Pôstna majonéza: recept, ingrediencie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Majonéza je najobľúbenejší šalátový dresing. Mnoho ľudí ju radšej varí doma, čo vám umožňuje kontrolovať kvalitu produktov pridávaných do tejto omáčky. Jednou zo základných ingrediencií majonézy je vajce alebo žĺtok. Čo však ľudia, ktorí z viacerých dôvodov nekonzumujú živočíšne produkty? Odmietnuť svoj obľúbený šalát v príspevku alebo skúsiť nájsť recept na špeciálnu omáčku? V našom článku budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť chudú majonézu doma. Na výber je niekoľko receptov na omáčku. Hneď je potrebné poznamenať, že je taký chutný, že sa dá použiť ako tradičný dresing, a to nielen pri pôste.

Domáca chudá majonéza bez vajec

Konzistencia a chuť nasledujúcej omáčky sa veľmi nelíši od tradičnej. Medzitým sa pripravuje bez vajec. Pšeničná múka pomáha dosiahnuť správnu štruktúru majonézy. Ak je niekto zmätený touto zložkou v omáčke, hneď stojí za zmienku, že sa v recepte používa najviac 15% z celkového objemu hotového výrobku.

Ako domapripravte chudú majonézu, nasledujúce pokyny krok za krokom vám povedia:

1. V prvom rade by ste si mali uvariť múku (75 g). Za týmto účelom sa preoseje do hrnca a naleje sa horúcou vodou. Hmota sa dôkladne vyšľahá ponorným mixérom a pošle sa na malý oheň. Za stáleho miešania po krátkom čase celkom zhustne a zjemní. Uvarená múka musí pred pokračovaním v procese prípravy omáčky dobre vychladnúť.
2. Pripravte si odmerku z mixéra alebo inej vysokej nádoby. Nalejte do nej ocot (1,5 lyžice). Pridajte rafinovaný rastlinný olej (8 polievkových lyžíc) a hotovú horčicu (1 polievkovú lyžicu). Nalejte soľ a cukor (po 1 lyžičke), mletú papriku (¼ lyžičky). Pripravené ingrediencie dôkladne vyšľahajte mixérom, kým nezhustnú.
3. Zostáva len vložiť uvarenú múku do pohára po malých dávkach. Mali by ste doslova pridať polievkovú lyžicu, pričom omáčku zakaždým opatrne rozšľahajte mixérom.
4. Keď sa pridá všetka múka, majonéza by sa mala znova dobre šľahať dve minúty, potom preniesť do pohára s uzavretým vekom a poslať na uskladnenie do chladničky. Z uvedeného množstva produktov sa získa cca 500 ml domácej omáčky.

Recept na ľanovú majonézu

Omáčku pripravenú podľa nasledujúceho receptu možno nazvať nielen chutnou, ale aj zdravou. A to všetko vďaka použitiu ľanového semena ako hlavnej zložky. Z toho sa mletím v mlynčeku na kávu získava múka, ktorú budete potrebovaťlen dve vrchovaté polievkové lyžice. Kalorický obsah chudej majonézy podľa tohto receptu je 473 kcal na 100 g (v obchode minimálne o 150 kcal viac).

Recept krok za krokom je nasledovný:

1. Do pohára mixéra nasypte vopred pripravenú múku a zalejte ju vriacou vodou (60 ml). Po niekoľkých minútach by mala úplne vychladnúť a napučať.
2. Do hmoty, ktorá zväčšila objem, sa pridá štipka soli a cukru, citrónová šťava (2 polievkové lyžice), stolová horčica (1 čajová lyžička).
3. Pôstna majonéza sa niekoľko minút šľaha mixérom. V tomto čase sa do nej v tenkom prúde naleje 125 ml rastlinného oleja. Akonáhle bude konzistencia dostatočne hustá, proces šľahania sa môže zastaviť. V chladničke môže byť táto omáčka skladovaná asi týždeň.

Majonéza z chudej bielej fazule

Táto omáčka chutí dobre s nádychom horčice a osviežujúcich tónov citróna. Konzistencia chudej majonézy je takmer rovnaká ako u bežnej majonézy. Hustotu je však možné upraviť pomocou rastlinného oleja.

Recept na výrobu chudej majonézy je veľmi jednoduchý:

1. Domáca uvarená alebo zaváraná biela fazuľa (8 polievkových lyžíc) sa vloží do odmerky alebo pollitrovej sklenenej nádoby. Pomocou mixéra sa preruší na hmotu podobnú paste.
2. Pridaná soľ a korenie, citrónová šťava (1,5 lyžice), horčica (1 lyžička).
3. Všetky ingrediencie sa šľahajú mixérom, pričom sa do nich postupne nalieva rastlinný olejbez zápachu. Jeho množstvo závisí od požadovanej hustoty (cca 160-240 ml). Hotovú omáčku treba ochutnať a v prípade potreby zvýšiť množstvo korenia.

Ako vyrobiť hráškovú majonézu?

Na prípravu ďalšej omáčky nebudete potrebovať samotný konzervovaný hrášok, ale soľanku z plechovky. V procese šľahania sa zmení na hustú snehovo bielu hmotu, ktorá je základom pre majonézu. V skutočnosti príprava chudej majonézy podľa nižšie uvedeného receptu nie je vôbec náročná:

1. Celá soľanka sa vypustí z nádoby (420-500 ml) s konzervovaným hráškom.
2. Do tej istej odmerky pridajte trochu soli a cukru, trochu jablčného octu.
3. Ponorný mixér sa spustí do pohára a začne sa proces šľahania. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, môžete pridať olej. Môže to trvať 250-300 ml v závislosti od požadovanej hrúbky.
4. Hotová majonéza sa okamžite odošle do chladničky. Za takýchto skladovacích podmienok bude ešte hustejšia a chutnejšia.

Vegetariánska kešu majonéza

Ďalšiu domácu omáčku ocenia milovníci raw food. Má jemnú krémovú textúru a zanecháva príjemnú orieškovú dochuť. Chudá orechová majonéza sa podľa receptu pripravuje takto:

1. Surové kešu oriešky (1 polievková lyžica) sa zalejú studenou vodou a nechajú sa na stole 3 hodiny. Namáčaním zmäknú a ľahšie sa rozomelú do požadovaného stavu.
2. Oriešky sú posunuté nakadička. K nim sa pridá 20 ml citrónovej šťavy a olivového oleja, soľ (3 g) a horčica (5 g).
3. Pomocou mixéra sú všetky ingrediencie rozomleté do hladka. Ak je konzistencia príliš hustá, pridajte trochu vody, v ktorej boli kešu namočené.

Táto majonéza sa dá použiť ako dresing na šaláty a ako nátierka na sendviče.

Ako pripraviť chudú jablkovú majonézu?

Ponúkame ďalšiu možnosť lahodnej vegetariánskej omáčky:

1. Najprv si musíte pripraviť ingrediencie na chudú majonézu: 2 jablká, rastlinný olej, trocha soli, cukor a hotová horčica (každá 1 ČL), jablčný ocot (2 ČL).
2. Jablká ošúpte a zbavte jadierok semienkami, nakrájajte na kocky a vložte do hrnca. Na miernom ohni ich dusíme, kým nezmäknú. Preneste jablká do pohára, nechajte vychladnúť.
3. Na plátky jablka pridajte všetky koreniny (okrem rastlinného oleja).
4. Hmotu vyšľaháme mixérom na hladké pyré.
5. Pomaly nalejte 100 ml rastlinného oleja. V procese prevádzky mixéra by hmota mala výrazne zväčšiť svoj objem a získať konzistenciu a chuť charakteristickú pre tradičnú omáčku.

Recept na avokádovú majonézu

Nasledujúcu omáčku nie je možné pripraviť pomocou ponorného mixéra, ale priamo v sekačke. Získanie chudej avokádovej majonézy je zároveň také jednoduché ako lúskanie hrušiek:

1. Na začiatok rozrežte avokádo na polovicu a vyberteodkôstkujte a ošúpte.
2. Vložte výslednú dužinu do misky mixéra a šľahajte, kým nevznikne pyré.
3. Nalejte tri polievkové lyžice olivového oleja, vytlačte trochu šťavy z polovice citróna, pridajte soľ podľa chuti. Znova vyšľahajte všetky ingrediencie.
4. Pridajte korenie podľa chuti: strúčik cesnaku, horčica (½ lyžičky). Majonézu naposledy prešľaháme a privedieme ju k príjemnej chuti. Výsledná omáčka by mala mať hladkú, krémovú štruktúru. Môže sa podávať ako predjedlo so sušienkami a toastom alebo použiť ako dresing na šalát.

Majonéza zo surových slnečnicových semienok

Na prípravu ďalšej omáčky budete potrebovať ošúpané a nepražené semienka (200 g). Ale predtým, ako z nich urobíte majonézu, mali by byť namočené vo vode cez noc. A ešte lepšie bude, ak ich necháte deň-dva v tejto podobe, aby začali klíčiť.

Postupnosť krokov na prípravu chudej majonézy bude nasledovná:

1. Namočené semená sa prenesú do pohára a rozomelú s vodou (½ šálky), kým nebudú hladké.
2. Nasleduje citrónová šťava (3 polievkové lyžice), horčica (½ čajovej lyžičky), soľ, korenie. Postupne nalejte ½ šálky rastlinného oleja.
3. Ak je majonéza príliš hustá, v prípade potreby pridajte ešte pár kvapiek vody.