Panacotta na agar-agare stuhne aj pri izbovej teplote. Preto, ak necháte uvarenú krémovú hmotu v hrnci, chladnutím sa zmení z tekutého stavu na pevný. Preto, hneď ako sa agar-agar rozpustí vo vriacej smotane a mlieku, treba panvicu stiahnuť z ohňa.

Horúcu krémovú hmotu je možné naliať do misiek, pohárov, silikónových foriem. V druhom prípade bude panna cotta veľmi ľahké vybrať z formy a preniesť do nejtanier. Ak pripravujete dezert v pohári, mal by sa v ňom podávať.

Panna cotta naliata do foriem by sa mala mierne ochladiť na izbovú teplotu a potom poslať do chladničky na 1-2 hodiny. Už čoskoro bude možné pochutnať si na najjemnejšom a najchutnejšom dezerte.

Ako a kedy podávať panna cottu?

Dezert sa tradične podáva v malých porciách. Pri podávaní je panna cotta poliata bobuľovou, čokoládovou alebo karamelovou omáčkou a ozdobená kúskami ovocia. Doma je vhodný aj obyčajný letný bobuľový džem.

Podľa receptu sa panna cotta na agar-agare, ako aj na želatíne naleje do sklenených pohárov alebo foriem, z ktorých sa dezert neskôr ľahko vyberie napríklad zo silikónu. Namiesto omáčky a džemu možno na servírovanie a ozdobenie použiť strúhanú čokoládu alebo kakao.

Berry panna cotta omáčka

Jemný taliansky dezert má textúru bobuľového pudingu. Chuť panna cotty je príjemná, krémová, stredne sladká. Ale chcete to len zriediť čerstvými bobuľovými tónmi. Za týmto účelom sa podľa receptu naleje panna cotta s agar-agarom na vrch špeciálne pripravenou omáčkou. Uvaríte to doslova za 5 minút:

1. Nalejte 1 šálku čerstvého bobuľového ovocia do hrnca. Postačí akýkoľvek, ale najlepšie sú maliny alebo jahody.
2. Nalejte 3 polievkové lyžice na bobule. l. cukor a pridajte 2 lyžičky. citrónová šťava. Prísady premiešajte.
3. Položte panvicu na sporák a prineste so sebou bobulecukor a šťavu do varu. Varte 5 minút.
4. Do horúcej hmoty pridajte ešte 1 pohár bobúľ. Súčasne odstráňte hrniec z ohňa.
5. Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu. Pri podávaní ich polejeme vychladnutou panna cottou.

Najjemnejšia panna cotta z kyslej smotany

Pri príprave dezertu podľa nasledujúceho receptu sa okrem smotany a mlieka používa aj jedna tajná ingrediencia. Toto je kyslá smotana. Práve s ňou sa získava najlepšia panna cotta na agar-agare (na obrázku).

Recept na dezert krok za krokom vyzerá takto:

1. Nalejte 1 šálku mlieka do malého hrnca. Pridajte k tomu 1 lyžičku. agar-agar, premiešajte a nechajte 5 minút pri izbovej teplote.
2. Postavte hrniec na mierny oheň a za občasného miešania priveďte obsah do varu. Varte mlieko s agar-agarom 2 minúty.
3. Pridajte 2 polievkové lyžice. hustá smotana, ½ lyžice. cukor, 1 lyžička vanilkový extrakt a štipka soli.
4. Priveďte zmes späť do varu. Po 5 minútach odstavte hrniec z ohňa. Krémovú zmes nechajte mierne vychladnúť.
5. Kyslá smotana 20% tuku (1 polievková lyžica) Šľahajte mixérom 5 minút. Postupne do nej prilievame teplú krémovú hmotu. Pokračujte v šľahaní ďalších pár minút, kým nebude zmes hladká a bez hrudiek. Ihneď nalejte do pohárov.
6. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte by malo poskytnúť 6 porcií gurmánskej panna cotty.
7. Dezert skladujte v chladničke až do úplného stuhnutia. Môže to trvať 4 až 6 hodín.

Panacotta na kokosovom mlieku s agar-agarom

Toto je jeden z najobľúbenejších vegánskych dezertov. Chce to len agar-agar, ktorý má na rozdiel od želatíny rastlinný pôvod. Namiesto mlieka a smotany sa používa kokosové mlieko, ktoré je veľmi obľúbené u pravých vegánov. Varenie takejto panna cotty nie je o nič ťažšie ako tradičné.

Recept na dezert pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Agar-agar (2 g alebo 1 ČL) zalejte 50 ml vody, premiešajte a nechajte 15 minút na stole.
2. Položte hrniec s vodou a želírovacím prostriedkom na oheň, nechajte zovrieť. Za stáleho miešania povarte agar-agar 1 minútu.
3. Nalejte kokosové mlieko (400 ml) do malého hrnca. Vložte ho do vodného kúpeľa. Je to potrebné, aby sa kokosové mlieko nepripálilo. Miešanie je voliteľné.
4. Zahrejte kokosové mlieko na 50°C. Pridajte k tomu cukor (80 g) a vanilín (3 g). Vložte agar-agar rozpustený v horúcej vode. Miešajte a varte vo vodnom kúpeli 5 minút.
5. Kokosová agarová panna cotta je takmer hotová. Zostáva len naliať zmes pripravenú vo vodnom kúpeli do foriem alebo nízkych pohárov.
6. Dezert vyberte na chladnom mieste na 2-3 hodiny.
7. Kokosovú panna cottu odporúčame podávať s čerstvým ovocím.

Nízkokalorická panna cotta bez želatíny a smotany

Tento štvorvrstvový dezert osloví každého, kto bojuje s kilami navyše. opri príprave takejto panna cotty sa nepoužíva ani želatína, ani hustá smotana. Vďaka tomu je obsah kalórií v dezerte nižší ako v klasickom recepte.

Panacotta s agar-agarom sa pripravuje takto:

1. Nalejte 1 liter mlieka do stredného hrnca a vmiešajte 3 lyžičky. gélová zložka. V tomto prípade to bude agar-agar.
2. Postavte hrniec mlieka na sporák, priveďte do varu. Do mliečnej zmesi pridajte cukor podľa chuti a kakao (2 polievkové lyžice). Bez zastavenia miešania varte hmotu 2 minúty.
3. Polovicu výslednej čokoládovej omáčky nalejte do pripravených pohárov. Toto bude prvá vrstva panna cotty.
4. Pošlite poháre do chladničky na 1 hodinu.
5. Nepoužitú čokoládovú hmotu nechajte na panvici. Bude to ešte potrebné na vytvorenie tretej vrstvy. Na to ho bude stačiť zahriať.
6. Uvarte si klasické espresso v tureckom hrnci alebo v kávovare. Na prípravu dezertu budete potrebovať 40 ml kávy.
7. V samostatnom hrnci rozrieďte agar-agar v mlieku, ale namiesto kakaa použite iba predvarenú kávu.
8. Polovicu kávovej hmoty nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.
9. Zahrejte zvyšok čokoládovej hmoty a vytvorte tretiu vrstvu panna cotty. Potom dezert ochlaďte.
10. Poslednú vrstvu panna cotty zopakujte rovnakým spôsobom.
11. Hotový dezert ozdobíme šľahačkou a strúhanou čokoládou.

Tajomstvá a odporúčania varenia

V receptoch na panna cottu s agar-agarom sú určité nuansy:

1. Tradičná biela panna cottafarba, vanilková príchuť. Ak však pri varení použijete ovocný alebo bobuľový sirup, kakao alebo kávu, potom sa dezert rozžiari úplne novými farbami.
2. Ak chcete agar-agar rozpustiť v tekutine, musíte ho neustále miešať. V opačnom prípade môže prihorieť na dno hrnca.
3. Pri príprave panna cotty na agare záleží aj na kyslosti tekutiny. Ak do mlieka pridáte šťavu, budete potrebovať viac želírovacieho činidla ako v tradičnom recepte.