Ako uvariť šľahačku?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Táto pochúťka je jednou z obľúbených pochúťok mnohých maškrtníkov. Šľahačka je pochúťkou, ktorá môže ozdobiť čajový večierok vo všedné dni alebo sviatočne, potešiť dospelého vo chvíľach smútku, rozptýliť a upokojiť rozmarné bábätko. Tento produkt sa používa pri príprave širokej škály dezertov.

Šľahačku, snáď najžiadanejšiu pochúťku pre dospelých aj deti, možno dnes ľahko kúpiť v supermarkete – predáva sa v špeciálnych kovových plechovkách. Podľa recenzií sa tento výrobok moderného potravinárskeho priemyslu vyznačuje nadmerne sladkou chuťou a jasnou chemickou arómou. Z tohto dôvodu sa mnohé ženy v domácnosti pokúšajú vyrábať šľahačku doma. Túžba rozmaznávať svoju rodinu produktom, ktorý je nielen chutný, ale aj bezpečný pre ich zdravie, je celkom pochopiteľná. Ale tu je návod, ako urobiť šľahačku správne, aby bola vzdušná, dobre držala tvar a stala sa skutočnou ozdobou stola? Nie každá gazdinka o tom dnes vie. Materiály ponúkané v článku vám pomôžu zistiť, ako si vyrobiť šľahačku doma.

O výbere produktu

Skúsení kuchári odporúčajú na výrobu šľahačky použiť produkt s obsahom tuku aspoň 30 %. Pokusy vyšľahať 10-20% smotanu väčšinou nevedú k pozitívnemu výsledku, pretože sú príliš riedke. Do nízkotučnej smotany (menej ako 30%) domáci cukrári odporúčajú pridať želatínu - pomôže to udržať tvar dezertu, ale vzhľad a chuť výslednej šľahačky bude iná. Niekedy sa do produktu s nedostatočným obsahom tuku pridá vajce, no podľa recenzií sú gazdinky s výsledkom často nespokojné.

Náklady na rastlinnú smotanu sú lacnejšie ako živočíšne, ale mnohí ľudia uprednostňujú zvieratá, ktoré sa získavajú z mlieka. Na šľahanie je podľa mnohých gazdiniek dobré použiť domácu smotanu. Spočiatku sú dosť husté, podobné kyslej smotane s vysokým obsahom tuku. Takýto výrobok sa riedi mliekom alebo studenou vodou v pomeroch: 300 ml na 120 ml vody (studenej) alebo 100 ml mlieka (studenej).

Aký druh smotany sa dá šľahať? O hustote produktu

Hustota smotany na šľahanie od rôznych výrobcov sa líši. Niekedy je výrobok hustý, dobre drží tvar a svojou konzistenciou pripomína kyslú smotanu. V niektorých prípadoch je krém tekutý, ako mlieko, ľahko sa rozlieva a vôbec nedrží tvar. Obe možnosti sú normálne, so správnou zručnosťou sa dobre bičujú.

O teplote

Teplota produktu je dôležitým faktorom, ktorý treba zvážiť, keď chcete pripraviť lahodný a krásny dezert. Podľa receptu na šľahačku predtýmpred začatím procesu je potrebné ich ochladiť. V opačnom prípade sa produkt rozdelí na olej a srvátku. Na druhej strane by ste to tiež nemali preháňať. Mrazená (zmrzlinová) smotana alebo s kúskami ľadu je oveľa náročnejšia na šľahanie. Odborníci neodporúčajú chladiť produkt v chladničke pri vzdialenej stene.

O nádobách a šľahacích zariadeniach

Všetky náčinie a náčinie používané na prípravu akéhokoľvek receptu na šľahačku doma by mali byť tiež vychladené - pred začatím procesu vložte šľahače z mixéra do chladničky, rovnako ako nádobu, v ktorej je výrobok umiestnený.

Skúsené gazdinky neodporúčajú šľahať smotanu mixérom, pokiaľ nie je vybavený vhodným šľahacím nástavcom. Podľa znalcov je smotana lepšie šľahať buď bežným mixérom, alebo (starým spôsobom) ručne - pomocou šľahača. V ideálnom prípade by mala byť úplne studená.

Ako sa cukor pridáva do smotany?

Niektoré remeselníčky poznamenávajú, že namiesto cukru na výrobu šľahačky (obrázok nižšie zobrazuje celkový pohľad na pochúťku) je lepšie použiť práškový cukor. Vysvetľuje to skutočnosť, že moderní výrobcovia pridávajú do smotany stabilizátor, ktorého obsah tuku je 30-33%. Vďaka tomu je výrobok šľahaný oveľa rýchlejšie, takže cukor sa v nich jednoducho nestihne rozpustiť. S práškovým cukrom nie je až taký problém, dostatočne rýchlo sa roztopí a ľahko rozmieša vo vyšľahanej hmote. Do práškového cukru sa odporúča pridať vanilín. Ak bola zakúpenáchýba práškový cukor, môžete si ho vyrobiť sami: v miske mixéra rozdrvte cukor s vanilkou.

Množstvo pridaného cukru (prášku) závisí od preferencií cukrára a vlastností receptu. Na šľahanie štandardného balenia smotany (500 ml) s obsahom tuku 33% práškového cukru zvyčajne stačí 50-60 gramov.

Musíte sa naučiť, ako správne pridávať práškový alebo kryštálový cukor do smotany. Nemali by ste nalievať všetko naraz, pretože veľký objem sa ťažšie rozpúšťa. Okrem toho sa pred začatím procesu nikdy nepridáva cukor alebo prášok, pretože to spôsobí, že výrobok bude ťažší a nebude nadýchaný. Podľa mnohých remeselníkov by sa mal cukor pridať do smotany po troche vyšľahania. Za stáleho šľahania tenkým pramienkom nasypte práškový cukor. Potom mierne zvýšte rýchlosť. V žiadnom prípade sa neodporúča robiť prudké, trhavé pohyby. Šľahajte sladký výrobok s láskou a pomaly.

Ako dlho trvá šľahanie?

Čas varenia závisí od mnohých faktorov. Medzi ne patrí množstvo smotany našľahanej naraz, rýchlosť, akou je našľahaná, a samotná značka produktu.

O objeme

Ak sa na šľahanie smotany používa mixér, vyšľaháme naraz až 250-300 ml produktu (asi pol balenia). Smotana na šľahanie by nemala presiahnuť 500 ml pri použití metly a ručnej obsluhy.

O rýchlosti

Veľkou chybou je použitie smotany na šľahanie na samom začiatkuvysoká rýchlosť mixéra alebo (v prípade ručnej prevádzky) intenzívne pohyby. Práca by mala začať s najnižšou rýchlosťou, ktorá je povolená v mixéri. Postupne je možné rýchlosť zvyšovať. Potom za stáleho šľahania pridávame cukor, po jeho rozpustení možno rýchlosť šľahania ďalej zvyšovať. Na konci procesu skúsení cukrári neodporúčajú náhle vypnúť mixér alebo zastaviť prácu. Malo by sa to robiť v opačnom poradí: postupne znížte rýchlosť šľahania na minimum. Potom sa mixér vypne (dokončite šľahanie ručne).

O značke

Čas šľahania do značnej miery závisí od značky použitej smotany. Značka Petmol sa nazýva jedna z najbežnejších. Podľa odborníkov je smotana tejto značky v priemere vyšľahaná za päť až sedem minút.

Technológia

Ak je krému málo a metlička vykúka po ich povrchu, je potrebné nádobu s výrobkom nakloniť tak, aby ním bol nástroj úplne pokrytý.

Kruhové alebo akékoľvek iné pohyby pomocou mixéra (šľahača) nad nádobou s produktom sa neodporúčajú. Krém by mal cirkulovať sám.

Postupným zvyšovaním rýchlosti by ste mali počkať na moment, kedy sa zastaví obeh produktu. Zdá sa, že zamrzne a v nádobe sa ďalej pohybujú iba lopatky mixéra alebo šľahača. Od tohto momentu by ste mali začať znižovať rýchlosť šľahania (inak sa smotana zmení na maslo). Po zastavení šľahania skontrolujte kvalitu produktu. Správne našľahaná smotana by mala dobre držať tvar anerozotierajte sa po povrchu.

O doplnkoch

Niekedy sa na zvýšenie účinku pri práci s krémom používajú prísady. Väčšinou, aby sa produkt lepšie šľahal, pridajte citrón alebo želatínu.

Ako sa pridáva želatína?

Pred pridaním do krému by mal napučať. Potom sa želatína zahrieva, kým sa granule nerozpustia. Potom sa ochladí a pridá sa do jemne vyšľahanej smotany.

Prečo smotana potrebuje citrón?

Ak smotana nešľaha a nijako nezhustne, môžete ju skúsiť „zachrániť“. Za týmto účelom pridajte do nádoby s produktom trochu citrónovej šťavy. 200 ml smotany bude vyžadovať šťavu vyrobenú asi zo štvrtiny citróna. Postupne sa naleje do smotany a pokračuje v šľahaní. Vďaka citrusovej kyseline by ste mali získať hustú krémovú hmotu.

Šľahačková torta: tri recepty bez konzervantov

Odporúčame použiť tri ideálne, podľa mnohých gazdiniek, recepty. Príprava šľahačky bez použitia konzervačných látok zaberie len 5-10 minút. 1 šálka čerstvej smotany vytvorí 2 šálky našľahaného sladkého produktu.

Klasická šľahačka

Recept ponúka tradičný zoznam ingrediencií. Použitie:

• 1 zásobník. smotana (tuk);
• jedna tretina šálky (alebo jedna polievková lyžica) práškového cukru;
• štipka soli.

Bičovanie

Kréma je tým jednoduchšia, čím je chladnejšia. Mali by ste ich okamžite poraziťto isté hneď po vybratí z chladničky. Nenechávajte ich na stole. Miska, v ktorej budú umiestnené, musí byť tiež chladená. Ďalej smotanu osladíme, pridáme štipku soli, zmes dobre premiešame lyžicou alebo metličkou. Potom začnite zmes šľahať veľkým šľahačom alebo mixérom. Vzduch zároveň mení konzistenciu produktu a mení ho na nadýchanú, ľahkú hmotu.

Musíte sledovať, ako sa tvoria vrcholy. Dôkazom toho, že textúra produktu je tuhšia, sú stopy po metličke, ktoré sa na ňom objavili. Pokračujte, kým nedosiahnete požadovanú textúru (mäkké, tvrdé, polotvrdé vrcholy).

Prestaňte šľahať skôr, ako sa smotana zmení na maslo. Ak sa to predsa len stane, môžete si výsledné maslo odložiť a začať šľahať novú dávku smotany.

Ochutený krém: prísady

Výroba ochutenej šľahačky sa dnes stala pomerne populárnou. Dopĺňajú chuť jedál, v ktorých sa používajú. Do krému sa pridáva kakao, rôzne extrakty, likéry atď.. Kombináciu si môžete zvoliť podľa svojich preferencií. Použitie:

• hustá smotana - jeden pohár;
• práškový cukor - tretina pohára (jedna polievková lyžica);
• soľ - štipka;
• ako príchuť - limetková alebo citrónová kôra, mandle, vanilka, anízový extrakt, brandy alebo bourbon.

Nápady na torty

Ak chcete vyrobiť čokoládový krém, musíte do nich pridať kakao (lyžičku). Tento produkt je perfektnýna ozdobenie povrchu čokoládovej torty. Na orieškové môžete šľahať smotanu s bourbonom a vanilkou (po jednej lyžičke). Ak k nim pridáte jednu tabuľku. lyžicu citrónovej kôry, dostanete produkt s výraznou chuťou. Mandľový alebo anízový extrakt dodávajú šľahačke jemnú hĺbku chuti, ktorá sa dobre hodí k rôznym bobuľovým koláčom.

Ako šľahať?

Arómy by sa mali pridať pred začatím procesu šľahania. Krém sa vyberie z chladničky, naleje sa do čistej misy, pridá sa cukor a soľ, arómy. Všetko sa mieša metličkou alebo lyžicou. Potom sa smotana šľaha, kým nedosiahne vrchol požadovanej textúry, a prikryje sa koláčom alebo koláčom.

Použitie:

• jedno balenie (225 gramov) smotanového syra;
• smotana - dva poháre;
• cukor - pol šálky;
• štipka soli;
• vanilka – jedna polievková lyžica.

Varenie

Syr (smotana) sa vloží do vychladenej nádoby a šľahá, kým nebude ľahký a nadýchaný. Chladená smotana (šľahačka) sa naleje do samostatnej misky, pridá sa cukor, vanilka a soľ. Zmes dôkladne premiešame lyžicou alebo metličkou. Potom ručným mixérom alebo metličkou vyšľaháme smotanu, kým sa nevytvoria mäkké vrchy (nie tvrdé!), syr zmiešame so smotanou a potom zmes šľaháme, kým sa nevytvoria tvrdé vrchy.

Kde použiť?

Smotanu so syrom možno použiť ako polevu, pretože je o niečo tuhšia a hustejšia akoobyčajný. Produkt je ideálny s koláčom (jablko) alebo chlebom pečeným s cuketou.