Šošovicová polievka: Recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Šošovicová polievka je tak starodávne a obľúbené jedlo, že sa dokonca spomína v Biblii. A nielen tak, mimochodom. Šošovicový prívarok má vo svätom texte kľúčový význam. Podľa Genesis 25:29-34 dal Ezau Jakobovi svoje prvorodenstvo za misku tejto polievky. Čo je to za jedlo, kvôli ktorému sa starovekí ľudia rozhodli priniesť veľké obete?

Šošovica je jednoročná rastlina z čeľade strukovín. Jej semená sú malé, ako hrášok, a mierne ploché. Počas dlhých storočí pestovania tejto rastliny ľudstvo prinieslo mnoho odrôd šošovice. Všetky sa však dajú rozdeliť do štyroch hlavných kategórií. Prvou je hnedá šošovica. Nazýva sa aj kontinentálny. Pripravujú sa z neho najmä polievky. Červená odroda sa varí veľmi rýchlo. Vyrábajú sa z neho polievky. Žltá šošovica sa melie na múku a robí sa z nej chlieb. Existuje aj francúzska odroda, vyšľachtená v meste Puy a pomenovaná po ňom. Tmavo zelené fazuľky sa nerozpadajú, dobre držia tvar a používajú sa pri varení do šalátov. A nakoniec najmenšíšošovica. Je čierny, okrúhly a nie väčší ako vajce. Preto sa odroda nazýva „beluga“. Ale dosť teórie. Uvaríme si šošovicovú polievku. Jednoduché a chutné recepty nájdete v našom článku.

Harira

V kulinárskom spracovaní produktov niektoré národy dosiahli vrchol zručnosti. Kto by nepoznal jedlá ako pekinská kačica, španielsky džemón, francúzske foie gras či viedenské pečivo. A marocká kuchyňa je známa šošovicovou polievkou Harira. Okrem toho samotní moslimovia (nielen v domovine tohto jedla, ale aj z iných krajín) ho jedia zriedka, ale iba počas pôstu ramadánu. Tajomstvo je jednoduché: polievka je taká výdatná, že od východu slnka do večernej modlitby nepociťujete hlad. A zároveň varená šošovica má len 111 kalórií. "Harira" je výdatná aj preto, že obsahuje cícer.

Hrsť cíceru by sa mala večer vopred namočiť a potom olúpať. Štyri paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku a rozdrvte v mixéri spolu s cibuľou, tromi stonkami zeleru s listami, koriandrom a petržlenovou vňaťou. Toto pyré preložíme na panvicu spolu s cícerom. Pripravte si marockú šošovicovú polievku s mäsom (akýmkoľvek, okrem bravčového). Existuje však aj vegetariánska možnosť. Ak sa rozhodnete dať do polievky mäso, na uvedené množstvo ostatných surovín budete potrebovať 200 gramov. Do panvice nalejte jeden a pol litra vody. Varte na miernom ohni, kým nie je cícer úplne uvarený. Ak sa tekutina príliš vyvarí, pridajte vodu. Vložíme za hrsť červenej šošovicea ryžu, lyžicu paradajkového pretlaku, zbavenú a nasekanú sladkú papriku (najlepšie pomaranč), štipku kurkumy a mletú papriku. Varte po varení ďalších päť až desať minút. Niekoľko polievkových lyžíc múky rozrieďte studenou vodou a ihneď nalejte do panvice. Presné množstvo „zahusťovadla“si upravte podľa seba. Existuje verzia "Harira", kde sa do polievky namiesto múky vkladajú surové vajcia zľahka rozšľahané vidličkou.

Merjimek Chorbasy

Na Blízkom východe a v severnej Afrike sú šošovicové polievky také populárne, že sa stali akýmsi charakteristickým znakom národných kuchýň, ako napríklad ukrajinský boršč alebo ruská kapustnica. Staroveké recepty s príchodom nových (zámorských) produktov získali variácie a teraz je ťažké zistiť, ktorý z nich je autentický. Ale turecká polievka z červenej šošovice s názvom "Merjimek Chorbasy" bola nepochybne pripravená za čias osmanských sultánov. Pripravme si jedlo, ktoré jedla legendárna Roksolana. A “Merjimek Chorbasy” je preložené jednoducho: “šošovicová polievka.”

Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno. V kotlíku roztopte sto gramov masla. Vhodíme do nej uvarenú zeleninu a päť minút restujeme. Potrebujeme 200 gramov červenej šošovice, tej istej, ktorá sa rýchlo uvarí domäkka. Umyjeme vo viacerých vodách a tiež pridáme do hrnca. Zalejeme litrom studenej vody, prikryjeme pokrievkou a po prevarení varíme na veľmi miernom ohni ešte štvrť hodiny. Polievku podľa chuti osolíme, pridámekorenie: veľká lyžica sušenej mäty, malá červená paprika. Povaríme ešte minútku. Polievku necháme vychladnúť a rozmixujeme na pyré v mixéri. Podávame s krekrami, na tanieri nalejeme lyžicu citrónovej šťavy. Prípadne si takúto šošovicovú polievku môžete uvariť s mäsom, nie s vodou, ale vychladeným vývarom.

Ezo Gelin Chorbasi

Doslovný preklad názvu jedla je Ezo's Bride's Soup. Pred viac ako storočím si jedno dievča získalo srdce svojej budúcej svokry uvarením tohto prívarku z červenej šošovice a bulguru. A odvtedy túto polievku varia všetky turecké dievčatá pred nevestou. Taká skúška z kulinárskych zručností. Pre každý prípad (ktovie, ako osud rozhodne?), naučíme sa variť aj tureckú polievku z červenej šošovice a bulguru.

Najskôr si musíme pripraviť vývar – to je nevyhnutná podmienka, vegetariánske „Ezo Gelin Chorbasi“jednoducho neexistuje. Vo vriacej vode bez soli a korenia vložte hovädzie mäso na kosti, varte, pravidelne odstraňujte penu, asi hodinu a pol. Hotový vývar precedíme cez gázu. Odmeriame jeden a pol až dva litre. Opäť zapálime. Do hrnca, v ktorom sa bude variť šošovicová polievka, dáme kúsok masla. Orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú fialovú cibuľku. V pohári zrieďte lyžicu paradajkovej pasty vriacim vývarom. Touto zmesou nalejeme na cibuľu. Varte dve až tri minúty, potom zalejte zvyšným vývarom a osoľte. Umyte pohár červenej šošovice. Ak použijeme inú odrodu (napríklad hnedú), treba ju pred varením namočiť. Vložil som šošovicukotol s cibuľou a paradajkovým pretlakom. Ďalej pošleme pol pohára bulguru. Dôkladne premiešame, aby sa fazuľa a pšeničné krúpy neprilepili na dno hrnca. Varíme desať minút. Hustú polievku treba často miešať. Zavádzame korenie: určite pol polievkovej lyžice sušenej mäty, prípadne tymianu, rasce a iných podobných korenín. V prípade potreby pridajte viac polievky. Rozrobíme veľmi malý oheň, aby tekutina v kastróliku sotva klokotala. Varte teda ďalšiu pol hodinu, kým nie je bulgur a šošovica hotové. Nechajte misku variť pod pokrievkou ďalších 10 minút. Nalejte do misiek. Posypeme hrubým čili.

Vegetariánska polievka (cyperský recept)

Šošovica, dlhodobo uspokojujúca a potláčajúca pocit hladu, nahrádzala mäso chudobným. A teraz si to všimli aj vegetariáni. Pozrime sa, ako pripraviť chudú šošovicovú polievku. V tomto jedle je najlepšie použiť hnedú odrodu bohatú na vlákninu. Pohár šošovice treba cez noc namočiť a ráno rozotrieť medzi dlaňami. Potom šupka odpadne a budete mať žltkasté zrniečka. Šošovicu umyjeme a zalejeme čerstvou studenou vodou. Koľko tekutiny prijať? Polievka z chudej šošovice môže byť veľmi hustá ako druhá. Takto sa jedlo konzumuje na Cypre. V tomto prípade musíte naliať liter vody a ďalší pohár. Ak však chcete polievku redšiu, upravte si množstvo, ako uznáte za vhodné. Začneme pridávať zeleninu. Najprv dva stonky zeleru nakrájané na kúsky (asi 70 gramov), potom plátky veľkej mrkvy vopred opečené na oleji. Keď sa šošovica v polievke dostane do štádia plnej pripravenosti, vložte ju do panvice3-4 paradajky. Krátko ich orestujeme a hodíme do panvice. Polievku osolíme a po uvarení ju varíme ešte desať minút. A na konci pridajte korenie. Na Cypre sa používa asafoetida, silne zapáchajúca látka extrahovaná z mliečnej šťavy rastliny ferula. Pokrm môžeme posypať zmesou papriky, nasekaného cesnaku, postrúhaného so soľou a olivovým olejom. Varte polievku ešte jednu minútu. Podávame s nakrájaným citrónom. Každý z hostí si vezme kúsok a vytlačí ho na tanier.

Šošovicová polievka s mäsovými guľkami

Toto jedlo je výdatné, veľmi hrejivé – skvelé na zimu. A je veľmi ľahké ho variť. Najprv si priamo na panvici (ale lepšie v kotlíku) na masle alebo olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vedľa nej posielame malú mrkvu, strúhanú alebo nakrájanú na polkruhy. Keď zelenina zrudne, zalejeme ju piatimi polievkovými lyžicami sójovej omáčky. Ak pripravujete šošovicovú polievku pre deti, môžete tento krok preskočiť. Otvoríme pohár s paradajkami vo vlastnej šťave a celý obsah spolu s tekutinou vylejeme do kotlíka. Pridajte vodu - liter alebo pol. Zvyšujeme oheň. Kým sa polievka varí, pripravte si fašírky. Jemne tri polovice cibule. Uhnetieme ho s 200 gramami pripraveného mletého mäsa a štyrmi polievkovými lyžicami strúhanky. Ak hmota nie je dostatočne lepkavá na rolovanie mäsových guľôčok, pridajte pár kvapiek sójovej omáčky. Fašírky namáčame do vriacej polievky. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších desať minút. Pol pohára červenej šošovice umyjeme. Pridajte do polievky a pokračujte v jej varení ďalšiu štvrtinu.hodiny. Osolíme a vložíme štyri vetvičky tymiánu. Nezabudnite pridať pol lyžičky cukru – vyrovná kyslosť paradajok a zvýrazní výraznosť fazule a cibule.

Polievkové pyré

Do tohto jedla sa hodí iba červená šošovica. Akýkoľvek iný nedá takú hladkú štruktúru. Túto šošovicovú polievku môžete variť s kuracím mäsom, mäsom alebo len s vodou. Ak nechcete pripraviť chudú verziu jedla, najskôr si uvarte vývar. Mäso zbavíme kosti, odložíme bokom. Vývar precedíme cez gázu. V kotlíku zohrejte rastlinný olej. Vložíme do nej tri olúpané, ale celé strúčiky cesnaku. Restujeme, kým sa neobjaví charakteristická vôňa. Na zachytenie klinčekov použite dierovanú lyžicu a do cesnakového oleja vložte nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu. Opečte ju do zlatista. Pridáme nastrúhanú mrkvu. Po dvoch alebo troch minútach vložte do hrnca polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a štipku rasce. Vsypte 300 gramov červenej šošovice. Miešame, kým sa fazuľa jemne neobleje olejom. Zalejeme litrom vriaceho vývaru (alebo v chudej verzii vody). Keď tekutina opäť začne bublať, znížte teplotu na minimum a varte asi pol hodiny. Päť minút pred varením treba šošovicovú polievku s kuracím alebo iným mäsom osoliť a podľa chuti pridať korenie. Ochlaďte obsah hrnca a rozdrvte ho v mixéri. Podávajte posypané červenou paprikou a čerstvým koriandrom.

Francúzska mliečna krémová polievka

Jedlo, ak prísne dodržiavate recept,pôsobí veľmi jemne a vzdušne. A pomáha zostať štíhly, pretože pri nízkom obsahu kalórií veľmi zasýti. Ako uvariť takúto diétnu šošovicovú polievku? Dvestopäťdesiat gramov žltej odrody umyjeme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Krátko pred vypnutím ohňa pod panvicou osolíme. Na tú polhodinku, kým sa pripravuje šošovica, môžete robiť krutóny - domáce krutóny s vôňou korenia. Z polovice vysušeného bochníka odrežeme kôrku, mrveničku nakrájame na kocky, opražíme na masle. Posypeme korením. Šošovicu precedíme, ale vývar si odložíme. Fazuľu pomelieme v mixéri. Pyré vrátime do hrnca a zapálime na miernom ohni. Nalejte do pohára horúceho mlieka. Ak je šošovicová polievka stále veľmi hustá, pridáme vývar. Dobre zohrejte s lyžicou masla. Osolíme, pridáme čierne mleté korenie a na špičku noža šafran. Odstráňte z tepla a opatrne zašľahajte surový vaječný žĺtok. Premiešame a podávame.

Polievka zo zelenej šošovice

Odkedy bola odroda puy vyšľachtená vo Francúzsku, neprestala sa používať do šalátov. Ale robia z toho aj polievky. Táto šošovica sa varí dlho, takže poradie ukladania produktov s „puy“je odlišné. Najprv na rastlinnom oleji orestujeme 250 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na kúsky, osolíme a ochutíme korením (paprika, koriander, čierne korenie). Pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu, dusíme v mäsovej šťave asi štvrť hodiny. Zelenú šošovicu (120 gramov) umyjeme, zlejeme dva litrestudenej vody, zapáliť. Po desiatich minútach pridajte dva nakrájané zemiaky. A na panvicu s mäsom dajte polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. Môžete pridať trochu vody z varnej kanvice. Necháme na päť minút uhasiť. Teraz preneste obsah panvice na panvicu so šošovicou a zemiakmi. Necháme povariť štvrť hodiny. Polievka zo zelenej šošovice je pripravená! Fazuľa v nej nie je uvarená do mäkka a pripomína hrášok. Toto jedlo by sa malo podávať s nasekaným kôprom.

Nahrádzanie hrachovej polievky

Ako všetky strukoviny, aj šošovica sa dokonale spája s chuťou údeného mäsa. Na rozdiel od hrachu a fazule ho však netreba dlho namáčať. Áno, a varí sa oveľa rýchlejšie. Takže lahodná a výdatná šošovicová polievka s údeninami bude hotová do hodiny. Štyristo gramov hrude, lososa (ale môžete aj klobásy alebo "Poľovnícke" klobásy) zalejte tromi litrami vody, varte po varení 20 minút. Odstráňte kosti, ak nejaké existujú. Údené mäso nakrájame, vrátime na panvicu. Pridajte 150 gramov umytej hnedej šošovice. Po desiatich minútach hodíme do panvice tri zemiaky a jednu mrkvu nakrájanú na malé kocky. Na oheň dáme panvicu, roztopíme dve polievkové lyžice masla. Osmažte nakrájanú cibuľu a papriku. Keď paprika zmäkne, výpek posypeme talianskymi bylinkami a kari korením, preložíme z panvice na panvicu so šošovicovou polievkou s údeninami. Veľkú paradajku oparíme, zbavíme šupky, dužinu nakrájame. Pridajte ju do polievky a varte ďalšie tri minúty. Jedlo podľa chuti osolíme, okoreníme. cezna minútu vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte štvrť hodiny lúhovať. Podávame s nasekanými čerstvými bylinkami, kyslou smotanou a krutónmi.

Poradie záložiek produktov pri varení v pomalom hrnci

Vyššie si prečítajte recepty na šošovicové polievky. Jednoduché a chutné, takéto jedlá sa dajú pripraviť aj v pomalom hrnci. Najprv si do misky dáme zeleninu - cibuľu, mrkvu, ak si to recept vyžaduje, zemiaky. Nalejte rastlinný olej a zapnite režim "Frying". Po siedmich minútach pridajte korenie, kuracie filety alebo iné mäso, paradajkovú pastu. Pridáme umytú šošovicu. Premiešame. Naplňte dva litre vody. Zapnite režim „Polievka“na 40 minút.